Ленивое варенье в духовке

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Яблоки/груши

Сахар

Лимон

Способ приготовления

 

При таком способе готовки получается совершенно замечательный результат. Это варенье идеально подходит для начинки пирогов, пирожков, рогаликов!
Груши вымыть, нарезать произвольными кусочками. В формы, пригодные для использования в духовке, насыпать фрукты и сверху притрусить сахаром. Количество сахара зависит от спелости и сладости фруктов. У меня груши были очень сладкие, поэтому я на каждую стеклянную форму сыпала по 2 ст. л. сахара. Также можно немного посыпать ванилином (ванильным сахаром). Яблоки можно посыпать корицей.
В каждую форму у меня помещается 1,2-1,3 кг НАРЕЗАННЫХ фруктов. У меня большие стеклянные формы SIMAX.


На эти 2 стеклянные формы я использовала 1 средний лимон. Лимон со шкурой порезать небольшими кусочками и посыпать сверху груши. Не хотите кислоты в варенье – не кладите лимон совсем или положите немного, для аромата.


Не перемешивать!
Формы поставить в духовку при 200 град. на 30 минут. Через полчаса вытащить и перемешать, снова поставить в духовку. Мешать каждые 30-40 минут. Но можно и не мешать.
Держать в духовке варенье до нужной консистенции. Учтите, что при остывании варенье немного густеет.
Прямо из духовки раскладывать варенье в стерильные банки и закрыть. Стоит замечательно!
Я как-то выключила яблочное варенье вечером и забыла его вытащить из духовки. А утром мы с мужем обнаружили дивные мармеладовые кусочки яблок!!! До банок они не дожили, съели и не заметили.
Можно не ждать загустения варенья и разложить в банки его полужидким.
Если после остывания в форме варенье вам покажется жидковатым, то его можно снова поставить в духовку и довести до нужной кондиции.

Программа: духовка, ручки

Время приготовления: 4 ч.

Примечание

Варенье "ленивое" потому, что не надо стоять над ним, помешивать, сливать, заливать... Поверьте, что такая заготовка очень отличается вкусом от привычного вареного варенья. Это варенье очень напоминает цукаты.
Я так "лениво" делаю яблоки и груши, зимой именно эти банки съедаются первыми.
Добавлю, что именно яблочное оно получается просто бомба! Мы его с мужем мимоходом сжираем просто из формы, и пастилу делать не надо!

Пы. сы. Я такое варенье делаю несколько лет, меня научила моя канадская подруга. Варенье не закисает в банке, можно делать вообще без сахара. Пропорции исключительно на ваш вкус!
Хранится прекрасно в квартире в кладовке.

Данные фото были сделаны для участия в конкурсе, взяла груши, что под рукой было.
После конкурса мой рецепт был напечатан в журнале "Сваты" №6 октябрь 2015г.

Светлана, а при комнатной температуре такое варенье хранится?

Рецепты варенья:

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА «ЛАКОМКА»
1 кг крыжовника, 500 г меда, грецкие орехи.
Ягоды крыжовника хорошо промыть, выдавить семечки, в пустую ягоду набить толченый грецкий орех и варить их в меду. '
КРАСНАЯ СМОРОДИНА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ
1 кг ягод, 2 кг сахара.
Ягоды растолочь деревянном пестиком или пропустить через мясорубку, разложить в чистую сухую посуду (стеклянные банки) и поставить на хранение в прохладное место.
ДЖЕМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг ягод, 5Q0 г сахара, 1/2 стакана воды.
В приготовленный кипящий сироп всыпать ягоды и варить до готовности. Варку 2—3 раза прерывать на несколько минут, снимая пену.
ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 стакан сока красной смородины, 144 стакана сахара.
Ягоды измельчить и извлечь сок. Смешать сок с сахаром, слегка подогреть и перемешать до полного растворения. Разлить в небольшие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментом. Хранить в холодном месте.
ВАРЕНЬЕ ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг ягод, 5 стаканов сахара.
Крупные, спелые ягоды промыть, обсушить, пересыпать сахаром (1:1) и выдержать в холодном месте 8 часов. Сварить сироп, положить в него ягоды с соком и варить на слабом огне до прозрачности ягод.
СМОКВА
1 кг ягод, 500 г сахара, 50 мл воды.
Ягоды залить водой, добавить сахар, поставить на огонь и, помешивая деревянной лопаточкой, варить на медленном огне, пока она не будет отставать ото дна. Затем ее в горячем виде выложить на блюдо, смоченное водой, и разровнять ножом. Подсохшую массу нарезать кубиками, ромбиками и уложить в стеклянные банки или коробки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг ягод, 6 стаканов сахара, 2¹/₂ стакана воды.
Промытые, крупные, спелые ягоды без плодоножек, обсушенные, с удаленными зернами, откинуть на сито и, слегка придавливая ложкой, отжать сок. Сварить сироп, добавить сок, приготовленную смородину довести до кипения, варить на слабом огне 20 минут. Варенье готово, если охлажденный сироп не выливается из ложки, а держится в виде желе. Варенье горячим быстро перелить в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.
ЗАГОТОВКА ИЗ СМОРОДИНЫ
1 кг ягод, 125 г сахара.
Промыть ягоды, выложить в кастрюлю, всыпать сахар и нагреть до 60 °C, не больше. Если нет термометра, надо следить за ягодами: как только масса начнет шевелиться, перемешать ее от краев к середине и снять е огня, не доводя до появления пены. Выложить ягоды в подготовленную горячую стеклянную банку и закатать крышкой. Хранить в прохладном месте.
ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Вариант 1
1 кг ягод черной смородины, 200 г сахара.
Ягоды размять, засыпать сахаром и уварить под крышкой в течение 20—25 минут. Фасовать в горячем виде. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30 минут.
Вариант 2 (
1 кг смородины, 500 г сахара.
Ягоды засылать сахаром и оставить на несколько часов. После выдержки варить на слабом огне до готовности в один или с двумя-тремя перерывами на несколько минут.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Вариант 1
1 кг смородины, 1,3—1,5 кг сахара, 141 стакана воды.
Ягоды тщательно вымыть, высушить, разложить на бумаге. Приготовить сироп. В кипящий сироп порциями положить ягоды и варить на слабом огне до готовности в один прием.
Вариант 2
1 кг ягод смородины, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды.
Ягоды опустить в кипящую воду на 3—5 минут. Воду, в которой бланшировались ягоды, процедить и использовать для приготовления сиропа. В кипящий сироп опустить ягоды. Варенье варить в 3—4 приема по 5-—7 минут от момента закипания. Время выстаивания между варками — 6—8 часов.
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Вариант 1 —
1 л сока смородины, 1 кг сахара.
Сок черной смородины с сахаром поставить на огонь и уварить, помешивая, до температуры 105 ^СС. В горячем виде разлить в банки и после охлаждения завязать пергаментной бумагой.
Вариант 2
1 кг смородины, 200—300 г сахара.
Ягоды размять деревянным пестиком, переложить в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Варить около 10 минут, затем отжать сок. Сок довести до кипения на слабом огне, растворить в нем сахар и варить до готовности, но не более 20 минут. Фасовать в горячем виде.
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Крупные зрелые ягоды черной смородины размять и разварить в кастрюле под крышкой. Горячую массу протереть через сито и уварить до готовности.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ
1 кг ягод, 1,5—2 кг сахара.
Отобрать крупные ягоды, измельчить, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Перемешать до полного растворения сахара. Полученную массу разложить в банки и укупорить. Хранить в темном холодном месте.
ВАРЕНЬЕ «ПЯТИМИНУТКА»
1 кг ягод, 1,3—1,5 кг сахара, 142 стакана воды.
Приготовить сироп, довести до кипения. В кипящий сироп опустить отсортированные и промытые ягоды. Ягоды довести до кипения и варить ровно 5 минут, затем разлить в стеклянные банки и сразу же закупорить.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА С САХАРОМ
Вариант 1
1 кг ягод, 2 кг сахара.
Крупные ягоды вымыть, обсушить и уложить в банки, пересыпая сахаром. Смесь слегка уплотнить, стараясь не раздавить ягоды. Укупорить банки полиэтиленовыми крышками или обвязать пергаментной бумагой.
Вариант 2
По 1 кг ягод, сахара.
Размятые ягоды уложить в банки, пересыпав сахаром, накрыть крышками, стерилизовать 25—45 минут (в зависимости от емкости банок) и герметически укупорить. Стерилизацию можно заменить пастеризации, если насыпать поверх ягод слой сахара и прикрыть их кружком из пергаментной бумаги, смоченной водкой.
ПОВИДЛО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
7,5 кг смородинового пюре, 1 кг сахара.
В нагретое до кипения пюре в начале варки добавить половину нормы сахара и варить 15—20 минут до полного растворения сахара, затем положить остальное количество сахара и уварить до готовности.
Готовое повидло в кипящем состоянии расфасовать в сухие нагретые банки, укупорить прокипяченными крышками и перевернуть вверх дном.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
7 кг айвы, 1,1—1,2 кг сахара, 3 стакана отвара айвы.
Айву вымыть, очистить от кожицы, нарезать на 4 части, удалить семенное гнездо вместе с каменистым слоем, разрезать на дольки и проварить в кипящей воде 10—15 минут до размягчения. Затем остудить в холодной воде. На отваре приготовить сироп, добавив 800 г сахара. В кипящий сироп опустить айву и оставить на 3—4 часа, чтобы дольки лучше пропитались сахаром. После этого варить айву 5 минут и опять выстаивать несколько часов. Затем вновь поставить таз на огонь, добавить оставшийся сахар и варить до готовности.
Перед концом варки можно добавить в варенье лимонную кислоту.
Варенье из айвы можно варить и в один прием, и с однократным выстаиванием, но в этом случае дольки получаются твердыми.
ДЖЕМ ИЗ ПЕРСИКОВ
7 кг персиков, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.
Очищенные от кожицы и косточек персики, нарезанные кусочками или дольками, проварить в небольшом количестве воды на сильном огне при помешивании 5—8 минут с момента закипания массы. Затем добавить сахар и варить, помешивая, до готовности. Длительность варки на сильном огне — 20—30 минут с момента закипания массы.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ
По 1 кг персиков, сахара, 2 стакана воды.
Варенье из персиков можно варить с кожицей и без кожицы, с косточкой и без нее. Чтобы персики не потемнели после снятия кожицы, их надо выдержать в растворе лимонной кислоты (3 г кислоты на 1 л воды). Крупные персики разрезать на дольки или половинки. Если мякоть персиков очень плотная, перед опусканием в сироп проварить их в кипящей воде 2—3 минуты. Опустить персики в кипящий сироп, снять с огня и выдержать 6—8 часов. Затем варить в три приема с выстаиванием. Под конец варки добавить 3 г лимонной кислоты. По желанию можно для аромата положить ванилин.
ДЖЕМ ИЗ АБРИКОСОВ
По 1 кг абрикосов, сахара, 1 стакан воды.
Очищенные от косточек плоды залить водой и поставить варить. Через 10 минут добавить сахар и варить до готовности. Готовый джем должен быть густым, желеобразным. Разлить в банки горячим.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ
По 1 кг абрикосов, сахара, 1Ч2 стакана воды.
Вымытые абрикосы разрезать по бороздке на половинки, удалить косточки, опустить в горячий сироп и 2—3 минуты кипятить. Затем снять с огня и выдержать 7—8 часов, после чего варить до готовности.
Мелкие плоды можно варить целиком. Лучше взять плоды слегка недозрелые. В этом случае их наколоть и бланшировать в кипящей воде 1—2 минуты и немедленно остудить в холодной воде.
Целые плоды лучше варить в три приема. Залить плоды горячим сиропом, довести до кипения и кипятить 5 минут. Затем снять с огня и выдержать 4—5 часов. Потом снова варить 5 минут и вновь выдержать 4—5 часов. После этого варить до готовности.
/Даренье из абрикосов «сюрприз»
Для сиропа: 1 л воды, 1 кг сахара.
Целые спелые плоды абрикосов вымыть, удалить косточки, а в середину вложить 1—2 ягодки черной смородины. Все уложить в кастрюлю, залить сахарным сиропом, довести до кипения и оставить на 8—10 часов. Кйпятить 10—15 минут, снова дать выдержку. Эту операцию повторить 3—4 раза. Чистые банки прогреть, выложить в них ягоды и закатать.
' ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 0 стакана воды.
Апельсины разрезать вдаль пополам и, отделив кожуру, каждую половину нарезать тонкими ломтиками, удалить косточки, которые придают варенью горечь. Подготовить сироп, положить в него нарезанные ломтики апельсина и варить 1,5—2 часа на слабом огне, не допуская сильного кипения.
ЛИМОНЫ В САХАРЕ
1 кг лимонов, 1,5 кг сахара.
Вымытые лимоны нарезать тонкими ломтиками, удалить зерна, уложить рядами в стеклянную банку, пересыпав каждый ряд сахаром. В таком виде лимоны оставить в теплой комнате на 3 дня, чтобы сахар растворился. Хранить лимоны в сахаре в холодном месте.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ
1 кг лимонов, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Срезав с лимонов цедру, опустить их на 20 минут в кипяток, затем промыть холодной водой и нарезать дольками, осторожно удалив зерна. Приготовить густой сироп, положить в него подготовленные лимоны, довести до кипения и снять с огня. Через час остывший сироп слить в посуду, прокипятить 10—15 минут и опять залить им лимоны. Через час сироп снова слить, еще раз прокипятить в течение 10—15 минут, залить лимоны горячим сиропом и варить 15—20 минут.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА
По 1 кг винограда, сахара, 2 стакана воды.
Белый крупный виноград вымыть, удалить булавкой-семена. Опустить виноград в охлажденный сироп и варить (сначала на слабом огне, затем постепенно огонь добавлять) до сгущения варенья. Перед снятием варенья с огня положить в него 1 ч. ложку лимонной кислоты. Остывшее варенье разлить в банки и укупорить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ИЗЮМА
По 1 кг изюма, сахара, 1/2 л воды.
Изюм наколоть вилкой и кипятить 8 раз по 3 минуты, меняя каждый раз воду, затем выложить на полотно, проветрить несколько минут. Приготовить сахарный сироп, всыпать в него приготовленный изюм и варить до готовности.
ДЖЕМ ВИНОГРАДНЫЙ ПО-ГРУЗИНСКИ
1 кг винограда, 200 г сахара, 1/2 лимона.
Ягоды винограда вымыть, положить в варочный таз и подогревать до появления сока. Затем добавить сахар и лимон, нарезанный дольками. Усилить огонь и варить джем, постоянно помешивая, до готовности. Время от времени удалять пену со всплывшими семенами.
МАРМЕЛАД КЛЮКВЕННЫЙ
850 г клюквенного пюре, 550 г сахара.
Клюкву опустить на 3—4 минуты в кипящую воду, затем измельчить деревянным пестиком и протереть через сито. Полученное пюре переложить в варочный тазик, подогреть, добавить сахар и варить до готовности, время от времени взвешивая тазик с мармеладом (мармелад готов, когда масса его равна двойной массе добавленного сахара).
ЖЕЛЕ КЛЮКВЕННОЕ
1 кг клюквы, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Ягоды высыпать в эмалированную посуду, залить водой и варить под крышкой до полного размягчения. Затем отжать сок, подогреть, добавить сахар, помешивая, и варить на слабом огне до готовности, но не более 15 минут. Разлить по банкам в горячем виде и укупорить.
ВАРЕНЬЕ КЛЮКВЕННОЕ С ЦЕДРОЙ
1 кг клюквы, цедра 1 апельсина.
Для сиропа: 8 стаканов сахара, 4 стакана воды.
Перебранную клюкву вымыть, обдать крутым кипятком, используя потом эту воду для варки сиропа. В сваренный сироп всыпать клюкву и варить сначала на слабом огне, а затем прибавить огонь. В конце варки добавить нарезанную цедру апельсина.
ВАРЕНЬЕ КЛЮКВЕННОЕ
1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Ягоды опустить на 3—4 минуты в кипящую воду, затем переложить их в кипящий сахарный сироп. Варить на слабом огне до готовности в один прием.
КЛЮКВА С САХАРОМ
1 кг клюквы, 1,5—2 кг сахара.
Ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кастрюле деревянным пестиком. Полученное пюре тщательно перемешать с сахаром и переложить в банки. Сверху массу посыпать сахаром и закрыть крышками или завязать пергаментом. Хранить в темном холодном месте.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
1 кг клюквы, 200 г грецких орехов, 1,5 кг сахара.
Ядра грецких орехов варить в кипящей воде в течение 30 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, соединить орехи с клюквой, залить сахарным сиропом и варить до готовности.
КЛЮКВА НАТУРАЛЬНАЯ В САХАРЕ
1 кг клюквы, 1,5—2 кг сахара.
Стеклянные банки заполнить крупными зрелыми ягодами, переслаивая сахаром. Сверху ягоды также засыпать сахаром. Закрыть крышками и поставить в холодное место.
КОНФИТЮР КЛЮКВЕННЫЙ
1 кг клюквы, 1,5—1,6 кг сахара, 1 стакан воды.
Ягоды пропустить через мясорубку или измельчить деревянным пестиком. В измельченную массу добавить воду, довести до кипения и варить 10—15 минут на слабом огне. Затем добавить сахар и варить до готовности в один прием.
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
1 кг ягод, 1 стакан воды, 600 г сахара.
Промытые ягоды высыпать в таз, добавить воду и прогреть на слабом огне. Когда ягоды станут мягкими, пропустить через шнековую соковыжималку, к полученной массе добавить сахар, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока масса не станет отделяться от таза. Затем мармелад выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом, разровнять слоем не более 1 см и подсушить в комнате. Готовый мармелад нарезать ромбиками, обсыпать сахаром и сложить в стеклянные банки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
1 кг рябины, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды, лимонная кислота.
Чтобы плоды стали мягче, лучше пропитались сиропом с сохранением формы, желательно их предварительно бланшировать в течение 2—5 минут при температуре 90—100 °C, а затем быстро охладить. Можно также выдержать их 2—3 часа в слабонагретой духовке (при 50—60 °C).
Бланшированные ягоды залить горячим сиропом, выдержать 5—6 часов и варить в 2 приема по 15—20 минут с перерывом между варками до полного охлаждения, незадолго до готовности в варенье добавить лимонную кислоту. Расфасовать.
Чтобы такое варенье лучше сохранилось, его можно пастеризовать.

ЖЕЛЕ ИЗ РЯБИНЫ

По 1 кг рябины, сахара, 142—2 стакана воды.
Рябину для желе надо брать после первых заморозков. Бланшировать в кипящем растворе поваренной соли. Затем промыть и варить с добавлением воды. Разваренную массу отжать через марлю или полотно. Добавить на 1 л отвара 1 кг сахара и уварить до тех пор, пока в кастрюле останется примерно 2/3 первоначального количества сока. Горячее желе разлить в горячие сухие стеклянные банки и поставить в холодное место, прикрыв марлей. После охлаждения завязать пергаментной бумагой.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ

Вариант 1
1 кг рябины, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды, 3—4 г лимонной кислоты.
Крупные спелые ягоды проварить 3—5 минут в кипящей воде до размягчения. Затем воду слить, а ягоды опустить в кипящий сироп, снять с огня на 5 часов, а потом варить на слабом огне до готовности. В конце варки добавить 3—4 г лимонной кислоты.
Вариант 2
700 г рябины, 300 г груш, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.
Рябину варить так же, как и в первом случае. Груши очистить ^от кожицы и, разрезав на дольки, добавить в кипящий сироп. Снять с огня на 6—8 часов, а затем варить в три-четыре приема до готовности.
Вариант 3
По 1 кг рябины, сахара, 1/2 л воды.
Ягоды опустить на 3—5 минут в кипящую подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 1 л воды), сполоснуть холодной водой и опустить в кипящий сахарный сироп. Настаивать 8—10 часов, а затем варить до готовности.
МАРМЕЛАД ИЗ РЯБИНЫ
7 кг рябины, 2 стакана воды, 800 г сахара, сахар на посыпку.
Перебрать и насыпать рябину в таз. Залить водой и поставить на слабый огонь. Когда ягоды станут мягкими, протереть их через сито. Добавить сахар и, помешивая, варить до готовности. Масса должна легко отделяться ото дна тазика. Готовый мармелад выложить на блюдо, смоченное водой, выровнять ножом, подсушить на воздухе, а затем нарезать дольками и обсыпать сахарным песком.
ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА С САХАРОМ
Плоды бланшировать в кипящей воде в течение 3— 5 минут. Затем пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить равное количество сахара, мешать до растворения, кипятить 3—5 минут. Готовый продукт разложить в стеклянные пол-литровые банки, стерилизовать их в воде 15 минут и закатать жестяными крышками.
ДЖЕМ ИЗ РЯБИНЫ
По 1 кг ряби ново-яблочной смеси, сахара, 1 стакан воды.
Рябину бланшировать. Яблоки сорта «антоновка» (или других зимних сортов), нарезать небольшими кусочками, поместить вместе с рябиной в таз, добавить сахар, воду и варить, помешивая, в один прием до готовности. Остывший джем разложить в банки, завязать пергаментной бумагой.
ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
I кг рябины, 1,2 кг сахара, I¹ /2 стакана воды.
Ягоды положить в кастрюлю, добавить воду и распарить под крышкой до полного размягчения. После этого рябину протереть через частое сито. Полученное пюре положить в варочный тазик или кастрюлю, добавить сахар и варить до готовности.
РЯБИНА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ
1 кг рябины, 2 кг сахара, 1 л воды, 3—4 ст. ложки соли.
Ягоды рябины залить кипящим рассолом. Через 4—5 минут ягоды вынуть, сполоснуть и размять деревянным пестиком или пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с сахаром и поставить на 4—6 часов в холодное место. Если сахар полностью не растворится, подогреть массу на слабом огне до полного растворения сахара.
МАЛИНА НАТУРАЛЬНАЯ С САХАРОМ
1 кг малины, 200 г сахара для садовой или 300 г для лесной малины.
Подготовленные ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром. Время от времени постукивать по банкам, чтобы ягоды легли плотнее. Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки 20 минут, литровые — 25, трехлитровые — 30 минут.
ПЕЛТЯ МАЛИНОВАЯ
1 л малинового сока, 1 кг сахара.
Сок из ягод отжать небольшими порциями сквозь двойную марлю и дать ему отстояться и затем распустить в нем сахар. Варить как варенье, снимая пену.
ДЖЕМ ИЗ МАЛИНЫ ПО-ЧЕШСКИ
По 500 г малины, крыжовника, 800 г сахара.
Ягоды крыжовника размять пестиком и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет загустевать. Из половины нормы ягод малины отжать сок. Когда крыжовник загустеет, добавить в него ягоды малины, сок малины, сахар и варить до готовности. Разложить в горячем виде и пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20—25 минут.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ ПО-БОЛГАРСКИ
1 кг малины, 2 кг сахара, 4 стакана воды, 2 ч. ложки лимонной кислоты.
В варочный тазик высыпать сахар, налить воду и положить ягоды. На слабом огне варить до готовности в один прием. Чтобы ягоды не подгорели, тазик время от времени снимать с огня и круговыми движениями перемешивать содержимое. Лимонную кислоту добавить перед окончанием варки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ
Вариант 1
1 кг малины, 1,5 кг сахара.
Ягоды высыпать в варочный тазик в 1—2 слоя, засыпать сахаром и на 8—10 часов поставить на лед или в холодильник. После этого на слабом огне довести до кипения и. варить 20 минут.
Вариант 2
1 кг малины, 1—1,2 кг сахара, немного водки.
Спелые ягоды сбрызнуть водкой, пересыпать половиной нормы сахара, поставить в холодное место на 6—8 часов.
Затем осторожно слить выделившийся сок, положить в него остальной сахар, нагреть до кипения и выдержать на огне несколько минут, пока сахар не растворится. Сироп немного охладить, затем опустить в него ягоды, выдержать 2—3 часа и варить до готовности.
Вариант 3
По 4 стакана ягод, сахара.
В таз высыпать стакан ягод и на пласт этих ягод высыпать стакан сахара. Потом опять высыпать стакан ягод и опять стакан сахара, и так до тех пор, пока все ягоды и весь сахар не будут положены в таз. Поставить на слабый огонь и варить до готовности.
МАРМЕЛАД ИЗ МАЛИНЬ}
1 кг малины, 500 г сахара.
Малину вымыть, протереть через частое сито. К полученному пюре (без семян) добавить сахарный песок и уварить на сильном огне при постоянном помешивании.
Когда мармелад загустеет, его теплым выложить в банки и дать хорошо остыть до образования корочки. После этого банки укупорить крышками или обвязать целлофаном.
ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ
1 кг ягод, 1 стакан воды, сахар.
Спелую и промытую малину положить в кастрюлю, добавить воды, проварить, протереть через дуршлаг, выстланный марлей. Добавить 250 г сахара на 1 л сока, кипятить 40 минут. Желе готово, если проба застывает через 10 минут на тарелке.
ДЖЕМ ИЗ МАЛИНЫ
По 1 кг ягод, сахара, 1 стакан воды, 2 г лимонной кислоты.
Вариант 1
Ягоды проварить 3—5 минут в воде при непрерывном помешивании (неразварившиеся ягоды раздавить ложкой), добавить сахар и варить при помешивании до готовности (105 °C), снимая пену. В конце варки можно добавить 2—3 г лимонной кислоты.
Вариант 2
Ягоды засыпать сахаром, на слабом огне довести до кипения, помешивая. Варить до готовности примерно 20 минут и фасовать в горячем виде. Пастеризовать при температуре 90 *С: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
ДЖЕМ ИЗ МАЛИНЫ ПО-ПОЛЬСКИ
1 кг малины, 600 г сахара, 1/2 стакана сока красной или ^черной смородины.
Ягоды засыпать сахаром, добавить сок красной или черной смородины и варить до готовности.
МАЛИНА С САХАРОМ
По 1 кг малины, сахара.
Малину уложить в банки, пересыпая сахаром. Через 15—20 минут, когда ягоды осядут, дополнить банки малиной доверху, стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 7—8 минут, литровые — 10—12 минут.
СМОКВА
5 стаканов воды, 2—3 стакана сахара.
Малину пересыпать сахаром. После появления сока переложить их в таз и варить на слабом огне, помешивая, до состояния, когда масса легко отделяется ото дна. Затем подсушить и хранить так же, как смокву из земляники.
МАЛИНА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ

• 1 кг малины, 0,3—1 кг сахара.

Ягоды с небольшим количеством воды подогреть на слабом огре, пока они не пустят сок. Массу протереть через сито, смешать с сахаром и подогреть до полного его растворения. Разложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 минут, литровые — 30—35 минут.
ПАСТИЛА ИЗ МАЛИНЫ

• 2 стакана малины, 142 стакана сахара.

Ягоды и сахарный песок смешать и варить 1/2 часа. Затем ягоды протереть через сито, выложить в плоскую посуду и поставить в слабонагретую духовку. Если масса окажется жидковатой, добавить сахар.
МАРМЕЛАД ИЗ БРУСНИКИ
1 кг брусники, 400 г сахара.
Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, затем размять пестиком или в дуршлаге. Пюре смешать с сахаром. После того, как сахар растворится, уварить массу до готовности.
ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ С МОРКОВЬЮ
1 кг брусники, 500 г моркови, 300 г сахара.
Бруснику перебрать, вымыть, опустить на 2—3 минуты в. кипящую воду, переложить в варочный тазик и засыпать сахаром, на слабом огне довести до кипения и варить 8—10 минут.
Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками или кружочками толщиной 4—5 мм. Нарезанную морковь опустить на 10 минут в кипящую воду, затем выложить в варочный тазик с брусникой. Перемешать и варить до готовности. Разложить джем по банкам в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ СО СВЕКЛОЙ
1 кг брусники, 500 г свеклы, 300 г сахара.
Готовят так Же, как джем с морковью.
ПОВИДЛО БРУСНИЧНОЕ
/ кг брусники, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Ягоды положить в варочный тазик, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученное пюре выложить в варочный тазик, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема. Горячее повидло разложить в сухие подогретые банки, остудить, закрыть полиэтиленовыми крышками.
ЖЕЛЕ ИЗ БРУСНИКИ
800 мл брусничного сока, 200 мл яблочного сока, 500 г сахара.
Подготовленный сок вылить в кастрюлю, добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и уварить примерно на 1/3 первоначального объема. Готовое желе горячим разлить в банки и пастеризовать при температуре 85—90 °C: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут.
ПРИПРАВА БРУСНИЧНО-ЯБЛОЧНАЯ
1 кг бруснично-яблочного пюре, 300 г сахара, специи.
Яблоки и бруснику бланшировать в течение 5 минут, протереть через сито, добавить сахар и мелко истолченные специи. Протереть и расфасовать в горячие стерильные банки и сразу же закатать.
ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ
1 кг брусники, 74 2 стакана сахара, 3 стакана воды,
1 ч. ложки корицы, 3—4 шт. гвоздики.
Перебранную бруснику промыть, затем высыпать в эмалированный таз, залить крутым кипятком, оставить на 2—3 минуты и процедить на сито. В тазе для варенья сварить сироп, положить в сироп бруснику и сварить до готовности в один прием. В конце варки в варенье можно положить корицу и гвоздику.
БРУСНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ С САХАРОМ
3 стакана сока брусники, 1 стакан сахара.
Промытую бруснику упарить в эмалированной кастрюле в горячей духовке до появления сока, слить его, смешать с сахаром, довести до кипения и залить им бруснику в банке. Закрыть, перевязать целлофаном.
БРУСНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ С САХАРОМ
3 стакана сока брусники, 1 стакан сахара.
Промытую бруснику упарить в эмалированной кастрюле в горячей духовке до появления сока, слить его, смешать с сахаром, довести до кипения и залить им бруснику в банке. Закрыть, перевязать целлофаном.
Хранить в сухом прохладном помещении.
\ ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ
1 кг брусники,, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Ягоды брусники положить в варочный тазик, залить водой, добавить половину нормы сахара и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится на 1/3 первоначального объема. Добавить оставшийся сахар и варить до готовности, постоянно помешивая.
I
ПАСТИЛА ИЗ ОБЛЕПИХИ
1 кг жома облепихи, 400 мл воды, 700 г сахара.
Оставшиеся после приготовления сока выжимки залить водой, довести до кипения, слегка охладить и пропустить через мясорубку. Поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и уварить до густой консистенции. Посыпать фанерный лист слоем сахарной пудры, раскатать на нем охлажденную массу толщиной не более 1 см и подсушить на воздухе. Полученную пастилу нарезать кусочками, пересыпать сахарной пудрой, хранить в стеклянных банках.
' ОБЛЕПИХА С САХАРОМ
Промытые, подсушенные в сите ягоды пересыпать сахарным песком (1:1), перемешать, разложить в стеклянные банки. Сверху должен быть слой сахара. Хранить в прохладном темном месте без пастеризации.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Вариант 1
I кг облепихи, 1—1,4 кг сахара.
Для варенья ягоды собирают в начальной стадии их созревания, когда они еще довольно крепкие, кисловатые и с ароматом ананаса.
Чистые ягоды пересыпать сахарным песком и выдержать 5—6 часов в прохладном помещении. Затем поставить на слабый огонь и варить до готовности в один прием, временами снимая таз с огня для удаления пены.
Вариант 2
1 кг облепихи, 500 г сахара, 2 стакана воды.
Плоды очистить, промыть и положить в кипящий сироп и варить до готовности.
ОБЛЕПИХА ПАСТЕРИЗОВАННАЯ
1 кг ягод, 400 г сахара.
Чистые, прошпаренные банки заполнить промытыми плодами, переслаивая их сахарным песком, и оставить на 6—8 часов в прохладном месте. Потом банки заполнить доверху засахаренными плодами из «резервных» банок и пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые — 10 минут, литровые — 15 минут. Банки закатать и перевернуть.
ЖЕЛЕ ОБЛЕПИХОВОЕ
1 л сока облепихи, 850 г сахара.
Сок с мякотью без сахара подогреть на слабом огне, добавить сахар и варить на сильном огне. Разлить желе в горячем виде в банки, охладить при комнатной температуре и укупорить.
ОБЛЕПИХА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ
1 кг пюре облепихи, 2 кг сахара.
Плоды размять деревянным пестиком и протереть через сито. Полученную массу тщательно размешать с сахаром и уложить в банки, не наполняя до краев. Сверху засыпать сахаром под крышку. Закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментной бумагой.
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНИКИ
1 кг черники, 600 г сахара.
Ягоды протереть через сито, добавить сахар и варить до тех пор, пока густая масса не будет отставать ото дна кастрюли. В горячем состоянии мармелад вылить на блюдо, смоченное холодной водой. Как только мармелад остынет/ нарезать его на кусочки, сложить в банки.
I ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНИКИ
400 г черники, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Чернику опустить в сироп и варить на слабом огне, снимая пену, пока варенье не начнет густеть. Переложить его в банки и закатать.
ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНИКИ
Вариант 1
1 кг черники, 500 г сахара.
Подготовленные ягоды положить в варочный тазик или кастрюлю, добавить сахар, тщательно перемешать. На>слабом огне довести до кипения и варить до готовности. Разлить в горячем виде до краев банок, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Вариант 2
1 кг черники, 100 г сахара.
Подготовленные ягоды положить в варочный тазик или кастрюлю, засыпать сахаром и на слабом огне довести до кипения. Варить 20 минут, переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
/ ПОВИДЛО ИЗ ЧЕРНИКИ
1 кг черники, 600 г сахара.
Подготовленные ягоды раздавить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку. Варить, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока масса не уменьшится до 400 г. После этого порциями добавить сахар и варить до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ
1 кг морошки, 5 стаканов сахара, лимонный сок.
Не совсем зрелые, еще твердые ягоды промыть в холодной воде, обсушить, слегка сбрызнуть лимонным соком. Пересыпать стаканом сахара и выдержать на холоде сутки, после чего варить ягоды до пропитывания их сиропом.
Переложить ягоды в подготовленные банки. В сироп добавить оставшийся сахар. Уварить до густоты. Остуженным сиропом залить ягоды в банках и закатать крышками.
'1
КАЛИНА В МЕДУ
Подогреть мед, обмакнуть в него промытые, веточки калины, подсушить. В таком виде ягоды сохраняются очень долго.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ
1 кг ягод, 1,3 кг сахара, 2 стакана воды.
Ягоды, прошедшие тепловую обработку, залить горячим сиропом (80 °C), выдержать в нем 5 часов, а затем варить в два приема с выстаиванием между варками в течение 5 часов.
КАЛИНА С САХАРОМ
Вариант 1
1 кг калины, 700 г сахара.
Ягоды уложить в банки, пересыпая послойно сахаром так, чтобы он был сверху. Банки неплотно укупорить и хранить при температуре не выше 5 °C.
Вариант 2
По 1 кг ягод, сахара.
Ягоды положить в кастрюлю, выдержать 1 —1,5 часа в горячей духовке или печи, затем охладить, протереть через сито. Смешать с сахаром, расфасовать в банки и пастеризовать 15—20 минут при температуре 90—95 °C.
' /ЖЕЛЕ ИЗ КАЛИНЫ
1 л сока калины, 800 г сахара.
Осветленный сок калины налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, нагреть, постоянно помешивая, пока он не растворится, и профильтровать через несколько слоев марли. После этого сок снова налить в кастрюлю и уварить до уменьшения его первоначального объема на 1 /4. Желе горячим расфасовать в банки, герметически укупорить и, не переворачивая, охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ
Вариант 1 \
1 кг ежевики, 800 г сахара.
Спелые и очищенные ягоды промыть и пересыпать сахаром и поставить в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. На другой день варить при сильном кипении 20 минут. Теплым разлить варенье в банки и закупорить.
Вариант 2
По 7 стаканов ежевики, сахара, 2 стакана воды, лимонная кислота.
Сварить сироп. Ягоды положить в горячий сироп и варить до готовности, в конце варки добавить немного лимонной кислоты.
ДЖЕМ ИЗ ЕЖЕВИКИ
3 кг ежевики, 1 кг сахара.
Ежевику варить без сахара примерно 10 минут на большом огне. Затем добавить сахар и варить до готовности около 20 минут.
/варенье из голубики
Ягоды перебрать, вымыть, залить 70%-ным горячим сахарным сиропом, выдержать в нем 3—4 часа и после этого варить до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА
/ кг шиповника, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды, 2 г лимонной кислоты.
Очищенные и бланшированные ягоды опустить в сироп, приготовленный на воде, в которой бланшировались плоды, довести до кипения, а затем снять с огня и выдержать до остывания. Так повторить три раза. В конце варки добавить лимонную кислоту.
ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 л сока, 700 г сахара.
Малину смешать с равным количеством ягод красной смородины. Смесь положить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она покрыла ягоды, и проварить массу до полного размягчения. Полученный сок процедить, дать отстояться, затем слить. Сок уварить наполовину, непрерывно снимая пену, добавить сахар и варить до готовности.
Готовое желе разлить в сухие горячие банки и укупорить сухими крышками.
I ДЖЕМ АССОРТИ
Джем можно приготовить в следующем сочетании: земляника и малина, крыжовник и земляника, крыжовник и малина, черноплодная рябина и яблоки, черная смородина и земляника, яблоки и обыкновенная рябина, яблоки и сливы, земляника и красная смородина, яблоки и вишня, черная или красная смородина и вишня, яблоки, черная смородина и земляника. Как и в варенье, соотношение компонентов — произвольное.
ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг крыжовника, 500 г черной смородины, 800—900 г сахара.
Из ягод черной смородины отжать сок и сварить на нем сахарный сироп. В кищпций сироп положить порциями ягоды и варить на слабом огне, постоянно помешивая.
Если ягоды начнут развариваться, варку прервать на 10—12 часов.
у
* ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
/ кг земляники, 400 г красной смородины, 1,4 кг сахара.
Землянику положить в таз, добавить измельченную на мясорубке красную смородину и пересыпать сахаром. Дать смеси выстояться 14—16 часов, Зйтем проварить 10—15 минут, землянику извлечь, а сироп продолжить варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не упадет шариком на дно. В готовое желе опустить землянику и варить до готовности. Охладить и расфасовать джем в банки. Наполненные доверху банки накрыть крышками и пастеризовать: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут.
ПОВИДЛО БРУСНИЧНО-ЧЕРНИЧНОЕ
По 500 г брусники, черники, сахара, 1 стакан воды.
Из брусники и черники приготовить пюре, смешать их, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.
ВАРЕНЬЕ БЕЗ САХАРА
Ягоды плотно уложить ё банку, время от времени встряхивая. Ведро до половины залить водой, на дно положить кусок ткани. Поставить банку с ягодами в ведро, а ведро — на плиту. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Когда они осядут, надо досыпать в банку свежих ягод. После последней досыпки ягод, когда банка уже полностью будет наполнена вареньем, прикрыть ее крышкой и варить еще час. Затем банку закатать, перевернуть и дать остыть. Хранить в обычных условиях. На трехлитровую банку требуется около ведра ягод.
Варенье густое, используется как начинка для пирогов, сахар добавлять по мере потребления.
ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ С ШИПОВНИКОМ
600 г шиповника, 400 г рябины, 1/3 кг сахара, 1 стакан воды.
Подготовленные плоды шиповника и рябины бланшировать в кипящей воде 2 минуты и опустить в сироп, приготовленный на воде, в которой бланшировались плоды, и варить в три приема до готовности.
. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ И ЯБЛОК
1 кг черноплодной рябины, 300 г яблок, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 5—7 г лимонной кислоты.
Рябину бланшировать в течение 3 минут в кипятке. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками и бланшировать 1 минуту при температуре 85—90 °C, затем немедленно опустить в холодную воду. Подготовленные плоды положить в кипящий сиррп и варить на слабом огне в три приема: по 8 минут с перерывами между варками по 8 часов. Перед снятием с огня в варенье добавить лимонную кислоту и по вкусу ванильный сахар, корицу.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК И ВИШНИ
По 200 г яблок, вишни, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
у Вишни очистить от косточек, проварить в сиропе, снимая пенку. Затем добавить нарезанные ломтиками яблоки, перемешать и продолжать варить на слабом огне, снимая пену. Когда варенье немного сгустится, снять его с огня, переложить в банки и закатать. Вместо вишни можно использовать черную смородину.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА И МАЛИНЫ
700 г крыжовника, 300 г малины, 1,25 кг сахара, стакана воды.
В кипящий сироп опустить ягоды и варить в один прием до готовности.
ВАРЕНЬЕ АССОРТИ
Вариант 1
По 500 г черной и красной смородины, 500 г яблок, 2 стакана ядер грецких орехов, 500 г сахара, 1,5 кг меда.
Смородину перебрать, промыть и варить под плотно закрытой крышкой, пока ягоды не станут мягкими, в 1 стакане воды на слабом огне. Затем ягоды протереть чорез крупное сито. В эмалированном тазу вскипятить мед с сахаром и положить внего нарезанные дольками яблоки, очищенные и измельченные ядра грецких орехов и протертую смородину. Варить на слабом огне 1 час, осторожно помешивая.
Вариант 2
500 г земляники, по 250 г черной и красной смородины, 1,2 кг сахара.
У черной и красной смородины ножницами обрезать плодоножки и чашелистики. Подготовленные ягоды смешать, засыпать сахаром и оставить до тех пор, пока они не пустят сок. В кипящий сироп положить ягоды, довести до кипения и варить 20—25 минут, периодически встряхивая содержимое таза круговыми движениями, чтобы все ягоды были в сиропе. Оставить варенье на сутки, затем снова варить до готовности, пока ягоды не станут прозрачными. Добавить лимонную кислоту, осторожно перемешать и разлить в банки. В готовом варенье ягоды должны опуститься на дно.
ПОВИДЛО ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВОЕ
500 г яблок, 1 кг груш, 100 г сахара.
Кислые яблоки и свежие груши нарезать дольками и распарить с небольшим количеством воды в кастрюле под крышкой, а затем протереть через сито или дуршлаг. Яблочное и грушевое пюре смешать и варить до готовности. Сахар добавить перед окончанием варки.
V ПОВИДЛО АССОРТИ
Вариант 1
600 г рябины лесной, 300 г антоновки, 100 г моркови, I¹/г стакана воды или яблочного сока, 600 г сахара.
Ягоды рябины, собранные после заморозков, перебрать, вымыть, на 2—3 минуты опустить в кипящую соленую воду (1 ст. ложки соли на 1 л воды) и сразу же'промыть в холодной проточной воде. Антоновку очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать до мягкости. Рябину, яблоки и морковь залить водой или соком, варить на умеренном огне до мягкости, затем быстро протереть через дуршлаг. Снова поставить на огонь, варить 8—10 минут, добавить сахар и уварить до готовности.
Вариант 2
По 500 г яблок, слив, груш, помидоров, сахар.
Все плоды тщательно вымыть, разрезать на части, удалить сердцевину, косточки. Взвесить подготовленную массу плодов и отмерить для последующего внесения сахара из расчета 300 г сахара на 1 кг массы. В толстостенной кастрюле, поставленной на асбестовую подставку, уварить плоды при постоянном помешивании. Когда след, оставленный ложкой на середине массы, перестанет сливаться, добавить сахар и варить еще минут 30. Горячую массу уложить в банки, накрыть ошпаренным целлофаном и укупорить.
L
> ДЖЕМ ЯБЛОЧНО-СЛИВОВЫЙ
По 1 кг яблок, сахара, 700 г слив.
Из яблок приготовить сок с сахаром. Когда сок уварится, добавить очищенную от косточек и мелко нарезанную сливу. Варить до готовности.
ДЖЕМ ВИШНЕВО-ЯБЛОЧНЫЙ
По 1 кг вишни, яблок, сахара.
Из яблок приготовить пюре, переложить в кастрюлю, засыпать половиной сахара, нагревать на слабом огне. Вишню без косточки засыпать оставшимся сахаром. Когда вишня пустит сок, переложить ее в кипящее яблочное пюре. Варите, осторожно помешивая, до готовности. Разложить в горячем виде в банки и укупорить полиэтиленовыми крышками.
ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНО-ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ
350 мл яблочного сока, 400 мл смородинового сока, 500 г сахара,
Свежеотжатый сок кипятить на сильном огне 10—15 минут, добавить сахар и кипятить еще 10—15 минут. После этого сок фильтровать через фланель, разлить в банки и укупорить.
ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНО-ВИШНЕВОЕ
500 мл яблочного сока, 300 мл вишневого сока, 500 г сахара.
Готовить как желе яблочно-черносмородиновое.
Точно так же можно приготовить желе яблочно-земляничное и яблочно-малиновое.
ДЖЕМ ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВЫЙ
По 1 кг яблок, сахара, 500 г груш.
Из яблок приготовить сок с сахаром. Когда сок уварится, добавить протертые на крупной терке груши и варить до готовности.
I
_k ПОВИДЛО ИЗ КАЛИНЫ С РЯБИНОЙ
По 1 стакану калины, рябины, 4 стакана воды, сахар.
Сварить ягоды. Влить воду и варить, чтобы вода наполовину выкипела. Протереть, в пюре всыпать сахар (на стакан пюре — полстакана сахара), варить, пока не загустеет. Потом переложить в банки и поставить в негорячую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК И КЛЮКВЫ
По 1 кг яблок, сахара, 1 стакан клюквы, 3/4 стакана воды.
Для варенья наиболее пригодны яблоки сладких сортов. Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сироп с клюквой, в который положить яблоки, и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова раньше других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску, а варку остальных продолжать до полной готовности. В конце варки в варенье можно добавить для аромата немного ванилина, апельсиновой или лимонной цедры.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
По 200 г черной и красной смородины, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Ягоды очистить» Черную смородину опустить в сироп и варить на слабом огне, снимая пену. Когда ягоды начнут лопаться, добавить красную смородину, перемешать и продолжать варить, снимая пену, пока варенье не загустеет. Переложить его в банки, закатать.
ВАРЕНЬЕ СУХОЕ
Для сиропа: 1 л воды, 800 г сахара.
Для него годятся любые фрукты и ягоды: крыжовник, вишня, абрикосы, клубника (у вишни и абрикосов нужно удалить косточки).
Растворить в воде сахар и довести до кипения. Подго- -товленные плоды опустить в кипящий сахарный сироп и варить их около 10 минут. Затем откинуть плоды на дуршлаг и дать сиропу полностью стечь. Плоды разложить на противне и сушить в духовке при температуре 35—45 °C. Когда их поверхность будет хорошо подсушена (при этом плоды должны быть достаточно эластичными), уложить сухое варенье в стеклянные банки и плотно закрыть. Варенье можно использовать в качестве начинки для пирогов, из него можно приготовить компот, украсить торт.
ДЖЕМ ЯБЛОЧНЫЙ С ЯГОДАМИ
По 1 кг яблок, сахара, 500 г черной смородины, земляники или черники.
Из яблок приготовить сок с сахаром. Когда сок уварится, добавить очищенные ягоды и варить до готовности.
ЖЕЛЕ «СОЛНЕЧНОЕ»
1 кг красной смородины (по желанию — смеси с белой), 500 г земляники или малины, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Спелые ягоды смородины, бланшированные 2—3 минуты и неохлажденные, и земляники протереть по отдельности через сито или истолочь толкушкой, смешать, положить в горячий (70—80 °C) густой сироп и, перемешав, разложить в небольшие банки, наполняя их доверху. После выдержки на солнце в течение 4—5 дней банки укупорить с помощью пергаментной бумаги или закатать, на желе при этом уложить кружки из чистой белой бумаги, смоченной водкой. Хранить в холодном сухом месте, а в герметически укупоренных банках — при комнатной температуре.
ДЖЕМ ВИШНЕВЫЙ С КРЫЖОВНИКОМ
1 кг вишни, 150 мл воды, 1,1 кг сахара, 150 мл сока крыжовника.
Из вишни удалить косточки и пропустить плоды через мясорубку. Измельченную вишню положить в эмалированный таз, добавить воду, поставить на огонь и проварить. Затем положить сахар и уварить массу до готовности при постоянном помешивании.
В конце варки добавить в джем сок крыжовника. Готовый джем в кипящем состоянии разлить в сухие горячие банки и герметически укупорить.
ПОВИДЛО ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОЕ
600—700 г яблочного пюре, 300—400 г тыквенного пюре, 700 г сахара, 2—3 г лимонной кислоты.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и распарить в кастрюле под крышкой. Протереть массу через сито и смешать с яблочным пюре. Добавить сахар, размешать и варить до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ И ЯБЛОК
Вариант 1
500 г брусники, 300 г яблок, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана воды.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 6—8 ломтиков. Бруснику варить в сиропе, снимая пену, довести до готовности. Затем добавить яблоки и продолжать варить, снимая пену. Переложить в банки и закатать.
Вариант 2
По 500 г брусники, яблок, 7Чг стакана сахара, 3 стакана воды.
Перебранную бруснику промыть, затем высыпать в эмалированный таз, залить крутым кипятком, оставить на 2—3 минуты и откинуть на сито. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими дольками, положить вместе с ягодами в приготовленный сироп и варить на небольшом огне до готовности.
ДЖЕМ ВИШНЕВЫЙ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
1 кг вишни, 500 г красной смородины, 750 г сахара,
Ирасную смородину измельчить на мясорубке. Измельченную смородину поместить в эмалированный таз, добавить воду и варить до загустения. У вишни удалить косточки, пропустить через мясорубку, положить в эмалированный таз и добавить 150 мл воды, поставить на огонь и проварить. В проваренную вишню добавить загустевшую смородину, смешать с сахаром и уварить джем до готовности.
ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК С РЯБИНОЙ
3 кг яблок, 1 кг рябины, 2 кг сахара, 1/2 стакана воды.
Ягоды рябины опустить на 5—6 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды и подогревать на слабом огне, пока ягоды не потрескаются. Затем рябину протереть через сито, рябиновое пюре смешать с яблочным, добавить сахар и варить до готовности.

Жанна44, у меня все заготовки стоят в квартире. Хранится такое варенье может где угодно.

Спасибо! Значит, забираю с благодарностью в копилку!

Ещё рецепты варенья, джемов и повидла:

ПОВИДЛО СЛИВОВОЕ ВЕЗ САХАРА
Хорошо созревшие плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогреть под крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой. Когда слива покроется соком, крышку снять и продолжать подогревать еще примерно 1 час. После этого оставить на 8—10 часов, затем подогреть на слабом огне до кипения и вновь оставить на несколько часов. То же самое проделать еще 2—3 раза. Уваренную массу протереть через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится на 1/3 объема и будет отставать от стенок кастрюли. Повидло фасовать в горячем виде. Укупорить через 1—2 дня, когда на поверхности повидла образуется корочка.
ВАРЕНЬЕ ИЗ «АНТОНОВКИ»
По 1 кг яблок, сахара, 1 стакан воды.
Дольки яблок засыпать послойно сахаром и выстаивать 6—8 часов, затем поставить на огонь, влить воду и кипятить 5 минут. И еще выстаивать 10—12 часов, после чего варенье варить до готовности.
ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОК
20 сладких яблок, 3 лимона, 4 ст. ложки сахара для лимонного сока, 1Ч2 стакана сахара, 1/2 стакана воды.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нашинковать на овощной терке. Снять цедру с лимонов, выжать из них сок и тщательно перемешать с 4 ст. ложками сахара. Один стакан этой смеси размешать с сахаром и водой, сварить сироп и порциями всыпать в цего яблоки. Варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить измельченную цедру 1—2 лимонов.
ВАРЕНЬЕ ЯБЛОЧНОЕ С КАЛИНОЙ
По 1 кг яблок, сахара, 300 г калины.
Через соковыжималку выжать сок из калины, отлить его в отдельную посуду. Из яблок вырезать сердцевину, нарезать дольками, засыпать сахаром. Немного поварить, чтобы капелька сахара не растекалась, затем остудить, влить калиновый сок. Еще раз проварить, разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.
ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК
По 1 кг яблок, сахара, 1 стакан' воды.
Вариант 1
Яблоки очистить, нарезать мелкими кусочками. Подготовленные яблоки варить в воде до размягчения долек, добавить сахарный песок и, непрерывно помешивая, варить в один прием до готовности. Джем готов, если капля на тарелке не расплывается, а быстро и сильно густеет.
Вариант 2
В очищенные и нарезанные мелкими кусочками яблоки влить воду, добавить сахарный песок и варить на медленном огне, пока все дольки не разварятся.
ПЕЛТЯ ЯБЛОЧНАЯ
2 кг очищенных яблок, 1,75 л воды, 1 кг сахара на 1 л яблочного отвара.
Отобрать твердые, но сладкие яблоки. Вымыть, разрезать на четыре части и каждую четвертушку — поперек пополам. От семечек и кожуры яблоки не очищать. Чтобы яблоки не потемнели во время чистки, положить их в холодную воду. Варить под крышкой на слабом огне. При нтом яблоки нельзя мешать, иначе они разварятся. Через 15 минут слить отвар через сито в другую посуду, накрыть ее ситом, а на сито высыпать яблоки и оставить так на 1/2 часа. Отстоявшийся отвар вновь процедить сквозь чистую марлю. Очищенный отвар поставить на медленный огонь и постепенно распустить в нем сахар.
МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК
1 кг яблочного пюре, 600 г сахара.
Яблоки испечь в духовке, протереть через сито и тщательно размешать с сахаром и варить в алюминиевой посуде на медленном огне при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать ото дна. Готовый мармелад в горячем виде выложить на блюдо, эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу разровнять ножом и оставить для естественного подсушивания на воздухе.
ЯБЛОКИ С САХАРОМ
По 1 кг яблок, сахара.
Яблоки любого сорта измельчить на крупной терке (лучше на пластмассовой), смешать с сахаром, плотно уложить в банки и, не пастеризуя, убрать на хранение в холодное место.
ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК
1 кг яблок, 400 г сахара, 250 г апельсиновой цедры, лимонная кислота.
Разваренные до мягкости яблоки протереть через сито. Сок процедить через марлю, довести до кипения, всыпать мелко нарезанную апельсиновую цедру и варить 8—10 минут. Сок снять с огня и через 30 минут снова процедить. Всыпав в него сахар, продолжить варку до готовности, перед ее окончанием в желе добавить лимонную кислоту.
КОНФИТЮР ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК ПО-ПОЛЬСКИ
1 кг яблок, 1,8 кг сахара, 1/2 л воды, крахмал.
Хорошо окрашенные, но не перезревшие яблоки тщательно вымыть, обрезать плодоножки. Подготовленные яблоки опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде. Из 1/4 л воды и 900 г сахара приготовить сироп, охладить и положить в него яблоки, выдержать 10—12 часов, после чего варить в один или несколько приемов до готовности. Оставшийся сахар добавлять порциями. Перед окончанием варки добавить 150 мл растворенного в воде крахмала (1—Р/2 ч. ложки крахмала на 1/2 л воды) для предупреждения засахаривания варенья.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК

Вариант 1
1 кг яблок, 1,2—1,3 кг сахара.
Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Очищенные яблоки нарезать дольками толщиной около 2 см, бланшировать, опустить в кипящую воду на 3—15 минут (в зависимости от плотности мякоти). Яблоки должны размягчиться на всю толщину долек. Затем быстро охладить яблоки в холодной воде и отделить разварившиеся и недоваренные (белого цвета) дольки (их используют для киселя или желе). Яблоки с рыхлой мякотью, например, антоновку, перёд бланшированием рекомендуется 5 минут выдержать в насыщенном растворе питьевой соды. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него поместить их в подсоленную или подкисленную воду (1ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), но не более чем на 1 час. Приготовить сироп на воде, оставшейся после бланширования. Для этого 600—700 г сахара растворить в Р/2 стакана воды. Яблоки залить кипящим сиропом и выдержать 3—4 часа, после чего поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятить 5—7 минут и оставить на 6—8 часов. Еще раз довести до кипения, добавить оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь отставить. Эти операции повторять до готовности варенья. К малокислым яблокам во время второй и третьей варки добавить 2—3 г лимонной кислоты.
Вариант 2
1 кг яблок, 4—5 стаканов сахара, I¹/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Промытые, очищенные без сердцевины яблоки, нарезанные дольками, бланшировать в кипящей воде 3—8 минут и, чтобы не разварились, остудить водой, В сваренный сахарный сироп положить подготовленные яблоки и варить на слабом огне в один прием, добавляя в конце варки лимонную кислоту.
Варенье горячим быстро перелить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Вариант 3
400 г яблок, 600—800 г сахара, 4 стакана воды.
Сладкие яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое пополам, вырезать осторожно сердцевину, бросая яблоки тотчас же в холодную воду. Вскипятить отдельно воду с куском корицы, опустить яблоки, дать им вскипеть два раза, откинуть на, решето, остудить. Прокипятить сироп, опустить яблоки, варить на слабом огне, пока не станут прозрачными, но следить, чтобы не разварились. Затем вынуть их, сложить в банку, сироп же уварить до нужной густоты, остудить, залить яблоки.
ПОВИДЛО ЯБЛОЧНОЕ
1 кг яблок, 700—800 г сахара, 1 стакан воды.
Яблоки вымыть и нарезать дольками, не очищая. Залить водой и варить 10—20 минут до размягчения. Протереть через сито или дуршлаг. Довести пюре до кипения, добавить сахар и варить до готовности в один прием. Горячее повидло разложить в банки.
ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛТОГО ЦВЕТА
По 1 стакану мелкого сахара, сока.
Кислые, красноватые, почти зрелые яблоки одинакового сорта, не срезая кожицы, разрезать на 4 части, вынуть семена. Тотчас же опустить яблоки в холодную воду, чтобы не почернели, потом переложить их в таз, залить свежей водой, чтобы едва покрывала их. Варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными, а вода — кисловатой, и тогда процедить через салфетку, смешать с сахаром, хорошо проварить.

ЯБЛОКИ В СОКУ

Подготовленные для консервирования яблоки после блан-шировки уложить в банки и залить горячим сиропом, приготовленным на соке различных ягод, например, одну банку — на соке черной смородины, другую — красной, третью — на соке вишни. Сахар добавить по вкусу. Можно залить и яблочным соком, отжатым из бракованных плодов, с сахаром или без сахара.
Пастеризовать при температуре 80 °C: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 25.

ПРИПРАВА ИЗ ЯБЛОК

820 г яблочного пюре, 180 г сахара, измельченная корица.
Свежеприготовленное пюре нужно повторно протереть через сито, поместить в эмалированную посуду и. добавить сахар. Уварить пюре с сахаром до уменьшения первоначального объема примерно на 1/5 часть при постоянном помешивании. Добавить корицу. В горячем состоянии приправу разлить в подогретые сухие банки, накрыть их прокипяченными крышками и установить в емкости с водой, нагретой до 85 °C для стерилизации. Стерилизовать: пол-литровые банки 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 35 минут. После чего банки герметически укупорить.
ДЖЕМ ЯБЛОЧНЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ
1 кг яблок, 700 г сахара.
Половину тщательно промытых яблок нарезать небольшими дольками й, не очищая кожицы, положить в кастрюлю, добавить 2—3 ст. ложки воды и подогреть под крышкой до размягчения. Разваренные яблоки протереть через сито или дуршлаг, пюре смешать с сахаром и подогреть до полного растворения сахара. Оставшиеся яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками величиной не более 2 см и положить в горячее пюре. Варить до готовности в один прием.
ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОЧЕК
1 кг яблок, 4—5 стаканов сахара, I¹/ 2 стакана воды.
Вариант 1
Целые с кожицей, коротко обрезанными плодоножками, удаленными чашелистиками яблоки наколоть, обварить крутым кипятком, выдержать под крышкой 5—7 минут и остудить холодной кипяченой водой.. Неспелые, твердые яблоки, также размягченные и охлажденные в воде, варить в жидком сиропе до готовности, прозрачности. Слить сироп, уварить до густоты, остудить, снова залить им плоды и настаивать 6—8 часов. Варк!' и выдержку можно повторить 2—3 раза.
Вариант 2
Яблоки бланшировать в кипящей воде 3—5 минут, выдержать в жидком сиропе 4—5 дней, причем ежедневно доводить до кипения по одному разу. Готовность варенья определяется прозрачностью яблок и густотой тянущегося между пальцами тонкой нитью сиропа.
ЯБЛОКИ В САХАРЕ
Отобрать зрелые, здоровые плоды кисло-сладких яблок, освободить от кожицы (если плоды нежные, то чистить н£ надо), нарезать ломтиками толщиной до 2 см, вырезая сердцевину. Уложить в банки, пересыпая сахаром: на пол-литровую банку — 200 г сахара (если плоды кислые, то нужно до 300 г сахара), на литровую — до 400 г. Накрыть жестяными крышками и стерилизовать в кипящей воде (пол-литровые — 15 минут, литровые — 20—25 минут), после чего немедленно закатать крышками.
ВАРЕНЬЕ ЯБЛОЧНОЕ С ЛИМОНОМ
По 1 кг яблок, сахара, 2 стакана воды, 2—3 г лимонной кислоты, лимонная цедра 1 лимона, ванильный сахар.
Приготовить сахарный сироп и уварить до густоты. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками и положить в сироп. Варить 30 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и щепотку ванильного сахара. Чем варенье гуще, тем оно лучше. Хорошо сваренное варенье совершенно светлое.
ЗАГОТОВКА ИЗ ЯБЛОК

• 1 кг яблок, 200 г сахара.

Очищенные и промытые яблоки нарезать, уложить в кастрюлю, засыпать сахарным песком, залить 172 стакана воды, поставить на огонь и, помешивая, довести массу до кипения, выдержать 5 минут и быстро разложить ее в простерилизованные горячие стеклянные банки. Поочередно заполнить банки массой до верха, немедленно закатать стеклянными крышками и перевернуть вверх дном до остывания.
ЖЕЛЕ-ВАРЕНЬЕ БОЛГАРСКОЕ

• 2 кг яблок, 2 лимона, 750 г сахара на 1 л сока, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 50 г грецких орехов.

Яблоки разрезать на^ восемь частей и смешать с нарезанными ломтиками лимонов (с кожицей и семенами). Залить водой, чтобы она покрыла плоды, и варить до мягкости. Сок процедить и добавить сахар. Варить на слабом огне, пока сироп не загустеет. За 2—3 минуты до снятия желе с огня добавить лимонную кислоту и ядра очищенного подсушенного грецкого ореха. Банки заклеить целлофаном.
СМОКВА ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ
1 кг пюре, 4 стакана сахара.
В яблочное или грушевое пюре добавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет отставать ото дна тазика. Выложить слоем 3—4 см на смоченную холодной водой форму, подсушить в духовке при температуре 40 °C в течение 10—12 часов.
Нарезать и хранить в стеклянных банках под крышкой в сухом, прохладном месте.
МАРМЕЛАД ИЗ ГРУШ
1 кг пюре, 4 стакана сахара.
Очищенные, без сердцевины груши залить водой так, чтобы только покрыть их, сварить до мягкости, процедить, растереть в пюре, уварить на слабом огне до сгущения. Сахарный густой сироп смешать с пюре и варить до готовности, вылить горячим в выложенные бумагой формы, остудить, нарезать и подсушить при температуре 40 °C в духовке до образования корочки.
Обсыпать сахаром, переложить в стеклянные банки или картонные ящики, покрытые бумагой. Хранить в холодном, сухом месте.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ
Вариант 1
1 кг груш, 4—5 стаканов сахара, I¹ / 2 стакана воды.
Варенье из груш варят преимущественно из летних» некрупных и не очень сладких плодов с плотной мякотью. Причем мелкие и средние груши лучше варить целиком, а крупные нарезать пополам или дольками толщиной 2 см. Кожицу можно удалить.
Подготовленные для варки груши положить в подсоленную воду (1/2 ст. ложки на 1 л воды), бланшировать 10—15 минут и охладить холодной водой.
В сваренный из 3-х стаканов сахара и Р/2 стакана воды сироп положить груши, проварить 5—7 минут, остудить, выдержать в холодильнике 20 часов. Повторить эту процедуру 3 раза. Затем сварить варенье до готовности, добавив в конце 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Вариант 2
I кг груш, 5 стаканов сахара.
Очищенные груши, разрезанные пополам, без сердцевины, пересыпанные сахаром, оставить на 6—8 часов. Жидкость слить, прокипятить, снова положить в нее груши и сварить варенье в один прием до готовности.
Вариант 3
По 1 кг груш, сахара, 5 г лимонной кислоты, 10 грецких орехов, ванилин.
Подобрать средней величины, недоспевшие, но твердые груши. Вымыть и очистить, удалить семенную коробку, в образовавшиеся места положить по ядру ореха. Засыпать сахаром и дать постоять 24 часа. Залить стаканом воды и варить на среднем огне. К концу варки положить в варенье лимонную кислоту и ванилин.
ДЖЕМ ИЗ ГРУШ
По 1 кг груш, сахара, 1 стакан сока яблок или крыжовника.
Груши очистить от кожицы, нарезать на дольки, удаляя семенную коробку, положить в таз, залить яблочным соком или соком крыжовника для желирования, поставить на огонь, довести до кипения и проварить 10 минут. Добавить сахар и варить на медленном огне, помешивая, до готовности.
ПОВИДЛО ИЗ ГРУШ
1 кг груш, 400—600 г сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в марлю для бланшировки. Налить в кастрюлю 2—3 стакана воды, поместить в нее груши в марле и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема, добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ
1 кг алычи, 1,4—1,6 кг сахара, 1 стакан воды.
В,1 стакане воды растворить 3 ст. ложки сахара. Довести сироп до кипения, опустить в него алычу на 3 минуты, затем вынуть. В сироп добавить оставшийся сахар, размешать и довести до кипения. В кипящий сироп положить алычу, довести до кипения и оставить на несколько часов. Варить способом многократной варки.
СЛИВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ С САХАРОМ
1 кг слив, 300—400 г сахара.
Зрелые плоды разрезать на половинки, удалить косточки. Подготовленную сливу уложить в банки, постоянно пересыпая сахаром. Заполненные банки поставить на ночь в холодное место, чтобы Слива пустила сок. На следующий день банки дополнить сливой с сахаром и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 10 минут, литровые — 15 минут.
ПОВИДЛО из слив
1 кг слив, 800 г сахара, 1/2 стакана воды.
Сливы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до размягчения. Готовую массу протереть через сито и уварить на слабом огне до готовности. Сахар добавить незадолго до конца варки. Готовое повидло должно увариться на 1/3 от первоначального объема. Разлить повидло в банки в горячем виде и оставить их открытыми на 1—2 дня, чтобы образовалась корочка. Закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментной бумагой.
ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ
Вариант 1
1 кг слив, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Зрелые, но достаточно твердые плоды разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сахарный сироп и осторожно переложить в него сливу. Чтобы слива полностью покрылась сиропом, посуду, в которой готовилось варенье, встряхивать круговым движением. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.
Оставить, дать остыть, затем варить до готовности. Фасовать варенье в горячем виде.
Вариант 2
1 кг слив, 5 стаканов сахара.
Ошпаренные кипятком, промытые в холодной воде, наколотые сливы пересыпать сахаром и выдержать на льду или в холодильнике 6—8 часов. Варить 20—30 минут, выдержать еще 6—8 часов, затем варить до готовности.
ДЖЕМ ИЗ СЛИВ
По 1 кг слив, сахара, 1 стакан воды или сока из крыжовника, красной смородины или яблок.
Для приготовления джема можно использовать мягкие или перезрелые сливы, которые непригодны для варенья. Сливы без косточек проварить со стаканом воды или сока 6—8 минут, затем добавить сахар и варить в один прием до готовности.
Чтобы джем не пригорел, массу нужно часто помешивать.
ЖЕЛЕ ИЗ СЛИВ
По 1 кг слив, сахара, 2 стакана воды.
Сливу вымыть и разрезать на половинки, удалить косточки и залить водой. Подогревать до полного размягчения сливы, затем протереть через сито. В полученное пюре положить сахар, перемешать и варить до готовности. Разложить желе в банки в горячем виде и укупорить.
ПРИПРАВА СЛИВОВАЯ

• 1 кг пюре из слив, 250 г сахара, корица, гвдздика.

В протертое пюре добавить сахар, мелко истолченные корицу и гвоздику, поставить на медленный огонь и, все время помешивая, уварить на 1/5 часть объема. Горячую приправу расфасовать в горячие стерилизованные банки и тут же закатать.
ПОВИДЛО СЛИВОВОЕ С МАЛЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА

• 3 кг слив, 1 кг сахара, цедра 1 апельсина, 1 стакан воды.

Сливы вымыть, вынуть косточки, положить в таз для варенья, добавить воду и поставить на небольшой огонь. Когда масса наполовину уварится, добавить столько же слив, когда уварится вдвое и эта порция, добавить еще слив. Время от времени нужно помешивать деревянной лопаткой. После того, как масса уварится в третий раз, положить апельсиновую цедру и сахарный песок и варить до готовности. Снять повидло с плиты и теплым разложить в чистые банки, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками.
СИРОП из слив
1 кг слив, 2 стакана сахара.
Спелые сливы промыть, обсушить, удалить косточки, нарезать плоды дольками, пересыпая сахаром, положить в стеклянную посуду. Отделившийся сок слить, разлить в бутылки, укупорить, осмолить. Хранить в холодном месте. Из оставшихся слив можно приготовить мармелад.
МАРМЕЛАД ИЗ СЛИВ
1 кг слив, 400 г сахара, 1/2 стакана воды.
Зрелые плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик, размять деревянным пестиком, добавить воду, поставить на слабый огонь и уварить до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и уварить, помешивая, на слабом огне до готовности. Готовый мармелад уложить на блюдо или противень, покрытый пергаментом, разровнять. Когда масса остынет и покроется корочкой, нарезать ее фигурными кусочками и хранить в закрытой пос' в сухом месте.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖЕЛТЫХ СЛИВ
/ кг слив, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Не совсем спелые желтые сливы вымыть, проколоть шпилькой в нескольких местах и положить в кастрюлю, залить сиропом и оставить на сутки. Затем сироп слить, вскипятить, залить сливы и снова оставить на сутки. На третий день варить сливы до готовности. При этом ягоды будут целыми, а сироп прозрачным.
7 МАРМЕЛАД ИЗ ВИШНИ
3 кг вишни, 1 кг сахара.
Вишню вымыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Горсть косточек размягчить, завязать в мешочек из тонкого полотна и опустить в таз с размолотой вишней. Варить мармелад на сильном огне до готовности. Мармелад горячим выложить в чистые сухие банки и охладить до появления на поверхности корочки. После этого банки плотно завязать- целлофаном.
ВИШНЯ В САХАРЕ
По 1 кг вишни, сахара.
Плоды без косточек пересыпать в тазу сахаром и оставить на 8—12 часов. После выдержки таз поставить на слабый огонь и нагреть массу до кипения. Затем ее сразу же расфасовать в подогретые сухие банки, укупорить их, поставить крышками вверх и, прикрыв полотенцем, выдержать в таком положении до полного охлаждения вишни.
ВАРЕНЬЕ ВИШНЕВОЕ БЕЗ КОСТОЧЕК
По 1 кг вишни без косточек, сахара, 1 стакан воды.
Ягоды без косточек опустить в кипящий сироп из сахара и воды и варить в один прием до готовности, снимая пену.
СИРОП ВИШНЕВЫЙ
Вариант 1
1 л сока вишни, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.
Вишни измять, дать им постоять так 24 часа. Выделившийся сок процедить через марлю и варить на медленном огне вместе с сахаром. К концу варки ввести кислоту. Подготовленный сироп разлить в подогретые бутылки, пока он еще горячий.
Вариант 2
1 кг вишни, 3 стакана сахара.
Спелые вишни перебрать, промыть, обсушить, удалить косточки, выжать сок, процедить, сварить с сахаром. Сироп еще раз процедить через марлю или сито в бутылки, плотно укупорить стерилизованными пробками, осмолить или закатать крышками.
ДЖЕМ ВИШНЕВЫЙ
1 кг вишни, 100 г сахара.
Вишню без косточек засыпать сахаром и на слабом огне варить, постоянно помешивая, до готовности. В горячем виде переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде 7—10 минут.
ДЕСЕРТ ИЗ ВИШНИ
Самые спелые вишни сложить в банку, пересыпая тонко срезанной лимонной цедрой, залить свежим медом. Через две недели сок слить, высыпать вишни в миску, оставшийся на дне мед выложить в слитый сок, аккуратно переложить вишни обратно в банку, залить тем же размешанным соком.
ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ С САХАРОМ
1 кг вишни, 200 г сахара, 1/2 стакана воды.
Для приготовления заливки взять 1 стакан вишни, удалить из нее косточки, положить плоды в кастрюлю, засыпать сахаром (2—3 ст. ложки), добавить воду и подогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Распаренные ягоды протереть через сито. В полученный сок положить оставшийся сахар, размешать и довести до кипения. Остальную вишню уложить в банки и залить горячей заливкой. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 10—12 минут, литровые — 13—15, трехлитровые — 30 минут.
ВАРЕНЬЕ ВИШНЕВОЕ С КОСТОЧКАМИ
I кг вишни, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Залить плоды приготовленным сахарным сиропом, выдержать 8—10 часов, затем на слабом огне довести до кипения и варить 10 минут. Снова отставить на 8—10 часов, после чего варить до готовности. Переложить в банки в горячем виде.
ВИШНИ ЗАСАХАРЕННЫЕ
500 г вишни, 250 г сахара.
Из красных, но не переспелых вишен удалить косточки. Сварить сироп из небольшого количества воды. Положить в него вишни. Сразу снять с огня. Оставить вишни в сиропе на ночь. Утром сироп слить, довести до кипения, положить в него вишни, остудить. Так повторить несколько раз, пока сироп не закристаллизуется и не покроет вишни «скорлупой». Засахаренные ягоды подсушить в чуть теплом жарочном шкафу. Хранить ягоды в пергаментной бумаге.
ЖЕЛЕ ИЗ ВИШНИ
1 кг вишни, 500 г сахара, 250 мл яблочного сока.
Плоды без косточек залить небольшим количеством воды и распарить в кастрюле под крышкой, затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с яблочным соком и сахаром и уварить до готовности. Желе горячим расфасовать в небольшие банки и сразу же укупорить.

УС АЛ АТ ИЗ ВИШНИ

По 2¹/г стакана вишневого сока, сахара, при желании,— корица, гвоздика или цедра 1/2 лимона.
Отобрать зрелые вишни без пятен и повреждений, вымыть, обсушить и сложить в бутылки. Мятые и перезревшие вишни использовать для приготовления сока. Наполнить ими доверху эмалированный горшок, завязать его горлышко чистой тряпкой, замазать тестом, поставить в жаркую духовку, затем нагрев уменьшить и томить в течение нескольких часов. После этого образовавшийся сок слить и положить в него сахар. При желании можно добавить корицу и гвоздику или лимонную цедру. Вскипятить сок 5—6 раз, остудить и залить им сложенные в бутылки отобранные вишни. Бутылки закупорить, засмолить и хранить на холоде в горизонтальном положений, уложенными в ящик.
СМОКВА ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
По 1 кг земляники, сахара, 100—150 г ядер грецких орехов.
Очищенные и вымытые ягоды засыпать сахаром и держать в холодном месте, пока не выделится сок. Затем варить на слабом огне, все время помешивая, перед окончанием варки добавить натертые или мелко нарезанные ядра грецких орехов. Когда масса будет отделяться ото дна, выложить ее на противень, смоченный холодной водой, разровнять ножом и поставить для подсушивания в теплое место на 2—3 дня. Готовую смокву разрезать на фигурные кусочки и посыпать сахарной пудрой. Хранить в хорошо укупоренных банках.
ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ С САХАРОМ
1 кг земляники, 250 г сахара.
Подготовленные ягоды плотно уложить в банки, пересыпая сахаром. Пастеризовать при температуре 85 °C (пол-литровые банки 20—25 минут). Сразу же закатать.
ПОВИДЛО ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
1 кг земляники, 750 г сахара.
Землянику вымыть холодной водой, дать воде стечь и обсушить. Подготовленные ягоды протереть через сито и проварить в собственном соку 5—7 минут, добавить сахар. Массу поставить на слабый огонь, довести до кипения и уварить при постоянном помешивании 25 минут, после чего расфасовать в горячем состоянии в сухие подогретые банки, накрыть крышками и установить в кастрюлю с водощ нагретой до 75—80 °C. Стерилизовать пол-литровые банки 20—25 минут, литровые — 25—30 минут.
ДЖЕМ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ НА ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
По 1 кг земляники, сахара, 1 стакан яблочного сока.
Для джема нужны ягоды с хорошо окрашенной мякотью.
Крупные ягоды отложить, а мелкие размять. Целые ягоды засыпать сахаром, добавить размятые и тщательно размешать. Выдержать несколько часов, после чего варить на слабом огне, постоянно перемешивая. Добавить сок из кислых яблок и варить до готовности с перерывами. Следить, чтобы ягоды не разварились и не раздавились. Фасовать в горячем виде.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ
По 1 кг земляники, сахара.
Подготовленные ягоды осторожно смешать с сахаром, поместить в стеклянную посуду на 8—10 часов. Осторожно переложить в варочный тазик, на слабом огне довести до кипенйя. Варить 5 минут и отставить на несколько часов до полного остывания. Пятиминутное кипячение с остыванием повторить 3—4 раза, чтобы ягоды медленно пропитались сахаром. В последний раз варить до готовности, разлить в банки и укупорить в горячем виде.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ПРОЗРАЧНОЕ
По 1 кг земляника, сахара.
Это варенье имеет красивый вид: ягоды в нем целые, неразваренные. Ягоды, выдержанные в сахаре 6—8 часов, довести до кипения. Осторожно переложить в другую посуду с помощью дуршлага. Сироп опять вскипятить и вновь опустить ягоды в сироп. Затем так же осторожно изъять ягоды из сиропа. Проделать такую операцию нужно несколько раз. В конце варки добавить немного лимонной* кислоты для улучшения цвета варенья. Залить в стерильные банки и закатать.
СИРОП ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
400 мл сока земляники, I¹/з стакана сахара.
Спелые очищенные ягоды земляники промыть, обсушить, осторожно размять и поставить в холодное место на день. Отделить сок, хорошо процедить, смешать с сахаром, варить, пока сахар не распустится. Остудить, процедить. Разлить в бутылки, закупорить, хранить в сухом прохладном месте.
ВАРЕНЬЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ «ПЯТИМИНУТКА»
1 кг земляники, 800 г сахара.
Засыпать ягоды сахаром. Когда появится сок, варить в течение 5—10 минут. Сразу же разложить в стерильные банки и закатать.
₍ ДЖЕМ ЗЕМЛЯНИЧНЫМ НА СОКЕ КРАСНОМ СМОРОДИНЫ
По 1 кг земляники, сахара, 400 г красной смородины.
Ножницами срезать сухие чашелистики у ягод красной смородины, раздавить ягоды деревянным пестиком. Ягоды земляники покрыть толченой красйой смородиной и засыпать сахаром, оставив на 14—16 часов. Затем смесь довести до кипения, ягоды извлечь, а сок уварить наполовину. В уваренный сок положить ягоды и варить до готовности с перерывами, чтобы ягоды разварились.
ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ С САХАРОМ
1 кг земляники, 250 г сахара.
Банки заполнить подготовленными ягодами, пересыпая их сахаром. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, пастеризовать их при температуре 80 °C: литровые банки 12—15 минут, трехлитровые — 25—30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 7 и 15 минут.
ЭССЕНЦИЯ ЗЕМЛЯНИЧНАЯ
200—250 г земляники, 50 г сахара, 100 г сиропа.
Свежую землянику протереть через сито для получения сока. Сок процедить через двойную марлю, добавить в него сахар и уварить до тонкой нитки. Готовый сироп охладить и разбавить спиртом.
Эссенцию хранить в закупоренной бутылке в прохладном месте.
ЖЕЛЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИЧНОГО СОКА
1 л земляничного сока, 1,5 кг сахара.
Сок налить в кастрюлю, подогреть, растворить в нем сахар, закрыть крышкой и довести до. кипения. Оставить до полного охлаждения, затем вновь довести до кипения. Так проделать еще три раза, после чего доварить до готовности на слабом огне. Фасовать в горячем виде и укупорить.
ДЖЕМ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
Ягоды пересыпать сахаром, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, сверху насыпать слой сахара (1 мм), банки завязать пергаментной бумагой, хранить в подвале или в холодильнике.
ВАРЕНЬЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ
Вариант 1
По 1 кг земляники, сахара, 14 г стакана воды, 2 г лимонной кислоты.
Это варенье варят из ягод с плотной мякотью.
Приготовить сироп, в него порциями положить ягоды, довести до кипения, варить 5 минут. Снять с огня, удалить пену и с помощью дуршлага отделить сироп от ягод. Довести сироп до кипения и варить 5—8 минут, добавляя лимонную кислоту. В кипящий сироп опять положить ягоды и варить на умеренном огне 3—5 минут. Дать выстояться варенью несколько часов, затем разлить в банки.
Вариант 2
1 кг ягод, 6 стаканов сахара.
Не совсем спелые, собранные в ясную погоду ягоды промыть, обсушить, освободить от плодоножки, пересыпать сахаром и выдержать в холодном месте до появления сока. Переложить с соком в таз, довести до кипения, оставить на 10—15 минут, снова нагреть до кипения, снять пену, повторить это 4—6 раз, варить до готовности.
Варенье можно сварить и в один прием. За 2—3 минуты до конца варки можно добавить 1/3 ч. ложки лимонной кислоты.
/джем клубничный с соком красной СМОРОДИНЫ
По 1 кг клубники, сахара, 1 стакан сока красной смородины.
Зрелые ягоды, непригодные для варенья (мелкие и мятые), разварить в кипящем соке красной смородины. Затем всыпать сахар и варить до готовности не более 40 минут.
МАРМЕЛАД ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
3 кг земляники, 1,5 кг сахара.
Ягоды вымыть, протереть через сито. Протертую массу уварить в тазу, добавить сахар й уварить до готовности. К массе добавить при уваривании 1 ч. ложку лимонной кислоты.
ДЖЕМ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ НА КРЫЖОВЕННОМ СОКЕ
По 1 кг земляники, сахара, 1 стакан крыжовенного сока.
Готовить так же, как и джем земляничный на яблочном соке. Фасовать в горячем виде.
ЗЕМЛЯНИКА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ

• 1 кг земляники, 2 кг сахара.

Подготовленные ягоды размять деревянным пестиком в кастрюле и подогреть до 60—65 °C. В подогретые ягоды порциями добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до 70 °C, чтобы сахар растворился, разложить в банки. Укупорить полиэтиленовыми крышками.
МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА
Вариант 1

• 2 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Подготовленный крыжовник залить водой и хорошо проварить. Образовавшуюся смесь протереть через сито и снова варить, уже с сахаром, до готовности.
Вариант 2
По 1 кг малины, сахара, 1 стакан сока крыжовника.
Очищенную и вымытую малину варить 15 минут и затем к ней добавить процеженный и нагретый сок крыжовника и сахар. После того, как смесь закипит, уварить ее в течение 30 минут, снимая с поверхности пену. Готовый мармелад еще горячим разлить в банки, дать хорошо остыть и укупорить.
ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ПРЯНОСТЯМИ
1 кг крыжовника, 500 г сахара, 2—3 ст. ложки сока красной смородины, кусочек корицы или несколько бутонов гвоздики.
Из ягод крыжовника приготовить пюре. Для этого твердые недозрелые ягоды положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и разварить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито. В пюре добавить сахар и варить до готовности около 20 минут. Перед окончанием варки для улучшения окраски добавить сок красной смородины и пряности.
ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Вариант 1
1 кг крыжовника, 500 г сахара.
В отличие от варенья джем готовят из интенсивно окрашенных темных ягод.
Примерно половину нормы ягод, лучше зрелых, размять пестиком и подогреть с небольшим количеством воды до размягчения, затем протереть через частое сито, смешать с сахаром, прогреть на слабом огне до его полного растворения (5—10 минут). В протертую массу положить остальные ягоды и варить джем до готовности.
В джем, сваренный по этому способу, хорошо добавить немного земляники, малины или черной смородины.
Вариант 2
1 кг крыжовника, 100—500 г сахара.
Ягоды выложить в кастрюлю, пересыпать сахаром и варить, помешивая, на слабом огне 20 минут. Разложить в горячем виде в банки и пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут.

• ч.

ВАРЕНЬЕ «ИЗУМРУДНОЕ»

• 1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, вишневые листья.

Приготовить отвар из вишневых листьев. Для этого 100 г свежих, здоровых, тщательно вымытых листьев залить тремя стаканами воды, довести до кипения и процедить. На подготовленных крупных и средних ягодах крыжовника сделать надрез и с помощью шпильки извлечь семена. Залить ягоды вишневым отваром и поставить в холодное место на 12 часов. Сок слить и приготовить на нем сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2—3 минуты до окончания варки бросить в варенье 10 свежих вишневых листьев. Готовое варенье сразу же разложить в банки и укупорить жестяными крышками.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Вариант 1
1 кг крыжовника, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды, немного водки.
Ягоды сбрызнуть небольшим количеством водки, осторожно перемешать и оставить на 5—6 часов в холодном месте. Затем опустить их в кипящий сироп, встряхивая кастрюлю, чтобы ягоды равномерно распределились в сиропе, снять с огня и охладить. После выдержки сироп слить и вскипятить, снова погрузить в него ягоды, опять охладить. Сироп еще раз слить и вскипятить. После погружения ягод варенье варить до готовности.
Такой способ дает возможность сохранить ягоды почти неразварившимися.
Вариант 2
1 кг крыжовника, 1,3 кг сахара, 142—2 стакана воды.
Ягоды наколоть, залить холодной водой и выдержать 6—8 часов в холодном месте. Затем воду слить, процедить и сварить на ней сахарный сироп. Ягоды опустить в кипящий сироп порциями, на слабом огне довести до кипения и варить 10 минут. Снова отставить на 8—10 часов, после чего варить до готовности. Переложить в банки в горячем виде.
ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
1 л сока крыжовника, 1 кг сахара.
Растворить сахар в соке крыжовника, сироп поставить на огонь и уварить, помешивая, до температуры 105 °C. В горячем виде разлить в банки и после охлаждения их за^ вязать.
КРЫЖОВНИК С САХАРОМ
1 кг крыжовника, 100—500 г сахара.
Количество сахара зависит от дальнейшего использования крыжовника, для приправы к мясным и рыбным блюдам берут на 1 кг ягод 100—200 г сахара, для сладких — 400—500 г.
Ягоды пересыпать сахаром, переложить в кастрюлю и подогреть примерно 5 минут, чтобы ягоды пустили сок, постоянно помешивая. Горячую массу разлить в прогретые банки по края горлышка, укупорить и сразу же перевернуть вверх дном до полного остывания.
* ВАРЕНЬЕ КРЫЖОВЕННОЕ ПО-МОЛДАВСКИ
1 кг крыжовника, 1,3—1,5 кг сахара, I¹/2 стакана —воды, 50—100 г ядер грецких орехов.
Отобрать крупные твердые ягоды, вымыть, сделать на них булавкой надрез и шпилькой извлечь семена с частью мякоти. Ядра грецкого ореха слегка поджарить на сковороде и мелко нарезать. Осторожно начинить ягоды крыжовника орехами, Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сахарным сиропом, довести до кипения и поставить в холодное место на 8—10 часов. Затем варить до готовности.
ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ВИШНЕВЫМ ЛИСТОМ
1 кг крыжовника, 500 г сахара, 2—3 ст, ложки сока красной смородины, 20—25 вишневых листьев.
Свежие вишневые листья разварить вместе с ягодами крыжовника, затем извлечь их. Приготовить пюре, добавить сахар и варить до готовности около 20 минут. Перед окончанием варки для улучшения окраски в желе добавить сок красной смородины.
ВАРЕНЬЕ КРЫЖОВЕННОЕ С ОРЕХАМИ
1 кг крыжовника, 1,3—1,5 кг сахара, 14 г стакана воды, 80—100 г ядер грецких орехов.
Мелкие или средние ягоды наколоть и залить горячим сахарным сиропом. Ядра грецкого ореха измельчить ножом и добавить в варенье, довести до кипения и поставить в холодное место на 8—10 часов. Затем варить до готовности.

светта, ну воооот! Теперь не потеряем!

светта, Забрала в закладочки!

светта, спасибо!
Я уже испробовала, очень понравилось!

От это дело! Спасибо, Светик... для лентяев самое оно))

для лентяев самое оно))

так мало, что для лентяев, оно ж ещё и полезное потому, что термической обработки - минимум, а главное (!), сахара - МИНИМУМ!!!
светта, УРАУРАУРА тебе!

Ильмира, мой муж не может есть сахар как все, начинаются проблемы. Но и совсем без сахара он не любит, поэтому такой рецепт для него спасение.

Ильмирушка, Да тут вообще все всё идеально... тащусь от этого рецепта... обязательно сделаю!

светта, замечательный рецепт В закладки. Будут дешевые фрукты, можно сделать

светта, а с ягодами такой номер не пройдет?)))

Девочки, а если ягоды ненужные так попробовать упарить Ну там крыжовник? Красная смородина?
Упс. Тот же вопрос задали, значит не я одна такая любопытная 8)

Девочки, про ягоды ничего не скажу, не делала.

Евгения, Елена, девчонки, экспериментируйте с ягодами и сюда всем нам тащите результаты

Ильмирушка, я побоялась обещать. А вдруг не смогу (по времени) попробовать такой фокус. Поэтому промолчала, но на ус намотала. И если буду делать, обязательно напишу что получилось. Хорошо ли, плохо ли

светта, в закладки, теперь не потеряется!

светта, рецепт уже распечатала, жду когда яблочки подешевле станут!

Света, это чудо, а не рецепт. Своих яблок в этом году нет, а вчера кума мне передала яблок, я просила её на пирог мне дать, а она столько дала, что пришлось в строчном порядке думать что с ними делать и куда их пристраивать.
В духовке в комплекте у меня шел глубокий противень, сколько вошло в него яблок я не взвешивала, но на выходе получилось 5 банок по 0,5л.
Пока я закрывала кабачки, яблоки делали своё дело в духовке, очень удобно.

 

Света, спасибо тебе и Ирине-Nanaimo за этот рецепт

светта, а банки надо закатывать? пластмассовые крышки не прокатят?

Варю, нет, оно же не варится..., тогда ЧО я делаю из яблок и груш... запекаются они у меня, превращаясь в полезное варенье... ну в общем будет вкуснюля! А пока, по ходу образовался нежный-нежный компотик из удаленных семенных коробочек - не выбрасывать же добро! яблочно-грушевый, для цвета добавила две столовые ложки облепихи. Безотходное производство, так сказать!

Darkusha, простите, только увидела вопрос. Я бы не рисковала пластмассовыми крышками, разве что хранить в холодильнике. Я все варенья закатываю.
Ильмира, какой красивый компотик! Надо и себе сварить.

Ага, Света, рука не поднялась выбросить столько... добра и вот вам вкуснюлька



светта, обожаю сочетание печеных яблок и корицы, вот и сейчас, пошёл яблочный дух, и я не вытерпела - немножко присыпала яблочки. Как думаешь, не навредила?

Ильмира, яблоки просто НЕОБХОДИМО присыпать корицей, это же так вкусно!!! Я об этом и в рецепте пишу. И еще чуть ванильки дай, ваще отвал башки!

И еще чуть ванильки дай,

ванильки я уже сыпанула! Я ж закладки открыла, ингредиенты в рамочке перечитала и пошла, ну чо там - я ж сто раз уже знаю. Ну и думаю, как же яблоки и без корицы, никак! Ну ворона, чо ещё про себя сказать

Светик, спасибо за рецепт, точно для меня, люблю всё ленивое. Будем делать!

светта, рецепт просто бомба!!! Пошла готовить. Огромное спасибо!!!

светта, варенье... словей не могу подобрать, ну просто отпад. Вкуснятина просто божественная! Но закатывать не буду, так как яблоки и груши круглый год в доступе: купил - сделал - съел! Я уже с ним Ритуслин манник сегодня делала, манника уже нет, но фоточки есть

А вот и мой отчет:

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Света, поздравляю с медалькой!

светта, ура, поздравляю

светта, ПОЗДРАВЛЯЮ!!!

Ух ты, какая новость! Приятно, чертовски приятно!

светта, Светик, поздравляю! ЗдОрово!

светта, Света поздравляю с медалькой! Рецепт суперр!

Света! С заслуженной наградой! Умница! Все рецепты- шик! Обязательно по этому сделаю, вот только яблок соберу... а то все некогда!

светта, поздравляю с победой в конкурсе и медалькой

светта, поздравляю!!! Варенье просто неописуемое, буду делать еще

светта, поздравляю с медалькой!!!
Собираюсь делать твое варенье на следующей неделе.

светта, поздравляю, рецепт отличный

светта, спасибо!
Яблок полно, уже не знаю, куда пристроить, очень нужный и своевременный для меня рецепт!
Поздравляю!

светта, Светочка с медалькой!
Поздравляю!!!

Светта! От всей души поздравляю с победой! Я тоже закрыла на пробу 3 банки яблочного.

Ну и я тут с краешку... с медалькой, Свет!

Света, поздравляю с медалью!!! Отличное варенье!!! Не перестаю говорить об этом в нашей теме и закрывать в различных вариация уже 2 недели... яблоки с лимоном и кардамоном, груши с ванилином и лимоном, груши со сливой, лимоном и ванилином. Ну просто отлично, незаморочно и вкусно так заготавливать урожай.

светта, Светочка поздравляю с медалью! Буду ждать созревания сливы и со сливой приготовлю, может еще из яблок получится, у меня только поздние сорта. А уж на следующий год из ранних сделаю.

Света, поздравляю! хороший способ для варенья!

светта, Светлана, поздравляю с Победою и Мядалькою!!!
 

светта, с заслуженной победой

Жаль что раньше конкурса опубликовала, а то рецепт достойный на конкурс.

Всем-всем огромное спасибо за поздравления! Совсем не ожидала, что мой простенький рецепт так всем понравится.

светта, спасибо огромное за рецепт! Запах груш и ванили..... это что-то
Очень сожалею, что груш было так мало. Получилась всего ОДНА баночка 0,5.




Это так вкусно и так легко делается. Обязательно буду повторять, только до рынка бы добраться.
Еще раз спасибо

светта, спасибо, замечательный рецепт, заслуженная медаль, поздравляю!
Сегодня наконец приготовила яблоки в духовке, большой глубокий противень, получилось примерно 2 литра. Сахар не добавляю, у нас достаточно сладкие яблоки, да и варенье с сахаром есть не хотят, а так с корицей отлично пошло
На даче запекала в пиццемейкере в форме за несколько подходов включил-выключил, духовки там нет, а яблоки пристраивать надо. Тоже хороший вариант.
Рецепт очень помогает в борьбе с урожаем.

Мой отчёт хозяйке рецепта и замечательного способа готовки. Спасибо , светта . Всё просто супер!




Из 2 кг яблок вышло 7 баночек по 200 грамм.

светта, Светочка, угостили яблоками. Вот теперь варенье варю.
Процесс понравился! Благодарностей тебе шлю!

светта, а если райские яблочки так готовить, то наверное водичку нужно добавить?
У них сока не будет.
Целенькими будут.

Света, и от меня спасибо! Сделала белые сливы. Правда они оказались переспевшими и сочными, что я через час слила отдельно пол литра сиропа, остальное еще немного подержала и закатала.

Света, спасибо огромное!
Жалко, поздно увидела...
Из фруктов в этом году только сливы немного, но она классная, умеренно кислая, отлично отделяется от косточки. Два дня назад начала из неё просто варенье, а вчера увидела твой рецепт. Вот попробовала...

Пока без фото... Айпад ни в какую не хочет вставлять... Позже с компа попробую.

Светочка, возник вопрос - когда накладывала варенье в банки, не стала грушу придавливать. Теперь баночки отстоялись и груша «присела», в банке образовалось немного пустоты (около 1 см.). И вот я теперь думаю - не повредит ли этот воздух, как думаешь?