Matoschen (равиоли с мозгами и шпинатом)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Мозги телячьи или свиные

400г

Шпинат

150 г

Мука

250 г

Яйцо

1 шт.

Вода

50 мл

Масло оливк.

1 ст. л.

Вино белое сухое

100 мл

Соль, перец

по вкусу

Масло оливк. для жарки

Способ приготовления

 Matoschen - это одно из блюд, традиционно подаваемых в павильонах Октоберфеста. В нашем понимании оно очень напоминает равиоли, но с конкретной начинкой, основной составляющей которой являются телячьи или свиные мозги.
 В первую очередь готовим тесто. Для этого в лунку просеянной и насыпанной горкой муки выливаем яйцо, воду и масло, солим и замешиваем в меру крутое тесто, которое заворачиваем в плёнку и отправляем на час в холодильник.
 

  Тем временем готовим начинку. Мозги промываем, очищаем от излишков жира и плёнок
 

  Нарезаем их кубиками и обжариваем на оливковом масле около получаса, потом заливаем в сковородку вино и доводим до готовности, пока оно не выпарится.
 

  Шпинат отварить в слегка подсоленной воде,
 

  затем откинуть на сито, соединить на сковороде с обжаренными мозгами, посолить, поперчить
 

  Тесто раскатать тонким слоем, разложить с одного края чайной ложкой начинку,
 

  накрыть вдоль вторым краем теста и вырезать равиоли
 

  Отварить matoschen в подсоленной воде до всплывания и подавать с любимым соусом - грибным, мясным, овощным или сметаной. Приятного аппетита!

Как всегда, красиво, вкусно и очень соблазнительно! Спасибо за рецепт!

вот уж не думала, что немцы такое с равиоли могут сотворить! Наверно нежный вкус, прям тают