Ингредиенты
- 2 крупных яйца комнатной температуры
- 135 g мелкого кристаллического сахара
- 6 g натурального экстракта ванили
- 345 g пшеничной муки общего назначения
- 12 g разрыхлителя
- 2 g мелкой морской соли
- 0,75 g свежемолотого мускатного ореха (примерно ¾ чайной ложки)
- 55 g несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого
- 120 ml цельного молока комнатной температуры
- 55 g несолёного сливочного масла для отделки
- 200 g сахарного песка для обсыпки
- 2 g молотой корицы (около 2 чайных ложек, по вкусу)
Способ приготовления
- Взбейте венчиком муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех в миске до однородности.
- В стационарном миксере с насадкой-лопаткой (или ручным миксером) взбейте яйца и 135 g сахара на высокой скорости около 5 минут, пока масса не станет светлой и воздушной.
- Добавьте ваниль и перемешайте.
- Уменьшите скорость до минимальной. Введите сухую смесь в три приёма, чередуя с молоком и 55 g растопленного масла в два приёма. Всегда начинайте и заканчивайте сухими ингредиентами. Тесто получится мягким.
- Накройте миску плёнкой и уберите примерно на 1 час в холодильник, пока тесто не станет достаточно плотным для раскатывания.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом.
- Присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатайте охлаждённое тесто до толщины 5 mm.
- Вырежьте кружки диаметром 7 cm присыпанной мукой вырубкой, затем выдавите центры диаметром 2–3 cm, чтобы получить классическое кольцо. Переложите кольца на противень. Объедините обрезки и раскатайте ещё раз, чтобы получить последние пончики.
- Выпекайте 14–16 минут — только до схватывания теста и лёгкого золотистого оттенка снизу. Не пересушите: пончики быстро становятся сухими.
- Пока пончики пекутся, растопите оставшиеся 55 g масла. В отдельной неглубокой миске смешайте 200 g сахара с корицей.
- Переложите горячие пончики на решётку. Сразу же смажьте каждое растопленным маслом, затем окуните и обваляйте в коричном сахаре, чтобы покрыть со всех сторон.
- Оставьте остывать на решётке. Подавайте тёплыми или храните под крышкой при комнатной температуре до 2 дней. Выход — около 12 пончиков.
Советы по приготовлению
- Свежемолотый мускатный орех даёт более тёплый аромат, чем готовая молотая специя.
- Охлаждение критично: мягкое тёплое тесто липнет и теряет форму.
- Смазка раскалённых пончиков гарантирует, что масло впитается, а обсыпка надёжно приклеится.
- Хотите начинённые центры? Сохраните вырезанные «дырочки», выпекайте их 8–10 минут и обваляйте так же — идеальные мини-пончики.
- Перепекание — самый быстрый путь к сухим пончикам; доставайте их, как только дно слегка зарумянится.
