Канадская кухня
Пряные ньюфаундлендские булочки на патоке
Ингредиенты
- 115 г несолёного сливочного масла, размягчённого (½ чашки)
- 340 г тёмной патоки (240 мл, 1 чашка)
- 2 г молотой гвоздики (1 чайная ложка)
- 4 г молотого душистого перца (2 чайные ложки)
- 4 г молотого имбиря (2 чайные ложки)
- 240 мл кипятка (1 чашка)
- 18 г пищевой соды (4 чайные ложки)
- 200 г мягкого коричневого сахара (1 чашка)
- 680 г пшеничной муки (5 ½ чашки)
Способ приготовления
- В большой миске размешайте масло, патоку, коричневый сахар и только что вскипевшую воду, пока масло не растает и всё не соединится.
- Добавьте гвоздику, душистый перец и имбирь; хорошо перемешайте.
- В отдельной миске просейте муку с содой. Аккуратно введите эту смесь в жидкую основу, чтобы получилось мягкое липкое тесто.
- Накройте и охладите тесто 20 минут, чтобы оно немного затвердело.
- Слегка подпылёнными мукой руками сформируйте булочки размером примерно с небольшое яблоко.
- Разложите булочки на выстланном пергаментом противне, оставляя место для подъёма.
- Выпекайте в хорошо разогретой духовке, пока верх не схватится, а дно не приобретёт лёгкий румянец.
- Остудите на решётке перед подачей.
Советы по приготовлению
- При температуре около 190 °C булочки выпекаются за 12–15 минут; ориентируйтесь по цвету и упругости, так как духовки разные.
- Если любите сухофрукты, после охлаждения вмешайте 150 г коринки или изюма — так часто делают в ньюфаундлендских семьях.
- Тесто должно быть мягче хлебного; быстрая выдержка в холоде делает его податливым без лишней муки.
- Остывшие булочки храните в герметичной банке до четырёх дней или заморозьте на месяц.
- Подавайте тёплыми с подсоленным маслом или разрежьте и поджарьте на завтрак с кружкой крепкого чая.
