Яблочные равиоли с корицей и засахаренными ломтиками яблока

Категория: Здоровое питание

Кухня: немецкая

Яблочные равиоли с корицей и засахаренными ломтиками яблока

Ингредиенты

Для теста

Мука

450гр

Яйцо

1шт

Щепотка соли

Яблочное пюре

230гр

Winter zucker (сахар)

2ст. л.

Для начинки:

Измельченный очищенный фундук

100гр

Измельченный очищенный миндаль

100гр

Яичный белок

1шт

Сахарная пудра

5 ст. л.

Цейлонская корица

2ч. л.

Кориандр в зернах

2 шт.

Душистый перец

3шт

Яблоко

1шт

Для засахаренных яблок:

Яблоко

2шт

Сахар

7ст. л.

Вода

2ст. л.

Способ приготовления

Я готовила эти равиоли в постном варианте, заменив яйцо в оригинальном рецепте на 2ст. л. кукурузного крахмала в тесте и на 1 яичный белок на 1 ст. л. кукурузного крахмала и 2ст. л. воды в начинке.
Сахар Winter zucker, как указано на сайте, приведенном в рецепте представляет из себя тростниковый сахар, приправленный цейлонской корицей, семенами кориандра, аниса, гвоздики, кардамона и имбиря.
Я брала вместо него коричневый сахар и приправила специями по вкусу.
Готовим яблочное пюре:

Смешиваем муку, сахар, соль, яйцо и яблочное пюре и замешиваем тесто.

Его необходимо не менее 10 минут тщательно вымесить. В результате получим очень упругое, почти уже не липкое тесто.
Для этого нужно постоянно месить в небольшом количестве муки. В зависимости от того, насколько сочное яблоко и большое яйцо у вас было, может потребоваться больше или меньше муки. В оригинальном рецепте советуют начинать замешивать тесто с 400 грамм муки.
Накрыть целлофановым пакетом и дать тесто подойти не менее 3 часов, а лучше в течение ночи.

Для начинки очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать очень маленькими кубиками.

Измельчить кориандр и душистый перец в ступке вместе с корицей. Я брала уже молотые специи.
Измельчаем очищенные орехи для начинки

Слегка поджарьте очищенные измельченные орехи и миндаль в сухой сковороде.
Выключите огонь, но оставьте сковороду стоять на плите.

Добавить к орехам специи и нарезанное яблоко, и перемешайте, пока яблоко не станет слегка мягким.

Взбить яичный белок с сахарной пудрой и перемешать с охлажденной орехово-яблочной смесью. Напомню, я вместо белка смешала смесь с кукурузным крахмалом и водой.
На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто очень тонко. У кого есть паста-машина, может использовать для раскатки теста ее.

Разрезаем тесто на квадраты размером примерно 6x6 см.

Выкладываем начинку из орехов на квадраты.

Теперь берем оставшиеся половина пустых квадратов и накрываем сверху квадраты с начинкой, аккуратно слепляем края.

Теперь с каждой стороны делаем небольшой нахлест из края снизу вверх и прижимаем его вилкой, окуная ее в муку.

Оставляем равиоли отдыхать примерно на 30 минут.

Кидаем равиоли в большую кастрюлю с водой с сахаром (я варила без сахара, просто в воде) и убавляем огонь, чтобы вода слегка кипела. Варим около 15 минут. Вынимаем из воды, выкладываем на выстеленную пекарской бумагой форму и убираем в разогретую до 50 градусов духовку на минут 5-7.
Готовим засахаренные яблоки.
Растапливаем в кастрюле сахар с водой, даем закипеть и кидаем туда тонко нарезанные ломтики яблока.

Варим совсем немного до момента, когда яблочки начнут становится медово-янтарного цвета (если переварим, яблоки могут разбрестись).

Поместите на тарелку выложены бумагу для выпечки.
Выложить готовые равиоли, украсить засахаренными ломтиками яблок и подавать.

Рецепт взят отсюда:

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 20 равиолей 6*6см

Примечание

Я готовила равиоли, уменьшив количество продуктов в 5 раз.

Очень интересный рецепт, особенно тесто Марина, а как-то ощущаются яблоки в тесте? И как работается с таким тестом?

Яблочные кнедлики

Classic Apple Dumplings for Fall Preppy Kitchen

Этот нестареющий десерт, корни которого глубоко уходят в кулинарные традиции, сочетает в себе приятную сладость яблок, богатую, слоистую текстуру пирожковой корочки и сочность маслянистого соуса из коричневого сахара.

Ингредиенты

2 коржа для пирога, не пропеченные
8 яблок, очищенных от кожуры и сердцевины
100 г сахарного песка
2 1/2 ч. л. корицы, разделить
260 г коричневого сахара
1 1/4 стакана воды
3 ст. ложки сливочного масла

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 175°C (350°F) и дайте тесту для пирога слегка нагреться на столешнице. Тем временем смешайте сахарный песок и 2 ч. л. корицы, отложив их для дальнейшего использования.
Аккуратно раскатайте тесто для пирога в тонкий прямоугольник, стремясь к толщине чуть меньше 1/4 дюйма. Из теста сформируйте 7-дюймовые квадраты, повторно раскатывая излишки, чтобы получилось 8 квадратов. Оставшееся тесто можно использовать для декоративных украшений кнедликов.
Поместите каждое очищенное от кожуры и сердцевины яблоко в центр квадрата из теста. Щедро посыпьте сахарно-коричной смесью и сверху положите чайную ложку сливочного масла.
Аккуратно сложите уголки теста, сходящиеся к верхушке яблока, и закрепите их каплей воды на кончике пальца. Завернутые яблоки уложить в посуду для запекания, обеспечив минимальное соприкосновение между ними. Для придания эстетически привлекательного золотистого оттенка смажьте яблоки яичным белком и посыпьте оставшимся сахаром с корицей.
Для приготовления соуса соедините в небольшой кастрюле коричневый сахар, оставшуюся корицу, сливочное масло и воду. Помешивая на среднем огне, доведите масло до полного расплавления, затем равномерно распределите соус по формам для выпечки.
Выпекать 50-60 минут, или пока тесто не приобретет золотисто-коричневый цвет, а яблоки не размягчатся по вашему вкусу. Готовность яблок можно проверить шпажкой.

Советы по приготовлению

Яичная глазурь, которую можно приготовить, взбив яйцо со столовой ложкой молока, сливок или воды, придаст кнедликам красивый золотистый и глянцевый вид.
Не перепекайте яблоки, чтобы они не лопнули.
Следите за тем, чтобы полностью удалить сердцевину яблок, так как она не размягчится во время запекания.
Соус и яблоки можно приготовить за два дня до приготовления, просто храните их отдельно в холодильнике до готовности.
Для плавного перехода с противня на тарелку используйте приспособление для подачи пирога или офсетную лопатку.

Ответы на вопросы

Откуда появились яблочные кнедлики?
Считается, что яблочные кнедлики появились у голландских колонистов в Пенсильвании. Однако разновидности кнедликов с различными фруктами и начинками были популярны в Европе еще задолго до этого.
Как долго они хранятся в холодильнике?
Яблочные вареники могут храниться в холодильнике до четырех дней, хотя лучше всего их есть свежими в день выпечки. Чтобы получить теплое угощение, разогрейте их в духовке перед подачей на стол.
Какие яблоки лучше использовать?
Хотя яблоки сорта «Грэнни Смит» пользуются популярностью из-за своей терпкости, с ними прекрасно сочетаются любые яблоки, которые вам нравятся, например, «Хани Крисп», «Брейберн» или «Кортланд».
Можно ли их замораживать?
Конечно! Как печеные, так и непеченые яблочные кнедлики можно заморозить. Заморозьте их на листе для выпечки до твердого состояния, а затем переложите в пакет для заморозки, где они могут храниться до трех месяцев.
Как разогреть?
Повторное разогревание в духовке при температуре 175°C (350°F) в течение примерно 15 минут вернет кнедликам былую славу. Если они были испечены, но заморожены, сначала разморозьте их. Если они не испечены и заморожены, выпекайте их при 220°C (425°F) в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 190°C (375°F) и выпекайте еще 25 минут, или пока они не приобретут золотистый цвет, а яблоки не станут мягкими внутри.

Послесловие

Яблочные кнедлики с их богатой историей и универсальной привлекательностью являются заветным десертом в разных культурах и поколениях. Гармоничное сочетание сладких и терпких яблок, покрытых слоистой маслянистой корочкой и залитых роскошным соусом из коричневого сахара, является свидетельством простоты и совершенства, достижимых в кулинарном мире. Этот десерт не просто удовлетворяет наши сладкие желания, но и переносит нас в место уюта и ностальгии, где каждый кусочек напоминает о доме, традициях и простых радостях жизни. Как завершение трапезы, как праздничное угощение или как утешительный десерт в прохладный вечер, яблочные кнедлики остаются любимой классикой, которая продолжает согревать наши сердца и души восхитительной симфонией вкусов и текстур.

Очень интересный рецепт, особенно тесто Марина, а как-то ощущаются яблоки в тесте? И как работается с таким тестом?

Татьяна, спасибо В готовых равиоли яблоко в тесте не чувствуется совсем. Никаких особых трудностей в работе с тестом я не заметила Разве что вначале оно очень липло к рукам.