Булочки с яблоком и корицей (Аpple Cinnamon Rolls)

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: американская

Ингредиенты

Мука

3,5-4 стакана

Дрожжи прессованные

15 гр

Сахар

1/4 стак для теста и 1/2 стак для начинки

Ванилин На кончике ножа

Соль

0,5 ч л

Масло сливочное

80 гр для теста и 80 гр для начинки

Яйцо

1 шт для теста и 1 шт для смазки

Молоко

1 стакан

Яблоки для начинки

3 крупных

Корица

3 ч л

Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

 Я делала в Bosch MUM 86. Дрожжи развести в теплом молоке. В чашу комбайна насыпать 2 стакана муки, сахар, ванилин и соль. Добавить молоко с дрожжами, яйцо и масло. На 1 скорости начать замешивать тесто. Когда превратится в кашицу, начать добавлять остальную муку. Тесто должно быть не очень мягким. Вымешивать на скорости 1.5 около 10 минут. Шар будет сформирован, а чаша комбайна почти чистая. Выключить комбайн, снять чашу, накрыть пленкой и поставить на расстойку. Я ставлю в духовку, предварительно разогретую до 50 градусов и выключенную.
 В это время яблоки почистить, удалить середину и пошинковать. Я шинковала на комбайне на диске с крупной теркой. В яблоки добавить сахар, корицу и сливочное масло комнатной температуры. Хорошо перемешать. Когда тесто поднимется, разделить его на 2 части. Каждую часть раскатать в виде прямоугольника. Выложить по половине начинки на каждый прямоугольник. Прямоугольник начать сворачивать в виде плотного рулета, начиная с длинной стороны. Порезать острым ножом на кружочки толщиной около 2.5 см. Лист духовки застелить пекарской бумагой и разложить кружочки на расстоянии 2-3 см друг от друга. Поставить на расстойку. Духовку разогреть до 160 градусов. Когда будочки увеличатся в объеме, смазать взбитым яйцом и выпекать до румянности. Перед подачей посыпать пудрой. Вкусно!

Порций: У меня получилось 2 противня

Вот вариант с яблоками и замороженной малиной:

Babushka , какая красота!!! забираем в закладки. надо же и попробовать, а не только полюбоваться!

Удачи! Начинку можно любую: корица, яблоки, ягоды, творог, изюм, чернослив....

А вот вариант с ореховой начинкой и помадкой. По мотивам RIESEN-SCHNECKE из сети кондитерской-пекарни Anker, Вена:

И, наконец, просто с корицей :

А сегодня вариант с протертой черной смородиной:

Опять порезвилась с корицей и глазурью...

Замечательные булочки!!! Корица это

Завтра буду печь!

Опять порезвилась с корицей и глазурью...

А теперь будете резвиться, чтобы все это съесть. Танюша, хороши булочки, я с корицей тоже люблю.

tatulja12, у меня проблемы скормить нет - коллеги на работе будут завтра. Да и семья тоже радуется. Я замораживаю выпечку, а потом разогреваю-размораживаю или в микроволновке или в аэрофритюрнице. Аэрофритюрницу использую, когда нужна хрустящая корочка (круассаны или вафли). У меня не всегда есть достаточно времени, чтобы заняться выпечкой. А этот вариант выручает очень.

а какая глазурь??? вкусноооооо!!!

Babushka, Татьяна, а ореховую начинку как делаете? И помадку?

Рецепт сахарной глазури для булочек

Наташа, спасибо! Когда я делаю без яблок, просто с корицей, то покрываю глазурью: 2 ст л сливочного масла, 4 ст л крутого кипятка и сахарная пудра, чтобы смесь была гладкая и белая. Это 200-300 гр. В зависимости от количества булочек увеличиваю порцию.

А еще мне нравится скандинавский вариант с лесной ягодой. Я делаю с черной смородиной, так как лесной ягоды нет.

Техника приготовления ореховой начинки

Елена, вот только что написала про глазурь. Ореховую начинку делаю из грецких орехов перемолотых погружным блендером с добавлением сахара. Смесь получается мелкодисперсная, маслянистая. Сахар добавляю после блендера и мешаю лопаткой до растворения сахара. Это если белый сахар. А если коричневый, то просто перемешиваю и все.

Опять порезвилась с корицей и глазурью...

Это из какого количества теста? Люблю много Хотя мои по-разному едят. Иногда быстро хомячат, а иногда я доедаю

Альбина, это на две порции. Получается два листа стандартных и небольшой лоток-противень на половину стандартного листа.
Я выпечку замораживаю... Грею в микроволновке, гриле, аэрофритюрнице, и т д... В зависимости от типа выпечки.

Вот это ДААА!!! Ну Хозяюшка (да, да, с большой буквы!)!!!
 Татьяна, а как корицу делать для булочек? Я её очень люблю, но не умею делать из неё начинку

Пошаговая сборка коричных булочек

Ирина, спасибо! Я делаю так: смешиваю корицу с сахаром в пропорции, которая нравится мне: смесь пряная, но не очень сладкая. Можно брать готовую смесь dr. Oetker. Перед тем, как рассыпать смесь по раскатанному тесту я смазываю его размягченным сливочным маслом. Потом рассыпаю коричную смесь, закатываю рулетом и нарезаю поперек на кольца-булочки. Все!

А сегодня вариант с протертой черной смородиной:

Татьяна, а черная смородина протертая просто с сахаром очень этот вариант приглянулся

Елена, ага, просто перемешала с сахаром блендером.
А вчера пекла немного с начинкой из целой смородины с добавлением сахара и кукурузного крахмала. Пока расстаивались - начинка потекла, но конечный результат мне понравился.

Спасибо Татьяна значит крахмал можно добавить

Елена, рада, если понравится. Крахмал помогает держать начинку.

Татьяна--

Я уже делился что у нас в Коломенском конкретный урожай яблок, когда кто нибудь из нас ходит с собакой то всегда сумочку набиваем--а это 3 раза в день
И сока надавили, и засушили, я даже брагу поставил
А вчера дочка подумала --чего бы кроме шарлотки спечь --а я 8) то сайт открываю в поиск бью и аля

делали и просто и с шоколадной заливкой и со сливочной и с фруктовой

Анатолий, красивенько! Очень рада, что рецепт подвернулся вовремя...

Очередной урожай и очередные булочки

Анатолий, с ума сойти какая красота! Так захотелось куснуть...

На улице осень, а дома пахнет выпечкой, Я очень часто пеку эти булочки. Сегодня два вида: с корицей и со смородиной.




Обычно я часть выпечки замораживаю. Сначала - вакуум.

 

Вот в таком виде булочки могут храниться в морозилке месяцами.




Потом остаётся только разогреть в микроволновке. Замечательный вариант в случае неожиданных гостей или когда очень хочется чего-нибудь домашнего, комфортного, ароматного к чаю.

Babushka, какая формовка замечательная!
Возьму на вооружение, а то вечно голову ломаю, как бы «старые» булочки подать по-новому.
shade, ваш вариант булочного пирога тоже понравился, особенно под сочную ягодную начинку.
Спасибо!

Галина, Удачи!

Ну вот американцы есть американцы!! Яблоки натёрла, сахар добавила, и получилось столько сока, что ни о каком рулете речи не шло. Знаю, что можно было добавить крахмал, – но делаю же строго по рецепту! Какие уж там у автора яблоки были, что при добавлении сахара лишнего сока не получилось?..

Яблоки натёрла, сахар добавила, и получилось столько сока

Ну, слила бы сок. Яблоки же везде разные.

Разные, да. Но нигде нет яблок без сока. Если только в Америке. И ещё, по-видимому, в Казахстане...
Конечно, слила. Но психанула (есть причина).

И ещё, по-видимому, в Казахстане...

Ну, спросить не у кого..

Но психанула (есть причина).

Не твой день просто..

Ну вот американцы есть американцы!! Яблоки натёрла, сахар добавила, и получилось столько сока, что ни о каком рулете речи не шло. Знаю, что можно было добавить крахмал, – но делаю же строго по рецепту! Какие уж там у автора яблоки были, что при добавлении сахара лишнего сока не получилось?..

Может яблочки просто маленько порезать, или взять айву? Сейчас сезон айвы – очень полезная она.

Знаю, что можно было добавить крахмал, – но делаю же строго по рецепту!

Или сухари панировочные (или какие есть).

Или сухари панировочные (или какие есть).

Предварительно отжав яблоки.

Предварительно отжав яблоки.

Можно получить сухие сухари.

Туся Тася, Наташа, да нет. При готовке яблоки же ещё дадут сок. Не будет сухарей.
Впрочем, я не готовила по этому рецепту. А в обычные пирожки режу яблоки мелким кусочком.

Девочки, ну хотелось же сделать точно по рецепту! Когда публикую рецепт, указываю все возможные заморочки: айва, крахмал, отжать, потушить, слить, сухари... А так-то вариантов тьма, вплоть до того, что просто свернуть рулет улиткой и запечь в форме, а сверху на него вылить то, что отжалось.

Девочки, ну хотелось же сделать точно по рецепту!

Ну хотелось, не получилось. Таня, ты же опытная хозяйка, неужели никогда натертые яблоки не смешивала с сахаром? Забыла, что сока дадут кучу?

Совет про разную сочность яблок в рецептах

У Бабушки яблоки были по сочности одни в момент готовки и она не подумала, что у кого-то могут другие. А в следующий раз у неё могли быть совсем другие.

Никого не удивляет доработка в рецепте теста по влажности муки на данный момент, а тут что-то иное???

TATbRHA, Тань, расслабься. Просто не твой день – сама же говоришь, что причина есть. Всё получится в следующий раз

Я шинковала на комбайне на диске с крупной теркой.

Вот и весь секрет. Не терла, а шинковала. Там рез гладкий, поэтому сок не течёт активно. Можно мелко нарезать или ножами в измельчителе посечь.

Таня, ты же опытная хозяйка

Натка, не дразнись! Знаешь, небось: «кто обзывается, тот сам так называется»...

Тань, расслабься.

Ленчик, расслабилась давно, всё получилось, половину уже съели! Спасибо.
Ну, хоть поболтали...

И о яблоках. Нам сосед по даче отдал твёрдые сочные яблоки. Прошло пару недель в коробке на теплом балконе – мягкие и не сочные ((

Прошло пару недель в коробке на теплом балконе – мягкие и не сочные ((

Лен, какие-то яблоки пошли неправильные. У меня антоновка свежесорванная с дерева две недели не пролежала. Причём очень прохладно было в квартире, ещё не топили.

всё получилось, половину уже съели!

А чего ты нас возбудила так? Вот же ты коварная!

какие-то яблоки пошли неправильные. У меня антоновка свежесорванная с дерева две недели не пролежала

Соседским яблоням лет 25 или больше. 2 сорта – красные, что не лежат, зелёные, что лежат. Но по факту обе коробки вялые.

А чего ты нас возбудила так? Вот же ты коварная!

Кто ж вас заставлял так возбуждаться?!! Прям успокоить не могу...

Лен, какие-то яблоки пошли неправильные. У меня антоновка свежесорванная с дерева две недели не пролежала. Причём очень прохладно было в квартире, ещё не топили.

Я Антоновка держу в холодильнике. Лежат до декабря.

Кто ж вас заставлял так возбуждаться?!! Прям успокоить не могу...

🤣🤣🤣🤣🤣🤣

Кто ж вас заставлял так возбуждаться?

Дык, за тебя переживаем

Дык, за тебя переживаем

И за булки, утонувшие в яблочном соке.

за булки, утонувшие в яблочном соке.

Их уже нет, а Таня переживающая осталась

Всё наоборот: булки ещё есть, и немало, а Таня уже 10 часов как не переживает...

Всё наоборот

Тогда вообще всё зашибись