Гюрзе (гюрза, кюрзе, курза)

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: азербайджанская

Ингредиенты

Тесто

Вода + яйцо

240 мл.

Мука пшеничная в/с

450 г.

Соль

1 ч. л.

Начинка

Фарш бараний (говяжий)

250 г.

Лук-репка большой

2 шт.

Сметена

1 дес. л.

Чеснок

2-3 зуб.

Кинза

6-7 вет.

Томатная паста (сок)

1 дес. л. (100 мл)

Аджика

1 дес. л.

Перец черный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Масло сливочное

20-25 г.

Способ приготовления

Яйцо выпустить в мерный стакан. Долить водой до нужного объема. Муку просеять и перемешать с солью. Сделать в центре лунку. Влить жидкость.

Замесить тугое грубое тесто. Завернуть в пакет. Оставить на столе минут на 40.

Достать. Слегка промесить на чистом столе. Получается гладкое тесто.

Лук очень мелко порезать. Я воспользовалась теркой Бернер.

Порезать кинзу.

Масло растопить на сковороде. Добавить 1/3 лука. Слегка обжарить.

Влить томатный сок (измельченные помидоры) или томатную пасту, слегка разведенную водой. Если паста, то обжарить до изменения цвета, если помидоры или сок, то до выпаривания половины жидкости.

К фаршу добавить оставшийся лук, томатную зажарку, сметану, зелень, аджику и чеснок, пропущенный через пресс или натертый. Посолить и поперчить.

Хорошо перемешать. Фарш должен получиться довольно влажным и вязким. Если фарш все еще сухой, то добавьте сметаны.

Тесто раскатать. Вырезать кружочки. Разложить фарш. Фарша много не кладите. Будет неудобно лепить. Мне пришлось отбирать.

Соединить половинки и сделать складку.

Поочередно, с каждой стороны, делать складку.

И закреплять ее в одной точке.

Небольшой остаток просто соединить, чтобы получился "хвостик".

Таким образом слепить все гюрзе.

Воду вскипятить. Посолить. Варить гюрзе порциями. После всплытия минут 5-7.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецептов пересмотрела множество. Начинку все делают по-разному. Мне понравился этот вариант.
Очень вкусно, сочно, ароматно. Рекомендую!

Анжела, я первая, на такую красоту и вкусноту понравилась лепка... надо повторить....

А я, вторая, спасибо за вкуснотень!

Ксюша, Елена, угощайтесь. Вкусненько.

понравилась лепка

Красиво получается, но мороки много. Сноровка нужна.

Анжела, никогда не добавляла томат в фарш, очень заинтересовала, надо попробовать.
Спасибо за новый вариант изделия!

Марина, пробуй. Довольно интересно получается. Я перец фаршировала, выставлю рецепт, тоже с пастой. Очень вкусный.

Анжела, да, интересный вариант, у меня много помидор запеченных в духовке, обязательно попробую.
А тесто слегка окрашивается из-за наличия томатов?

Марина, нет. Может, если паста какая-то ядреная.

Ой, а я так умею пирожки защипывать! И быстро, и красиво! После выпечки шов интересный получается, а хвостик подгибаю вниз. Теперь попробую на варениках или пельменях так защипать, да и фарш надо такой интересный попробовать. Спасибо, Анжела!

светта, мастерица. Надеюсь, что и фарш понравится)

и видео смотрела, и фотографии смотрела, и сколько раз сама пыталась так лепить, ни разу не получилось.
Интересно то, что в рецепте часть лука только обжаривается. Надо будет попробовать сотворить.

и видео смотрела, и фотографии смотрела, и сколько раз сама пыталась так лепить, ни разу не получилось.

Valerka, там нужно все в одну точку лепить. Иначе не получится.

Анжела, приготовила я изделия, форму не стала такую защипывать, мне привычнее «позы». Но фарш приготовила по твоему рецепту. А тесто сделала на тыквенном пюре.
Мужу очень понравилось, а мне томат в фарше не очень. Может быть многовато положила, у меня они концентрированные, запеченные, чувствовала вкус томата. если еще так буду готовить, то положу немножко.

Гюрзе (гюрза, кюрзе, курза)