Булочка дорожная

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Опара

Мука пшеничкая высший сорт

230 г

Вода

245 г

Дрожжи свежие

15 г

Тесто

Вся опара

Мука пшеничкая высший сорт

400 г

Сахар

120 г

Маргарин столовый (сливочный)

130 г

Яйца

60 г

Соль

6 г

Для крошки

Маргарин столовый (сливочный)

10 г

Мука пшеничкая высший сорт

20 г

Способ приготовления

Для приготовления дрожжевого опарного теста воду нагреть до температуры 30-35 градусов, добавить дрожжи, предварительно размешанные с водой, муку и замесить жидкое тесто без комочков.

Опару поставить в тёплое место на 2-2,5 ч. для брожения.
Когда опара начнёт опадать и уменьшаться в объёме,

в неё добавить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца (я брала одно большое яйцо), растопленный маргарин и замесить тесто до однородной консистенции.
Тесто получается очень нежное, тянущееся, не липнет к рукам, я даже не подсыпаю муки для подпыла, тесто не липнет.

Тесто оставить для брожения на 3-4 ч. периодически его обминая.

Вот такое оно шикарное, когда я вывернула его из миски, не тесто а песня.

Готовое тесто разделить в виде шариков и уложить на смазанный жиром противень,(у меня коврик для выпечки)

оставить для расстойки в тёплом месте на 10-15 минут, затем поверхность смазать яйцом, посыпать крошкой и выпекать в при температуре 220-240 градусов 25 минут.
Крошка. Муку и маргарин тщательно перемешать, а затем протереть через сито или дуршлаг. Вот такая получается крошка.

А это уже готовые булочки, пекла ровно 25 минут, у меня простая духовка.

Рецепт взят из буклета "Технология приготовления пищи" для предприятий общественного питания. 1982 года.

Программа: духовка

Время приготовления: 6 ч. 25 мин.

Порций: 10-12 штук

Примечание

Я думаю эти булочки всем очень хорошо известны. Они так и назывались "Дорожная булочка"и у нас до сих пор их пекут. Этот рецепт мне очень нравиться, пеку их давно, они не сладкие очень воздушные и вкусные. Когда долго бываю а городе всегда покупаю эти булочки что бы перекусить.
Просмотрела, вроде на форуме нету ещё такого рецепта, но рецептов у нас очень много может и не усмотрела.
Фотографии которые дела днем намного лучше, завтра может заменю финальное фото, сейчас ночь думаю успею сфотографировать при нормальном освещении.

Похожие рецепты

Булочки в дорогуАнна в Лесу

Булочки сырные заварныеOmela

Шафрановые булочки на день святой ЛюсииOmela

Shyrshunchik, Татьяна, хороши булочки! Рецепт беру в закладки, испеку-отчитаюсь.

какое хорошее тесто и булочки-симпотяшки..)) тесто и для пирогов подойдет - видно, что нежное

pawllena, Лена, kavmins, буду рада если булочки понравятся, они получаются очень вкусные.

Танечка, наши кафешные булочки! Я сразу узнала дорожную! Спасибо, что радуешь!

Туманчик, да Иришка, это те самые булочки и тот же вкус и крошка та самая и их очень вкусно кушать с томатным соком. Приготовь не пожалеешь. И тесто просто прелесть очень послушное.

И тесто просто прелесть очень послушное.

Обязательно повторю!

Татьяна, какая булочка-красатулечка Булочка дорожная

Пока в закладки.

Альбина, спасибо, что заглянула булочки получаются очень вкусны.

Даже по фото видно, что булочки вкусные! Спасибо за рецепт! Утащила в закладки, обязательно попробую испечь.

Название «булка дорожная» в памяти хорошо засело, но булочки вроде были без штройзеля

Тоже хочу такие........
Ыщё вопросик...... А можно мне БЕЗ маргарину? с маслом низзя?)))

mamusi, Маргарита, я рецепт дала как в рецептуре, а ваше право добавлять масло, маргарин или смалец. Заменяйте, экспериментируйте и делитесь впечатлениями, буду ждать.

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 19:44

Альбина, вот такие в рецепте.