Энчиладас с курицей

Категория: Мясные блюда

Кухня: мексиканская

Ингредиенты

Помидоры

4 шт.

Репчатый лук

2-4 шт.

Чеснок

3 зубчика

Жгучий перчик

1/2

Отваренная куриная грудка одной курицы

Консервированная кукуруза

1 баночка

Сыр Чеддер или любой другой

250-300 гр.

Кукурузные лепешки

8 шт

Оливковое масло

50-80 мл

Зелень кинзы

1-2 пучка

Способ приготовления

 Помидоры очистить от кожуры и порезать кубиками, репчатый лук нашинковать, жгучий перчик порубить возможно мелче, но без фанатизма. Чеснок придавить плоскостью ножа и порубить.
 Сначала на сковородку с разогретым оливковым маслом отправляем лук, ждем, когда он даст нам специфический луковый запах, добавляем перчик, следом отправляем чеснок. Как только чеснок даст свой запах, добавляем помидоры и всё это тушим не до полной готовности. Солим по вкусу. Ни лук, ни чеснок ни в коем случае не доводить до зажаренности.
 На лепешку выкладываем щедрую щепотку натертого сыра, на сыр выкладываем порванную куриную грудку и кукурузу. Грудку именно рвем, а не режем. Заворачиваем в рулетик и выкладываем в форму для выпечки, в которой уже лежит тонкий слой помидорно-чесночно-луковой смеси. Покрываем наши рулетики оставшимся помидорным соусом, посыпаем сыром и отправляем в духовку минут на 10-15 только для того, чтобы рулетики прогрелись, а сыр всего лишь расплавился. В тарелке щедро посыпаем рубленой кинзой.
 Рекомендовано подавать с отваренным рисом. Порция получается внушительного размера, если подать с рисом.
 Рецепт подсмотрела на канале Еда в исполнении Мирового шеф-повара И. Лазерсона.

Примечание

Мои домочадцы вывалились из-за стола и не могли сказать кышь.

Волшебство, скрывающееся за энчиладас в штате Нью-Мексико

От праздничных раздач до процветающего бизнеса - компания Fresh Chile Co. производит специальный красный соус для энчилада с использованием чили Hatch. В отличие от обычных соусов для энчилады, в которых используется сушеный порошок чили, в этом соусе источником вдохновения служат свежие чили, которые доступны всего месяц в году. После сбора урожая они идеально подходят для приготовления соуса в течение всего двух дней, и компания Fresh Chile Co. неустанно работает над тем, чтобы каждый чили попал в банку.

Что еще более необычно? Это не обычные свернутые энчиладас, а сложенные в стопку. В этом традиционном новомексиканском деликатесе ингредиенты укладываются слоями, а не раскатываются, и венцом его является яйцо всмятку на вершине.

Что такое «стопка энчиладас»?

По своей сути стопка энчиладас сохраняет суть традиционных энчиладас, но с изюминкой в подаче. Вместо того чтобы сворачивать, все укладывается слоями - представьте себе лазанью, но с изюминкой в виде энчилады.

Представьте себе: Щедрый половник красного соуса энчилада от Fresh Chile Co составляет основу. Кукурузная тортилья укладывается в насыщенный соус, затем идут сочные слои сыра, мяса и еще больше соуса. Еще одна тортилья занимает свое место, затем еще соус и сыр. И в завершение? Яйцо, сваренное всмятку! Золотистый желток гармонично сочетается с соусом, тортильей и сыром, создавая поистине необыкновенный вкус.

Ингредиенты

• 1 фунт (около 450 г) мяса для гамбургера (по желанию)
• растительное масло
• 12 кукурузных тортилий
• 1 банка соуса энчилада (в идеале Fresh Chile Co. Fresh Hatch Red Chile или Sun Dried Red Chile Sauce)
• 4 - 6 чашек (примерно 900 г - 1,35 кг) измельченного сыра чеддер
• 1 нарезанный желтый лук
• 2 - 4 чашки (примерно 450 - 900 грамм) измельченного сыра Асадеро или Мюнстер
• Масло для жарки
• Соль по вкусу
• 8 крупных яиц

Способ приготовления

• Начните с подрумянивания мяса для гамбургеров в средней сковороде на средне-высоком огне, если вы используете мясо.
• В другую сковороду налейте тонкий слой масла и разогрейте его на средне-высоком огне. Бросьте несколько тортилий и слегка обжарьте их с обеих сторон. Как только они будут готовы, переложите их в теплое место
.

• Теперь в небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте соус для энчилады. Если вы используете соус Fresh Chile Co., добавьте немного воды до получения желаемой густоты.
  [li]Выложите немного соуса на дно 4 подходящих для духовки блюд, лучше всего глубоких. Поверх соуса выложить щедрую порцию сыра чеддер, затем тортилью. Продолжить этот процесс наслоения три раза и завершить обильным слоем сыра Асадеро. Сверху посыпьте луком. Если вы добавляете мясо, добавьте его между слоями.
  [li]Поставьте посуду в предварительно разогретую до 190°C (375°F) духовку или переключите ее в режим «жарка», пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться
.

• Пока энчиладас запекаются, растопите пару ложек сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Приправьте щепоткой соли и обжарьте яйца по своему вкусу.
  [li]Достаньте блюда из духовки и выложите на каждое из них жареные яйца. Лучше всего подавать горячими!

Советы по приготовлению

• Выбор свежего, а не сушеного чили придает соусу неповторимый и более насыщенный вкус
• Накладывание слоев, а не раскатывание, придает блюду более прочную текстуру и вкусовой профиль
.

• Регулируйте консистенцию соуса по своему вкусу. Кто-то предпочитает более густой, а кто-то - более жидкий
.

• Яйцо, сваренное вкрутую, сверху не просто так: его желток прекрасно сочетается с остальными ингредиентами, усиливая вкус блюда
.

Ответы на вопросы

Вопрос: Можно ли использовать другие сыры, кроме Асадеро или Мюнстера?
О: Безусловно! Выбор сыра зависит от ваших предпочтений. Однако для достижения наилучшего результата выбирайте сыры, которые хорошо плавятся.

Вопрос: Как хранить остатки сложенных энчиладас?
О: Если у вас остались остатки, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Когда вы будете готовы полакомиться ими снова, разогрейте их в духовке, чтобы получить наилучшую текстуру и вкус.

Вопрос: Существует ли вегетарианская альтернатива?
О: Конечно! Просто пропустите мясо из гамбургера или замените его растительным. Можно также добавить слои фасоли, грибов или других овощей.

Вопрос: Насколько острым является соус энчилада?
О: Острота может варьироваться в зависимости от используемого чили. Всегда регулируйте остроту в зависимости от ваших предпочтений.

Наслаждаться многослойностью вкуса и текстуры энчиладас, уложенных в стопку в Нью-Мексико, - это кулинарное путешествие, равного которому не бывает. Будь то фирменный красный соус энчилада от Fresh Chile Co., сочные слои сыра и тортильи или яйцо всмятку сверху - это блюдо обещает восхитительные ощущения в каждом кусочке. Наслаждайтесь!