Ингредиенты
- 3 ломтика панчетты, мелко нарезанные
- 3 зубчика чеснока
- 250 г постной свинины или телятины
- 2 мл (1/2 ч. л.) сушеных листьев орегано
- 2 мл (1/2 ч. л.) соли
- 125 мл (1/2 чашки) рубленой свежей итальянской петрушки
- 60 мл (1/4 чашки) свеженатертого сыра пармезан
- 2 больших яичных желтка
- 1 большое яйцо, взбитое (для уплотнения равиоли)
Для теста для пасты (если делать с нуля):
- 300 г (2 чашки) муки
- 3 крупных яйца
- Щепотка соли
Способ приготовления
Приготовление начинки
- Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-высоком огне. Добавьте мелко нарезанную кубиками панчетту и готовьте около 1 минуты, давая жиру вытопиться.
- Добавьте в сковороду измельченный чеснок и готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- Добавьте фарш из свинины или телятины, сушеный орегано и соль. Готовьте примерно 8 минут, разбивая мясо на мелкие кусочки, до образования румяной корочки.
- Снимите сковороду с огня и добавьте рубленую итальянскую петрушку и свеженатертый сыр пармезан. Дайте смеси немного остыть.
- Вмешайте яичные желтки, чтобы получилась кремообразная консистенция. Дайте начинке полностью остыть перед использованием. Получается около 500 мл (2 чашки) начинки.
Приготовление теста для равиоли (по желанию)
- На чистой рабочей поверхности насыпьте муку и сделайте в центре лунку. Разбейте в лунку яйца и добавьте щепотку соли.
- С помощью вилки постепенно вмешивайте муку в яйца, пока не образуется грубое тесто. Вымешивайте тесто в течение 8-10 минут до гладкости и эластичности.
- Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую часть в тонкий лист с помощью паста-машины или скалки. Толщина листа должна составлять около 1 мм.
Сборка равиоли
- Положите один лист теста для пасты на слегка присыпанную мукой поверхность. С помощью ножа или пресса для равиоли слегка нарежьте на листе квадраты (примерно 5 см х 5 см).
- В центр каждого квадрата положите чайную ложку (5 мл) мясной начинки.
- Слегка смажьте края каждого квадрата взбитым яйцом.
- Осторожно положите еще один лист теста для пасты поверх первого, слегка надавливая на каждую горку начинки, чтобы удалить воздух и запечатать края.
- С помощью кондитерского ножа или острой формы нарежьте по намеченным линиям, формируя отдельные равиоли. Следите за тем, чтобы края были хорошо запечатаны, чтобы избежать протекания во время приготовления.
- Готовые равиоли выложите на посыпанное мукой чайное полотенце или лист для выпечки. Оставьте их сушиться на воздухе примерно на 4 часа, периодически переворачивая. Это поможет им укрепиться и облегчит работу с ними.
Приготовление равиоли
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Аккуратно добавьте равиоли и варите около 5 минут или пока они не всплывут на поверхность.
- Выньте равиоли с помощью ложки и тщательно слейте воду.
- Заправьте готовые равиоли ароматным томатным соусом, например, домашней маринарой или простым соусом из масла и шалфея.
Советы по приготовлению
- Почему мои равиоли лопаются во время приготовления? Убедитесь, что края плотно запечатаны, и избегайте переполнения. Выдавите все воздушные карманы при запечатывании, чтобы предотвратить расширение во время варки.
- Можно ли замораживать равиоли? Да! Разложите их на подносе в один слой и заморозьте до полного застывания. После замораживания переложите их в пакет, защищенный от замерзания. Готовьте прямо из заморозки, добавив 1-2 минуты к времени варки.
- Что делать, если у меня нет паста-машины? Вы можете раскатать тесто скалкой. Это потребует больше усилий, но для получения тонких листов будет работать так же хорошо.
- Можно ли заменить мясо? Безусловно. В качестве альтернативы можно использовать куриный фарш, индейку или даже растительные продукты.
- С каким соусом лучше всего сочетаются равиоли? Хотя классическим является соус на основе томатов, соус из коричневого масла и шалфея прекрасно дополняет пикантную начинку.
В итальянской культуре равиоли появились в XIV веке и впервые упоминаются в трудах венецианского купца Франческо ди Марко Датини. Он описал пасту с начинкой, которую подавали знати во время праздников. Изобретательность начинки для пасты возникла как способ творчески использовать остатки пищи, не допуская, чтобы продукты пропадали зря – практика, которая перекликается с современными усилиями по обеспечению устойчивого развития.
