Булочки с корицей (Piter Reinhart)

Категория: Выпечка

Кухня: американская

Ингредиенты

Тесто:

Дрожжи свежие (или сухие)

15 г (2 ч. л)

Мука пшеничная в. с

460 г (+50г)

Молоко (или простокваша)

250г (280г)

Сахарный песок

90 г

Соль

1 ч. л

Масло сливочное (или маргарин)

80 г

Яйцо

1 шт

Цедра лимона

1 ч. л

Начинка:

Сахарный песок

100 г

Молотая корица

10 г

Глазурь:

Сахарная пудра

125 г

Молоко

1,5-2 ст. л

Лимонный или апельсиновый экстракт

0,5 ч. л

Способ приготовления

 

Тесто:

Дрожжи, если свежие - растереть кончиками пальцев и смешать с 400 г муки, сухие (брала саф-момент) просто смешать с мукой, добавить соль, сахар, яйцо комнатной температуры и теплое молоко. Вымесить в течение 6-7 минут, остановить замес и оставить тесто для аутолиза на 15 минут.

Добавить размягченное сливочное масло, оставшуюся муку и возобновить замес теста. Возможно, муки потребуется чуть больше. Добавила еще 50 г муки во время замеса для получения очень мягкого, чуть липкого теста (под мешалкой тесто при этом мазаться не должно).

Брожение - 120 минут с одной обминкой.

Рабочую поверхность слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто, обмять и раскатать в пласт 35х30 см, толщиной около одного сантиметра.

Для начинки смешать сахар (брала коричневый) с корицей, посыпать поверхность теста и завернуть рулетом (по короткой стороне).

Выложить рулет швом вниз и нарезать на 8-10 равных частей.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить тестовые заготовки на значительном расстоянии друг от друга. Расстойка 45-90 минут при комнатной температуре под пленкой. Тестовые заготовки должны увеличиться почти в два раза.

Духовку разогреть до 175С градусов. Выпекать булки около получаса в середине духовки.

Готовые булки охладить на противне в течение 10 минут, после чего покрыть глазурью.

Глазурь:

Сахарную пудру просеять в миску, добавить теплое молоко и лимонный экстракт (не добавляла), быстро взбить. Переложить глазурь в полиэтиленовый пакет, отрезать маленький уголок и нанести глазурь на теплые булочки.

Приятного чаепития!








Люди! Это так вкусно!!! Булки получаются огромные, невесомые, буквально тают во рту! А еще я просто влюбилась в это тесто. Оно получается настольно нежное, что его жалко раскатывать скалкой.

Программа: духовка

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 8-10 шт

Примечание

Огромное спасибо за рецепт Анне: http://anna973./2010/01/peter-reinhart.html

Ха, Вы подумайте... влюбилась она!!! Да что может быть лучше твоих кранцев???

Маринка, я вот одного понять не могу, у тебя чтоли другие условия на кухне, жара тебя не раздражает, и тебе на кухне хорошо живется?
Такие булки выдаешь Буду облизываться - но на кухню не пойду

Мань, я подозреваю, что ты в сговоре с тестом. У тебя вся выпечка (правда, не только выпечка ) безумно красивая и вкусная

Отключите жару, плиз!!!
Я хочу таких булочек!

Девочки!

Ириш, это - лучше, попробуй!

Танечка, так похолодало же ж, всего +28! Сегодня с самого утра так булок с корицей захотелось. Решила: будь что будет, но испеку! Если и помру, то счастливая, натрескавшить таки булок!

Галина, я его, тесто, люблю. А таким рецептом просто грех не поделиться.

Отключите жару, плиз!!!

Присоединяюсь!

Манька, дай пять У нас тока 20, я завтра твои булочки сотворю (капустный пирог еще вчера кончился, остатки пиццы на ужин по-братски делили - булкам быть! )

Маришка, я тоже обожаю такие булки-плюшки А разрез какой... Утащила в закладки и жду прекращения жары

Очень люблю эти булочки, они замечательные...

Мань, твои булки за сто верст узнаю - такая красота!
Запах чувствую через экран монитора. Какая ты все-таки умничка у нас - мастерица, одним словом!

У нас тока 20, я завтра твои булочки сотворю

А у нас 37, но булочки все равно хочется! Может сделать?

Девчата, приезжайте к нам на Урал! У нас на улице +12. Булки можно печь хоть по 10 раз в день. Утащила себе рецептик, обязательно испеку, очень люблю выпечку с корицей. Спасибо за рецептик.

Манька, Манюнька.... ааааааааааааа... опять ты булки притащила...... да в такую жару.. печь ничё не охота, а ты выбора не оставляешь...

У нас на улице +12.

Везет!

Булки можно печь хоть по 10 раз в день.

Заманчиво конечно, но боюсь потом ни к какую дверь не пролезем.

ни к какую дверь не пролезем.

А мне Маня новые джинсы обещала, так как в старые я уже не влезу, если булки еще и эти съем апосля кранцев то.

А мне Маня новые джинсы обещала

А мне никто новые джинсы не обещал. Поэтому придется с булочками поосторожней.

Ааа! Прощай фигура
Маня, примай мои булки



рядом ложечку поклала для массштабу ВОСЕМЬ штук получилось булкоф



_{хто боится за фигуру - не печь! аромат клинит напрочь, остановиться не получается}

хто боится за фигуру - не печь! аромат клинит напрочь, остановиться не получается

Что значит не печь? Сама значит нюююхает и ест, а нам, ведущим неравный бой с весом - фигушки? Ну хоть одну булочку, ладно хоть половинку-то можно съесть?

уморила, полбулочки она сможет съесть!!! попробуй сначала
я за присест НЕ ОДНУ оформила

Рарерка, Ты меня пугаешь! Что все так безнадежно вкусно?

Лааадна, признаюсь честно ( всё равно не прибежишь и не отберёшь)

Это ОЧЕНЬ вкусно!!!

Девоньки, спасибо, дорогие! :girl_hug: Надеюсь, жара скоро спадет и рецептик вам пригодится, тем более что булкофф много не бывает!
Рарерка, Люд, вот это да! Ай да булки! И без всяких «распилов» понятно, что получились пуховые!

PS Так... запишем... еще одна пара джинсов

Ага, бАльшЫеееее

И вкусные. У меня до утра всего одна булка дожила, в холодильнике прятала. Но делиться все равно пришлось.

PS Так... запишем... еще одна пара джинсов

ммммне.....? это так мило

ммммне.....?

Ага. Только уточни, на всякий случай, вот это:

Ага, бАльшЫеееее

про булки или про джинсы было?

Манечка, булочки просто чудо, воздушные, невесомые и поедаются с такой скоростью, что вот они есть... и их уже нет. Только у меня без глазури, едоки не захотели ждать, пока булки пеклись, по очереди бегали на запах- когда же будут готовы.

Ну ФСЕ Манюня ты меня довела. Завтра пеку!!! Пеняй на себя если хоть на см талия увеличиться. Тока глазури лить не буду - приманивает. Быстрее съедят.

Девчонки! Вы хоть фотографии не выкладывайте. Захлебнуться-ж можно!!! Безобразие просто!

Девчонки! Вы хоть фотографии не выкладывайте. Захлебнуться-ж можно!!!

Анна, Ань, они это специально делают.... чтоб мы не расслаблялись и тоже держали ушко в остро по вопросу джинсов...

Девчонки! Вы хоть фотографии не выкладывайте. Захлебнуться-ж можно!!! Безобразие просто!

А я и не буду вам эти булки показывать Их уже нетути просто. Они испарились в течение часа. Причем, у меня на даче духовочка настольная, пришлось выпекать по 5 штук. Пока пеклась вторая партия, от первой ничего не осталось и народ просит повторить, потому как с молочком еще не попробовали Сейчас малехо отдохну и по новой.
Манюня, дай я тебя расцелую Твоя сдоба-это что-то! Тесто действительно воздушное получается. Но кранцевое тоже супер! Я тесто делала в ХП. Замес на Пицце 8 минут, отключила, через 15 минут положила масло и остальную муку и снова замес на Пицце 10 минут. Отключила, поднялось до верха ведерка, малехо обмяла на Пицце, выключила. Когда поднялось до верха второй раз, выложила и разделала булочки. Манечка, ты такая молодчинка, твоими рецептами можно пользоваться ничего не корректируя. Все выверено до грамма. Спасибо тебе, дорогая

Булочки с корицей наше все, нежно люблю их с момента прочтения книги про Карлсона Марин, а у тебя они еще и с заливкой, сразу вопрос - похожи на синнабоны?

Манюня, я под кайфом!!! Это супер!!! Только я хотела их сделать розочками, но они так поднялись, что форма нарушилась. Но вкус!!! Я тебя обожаю!

ААА!!! Плюшки!!! Девоньки, Танечка, Ирочка, Александра, дайте я вас расцелую! :girl_hug: Так приятно, что рецепт вам понравился. Спасибо вам огромное, что попробовали.

сразу вопрос - похожи на синнабоны?

Сашенька, здесь просто глазурь, как у ромовой бабы, например. Похожи или нет на синнабоны - не знаю.

Несу спасибку и отчетик! Ооочень вкусно и ароматно! А тесто-то какое! Нежное, пушистое, сладко-лимонное! раскатала тесто достаточно тонко (глазомер страдает) и нарезала аж 16 булкаф... В итоге пока чай заваривала да пудру на глазурь взвешивала- поджарились/ подсушились немного, но на вкусе это не сказалось
 наелаааась... с чаем бергамотовым вприкуску...

Ура! Еще один плюшкоман! Елизавета, как много-то получилось! Отличные булочки, очень аппетитные!

подсушились немного

Это потому что:

раскатала тесто достаточно тонко (

Если раскатывать в пласт около сантиметра, булки будут более пышные.

Опять рецепт, опять невероятно вкусно! Делала сегодня для пробы половину порции. Все хочется испечь булки похожие на «Синнабоны». Так вот - это они!!!. У меня получилось 8 булочек, которые распухли в приличных размеров булки. Глазурь получилась, ура, как в тех покупных булочках. Сахар дома оказался как раз коричневый, какой-то супер-пупер сахар дорогущий. Нежные, пушистые, невесомые булочки. Сходила с ними в гости к родителям, все смяли по булке в минуту.
 

Обязательно буду печь еще!

Очень вкусненькие мя-я-ягонькие плюшечки, большое спасибо за рецепт. Делала 70% от рецепта. Глазурь — пудра с лимонным соком.
/]

Девы! А у вас сахар из таких булок не вытекает? Я даже низ защипываю - все равно вытекает

Анна, низ я не защипываю, под самой плюшкой немножко липко. Здесь же сахар сухой, только с корицей смешанный. Сверху у меня получилась хрустящая корочка, которая потом размокла от глазури.

Анастасия, прости, пожалуйста! Прошляпила твои булочки.

Сходила с ними в гости к родителям, все смяли по булке в минуту.

Я бы такие сама все схомячила за минуту. Смотрятся очень аппетитно.

Света, ну нельзя же так издеваться-то! У мну от последней фотки... В общем, пошла за слюнявчиком. Классные булки!

Девы! А у вас сахар из таких булок не вытекает? Я даже низ защипываю - все равно вытекает

Анна, если выпекать на бумаге, то он, если и вытекает, потом карамелизуется, не пригорает.

Sonadora, Манечка, да мы тут с такой частотой и скоростью печем твои булки, где тебе угнаться с комментариями. А сколько человек еще и рецепт у меня спросили, когда булки ели.... Так что рецепт расходится. Булки множатся. Спасибо!

Так что рецепт расходится. Булки множатся.

Вот это правильно. Не только же нам толстеть такими красивыми быть.

Sonadora, благодарю за удачный рецепт!!!

для любителей «полбулочки»: у меня из порции 20 шт вышло, тесто на две части делила, каждый рулет на 10 частей разрезала
какие по размеру выходят 10, а тем более 8 шт представить трудно, они и 20 не маленькие вышли
тесто лёгкое, пушистое, а ещё корицу свежую купила...

какие по размеру выходят 10, а тем более 8 шт представить трудно

Выходят просто огроомные. Но это потому что я добивалась, как сказала хозяйка рецепта, что бы не было мазни под колобком, и у меня на это ушло гр 70 муки. И вместо того что бы поступить как Вы, упорно делила рулет на 10 частей.
Спасибо большое, Sonadora, за рецепт! Булочки очень вкусные. Второй раз я испекла «а-ля Плюшки». Из рулета у меня, почему-то, высыпалась начинка. Что не так делала?

Булочки очень вкусные. Ребята попросили с маком, а муж с сахаром. Получилось 9 больших булочек.




Всем очень понравилось, спасибо за рецепт.

Ольга, рада, что не смотря ни на что булки удались и понравились.

Но это потому что я добивалась, как сказала хозяйка рецепта, что бы не было мазни под колобком, и у меня на это ушло гр 70 муки

70 г это к тем 50, что указаны в скобках?

Из рулета у меня, почему-то, высыпалась начинка. Что не так делала?

Думаю все так, просто её здесь действительно много. Можно слегка «прокатать» начинку скалкой, чтобы она немного впечаталась в тесто, тогда, при разрезании рулета на части, она не будет сыпаться.

Яна, ничего себе! Вот это булочки!!!

Sonadora, старалась, все по рецепту

Плюшки офигенские!!!
Тесто изумительное!!! Давно искала такой рецепт.
 

Sonadora, Мань испекла такие булочки! Такая вкуснота! Запах! Сахар и корица в осенний вечер! Это так замечательно!

Антонина, пасибки. Так приятно, что тебе было вкусно! Булки по этому рецепту действительно знатные выходят.

Маняш, я со спасибищей!
Принимай работу




Глазурьки сделала мало специально, побоялась, что чересчур сладко будет. А еще добавила в неё 1 ч. л. Crema Catalana, аутентичного испанского
Ну и в тесто вместо лимонной цедры бухнула апельсиновую Остальное строго по рецепту

Вкусноооо!! Мои даже ждать не стали, лопают еще теплыми.

Спасибо тебе, мой хороший, за чудесные булочки!

Ирин, шикарные булки! Прям представляю, как ты разматываешь этот завиток, а там такой воздушный, волокнистый мякиш. Спасибо тебе большое, что попробовала и поделилась такой красотой.

Sonadora, Манечка! Я с отчётиком и спасибкой! Тесто просто шикарное- действительно такое и раскатывать жалко Булочки нежнейшие, 3 штуки с чайком проглотила и не заметила! Как на мой вкус, как я обожаю корицу- я бы ещё больше её добавила Утащила в свою тетрадочку

Orshanochka, Танечка, шикарные булки! Сейчас бы одну, да с кофе мммм Завидую.

Sonadora, это я того... чтобы подразницца: только что две с сырным кофе уточила. Кстати, у меня вышло ажно 16 штук и не маленьких- с чайное блюдце, но у меня мука така- ещё пришлось 6 ст. л. добавлять.

Вот ведь злыдня, дразнится! Нет бы адрес написать, где так вкусно плюшками пахнет.

Sonadora, Манечка, не успеешь Уже всего 4 штучки осталось Не подумай, я их не одна трющила, а ещё сын тягает их без передыху, да муж... Чую, завтра придётся ещё партейку готовить

А я... а я завтра булок с клубникой напеку. Вот! В знак протеста. И натрескаюсь.

Sonadora, Манечка, срочно давай адрес, могу ещё успеть А у вас уже клубника пошла? Или из замороженной?