Категория: Мясные блюда
Кухня: мексиканская
Ингредиенты
Помидоры
4 шт.
Репчатый лук
2-4 шт.
Чеснок
3 зубчика
Жгучий перчик
1/2
Отваренная куриная грудка одной курицы
Консервированная кукуруза
1 баночка
Сыр Чеддер или любой другой
250-300 гр.
Кукурузные лепешки
8 шт
Оливковое масло
50-80 мл
Зелень кинзы
1-2 пучка
Способ приготовления
Помидоры очистить от кожуры и порезать кубиками, репчатый лук нашинковать, жгучий перчик порубить возможно мелче, но без фанатизма. Чеснок придавить плоскостью ножа и порубить.
Сначала на сковородку с разогретым оливковым маслом отправляем лук, ждем, когда он даст нам специфический луковый запах, добавляем перчик, следом отправляем чеснок. Как только чеснок даст свой запах, добавляем помидоры и всё это тушим не до полной готовности. Солим по вкусу. Ни лук, ни чеснок ни в коем случае не доводить до зажаренности.
На лепешку выкладываем щедрую щепотку натертого сыра, на сыр выкладываем порванную куриную грудку и кукурузу. Грудку именно рвем, а не режем. Заворачиваем в рулетик и выкладываем в форму для выпечки, в которой уже лежит тонкий слой помидорно-чесночно-луковой смеси. Покрываем наши рулетики оставшимся помидорным соусом, посыпаем сыром и отправляем в духовку минут на 10-15 только для того, чтобы рулетики прогрелись, а сыр всего лишь расплавился. В тарелке щедро посыпаем рубленой кинзой.
Рекомендовано подавать с отваренным рисом. Порция получается внушительного размера, если подать с рисом.
Рецепт подсмотрела на канале Еда в исполнении Мирового шеф-повара И. Лазерсона.
Сначала на сковородку с разогретым оливковым маслом отправляем лук, ждем, когда он даст нам специфический луковый запах, добавляем перчик, следом отправляем чеснок. Как только чеснок даст свой запах, добавляем помидоры и всё это тушим не до полной готовности. Солим по вкусу. Ни лук, ни чеснок ни в коем случае не доводить до зажаренности.
На лепешку выкладываем щедрую щепотку натертого сыра, на сыр выкладываем порванную куриную грудку и кукурузу. Грудку именно рвем, а не режем. Заворачиваем в рулетик и выкладываем в форму для выпечки, в которой уже лежит тонкий слой помидорно-чесночно-луковой смеси. Покрываем наши рулетики оставшимся помидорным соусом, посыпаем сыром и отправляем в духовку минут на 10-15 только для того, чтобы рулетики прогрелись, а сыр всего лишь расплавился. В тарелке щедро посыпаем рубленой кинзой.
Рекомендовано подавать с отваренным рисом. Порция получается внушительного размера, если подать с рисом.
Рецепт подсмотрела на канале Еда в исполнении Мирового шеф-повара И. Лазерсона.
Примечание
Мои домочадцы вывалились из-за стола и не могли сказать кышь.
От праздничных раздач до процветающего бизнеса - компания Fresh Chile Co. производит специальный красный соус для энчилада с использованием чили Hatch. В отличие от обычных соусов для энчилады, в которых используется сушеный порошок чили, в этом соусе источником вдохновения служат свежие чили, которые доступны всего месяц в году. После сбора урожая они идеально подходят для приготовления соуса в течение всего двух дней, и компания Fresh Chile Co. неустанно работает над тем, чтобы каждый чили попал в банку.
Что еще более необычно? Это не обычные свернутые энчиладас, а сложенные в стопку. В этом традиционном новомексиканском деликатесе ингредиенты укладываются слоями, а не раскатываются, и венцом его является яйцо всмятку на вершине.
По своей сути стопка энчиладас сохраняет суть традиционных энчиладас, но с изюминкой в подаче. Вместо того чтобы сворачивать, все укладывается слоями - представьте себе лазанью, но с изюминкой в виде энчилады.
Представьте себе: Щедрый половник красного соуса энчилада от Fresh Chile Co составляет основу. Кукурузная тортилья укладывается в насыщенный соус, затем идут сочные слои сыра, мяса и еще больше соуса. Еще одна тортилья занимает свое место, затем еще соус и сыр. И в завершение? Яйцо, сваренное всмятку! Золотистый желток гармонично сочетается с соусом, тортильей и сыром, создавая поистине необыкновенный вкус.
Вопрос: Можно ли использовать другие сыры, кроме Асадеро или Мюнстера?
О: Безусловно! Выбор сыра зависит от ваших предпочтений. Однако для достижения наилучшего результата выбирайте сыры, которые хорошо плавятся.
Вопрос: Как хранить остатки сложенных энчиладас?
О: Если у вас остались остатки, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Когда вы будете готовы полакомиться ими снова, разогрейте их в духовке, чтобы получить наилучшую текстуру и вкус.
Вопрос: Существует ли вегетарианская альтернатива?
О: Конечно! Просто пропустите мясо из гамбургера или замените его растительным. Можно также добавить слои фасоли, грибов или других овощей.
Вопрос: Насколько острым является соус энчилада?
О: Острота может варьироваться в зависимости от используемого чили. Всегда регулируйте остроту в зависимости от ваших предпочтений.
Наслаждаться многослойностью вкуса и текстуры энчиладас, уложенных в стопку в Нью-Мексико, - это кулинарное путешествие, равного которому не бывает. Будь то фирменный красный соус энчилада от Fresh Chile Co., сочные слои сыра и тортильи или яйцо всмятку сверху - это блюдо обещает восхитительные ощущения в каждом кусочке. Наслаждайтесь!
Знаете ли вы, что энчиладас, как считается, появились еще во времена ацтеков в Мексике? Хотя они выглядели совсем не так, как известные нам сегодня рулеты с сырной начинкой и соусом, древние мексиканцы заворачивали тортильи в мелкую рыбу или другие простые начинки и ели их без лишней шумихи.
Волшебство, скрывающееся за энчиладас в штате Нью-Мексико
От праздничных раздач до процветающего бизнеса - компания Fresh Chile Co. производит специальный красный соус для энчилада с использованием чили Hatch. В отличие от обычных соусов для энчилады, в которых используется сушеный порошок чили, в этом соусе источником вдохновения служат свежие чили, которые доступны всего месяц в году. После сбора урожая они идеально подходят для приготовления соуса в течение всего двух дней, и компания Fresh Chile Co. неустанно работает над тем, чтобы каждый чили попал в банку.
Что еще более необычно? Это не обычные свернутые энчиладас, а сложенные в стопку. В этом традиционном новомексиканском деликатесе ингредиенты укладываются слоями, а не раскатываются, и венцом его является яйцо всмятку на вершине.
Что такое «стопка энчиладас»?
По своей сути стопка энчиладас сохраняет суть традиционных энчиладас, но с изюминкой в подаче. Вместо того чтобы сворачивать, все укладывается слоями - представьте себе лазанью, но с изюминкой в виде энчилады.
Представьте себе: Щедрый половник красного соуса энчилада от Fresh Chile Co составляет основу. Кукурузная тортилья укладывается в насыщенный соус, затем идут сочные слои сыра, мяса и еще больше соуса. Еще одна тортилья занимает свое место, затем еще соус и сыр. И в завершение? Яйцо, сваренное всмятку! Золотистый желток гармонично сочетается с соусом, тортильей и сыром, создавая поистине необыкновенный вкус.
Ингредиенты
- 1 фунт (около 450 г) мяса для гамбургера (по желанию)
- растительное масло
- 12 кукурузных тортилий
- 1 банка соуса энчилада (в идеале Fresh Chile Co. Fresh Hatch Red Chile или Sun Dried Red Chile Sauce)
- 4 - 6 чашек (примерно 900 г - 1,35 кг) измельченного сыра чеддер
- 1 нарезанный желтый лук
- 2 - 4 чашки (примерно 450 - 900 грамм) измельченного сыра Асадеро или Мюнстер
- Масло для жарки
- Соль по вкусу
- 8 крупных яиц
Способ приготовления
- Начните с подрумянивания мяса для гамбургеров в средней сковороде на средне-высоком огне, если вы используете мясо.
- В другую сковороду налейте тонкий слой масла и разогрейте его на средне-высоком огне. Бросьте несколько тортилий и слегка обжарьте их с обеих сторон. Как только они будут готовы, переложите их в теплое место .
- Теперь в небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте соус для энчилады. Если вы используете соус Fresh Chile Co., добавьте немного воды до получения желаемой густоты.
[li]Выложите немного соуса на дно 4 подходящих для духовки блюд, лучше всего глубоких. Поверх соуса выложить щедрую порцию сыра чеддер, затем тортилью. Продолжить этот процесс наслоения три раза и завершить обильным слоем сыра Асадеро. Сверху посыпьте луком. Если вы добавляете мясо, добавьте его между слоями.
[li]Поставьте посуду в предварительно разогретую до 190°C (375°F) духовку или переключите ее в режим «жарка», пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться . - Пока энчиладас запекаются, растопите пару ложек сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Приправьте щепоткой соли и обжарьте яйца по своему вкусу.
[li]Достаньте блюда из духовки и выложите на каждое из них жареные яйца. Лучше всего подавать горячими!
Советы по приготовлению
- Выбор свежего, а не сушеного чили придает соусу неповторимый и более насыщенный вкус
- Накладывание слоев, а не раскатывание, придает блюду более прочную текстуру и вкусовой профиль .
- Регулируйте консистенцию соуса по своему вкусу. Кто-то предпочитает более густой, а кто-то - более жидкий .
- Яйцо, сваренное вкрутую, сверху не просто так: его желток прекрасно сочетается с остальными ингредиентами, усиливая вкус блюда .
Ответы на вопросы
Вопрос: Можно ли использовать другие сыры, кроме Асадеро или Мюнстера?
О: Безусловно! Выбор сыра зависит от ваших предпочтений. Однако для достижения наилучшего результата выбирайте сыры, которые хорошо плавятся.
Вопрос: Как хранить остатки сложенных энчиладас?
О: Если у вас остались остатки, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Когда вы будете готовы полакомиться ими снова, разогрейте их в духовке, чтобы получить наилучшую текстуру и вкус.
Вопрос: Существует ли вегетарианская альтернатива?
О: Конечно! Просто пропустите мясо из гамбургера или замените его растительным. Можно также добавить слои фасоли, грибов или других овощей.
Вопрос: Насколько острым является соус энчилада?
О: Острота может варьироваться в зависимости от используемого чили. Всегда регулируйте остроту в зависимости от ваших предпочтений.
Наслаждаться многослойностью вкуса и текстуры энчиладас, уложенных в стопку в Нью-Мексико, - это кулинарное путешествие, равного которому не бывает. Будь то фирменный красный соус энчилада от Fresh Chile Co., сочные слои сыра и тортильи или яйцо всмятку сверху - это блюдо обещает восхитительные ощущения в каждом кусочке. Наслаждайтесь!
Куриные энчиладас с халапеньо
Ингредиенты
- 400 г измельченной курицы, отваренной с 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного перца и 1 ст. л. уксуса
- 1 ч. л. красного порошка чили (по вкусу)
- ½ ч. л. соли (или по вкусу)
- 1 ч. л. чесночного порошка
- ½ ч. л. порошка черного перца
- ½ ч. л. порошка паприки
- 4 ст. л. густых сливок
- ¼ чашки маринованных халапеньо, нарезанных
- ½ чашки сыра моцарелла, натертого на терке (или больше по мере необходимости)
- ½ чашки сыра чеддер, натертого на терке (или больше по мере необходимости)
- Нарезанный свежий кориандр (кинза)
- Тортильи, 7,5 дюймов (8 тортилий)
Сливочный белый соус
- ¾ чашки густых сливок
- 4-5 ст. л. майонеза
- 3 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. лукового порошка
- 1 ч. л. чесночного порошка
- ½ ч. л. порошка черного перца
- ½ ч. л. соли (или по вкусу)
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 2 ст. л. свежего укропа, измельченного
- 3-4 ст. л. воды (для регулировки консистенции)
Для сборки
- Сыр Чеддер, тертый (по необходимости)
- Сыр Моцарелла, тертый (по необходимости)
- Красный и зеленый маринованный халапеньос, нарезанный (для начинки)
- Сушеный орегано (для начинки)
Способ приготовления
Приготовить начинку для курицы с халапеньо
- В миске для смешивания соедините измельченную курицу, порошок красного чили, соль, чесночный порошок, порошок черного перца и порошок паприки.
- Добавьте 4 ст. л. густых сливок, нарезанные маринованные халапеньо, тертую моцареллу, тертый чеддер и свежий рубленый кориандр.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась сливочная и ароматная куриная начинка.
- Выложите часть куриной начинки на каждую тортилью, затем плотно сверните ее. Повторите со всеми тортильями, чтобы получилось 8 энчиладас.
Приготовьте сливочный белый соус
- В отдельной миске соедините жирные сливки, майонез, лимонный сок, луковый порошок, чесночный порошок, порошок черного перца и соль.
- Добавьте сушеный орегано и рубленый укроп, затем постепенно добавляйте воду, чтобы добиться желаемой кремообразной консистенции.
- Взбейте соус до однородности, чтобы все ингредиенты соединились.
Сборка и запекание энчиладас
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Нанесите слой сливочного белого соуса на дно формы для выпечки.
- Разложите тортильи с начинкой в форме для выпечки, изнаночной стороной вниз, поверх слоя соуса.
- Вылейте оставшийся белый соус поверх энчиладас, равномерно покрывая их.
- Посыпьте сверху сыром чеддер и моцареллой, а затем ломтиками красного и зеленого маринованного халапеньо для дополнительного вкуса и цвета.
- Посыпьте сверху сушеным орегано.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке 12 минут, или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, с золотистым краем.
Кулинарные советы
- Если вы предпочитаете более острую начинку, добавьте больше красного порошка чили или используйте свежие халапеньо вместо маринованных.
- Чтобы сделать энчиладас еще более кремовыми, можно добавить в начинку немного сливочного сыра.
- Для более здорового варианта можно использовать тортильи из цельной пшеницы или безглютеновые тортильи, если хотите.
- Белый соус можно разбавить водой или молоком, если он слишком густой, или добавить немного майонеза для большей густоты.
- Подавайте энчиладас с гуакамоле или сальсой, чтобы получить полноценное блюдо, или гарнируйте рубленой кинзой или сметаной перед подачей.
Знаете ли вы, что энчиладас, как считается, появились еще во времена ацтеков в Мексике? Хотя они выглядели совсем не так, как известные нам сегодня рулеты с сырной начинкой и соусом, древние мексиканцы заворачивали тортильи в мелкую рыбу или другие простые начинки и ели их без лишней шумихи.
Видео рецепта
