Мексиканская кухня
Ингредиенты
- 9 г копчёной паприки (разделить)
- 9 г чесночного порошка (разделить)
- 4,5 г порошка чили кайенского
- 4,5 г молотого тмина
- 4,5 г порошка из лука
- Крупная поваренная соль (по вкусу)
- 1 куриная грудка (около 200–250 г)
- Нейтральное растительное масло (например, подсолнечное или рапсовое)
- 100 г нарезанного мелкими кубиками лука (жёлтого или красного)
- 2–3 свежих халапеньо, очищенных от семян и мелко нарезанных
- 20 г чесночной пасты (или 3 зубчика чеснока, мелко порубленных)
- 4,5 г порошка чили чипотле
- 425 г консервированных помидоров в кубиках с зелёным чили
- 425 г консервированного красного соуса для энчилад
- 1 литр куриного бульона
- 100 г маса-харина (кукурузная мука)
- 200 мл воды
- Грубо молотый чёрный перец (по вкусу, в конце)
Для подачи:
- Тёртый сыр моцарелла хаккинтино (Monterey Jack)
- Свежий авокадо, нарезанный кубиками
- Рубленая кинза
- Помидоры, нарезанные кубиками
- Дольки лайма
- Дроблёные чипсы тортилья
Способ приготовления
- В небольшой миске смешайте 4,5 г копчёной паприки, 4,5 г чесночного порошка, кайенский перец, тмин, луковый порошок и 5 г поваренной соли. Хорошо перемешайте — это ваша приправа для курицы.
- Положите куриную грудку в плотный полиэтиленовый пакет. С помощью скалки или тяжёлой сковороды аккуратно расплющьте её до толщины около 2 см. Это поможет мясу равномерно и быстрее приготовиться.
- Разогрейте чугунную или тяжёлую сковороду на сильном огне. Смажьте курицу с обеих сторон небольшим количеством масла, затем обильно натрите приправой.
- Аккуратно выложите курицу на сковороду — будет немного дыма, включите вытяжку. Обжаривайте 4–5 минут с каждой стороны до насыщенного румяного цвета и достижения внутренней температуры 71 °C. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем нарежьте кусочками подходящего для еды размера.
- В кастрюле среднего размера нагрейте 10 мл масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и халапеньо. Перемешивайте и готовьте 3–4 минуты, пока овощи не размягчатся, но не подрумянятся.
- Добавьте чесночную пасту (или измельчённый чеснок), готовьте 30 секунд, пока не почувствуется аромат. Затем всыпьте порошок чили чипотле, оставшиеся 4,5 г копчёной паприки и оставшиеся 4,5 г чесночного порошка. Постоянно помешивая, обжаривайте 1 минуту, чтобы приправы «раскрылись» и стали ароматнее.
- Влейте консервированные помидоры с зелёным чили, соус для энчилад и куриный бульон. Хорошо перемешайте, увеличьте огонь и доведите до сильного кипения.
- Пока суп кипит, в небольшой миске соедините маса-харину и 200 мл холодной воды. Взбейте до полного растворения, чтобы не осталось комочков.
- Медленно влейте смесь маса-харина в кипящий суп, непрерывно помешивая. Уменьшите огонь и дайте супу томиться 8–10 минут, изредка помешивая, пока он немного не загустеет и не приобретёт кремовую текстуру.
- Попробуйте и при необходимости добавьте соль и чёрный перец по вкусу.
Советы по приготовлению
- Хотите более сливочную консистенцию? Перед подачей добавьте 50 мл сметаны или крем-фреш и аккуратно перемешайте.
- Нет маса-харина? Не заменяйте обычной мукой — она не даст нужной текстуры и аромата. В крайнем случае используйте 20 г кукурузного крахмала, разведённого в 200 мл воды.
- Можно приготовить заранее: суп станет ещё вкуснее на следующий день. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.
- Для более глубокого вкуса запеките курицу: выложите приправленную грудку на противень и запекайте при 200 °C 20–25 минут, затем нарежьте кубиками.
- Регулируйте остроту: для мягкого вкуса удалите все семена и белые перегородки из халапеньо. Оставьте несколько кусочков, если хотите остроты.
- Добавьте овощей: вместе с бульоном введите 100 г замороженной кукурузы или чёрной фасоли — будет ещё сытнее.
- Всегда приправляйте слоями — сначала маринад, затем обжаренные ароматы, и в конце корректируйте вкус — так вы построите насыщенный и сбалансированный профиль вкуса.
