"Бухты" от Дарии Яковлевны Цвек

notglass, Анна, поздравляю с заслуженной наградой Ура!!! Мы печём наградные бухты!!

notglass, Анна, поздравляю с наградой! Очень благодарна за рецепт! Очень красиво, вкусно /и что важно для меня - несложно!/
Пекла двойную порцию. Только повидло у меня жидковатое Но очень-очень вкусно!

Шикарный рецепт, отличное исполнение, заслуженная награда! Поздравляю от всей души!

Анна, поздравляю с победой!!!
вот любуюсь на фОты и думаю: бууухты... а они только с повидлом, да?
а с другой начинкой, что, пирожки уже, не?
о! а ещё у бухт сестрички двоюродные есть - бухтелки

Анечка!!! Поздравляю тебя с заслуженной победой!!!
 

notglass, Анечка поздравляю с наградой! Очень красиво и вкусно!

Утро доброе!!! За окном дождь, а здесь так тепло и солнечно от ваших добрых слов и улыбок!

Шеф-повар! Так неожиданно и очень-очень приятно!

Дорогие мои, спасибо вам всем огромное за поздравления и за высокую оценку рецепта!
 

Екатерина, булки суперские!
А я наоборот люблю, когда повидло немного раплавляется при выпечке. Надеялась, что так и будет, а оно даже и капельку не потекло.

Татьяна, С несладкой начинкой не пойдет - это точно, а вот любая сладкая, только не сочная, пойдет на «ура».
Если сочные ягоды-фрукты, надо будет прогреть и слить сок. Тесто очень нежное и от сока просто раскиснет.

Анечка, какое большое спасибо, несу тебе, дорогая!
Это какая то невесомость!
Нежные, нежные, со цитрусовой ноткой!
Фото сделала, но сейчас пишу с телефона, попозже покажу

Иришка, вы там еще не все съели? Я уже бегу, вона автобус подъезжат!
Очень рада, что решилась наконец-то. Теперь ты меня понимаешь? Я их когда пыталась добыть из глубокого протвеня, не знала за что подцепить. Тесто пушисто-невесомое, боялась все измять. Но тесто волшебное, восстанавливается в момент.
На здоровье вам, мои дорогие!

Анечка, моя обещанная фоточка!



Спасибо большое, дорогая! Родные сказали, что просто тающие булочки!!!

Анечка, моя обещанная фоточка!

Ириша! У меня нет слов! Ну вот на что ты меня толкаешь? Я уже о них подзабыла. Хоть и жара на улице, опять завтра напеку.

Анечка, булкаф то нет уже, одни фоточки остались)))

Пеку уже второй день подряд! Ну очень вкусные булочки.

Я слегка под себя рецепт изменила, и расстойку, и выпечку делала в мультиварке.

Я такого теста еще не видела чудесного, прямо тонкой пленочкой тянется!!
Спасибо, фото не сделала, потому что начинка была жидкая и вытекла чуток, некрасиво, но очень вкусно!!!
Спасибо!!!

расстойку, и выпечку делала в мультиварке

Оля, а расстойку без подогрева?. просто в закрытой мульте?.

В 32502 мультиварке есть такая прога «Тесто», ну очень хорошая прога! Вот на ней и расстаиваю. Затем «выпечка» - 30 минут с одной стороны, 30 минут - с другой. Булки укладывала тесно, одна к другой, и даже второй ряд получился. Ничего, на качестве не отразилось, начинка - мармелад.

есть такая прога «Тесто»

не.... у меня панасоник... там таких наворотов нет ((((

В такую жару можно и без подогрева.

MariV, Ольга, это не булочки, а прямо кружева. Так и хочется отщипнуть кусочек

Это очень хороший рецепт от многоуважаемой Дарии Яковлевны. А мы только реализаторы её чудесных рецептов!

MariV, Ольга, булки красивенные получились! а вот про выпечку в мульте я и не подумала. В такую жару самое то! Спасибо за подсказку.
Lerele, тесто действительно потрясающее. Я очень рада, что оно вас не разочаровало. У Цвек вся выпечка бесподобная.

Тесто очень нежное и от сока просто раскиснет.

notglass, ах вот оно что! тада - да, а то я чернику замороженную пристроить хотела.
а если такие нежные уже готовые крЭмом начинить?

А вот с крЭмом будет божественно! Это идея!!!

Анют хочу испечь в ХП просто пирогом. Что скажешь?

я сегодня пекла бухты в нордиковской форме «Соты»,
завтра утром попробую, но мужу и дочке понравилось)))

Анна, поздравляю с победой!!!
вот любуюсь на фОты и думаю: бууухты... а они только с повидлом, да?
а с другой начинкой, что, пирожки уже, не?
о! а ещё у бухт сестрички двоюродные есть - бухтелки

Тесто - практически идентично тесту моих пирогов с капустой. Только яйцепродуктов много)). Так что пеки из него все, что заблагорассудится и не бойся - получится.))

Тесто - практически идентично тесту моих пирогов с капустой

Ната а можно его испечь пирогом в ХП?

Туманчик,

Можно, конечно. Единственное - это тесто очень сдобное, а температура в ХП не регулируется. К самому концу выпечки можно нос засунуть и проконтролировать колер, потому как сдоба, как известно очень хорошо и быстро запекается. Из этого теста (для пирогов с капустой, которое практически идентично данному) народ пек и витушки с маком в ХП, и витушки с капустой, и обезьяний хлеб (короче, пирожки с капустой, просто свалкой в ведре ХП))). Все ОК было.

Анют хочу испечь в ХП просто пирогом. Что скажешь?

Ира, тесто получается абсолютно невесомое и очень мягкое. Ему много начинки и большой объем могут не пойти. Замнется. Они и расчитаны на маленькие булочки с небольшим количеством начинки, но попробовать можно.

Наташа, я твои пироги с капустой частенько пеку. Очень, знаете ли, вкусно. Но тесто все-таки разное получается. Мож я че не так делала, вкусно очень, но в капустных оно плотнее немного и более маслянистое, а это - пух пухом. В него и начинки-то много не положишь. Вот уже выпеченые начинить кремом или просто намазывать вареньем или повидлом... Надо попробовать.

Да, это тесто очень воздушное, я не рискнула повидло класть, а с мармеладом - самое оно.

Сам рецепт этого теста родом, скорее всего, из австрийской кухни. Дария Цвек - из Галиции, рецепты свои собирала сначала в тетрадочку - от мамы своей и бабушки.

В принципе, все рецепты любого сдобного теста - братья-сестры - где-то меньше сдобы, где-то больше, разное время расстойки.

notglass,

Это просто особенности исполнения. Тесто для пирогов очень пушистое. Но! Желтков в этом тесте больше, а желтки - очень хороший эмульгатор (т. е. смешивают несмешиваемое, вспомните майонез. Они дают полную однородность и «шелковистость» теста). В принципе, да, все рецепты сдобного теста отличается только щепоткой того и жменькой этого))).

Сегодня испекла эти булочки. Только изюм вместо джема. Неземная вкуснотища, спастбо за рецепт. Ну и с почином меня - освоила первый рецепт от Д. Цвек.

Ольга, полностью согласна. Я делала выпечку пирожных, кексов и тортиков по рецептам Дарии Цвек, они именно такие, как довелось пробовать в кафе Венгрии и Австрии.

Никка, с починоном! Дальше все рецепты прекрасной кулинарки пойдут, как по маслу. И конечно же на здоровье!

Да, Аня!
В Западной Украине вообще - что ни женщина, так и отменная кулинарка! По крайней мере так было в 80-х! Я жалею, что не смотрела книги Дарии Цвек в книжных магазинах Ивано-Франковска, потому что у почти у каждой жiнки была своя заветная тетрадочка с рецептами; с них все друг у друга и переписывали.

Яблочного повидла нет. Есть какое-то другое. Буду пробовать.

Мария, в оригинале вообще сливовое повидло. Можно брать любое, лишь бы оно было очень густое.

я сегодня пекла бухты в нордиковской форме «Соты»,
завтра утром попробую, но мужу и дочке понравилось)))

Марина, поделись результатом, как получилось в сотах?

Марина, поделись результатом, как получилось в сотах?

Фото готовых изделий нет, к сожалению. Теста на каждую бухтелку брала по 47грамм (взвешивала на весах, чтобы были одинаковыми).
Внутрь клала апельсиновый джем. Чтобы заполнить полностью форму, надо в след. раз увеличить кол-во продуктов на 30-40%
Пекла 20 мин, мне показалось, вышли суховатыми немного.
В след. раз попробую меньше выпекать.
А так все чудесно, рисунок хорошо пропечатался, из формы бухты вывались сразу и без проблем.
Вообщем в сотах хорошо выпекать по этому рецепту, получаются порционные бухточки, которые можно с легкостью отрывать друг от друга.

Анна, удивительное тесто, обалденный рецепт, большое спасибо, что поделились им. Замешивала в Кеше, пекла в «кузине». Брала сухие дрожжи - 1.5 ч. л. от хлебопечки. Съели мгновенно и заставили тут же делать опять. Уже в кузине пекутся, на этот раз пересчитала на 300гр муки, чтобы как раз заполнить всю форму. Фотоотчет позже выложу, не получается пока с телефона перекинуть. Абсолютно заслуженная победа.
С нетерпением, буду ждать рецепт для белков.

Кстати, забыла написать - т. к. мне молочное нельзя, то беру воду, но и с водой получились очень пышные и нежные, так что если кто хочет с водой - без проблем.

Я вчера тоже напекла этих чудных булочек. Но у меня они расползлись в стороны, хоть я их кучно выложила на противне. Наверное в исходном рецепте все «бухты» укладываются в какую-то высокую форму?

Pchela Maja, Марина,
Спасибо большое, что поделились опытом выпекания в формах Nordic. Думаю, это будет интересно всем, кто имеет у себя такие формы.

яхонт777, Ольга спасибо за такой теплый отзыв. Очень рада, что бухточки так пришлись по вкусу. Пеките и лакомьтесь на здоровье!

Альбина, я булочки выкладываю в противень с высокими бортиками, брала когда-то самый дешевый, оказался самый живучий. Выкладываю на расстоянии друг от друга. В процессе расстойки булочки слипаются бочками, а при выпечке поднимаются еще больше. Можно брать любой формы емкость для выпечки, лишь бы бортики были сантиметра 3 и выше.
И еще смотрите по тесту: оно должно быть лишь слегка текучим. Ечли жидковато то:1) при замесе не используйте все молоко; 2) можно добавить муки в процессе замешивания.
Мука ведь у нас у всех разная и по влажности и по качеству.

Тесто получилось замечательным Положила засахарившееся смородиновое варение. Буду еще печь однозначно. Но скорее замешивать надо двойную порцию

Я вчера тоже напекла этих чудных булочек. Но у меня они расползлись в стороны, хоть я их кучно выложила на противне. Наверное в исходном рецепте все «бухты» укладываются в какую-то высокую форму?

Альбина, я делала на плоских противнях, не расползлись, но пришлось при замесе добавить больше муки, чем указано (добавляла, пока не стало сформировываться в шар), у меня - в/с Макфа. Может, у Вас такая же ситуация?

Тесто мне понравилось: все замечательно замесилось. Не знаю как лучше объяснить. Булочек осталось еще раз чай попить Сами булочки нормально подошли и волокнистость у них замечательная. Просто у меня нет маленькой формы, чтобы они ввысь росли Они получились булочками.

я булочки выкладываю в противень с высокими бортиками

Ну наконец-то поняла, почему бухточками получаются, а не булочками

И я сегодня испекла, двойную порцию! Спасибо большое, Анна, за рецептик. Булочки получились замечательные, тесто воздушное, хотя я умудрилась двойную норму по 12 булочкам распределить. Зато «большому куску рот радуется». К сожалению не могу фото вставить - нет переходника от фотика.

Людмила, та по мне хоть как получится, лишь бы побольше. Вот они как наркотик: чем больше ешь, тем больше хочется. А хфигура?

Виктория, Да фотки - это не главное! Главное - много и вкусно. На доброе здоровье!

А хфигура?

Ой, и не говори про фигуру Скоро сама, как бухточка стану. Ну а как остановиться??? Если хочется и вкусно.

Ой, и не говори про фигуру Скоро сама, как бухточка стану. Ну а как остановиться??? Если хочется и вкусно.

Эх, девчата! Кекс вот печете, а про секс забываете Тогда и хфигура будет в порядке.
Сама обожаю такую вкуснотень, как магазинный хлеб, так булка 3-4 дня обитает в доме; а вот бухточки в двойной порции ушли за полтора дня.

я сделала без начинки буЛьки.. а потом кремик.. масло+ сгущенка.. так душевно пошли:))))
 булочку разрезал.. кремиком после холодильника (когда он чуть схватился) намазала.. кремик бархатистый.. душевно пошли:)))

Да ну вас... С вами здесь никогда не похудеешь. Только ватрушки доели, а теперь около этих бухточек верчусь

С вами здесь никогда не похудеешь.

А Вы на каком форуме? Похудательном?

Альбина, на самом вкусном форуме

Да здесь вообще похудательный форум.. ешь и худей

Анжелика, шо це робиться, люди добрi? Мы только сегодня эти бульки с абрикосовым повидлом доели (пекли, правда, вчера вечером ) i шо, знову? Тепер з кремом? Я ж тоже хочу узнать, как это вкусно

Никка, с такой «диетой» стриптизить до пенсии придется.

я вообще стараюсь чтобы выпечка у меня готова была очень поздно.. так чтобы остывала.. а я на нее не покушалась..
 а то я однажды испекла вот Гашины hlebopechka.ru...
 мои любят розочками и я чуть больше сахара добавляю.. короче.. было им время еще остыть.. и спать было рано.. к утру было половина булок..
поэтому пеку поздно.. а с кремом вообще улетают.. как птицы.. косяками

Отчетик.







После этих бухточек, муж решительно отправился на файлообменник и скачал мне искомую книгу Д. Цвек.

Повидло домашнее - яблочно-грушевое. Пудрой посыпала только половинку булок, а то муж сах. пудру не любит. Делала двойную порцию на 500 гр. муки.

Спасибо за вкуснейший рецепт!!!

tuskarora, Леночка! Ах, какие чудесные бухточки