"Бухты" от Дарии Яковлевны Цвек

Категория: Выпечка

Кухня: венгерская

Ингредиенты

Мука

250г

Молоко теплое

125мл

Желтки

3шт

Дрожжи прессованные

16г

Масло сливочное

50г

Сахар

50г

Соль

1/2 ч. л.

Повидло яблочное (любое)

150г

Цедра

1/2 лимона

Сахарная пудра

Способ приготовления

 

  Эти булочки из категории "смерть фигуре", потому как весьма калорийные. Но что там те калории по сравнению с неземным вкусом и ароматом. Тесто нежнейшее, пушистое, как сахарная вата, не не очень сладкое.
 Итак, приступим:
 В мисочку наливаем теплое молоко, добавляем чайную ложку сахара и крошим дрожжи.
 Все хорошо перемешиваем и, как только дрожжи начнут бродить, выливаем в дежу с мукой, туда же растертые до бела с сахаром желтки, соль, цедру и замешиваем тесто.
 Я месила в тестомесе по такой схеме: 2мин. на малой скорости, 4 минуты на средней.
 Далее добавляем растопленное сливочное масло и месим на высокой скорости до красивого, блестящего теста с такими красивенными тонюсенькими пленками развитой клейковины.
 Миску смазываем растительным маслом, выкладываем наше тесто, подкатанное в шар, накрываем пленкой и на расстойку на 2 часа в тепленькое место.
 Обминаем один раз через час расстойки.
 Наше тесто должно увеличиться в размере в 2,5 раза.
 Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность и разделяем на 10-12 равных частей. У меня получилось 560г теста, это примерно по 47г 12 булочек.
 разминаем наши булочки в лепешечки и выкладываем на них повидло.
 Подкатываем в шар и выкладываем на противень или в форму на расстоянии друг от друга. При расстойке булочки увеличатся в размере минимум в 2 раза.
 Накрываем пленкой и расстаиваем при 35С 90мин.
 Разогреваем духовку до 180С (без конвекции) или 170 (конвекция).
 Смазыван булочки белком.
 Выпекаем около 20 минут.
 Здесь уж ориентируйтесь на свою духовку.
 Вынимаем из духовки и сразу, еще горячие, посыпаем сахарной пудрой.
 Остужаем и приглашаем своих любимых к чаю!
 

 

  В разрезе:
 

 

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 12шт.

Примечание

Не сделала пошаговые фото, потому как не собиралась выкладывать рецепт. Ну, булки и булки. Чем тут удивишь. но когда мы ЭТО попробовали... мммммммм. Не поделиться рецептом было бы преступлением.
Обязательно попробуйте и побалуйте своих родных. Они это оценят, уверяю вас. Равнодушных не будет, это точно.

Источник Дарiя Цвек "Солодке печиво" 1988г.

Невообразимо воздушные бухты! СПАСИБО за рецепт - мимо не пройдешь!

Rada-dms, Оля, спасибо, что заглянула. Угощайся, на здоровье, это обвлденно вкусно. Сама такого не ожидала.

Очень и очень красивые булочки.

Ах, какая красота! Анечка, спасибо за рецепт!

Как же я люблю булочки, особенно такие нежные и пушистые в закладки

notglass, спасибо за рецепт легендарной Кулинарки.
Буду рада продолжению!

Анна, выпечка просто класс!
Спасибо за рецепт!!!

Восхитительные булочки Анна, а сколько повидла на одну булочку кладете?

спасибо за рецепт! люблю дрожжевую выпечку)
унесла в закладки)

Ах! Анечка! Какие невозможно красивущие, нежные, воздушные бухты!
Прямо так в рот и просятся! Но, ты ж меня видела, мне таких булкоф низзя
А своим сделаю с большим удовольствием!!!

.

Девчонки, простите, схватила планшет своей подружки-соседки (у нас одинаковые), путаница получилась (Тома тоже житель Хлебопечки постоянный).

Девочки, дорогие, спасибо за добрые слова и за внимание к рецепту. Он действительно прекрасный. Пеку частенько по рецептам Дарии Цвек. И не только пеку. У нее все очень вкусно.

Анна, а сколько повидла на одну булочку кладете?

У меня мармелад яблочный был, резала пластинками. На каждую булочку, в зависимости от количества булочек, 12-15граммов.

ты ж меня видела, мне таких булкоф низзя

Ирочка, эти булки только на вид фундаментальные, весу в каждой граммов по 55. Так что смело одну плюшку можешь съесть. И кто тебе сказал, что ты большая? Не верь!!! Брешуть!!!
Ты же меня тоже видела, я не удержалась, 2 штуки умяла.

Шикарные бухты, просто песня! Однозначно буду печь! Обязательно... эх, талия прощай!

Аннушка, жди со мной вместе... сейчас буду разделывать!.
усё готово!. прошу к столу!.
Девочки, все на чай/кофе)))))))))))



за фигуру не переживайте!. очень нежные, очень легкие, почти невесомые!!!
приятного аппетита и душевных разговоров за чашечкой утреннего чая или кофе!

АленКа, супер!!! А вот эту, крайнюю справа мне! Какой же это аромат, обалдеть!
Спасибо тебе за такой аппетитный отчетик!

Туманчик, Иришка! Ну твоей талии точно ничего не грозит!

Анна, сейчас сахарной пудрой обсыплю))) подзабыла (((

Ух, какие красотули! Утащила рецепт, в выходной попробую испечь.

Девочки, все на чай/кофе)))))))))))

за фигуру не переживайте!. очень нежные, очень легкие, почти невесомые!!!

аааа и меня, и я, и со мной))))))) хАчунимагу кофе уже заварила!!!

Vinokurova, Аленка, дивные булки!!! Я за булки родину продам!!!
Сейчас сравнила Ваш рецепт с рецептом из книги, есть маленькие неточности в количестве дрожжей и в температуре выпекания. У Вас в первоисточнике именно так написано, как Вы рецепт выложили или Вы написали просто свой вариант как сами делали?

светта, я выложила так, как делала сама. Если выставлять температуру, как в первоисточнике, они бы у меня сгорели, а дрожжей, мне кажется, многовато. У нас дрожжи более ядреные продают. У Дарии Яковлевны во всех рецептах дрожжей указано многовато, если перевести на наши очень сильные. Если брать слабенькие, то самое то. Если в сравнении, то дрожжи Киевского дрожзавода более слабые, чем, например, Барские или Криворожские.

ВСТРЯНУ...
использовала дрожжи сухие... золотые саф-момент.. ну Аннушка меня знает)))

Я за булки родину продам!!!

а уж если попробуете на вкус!. точно продадите))))))))))))))

АленКа, а скажи, сколько ты брала сухих дрожжей, для тех девочек, кто будет печь с сухими. Ты ж меня тоже знаешь, не получается у меня с ними ничего.

сколько ты брала сухих дрожжей, для тех девочек, кто будет печь с сухими..

2 неполных чайных ложки... может, чуть меньше... третья часть от 16

notglass, Аня, спасибо за разъяснение, теперь понятно. На мой взгляд, дрожжей у Цвек тоже многовато, но я попробую все же сначала сделать по рецепту автора.

Анечка! спасибо за рецепт! Бухты - это просто волшебство какое-то! Невесомые (я аж испугалась, когда на решеточку стала укладывать, руки привыкли к более весомой ноше). А вкусные-то какие! Но фото нет, не успела. Сбежалась вся семья. Я и оглянуться не успела, все было сожрато (не побоюсь этого слова). В следующий раз двойную порцию надо заводить. А ведь все старшие сыночки и невестки на диЭтах сидят. Но не устояли. Ходят теперь канючат, когда вторая серия будет. В следующий раз обязательно сфоткаю. Еще раз миллион спасибок

Ирочка, как же приятно, что бухточки пришлись по вкусу! Мы вот тоже на диЭтах, но тут сорвались с подружками. Устоять невозможно.
Пеките на здоровье и балуйте своих любимых и родных! Что может быть приятнее довольных личиков домочадцев.

Анна, подскажите пожалуйста можно тесто делать в хлебопечке, или надо делать только так как вы описали в рецепте

можно тесто делать в хлебопечке

Аня, не бросай в меня тапком, что я влезла...
я месила в хлебопечке... на режиме пельмени/лапша... можно было бы и на дрожжевом, с последующим подъемом (там час как раз), но мне для Манькиного Утопленника была нужна хлебопечка... поэтому после замеса, я выложила в тазик, тазик под пленочку и в духовочку с лампочкой....
если честно, то я по возможности всегда замешиваю в ХП... но если в рецепте в процессе замеса нужна остановка, то просто выключаю печку из сети... а потом снова включаю..

Я тоже в хлебопечке месила.

Ирина,
согласись, что хлебопечка - это выручалочка... она так вымешивает тесто хорошо!

Vinokurova, АленКа, согласна на +1000000000...%. Я аж 2 купила на 500гр муки и 1500гр., бухты теперь замешивать буду только в 1,5 килограммовой. А то пока мы вчера со старшими детьми с полунабитыми ртами делились восторгами по поводу бухточек, младшенькая 4 штуки умяла молча. Маловат рецептик «Бабки» теперь сразу на 1,5 кг замесЮ!

Просто умопомрачительные булочки Точно «смерть фигуре» будет, если каждый день их печь

«Бабки» теперь сразу на 1,5 кг замесЮ

круто, однако... одобряю...

Точно «смерть фигуре» будет,

волков бояться в лес не ходить)))))

но 300 граммов я вчера добавила (((а куда деваться?

Наталья, в хлебопечке можно и нужно. Просто у меня и тестомес и хлебопечка. Что ближе стоит, в том и мешу.

АленКа, я тоже люблюэтот режим для дрожжевого теста. Когда надо отключила, потом опять запустила.

А на фигуру я уже не реагирую. С моей работой и темпом скачек: завтрак есть всегда, а все остальное, как получится. Все, что наберу в весе в выходные, сгоню за два рабочих дня.

Бухты.. бухты... (ворчу)...
Обнаружила в подвале, не использованные, залежи яблочного мармелада, пришла искать рецепт каких булочек или пирожков с яблоками. И чуть такой рецепт не пропустила, хорошо что повелась на имя Д. Цвек и заглянула на огонек и за разом узнать что это за штука БУХТЫ, а оно оказалось как раз то, что мне нужно
Пошла тесто ставить

Ну вот и я свои Бухты принесла.



Обалденное тесто - воздушное, нежное и ароматное. Даже муж, когда пекла, спросил что это я куличи надумала выпекать.
В связи с экономией газа, пекла в Чудо-электро сковороде.
Очень понравились такие булочки, однозначно рецепт в копилочку.

nila, какие румяные и аппетитные бухты!

nila, очень красивые булочки..

Неля, булочки чудесные. У Дарии Яковлевны все рецепты изумительные. А какой хлеб у нее дивный. Ароматный, вкус густой и долго не черствеет (в частности потому, что не задерживается).

Ага, черстветь уже почти не чему, и то только потому что пригрозила чтобы на завтрашнее утро к чаю оставил, потому что печь сегодня больше не буду ничего. Мы с мужем вечером хорошо управились.
Я забыла написать что тесто мне замешивала ХП, и почему то мне пришлось добавить муки, с той порции что по рецепту колобок и близко не собирался. Правда я дрожжей положила 20 гр, т. к. прочитала что дрожжи чуть убавили. А у меня как раз были Криворожские дрожжи, подумала что слабые.

Неля, вот Криворожские как раз сильные, самые слабые были всегда Киевские.
Это тесто в колобок особо не собирается, оно слегка мажется по деже, немного липковатое, но когда подкатать для выбраживания в миске, форму хорошо держит.

Ой, а у меня вообще в колобок не собралось тесто, размазывалось. Но при формовке форму хорошо держало. Я думала, что так и надо.

Никогда не пользовалась Киевскими дрожжами, у нас их в продаже не бывает. Обычно только Криворожские или Львовские.
Но у меня вообще жидкая масса была на дне ведерка, даже не представляю как можно было собрать в кучку ее. Поэтому пришлось досыпать муку.

Ира, у меня оно тоже не «колобковалось». Все у тебя правильно получилось.

Анечка, да так сразу и подумала, что все правильно, судя по изумительному результату.

notglass, Аннушка, с утра две нормы сделала... жду. В духовочке сидят, в рот просятся. Спасибо!

ТатьянаСа, как же я тебе завидуююююю! Но мы пока в завязке! Потому как бульки эти такие нямки, что пока все не съешь, не остановишься.
Приятнейшего аппетита всем вам!

Анна! Спасибо! Я не отношусь к любителям дрожжевой выпечки, но эти булочки просто НЕЧТО! Теперь буду печь их часто.

Наталья, очень приятно, что булочки приглянулись, пеките на здоровье и на радость!

Анна, спасибо большущее что поделились рецептом шикарных булочек, получились невесомые, пушистые и вкуснючие Надо было делать двойную порцию, думаю рецепт будет одним из любимых

Спасибо за булочки. Нежные, невесомые, волокна отслаиваются, но не достаточно сладкие по мне, по тому, что я пекла без начинки. Для пирогов и булочек с начинкой это просто идеально. Как говорила моя бабушка «Хоть губами ешь». Пекла двойную порцию, улетела к полднику. На ужин еле отвоевала две булочки)))

Я иду с отчётом. Да, сразу скажу делала в двойном объеме.



Это мякиш, боюсь не четко видно.



Да, действительно очень легкие булочки. А какие вкусные! От желтка мякиш прям желтенький, слоистый. Анечка, теперь как хош изгаляйся, но рецепт для использования оставшихся белков вынь, да положь.

Какие. воздушные, пушистые, красивущие булочки!!! Спасибо Анечка, что поделились рецептиком!!! Обязательно попробую!!!

Анечка, теперь как хош изгаляйся, но рецепт для использования оставшихся белков вынь, да положь.

Ирина, простите, что влезла, " печенье, о котором нужно забыть» не пробовали печь?

hlebopechka.ru...

Наталья, Лена, Ирина, ух, и красивущие булки у вас! Так и отломила бы по булочке да с молочком. Как же здОрово, что вам так понравился этот рецепт. Ведь он действительно этого стоит.
ирис. ка, Ира, в выходные выну и полОжу. Я в очередной книжке Цвек нашла применение белкАм.

lettohka ttt, а на здоровье! Я люблю делиться.

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Ураааааааа!. наши булки победили!.
Анютка, мои искренние поздравления!.

Поздравляю