Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная высший сорт
500 г
Соль
8 г
Сахар
30 г
Горчичное масло
30 г
Дрожжи свежие прессованные
10 г
Вода
290 мл
Способ приготовления
Рецептура по ГОСТу:
1 кг муки высшего сорта,
20 г дрожжей,
15 г соли,
60 г сахара,
60 г горчичного масла,
вода (влажность мякиша не более 38%).
Тесто на традиционной опаре или любым другим способом.
Опара созревает на протяжении 3 - х часов при 30 °С,
Тесто замешивается и расстаивается 60 минут при 30 °С.
Изделия весом 200 г с шарообразным выступом в центре.
Диаметр по нижнему основанию 12 см,
высота 8 см.
250 г муки высший сорт,
10 г свежих прессованных дрожжей,
250 г воды
Брожение: 3 -3,5 часа при 29-30 °С.
Так выглядит моя опара после 4 - х часового брожения:
250 г муки высший сорт,
8 г соли,
30 г сахара,
30 г горчичного масла,
40 г воды,
+ вся опара.
Тесто замесить в тестомесе крюком на средней скорости 15 минут.
Разделать готовое тесто (без предварительной расстойки) на 4 куски по 220 г.
От каждого порционного куска отделить кусочек в 30 г на шишечку.
Подкатать куски и кусочки теста в шарики и уложить на силиконовый коврик под полотенце на 10 минут.
Затем в больших шарах по центру теста выдавить углубление:
и уложить в каждое подготовленное углубление маленький шарик:
Окончательная расстойка 90 мин при 28-30 °С под плёнкой.
Перед посадкой в печь изделия обязательно смазать водой.
Печь с паром 16-18 мин при 245 °С.
Традиционно остудить на решетке:
Осталось показать крупный план!
После остуживания:
Разрез:
Булки получаются очень пышные, мягкие на ощупь и нежные на вкус.
1 кг муки высшего сорта,
20 г дрожжей,
15 г соли,
60 г сахара,
60 г горчичного масла,
вода (влажность мякиша не более 38%).
Тесто на традиционной опаре или любым другим способом.
Опара созревает на протяжении 3 - х часов при 30 °С,
Тесто замешивается и расстаивается 60 минут при 30 °С.
Изделия весом 200 г с шарообразным выступом в центре.
Диаметр по нижнему основанию 12 см,
высота 8 см.
Опара
250 г муки высший сорт,
10 г свежих прессованных дрожжей,
250 г воды
Брожение: 3 -3,5 часа при 29-30 °С.
Так выглядит моя опара после 4 - х часового брожения:
Тесто
250 г муки высший сорт,
8 г соли,
30 г сахара,
30 г горчичного масла,
40 г воды,
+ вся опара.
Тесто замесить в тестомесе крюком на средней скорости 15 минут.
Разделать готовое тесто (без предварительной расстойки) на 4 куски по 220 г.
От каждого порционного куска отделить кусочек в 30 г на шишечку.
Подкатать куски и кусочки теста в шарики и уложить на силиконовый коврик под полотенце на 10 минут.
Затем в больших шарах по центру теста выдавить углубление:
и уложить в каждое подготовленное углубление маленький шарик:
Окончательная расстойка 90 мин при 28-30 °С под плёнкой.
Перед посадкой в печь изделия обязательно смазать водой.
Печь с паром 16-18 мин при 245 °С.
Традиционно остудить на решетке:
Осталось показать крупный план!
После остуживания:
Разрез:
Булки получаются очень пышные, мягкие на ощупь и нежные на вкус.
Программа: духовка
Порций: 4 булочки
Варенье из арбузных корок 
Огурцы квашенные под закрутку (самый простой рецепт) 
Джем из красной смородины (без варки) 
Варенье-желе из черной смородины 
Огурцы соленые с горчицей 
Стрелки чеснока маринованные 
Джем из красного крыжовника с апельсинами 
Помидоры квашеные - очень просто 
Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке (наш семейный проверенный рецепт) 
Беляши ГОСТ (как в киоске) 
Песто из рукколы 
Сушеные кабачки (восстанавливаем и жарим) 
Соевая спаржа по-корейски 
Заготовка ботвы (свекольной, моркови, редиса, хрена) для замораживания 
Щавель консервированный на зиму, быстрый, ленивый 
