Пакистанская кухня
Ингредиенты
- Майда (мука), просеянная – 2 чашки (около 240 грамм)
- Намак (соль) – ½ чайной ложки
- Холодная вода – 1 чашка (или по необходимости)
- Кулинарное масло – 2 столовые ложки
- Куриный фарш – ½ килограмма (500 грамм)
- Адрак лехсан (имбирь-чеснок), измельченный – ½ столовой ложки
- Намак (соль) – 1 чайная ложка (или по вкусу)
- Кали мирч (черный перец), измельченный – ½ столовой ложки
- Пяс (лук), мелко нарезанный – 250 грамм
- Сирка (уксус) – ½ столовой ложки
- Соевый соус – 1 столовая ложка
- Пани (вода) – по необходимости
Способ приготовления
- В большой миске соедините просеянную муку и ½ чайной ложки соли. Хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по муке.
- Постепенно добавьте холодную воду в мучную смесь. Начните замешивать тесто, добавляя при необходимости воду, пока не получится гладкое и упругое тесто. Вымешивайте тесто около 5-7 минут, или пока оно не станет эластичным и податливым.
- Когда тесто будет готово, накройте его влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и оставьте отдыхать примерно на 15 минут. Это поможет тесту расслабиться и облегчит дальнейшую работу с ним.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте куриную начинку. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в воке или большой сковороде на среднем огне
- Добавьте куриный фарш в разогретое масло и жарьте, помешивая, пока курица не изменит цвет и не будет почти готова. Это займет около 5-6 минут.
- Затем добавьте в сковороду измельченные имбирь и чеснок и жарьте еще 2 минуты, чтобы они раскрыли свой аромат.
- Добавьте в куриную смесь 1 чайную ложку соли (или по вкусу) и ½ столовой ложки черного молотого перца. Хорошо перемешайте, чтобы соединить все вкусы.
- Теперь добавьте в куриную смесь мелко нарезанный лук и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы лук размягчился и стал полупрозрачным.
- Влейте уксус и соевый соус, перемешивая, чтобы равномерно покрыть курицу и лук. Уменьшите огонь, накройте сковороду и дайте заправке прокипеть около 2-3 минут, чтобы все ингредиенты соединились.
- Когда начинка будет готова, снимите ее с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- Теперь вернитесь к тесту. После отдыха вымесите тесто еще раз в течение минуты или двух, чтобы оно стало гладким. Слегка присыпьте рабочую поверхность сухой мукой и разделите тесто на две равные порции.
- Возьмите одну часть теста и скатайте ее в шар. Затем разделите этот шар на четыре части поменьше.
- По очереди возьмите каждую маленькую порцию теста, скатайте ее в шар и скалкой расплющите в тонкий круглый диск. Каждый диск должен быть около 7-10 см в диаметре.
- С помощью круглого резака или ободка стакана вырежьте из расплющенного теста идеальные круги, если это необходимо.
- В центр каждого круга теста положите маленькую ложку охлажденной куриной начинки. Будьте осторожны, не переборщите с начинкой, так как это может затруднить правильное запечатывание пельменей.
- Сложите тесто поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца. Скрепите края вместе, при желании заглаживая их, чтобы надежно запечатать момо. Вы также можете использовать нож для нарезки момо или пельменей, чтобы прижать и запечатать края для придания равномерной формы.
- Повторите процесс для оставшегося теста и начинки. В итоге у вас должно получиться около 35 момо.
- Далее подготовьте пароварку. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Смажьте решетку пароварки небольшим количеством масла, чтобы момо не прилипали.
- Выложите момо на решетку пароварки, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Накройте кастрюлю и готовьте момо на пару на средне-низком огне около 20-25 минут. Момо готовы, когда тесто станет слегка полупрозрачным и упругим на ощупь.
- Выньте момо из пароварки и переложите их на сервировочное блюдо. По желанию гарнируйте свежей кинзой и подавайте горячими.
Советы по приготовлению
- Для теста: При замешивании теста для момо используйте холодную воду. Холодная вода помогает тесту сохранить эластичность и не дает ему стать слишком липким. Если тесто получается слишком сухим, добавляйте воду постепенно, чтобы достичь нужной консистенции.
- Варианты начинки: Хотя в этом рецепте используется куриный фарш, вы можете заменить его говяжьим, бараньим или даже овощным, например капустой и грибами, для вегетарианского варианта.
- Приготовление на пару: Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды для приготовления момо на пару. Если во время приготовления на пару уровень воды опустится слишком низко, осторожно долейте горячей воды, чтобы не прервать процесс приготовления.
- Запечатывание момо: Обязательно запечатайте момо правильно, чтобы избежать вытекания начинки во время приготовления на пару. Вы можете поэкспериментировать с различными техниками сворачивания, например, плиссировкой или простым методом «сложил и зажал».
- Рекомендации по подаче: Момо обычно подают с острыми соусами, такими как чесночный соус чили или соевый соус с небольшим количеством уксуса. Вы также можете подать их с порцией прозрачного бульона, чтобы сделать блюдо более сытным.
Ответы на вопросы
- Как сделать момос более ароматными? Вы можете поэкспериментировать с добавлением в начинку мелко нарезанной свежей зелени, например, кинзы или весеннего лука, чтобы получить дополнительный прилив вкуса. Вы также можете изменить количество черного перца или добавить немного хлопьев чили, чтобы придать момо более острый вкус.
- Можно ли приготовить момо заранее? Да, момо можно приготовить заранее и хранить в морозилке. После того как вы наполните и сформируете момо, выложите их в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Заморозьте их до тех пор, пока они не станут твердыми, затем переложите их в пакет, защищенный от замерзания. Когда момо будут готовы к приготовлению, готовьте их на пару прямо из заморозки еще 5 минут.
- Что делать, если тесто слишком липкое? Если при раскатывании тесто слишком липкое, присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы предотвратить прилипание. Если необходимо, вымесите тесто, добавив еще немного муки, пока оно не достигнет нужной консистенции.
- Можно ли жарить момо вместо приготовления на пару? Да, если вы предпочитаете хрустящие момо, вы можете обжарить их на сковороде или во фритюре вместо приготовления на пару. После наполнения и формирования момо разогрейте масло в сковороде и обжарьте момо на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Вы также можете попробовать обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы получить хрустящий низ и паровой верх, известный как «потстикеры».
- Как узнать, что момо полностью готовы? Момо готовы, когда тесто становится слегка полупрозрачным и упругим на ощупь. Вы также можете проверить, разрезав один момо – если начинка прожарилась насквозь и сок вытекает прозрачным, значит, они готовы.
- Можно ли использовать муку вместо обычной? Да, вы можете заменить муку на более здоровую альтернативу. Однако текстура может быть немного плотнее, чем при использовании муки. Чтобы сбалансировать это, вы можете смешать муку с обычной в соотношении 1:1, чтобы получить более мягкое тесто, сохранив при этом некоторые преимущества муки.
- Какие соусы хорошо сочетаются с момо? Момо традиционно подают с острым чесночным соусом чили, но вы также можете подать их с простой смесью соевого соуса, уксуса и кунжутного масла. Другие отличные варианты – сладкий соус чили, тамаринд чатни или даже соус на основе йогурта с травами для более мягкого вкуса.
Момо (кармашки с фаршем)
Для теста: продукты как для рецепта "китайские бутоны» hlebopechka.ru...Для фарша: 250 г готовой красной сои; 125 г фиников без косточек; 75 г сахара;1,5 столовых ложек жира или растительного масла.
- Тесто приготовить как описано в рецепте и поставить на расстойку.
- В это время пюрировать соевые бобы. В горячем жире при постоянном помешивании в течение 10 минут потушить бобовое пюре, финики и сахар, затем снять с плиты и остудить.
- Тесто хорошо вымесить и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать кружки диаметром 12 см, смазать растительным маслом. На каждый кружок положить по 1 столовой ложке фарша, края над фаршем плотно сжать. Еще на 10 минут оставить постоять.
- "Момо" поместить в кастрюлю со вставкой-ситом, закрыть крышкой и отварить на пару в течение 12-15 минут.
Очень изысканным добавлением будет салат из сырых лука-порея, сельдерея, моркови и белокочанной капусты.
Вариант: вместо кружков можно вырезать квадраты, начинить их, сложить по диагонали. Треугольники порциями фритировать в большом количестве жира до золотисто-коричневого цвета.
