Китайская кухня
Ингредиенты
- Кулинарное масло – 15-30 мл
- Лук, измельченный – 120 мл
- Чеснок, измельченный – 7,5 мл
- Грибы, нарезанные – 120 мл
- Говяжий фарш – 250 г
- Соль – 5 г, или по вкусу
- Порошок черного перца – 2,5 г
- Томатная паста – 22,5 мл
- Сливки комнатной температуры – 180 мл
- Лимонный сок – 30 мл
- Свежая петрушка, рубленая – 15 мл
- Мука – 7,5 г
- Вода – от 15 до 30 мл
- Обертки для вонтонов – по мере необходимости (примерно 50-60 оберток)
- Кулинарное масло для жарки или кисточка для воздушной жарки
Способ приготовления
- Начните с разогрева 15-30 мл растительного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет полупрозрачным, выделяя свой аромат.
- Добавьте в сковороду нарезанные грибы. Хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты, пока грибы не станут немного мягче.
- Затем добавьте в сковороду говяжий фарш. Хорошо перемешайте, чтобы разбить все комки, и готовьте, пока говядина не изменит цвет.
- Приправьте говяжью смесь, добавив соль, порошок черного перца и томатную пасту. Все тщательно перемешайте, накройте сковороду и готовьте на медленном огне в течение 6-8 минут. Затем откройте крышку и готовьте на сильном огне, пока начинка не станет сухой. Отложите в сторону, чтобы полностью остыть.
- Пока начинка остывает, сделайте быстрый сметанный крем. В отдельной миске соедините сливки комнатной температуры с лимонным соком. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте примерно на 10 минут.
- Когда сметана будет готова, добавьте ее в остывшую говяжью смесь. Добавьте свежую петрушку, чтобы все равномерно перемешалось, и отложите в сторону.
- Приготовьте мучную суспензию, смешав 7,5 г муки с 15-30 мл воды в небольшой миске. Перемешайте до однородности. Эта суспензия поможет запечатать вонтоны.
- Возьмите упаковку вонтонов (примерно 9 см х 9 см) и положите в центр маленькую ложку сливочной говяжьей начинки.
- Обмакните края вонтонов в мучную жижу, сложите их в треугольник и плотно прижмите края, чтобы запечатать.
- Чтобы придать форму вонтонов, нанесите небольшое количество мучной жижи на один угол треугольника и сложите его на противоположный угол, слегка надавливая, чтобы придать традиционную форму вонтонов.
- Повторяйте процесс до тех пор, пока не будет использована вся начинка, чтобы получилось около 50-60 вонтонов. Их можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до одного месяца.
Варианты приготовления
- Жарка: В воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Осторожно добавляйте вонтоны партиями, обжаривая их до золотисто-коричневого цвета. Выньте и слейте лишнее масло на бумажные полотенца.
- Жарка на воздухе: Для более легкого варианта разогрейте фритюрницу до 180°C. Слегка смажьте каждый вонтон маслом, положите в корзину аэрофритюрницы и готовьте 6-8 минут, или до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Советы по приготовлению
- Для достижения наилучших результатов убедитесь, что говяжья начинка полностью остыла, прежде чем добавлять сливки. Это предотвратит сворачивание сливок.
- При жарке держите масло на среднем огне, чтобы избежать пережаривания. Если масло будет слишком горячим, вонтоны могут потемнеть, не успев полностью приготовиться.
- Если вы готовите вонтоны большими партиями, сначала заморозьте неприготовленные вонтоны на подносе, а затем переложите их в контейнер, чтобы избежать пригорания.
- Отрегулируйте приправы в начинке по вкусу, прежде чем собирать вонтоны. Попробуйте говяжью смесь на вкус и при необходимости добавьте соль или перец.
- Для придания дополнительного вкуса попробуйте добавить щепотку хлопьев чили или немного тертого сыра в начинку перед тем, как запечатать вонтоны.
Ответы на распространенные вопросы
Можно ли использовать другой вид мяса для этого рецепта? Да, вы можете заменить говядину куриным, свиным или индюшиным фаршем. Однако имейте в виду, что разные виды мяса могут немного изменить текстуру и вкус.
Как предотвратить разваливание вонтонов во время жарки? Убедитесь, что края хорошо обмазаны мучной смесью. Кроме того, не переполняйте вок или сковороду, так как это может снизить температуру масла и нарушить целостность вонтонов.
Какие соусы хорошо сочетаются с этими вонтонами? Популярными вариантами являются сладкий соус чили, соевый соус, чесночная приправа или сливочный соус шрирача для придания остроты.
Можно ли запечь вонтоны вместо того, чтобы жарить? Да, вы можете запечь вонтоны в духовке, предварительно разогретой до 180°C. Слегка смажьте их маслом, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в течение 10-12 минут или до золотистой и хрустящей корочки.
Как долго можно хранить вонтоны? После приготовления неприготовленные вонтоны можно хранить в морозильной камере до одного месяца. Приготовленные вонтоны можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней и разогревать в духовке или аэрофритюрнице, чтобы сохранить хрустящую корочку.
