Равиоли со шпинатом

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: итальянские мотивы

Ингредиенты

Тесто:

Мука -

1 стакан (250 г)

Яйцо -

1 шт

Вода - сколько войдет в скорлупку

Соль -

1 ч. л.

Начинка:

Шпинат -

1 пучок

Лук зеленый - перья от

2 шт.

Укроп, петрушка - по

3-4 ветки

Брынза -

50 г

Ветчина в/к -

3 ломтика

Масло сливочное -

1 ст. л.

Способ приготовления

 Тесто делаем так: яйцо, соль и воду (по объему - сколько войдет в скорлупку яйца) взбиваем вилкой и продолжая взбивать, понемногу подсыпаем муку. Когда добавляем последние порции муки, то вымешиваем уже рукой, должно получиться немного липкое, эластичное тесто. Накрываем миску, ставим на кастрюлю с теплой водой, чтобы тесто согрелось и приобрело эластичность. Пока тесто созревает (примерно 20 минут), начинаем делать начинку.
 Шпинат и зелень моем, режем мелко и прогреваем на сковороде на сливочном масле, чтобы листья потеряли объем. В зелень трем брынзу, мелко режем ветчину, перемешиваем. Солить не надо, ориентруемся по солености брынзы (при необходимости заранее вымочить).
 Далее делаем равиоли в любой имеющейся пельменнице, или лепим руками. При раскатывании подпыляем мукой, если совсем липкое получилось, то посыпаем обильно.
  Данное количество рассчитано на 3 порции советских круглых ячеистых пельменниц по 19 штук.
 Из раскатанных обрезков теста делаем лапшу. Готовые равиоли замораживаем, как обычные пельпени - сначала на подносе в 1 слой, когда подмерзнет, можно сложить в контейнер или пакет для большей компактности.
 Отваривать в подсоленной воде не больше 2-3 минут.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: примерно 60 штук

Примечание

Тесто в таких пропорциях меня учили делать курганские татарские тетушки - они из него и пельмени лепят, и лапшу режут.
А начинку сочинила по мотивам того, что когда-то пробовала в итальянских ресторанах, и что в холодильнике нашла. В оригинальных итальянских равиоли был сыр рикота, но с брынзой мне показалось интереснее, вкус ярче.
Самое смешное, что все равно, есть стали со сметаной, как обычные пельмени, и, скажу вам, это оказалось ужасно вкусно!
Попробуйте и вы, главное - это не занимает много времени, порция рассчитана на один - два раза поесть (в зависимости от количества едоков).

Ikra, вот я бы их сейчаааас, да со сметанкою...

alina-ukhova, если бы вы рядышком жили, я бы подбежала с тепленькими Но попробуйте, если будет свободных полчасика-час, они быстро делаются. Правда, едятся еще быстрей

Икра, какой натюрморт, красочный и такой по летнему яркий! Про такое приготовление теста слышу в первый раз и это очень интересно.

Габи , делаю так тесто для пельменей лапши уже лет тридцать. Нравится своей простотой Правда, яйца бывают разного размера, и муки, бывает, надо немножко прибавить, но лучше на стадии раскатывания, когда подпыляем, чтобы не прилипало к столу и скалке.

Беру себе на заметку приготовление вашего теста, а еще у меня вопрос в вдогонку, а насколько должна быть теплая вода, на которую ставят миску с тестом? Как определить этот момент? Пожалуйста, расскажите по подробнее про этот момент в приготовлении теста.

Ikra, очень аппетитно у Вас получилось! Но блюдо лучше назвать «Равиоли со шпинатом» или «Равиоли и феттуччини со шпинатом». Получается, что на картинке и в рецепте равиоли.
 Равиоли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в украинской кухне), но в отличие от пельменей, равиоли могут быть десертным блюдом, то есть со сладкой начинкой из фруктов или ягод.
 Феттуччине (итал. Fettuccine, от fettuccia — ленточка), тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм. О них Вы упомянули кратко " Из раскатанных обрезков теста делаем лапшу.»

танцовщица, ой, спасибо! Исправила! Перепутала, конечно... красивые у них названия, у итальянцев, но все перемешалось в моей бедной голове

Беру себе на заметку приготовление вашего теста, а еще у меня вопрос в вдогонку, а насколько должна быть теплая вода, на которую ставят миску с тестом? Как определить этот момент? Пожалуйста, расскажите по подробнее про этот момент в приготовлении теста.

Воду наливаю в кастрюлю из-под крана, той температуры, которая есть в трубах, без примеси холодной. Ставлю, как на баню, закрываю миску крышкой. Главная задача - чтобы тесто немного согрелось и приобрело эластичность, теплое тесто лучше раскатывается.
На прогрев и созревание теста уходит примерно минут 20. И надо отщипывать от общего колобка по кусочку на раскатку, а остальное тесто пусть в тепле стоит, туда же, в тепло, закидывать обрезки, которые потом на лапшу пойдут.