Японские молочные булочки "Хоккайдо"

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: японская

Ингредиенты

Пшеничная мука

600 г

Молоко

2,5 % жирности 250 мл

Сливки

33 % жирности 150 мл

Соль

9 г

Сахар

80 г

Прессованные дрожжи \ Сухие дрожжи

21 г \ (7 г)

Сухое цельное молоко

30 г

Яйцо куриное

1 шт. (~ 75 г)

Ингредиенты

для глазури

:

Крупный куриный желток

1 шт.

Вода

20 мл

Сливки

50 мл

Способ приготовления

 Растворить свежие дрожжи в молоке. Поместить все ингредиенты кроме соли в миску кухонного комбайна и месить 5 минуты на 2-ой скорости. Затем добавить соль и продолжить замес ещё 12 – 15 минут на 3-й скорости. Месить до получения гладкого эластичного теста, которое вначале отделяется от стенок миски процессора, а затем начинает отделяться от дна. Положить тесто в чистую, слегка смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и поставить подходить при комнатной температуре примерно на 1,5 часа.
 Объем теста должен увеличиться в два раза.
 Подошедшее тесто обмять. Подкатать тесто в шар и дать ему 10 минут отдохнуть. Разделить на 18 частей, каждая 60-65 грамм и сформировать продолговатые булочки. Разложить булочки на противень, застеленный пергаментом и посыпанный мукой, накрыть салфеткой и оставить на 40 минут подходить при комнатной температуре.
 Желток взбить с водой и сливками. Смазать этой массой подошедшие булочки и оставить их, не накрывая, ещё на 20 минут. По истечению 20 минут смазать булочки ещё раз яичной смесью.
 Сделать на заготовках из теста для булочек 4- 5 поперечных разрезов ножницами.
  Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175 ° С 20-25 минут до золотистого цвета.
 Готовые булочки остудить на решётке.
 Осмелюсь добавить ещё
 Так как все 18 заготовок теста для булочек на один противень не совсем удобно размещать - при выпечке они обязательно слипнутся- я использую два противня, разместив по 9 штук на каждый.
 Выпекать булочки нужно разместив оба противня в духовку: один на среднюю, второй на нижнюю полки
 при t = 150 °C с КОНВЕКЦИЕЙ!
  У кого нет в комплекте духовки два противня советую поступить так:
 Формируем первые 9 заготовок булочек, поместив на противень с пергаментной бумагой для выпечки, предварительно посыпав её мукой - так Вы избегаете приставания булочек к пергаменту к концу выпечки - ох как тоскливо её потом отдирать! . Ведь смазка стекает по заготовке ко дну заготовки, чем размягчает пергамент- это нам совсем не нужно!
 Вторую партию булочек формируете и складываете на разделочную доску (у меня она размером с противень) или прямо на рабочий стол, также предварительно застелив бумагой для выпечки, присыпанной мукой. У меня на формовку 9 заготовок уходит около 20 минут- это как раз то время, которое нужно для выпечки первых булочек!
 Сбросили первые 9 булочек на решётку- пусть остывают- а вторую партию, разметив их на горячий - РАБОТАЙТЕ В РУКАВИЦАХ!- противень, помещаете остальные 9 заготовок в духовку. Следите за режимом выпечки, так как на нагрев горячего противня нужно меньше энергии, следовательно, и времени на выпечку второй партии нужно меньше...
 

 

 

 

 

Порций: булочек

Примечание

Источник:

http://anna973./2010/07/molochnye-bulochki-hokkaido.html
 
 Приятного аппетита!
не откажется взять в школу на завтрак даже самый капризный ребёнок.

 Я вначале использовал сливки 10-ой жирности-(трудно было найти в продаже 30-ти процентной жирности)- и пришёл к выводу: тесто намного послушнее при закладке в рецептуру сливок 30 % жирности, но, на мой взгляд, булочки гораздо вкуснее, когда в тесто закладываешь сливки с меньшим содержанием жира .
Вроде всё
Приятных Вам булочек!!!

AXIOMA, какие булочки чудесные! Может и я попробую...
У нас похожие продают в Амсторе - магазин сам печет такие. Очень вкусные и нежные. Домашние, я думаю, будут на порядок краше.

AXIOMA, какие булочки чудесные!
У нас похожие продают в Амсторе - магазин сам печет такие. Очень вкусные и нежные. Домашние, я думаю, будут на порядок краше.

Elenka69, скорее сообщите, будьте добры, адрес Вашего магазина! Хочу поехать в г. Запорожье и купить эти булочки для сравнения с домашними
Пусть умрёт моё самолюбие!!!
Великодушно благодарю за оценку булочек!

AXIOMA, это сеть супермакетов Амстор, их уже 5 или 6 в городе. Можете пока не ехать. Давно не пекут - ленятся.
Разве можно магазинную выпечку сравнить с вашей. У вас все шедеврально!

Жаль, жаль
А то я было уже загорелся поехать- каких-то 80 км от моего дома до плотины...
Чем ещё заняться в субботу...
Придётся выставить завтра на форуме мой хлеб Hokkaido
hlebopechka.ru...

У нас жирными сливками хоть залейся, так что куплю 30%.

Уважаемая, Stеrn!
Остаётся только Вам завидовать, ибо у нас предлагаются потребителю, в основном, сливки кулинарные типа «На здоровье», растительного происхождения. Они ничего общего с коровьем молоком не имеют. Получают такие " сливки» путём гидрогенизации растительного масла- а там трансжиров, как гуталина!!!
Систематическое потребление трансжиров -прямой путь к онкологическим заболеваниям.
А зачем это нам надо?
Такие сливки не скисают, а, скорее, коагулируют (расслаиваются) на воду и на неопределённого цвета массу.
 Попробуйте для себя в торговой организации потребовать взглянуть на качественное удостоверение или сертификат происхождения - на Украине - это всё равно, что взять Бастилию
В супермаркетах (уже не говоря про маленькие) в ответ на мою просьбу на меня смотрят как на инопланетянина. Сложилось впечатление, что производителям выгодно не предоставлять подобные документы, ведь НИКТО не интересуется!
Приклеили лейбочку«без ГМО»- и все счастливы. ПОЛНОЕ доверие.
Словом:
ХОЧУ В БЕРЛИН!

Аксиома, а как же пословица: где родился - там и сгодился? Может стоит поискать в родном городе настоящие натуральные сливки. У меня в городе их можно купить, так что не прибедняйтесь.

ХОЧУ В БЕРЛИН!

AXIOMA, а мне за державу обидно!
Видела я сливки натуральные 30%, по 200мл, не помню производителя, увижу- отпишусь Вам.

То: Elenka69 , Габи
Не могу молчать.
Или я плохо изложил свою мысль или, Вы не совсем правильно меня поняли:
Я использую сливки 10 % (вершки) производителей «Злагода» и «Простоквашино» 10, 15, 20 и 33%-ные, где на упаковке указано-
Состав: вершки з коров`ячого молока. Без ГМО
«Если я чего-то не понимаю, я боюсь, что меня обманут!»
И я не понимаю, ПОЧЕМУ мне, как потребителю, отказывают, под разными предлогами, в предоставлении в удостоверении качества и сертификате происхождения. Почему химический состав продуктов питания составляет для потребителя военную тайну???
Сомневаетесь в правдивости моих слов? Жду, кто сможет похвастаться хотя бы прочитать подобные документы!
Берегите себя!

Уважаемая, Stеrn!
Остаётся только Вам завидовать, ибо у нас предлагаются потребителю, в основном, сливки кулинарные типа «На здоровье», растительного происхождения.

Извените Аксиома, очевидно не только я вас не поняла, но и Еленка тоже, такая реакция была на эти ваши слова. А про сливки Простоквашино и Злагода вы написали позже.

Аксиома, самое главное забыла сказать - булки у вас абалденно привлекательные!

Иное решение формовки булочек Хоккайдо:



После выпечки:






Полагаю, дрожжей нужно положить меньше - непослушные булочки

А как Вам такой вариант?




Всего булочек было 12, но пока они остывали, создавая чарующий аромат, в объектив попали только 7...
Куда пропали остальные - никто не признался!

Всё семейство в сборе :



Вчерашние «элитные» :



Аристократ:



Выпечку производил на силиконовом коврике - меньше проблем, чем на пергаменте!

AXIOMA , ой какие же красавицы!
Покажите, пожалуйста, а как формовать второй вариант булочек? с косичками?
А еще я хочу спросить: если у бабок на рынке покупать сливки, они ж скольки процентные? На все сто? И густые очень... Мож развести чем молоком, например...
А «Простоквашинские»20% я как то купила, а там - сыворотка отдельно, и кусками вся...
По сроку годности - все нормально. Больше не беру.

AXIOMA , ой какие же красавицы!

СПАСИБО! Satalya

Покажите, пожалуйста, а как формовать второй вариант булочек? с косичками?

Попробую наглядно объяснить:
Как Вы уже, очевидно, обратили внимание, булочки с «косичками» у меня по размеру больше, чем мини-батоны - мне так удобно:



Отрезаю от теста кусочек весом около 100 грамм. Пользуюсь электронными весами.
От этого же кусочка ещё два по десять грамм - на жгуты. Формирую саму булочку и делаю посредине заготовки продольную канавку при помощи силиконовой лопатки.



Свернув из двух жгутов косичку, помещаю в канавку. Старайтесь жгуты скатать подлиннее, чтобы можно было длинную «косичку» защипнуть на дно заготовки.



А дальше делаете то количество заготовок для булочек, сколько душе угодно или сколько поместится на противень первой партии:



Вкусных Вам булочек!

Принимайте и меня в ряды любителей булочек Тесто делала строго по рецепту, а потом немного отсебятины, половину сделала булочками, а половину булочками с начинкой из кокосовой стружки- ну до чего же славные эти булочки Спасибо AXIOME за мастер-класс, золотые у Вас ручки
Мои булочки конечно не шедевр, но для начала я думаю неплохо:

а потом немного отсебятины, половину сделала булочками, а половину булочками с начинкой из кокосовой стружки-

Орешек, булочки отличные! А про начинку, пожалуйста, поподробнее, как вы ее делаете?
Это уже булочки Баунти получаются?

Elenka69 начинку кокосовую брала вот отсюда
 но сейчас увидела, что Гаша тоже ее делала в булочках дынных

Спасибо, орешек! Очень интересная начинка!
Люблю кокос.

... Очень интересная начинка!
Люблю кокос.

Тоже обожаю запах кокоса!
Но я не решился делать начинку, так как считаю, что булочка с начинкой - это уже пирожок (не путать с пончиком ).
Кокосовую стружку использовал как присыпку:



От вкуса я не в восторге
А вот следующий вариант с маком:



Уступает варианту с седоной

Вкуснее булочек НЕ БЫВАЕТ:



А ЗАПАХ!

AXIOMA , Ваши батончики-булочки как всегда на высоте!
Откуда у Вас такое умение и познание в выпечке? Если не секрет. Просто так мало мужчин-пекарей и кулинаров у нас на сайте. Они здесь на вес золота.

AXIOMA , Ваши батончики-булочки как всегда на высоте!...

Mila007!
Спасибо за столь тёплые слова!

AXIOMA ,...
Откуда у Вас такое умение и познание в выпечке? Если не секрет. Просто так мало мужчин-пекарей и кулинаров у нас на сайте. Они здесь на вес золота.

К заядлым кулинарам я себя не отношу..
А вот к выпечке хлеба я отношусь с трепетом больше года!
Я всю свою нерастраченную нежность, внимание и теплоту, глубокое уважение и любовь отдаю хлебу- и он мне отвечает взаимностью, радует душу.
Порой его капризы и поведение тоже вызывают удивление.
Но здесь я весьма снисходителен... Ухожу молча готовить мисо - суп или тайский Том Ям...

Желаю теплоты Вашим рукам и вкусных хлебушков!

Выглядит красиво!

Япония - это мечта!
Сказка! Так и хочется к ней прикоснуться!
Японские булочки Хоккайдо- это первый шаг.







Вкус и аромат этих булочек прекрасно дополняют стиль японской кухни!

SVETLA, здравствуйте!
Сказочная страна, сказочные пышные булочки!
Что тут добавишь?

Несу благодарность AXIOMA за прекрасные булочки Легкие, воздушные, нежные



Тесто замешивала родная х/п

Несу благодарность AXIOMA за прекрасные булочки Легкие, воздушные, нежные
Тесто замешивала родная х/п

орешек !
Обхватываю Вашу Благодарность двумя руками!
СПАСИБО!
Благодарю за идею замеса теста в хлебопечке!
Тем более, что мой комбайн Bosh MUM 8400 неожиданно вышел из строя
Устал, очевидно...
А запасной ремкомплект обещают не скоро

Несу благодарность AXIOMA за прекрасные булочки Легкие, воздушные, нежные
... Тесто замешивала родная х/п

Присоединяюсь к Вашей благодарности!!!
Моя хлебопечь LG тоже справилась с заданием, и, как всегда, японские булочки радовали мою семью за праздничным столом.

Пришла весна...
Скоро в Японии зацветет сакура...
А пока (уже полгода) мою семью радуют все эти же молочные японские булочки.
В этом варианте – изменила форму и надрезики.
Очень удачный рецепт!!!
Спасибо Автору!!!

SVETLA !

НЕТ ПРЕДЕЛА СОВЕРШЕНСТВУ!
 
Спасибо за новизну в оформлении булочек!
Разрезы весьма оригинальные!

Очень уж мне нравиться это тесто.
Только мне кажется надо было еще ему дать подняться - не очень пышные они у меня получились, но был уже глубокий вечер и поэтому я поторопилась.
Надо не торопясь в выходной попробовать напечь этих булочек.

Здравствуйте, serebro !
Не смог я открыть Ваш снимок:

Попыток было не сметное количество, а жаль...
Полагаю, что жалеют не только я.
Думаю, что лучше было бы разместить Ваше фото через

Недавно я провёл эксперимент, добавил в тесто этих булочек шоколадные дропсы:




Забавно, не правда ли? Они, дропсы, разместились почему- то по краям...

3 часа ночи, испеклись Ваши булочки. Довольна результатом на все 100.
В рецепт пришлось внести изменения добавила 120 гр муки, очень жирное молоко. домашнее 6%!!, и сливки даже затрудняюсь % сказать.
Булочки нежнейшие невесомые. очень ароматные. на фотографии сил не оталось

не могу успокоиться, принимайте в список Ваших поклонников, где тут смайлик подходящий теперь пойду по всему списку, творческого Вам вдохновения.

3 часа ночи, испеклись Ваши булочки. Довольна результатом на все 100.
В рецепт пришлось внести изменения добавила 120 гр муки, очень жирное молоко. домашнее 6%!!, и сливки даже затрудняюсь % сказать.
Булочки нежнейшие невесомые, очень ароматные, на фотографии сил не осталось

Здравствуйте, Lantana!
Я рад, что Вам японские булочки понравились!
Надеюсь, Вы похвастаетесь фотографиями своих нежнейших невесомых и очень ароматных шедевров?

не могу успокоиться, принимайте в список Ваших поклонников, где тут смайлик подходящий теперь пойду по всему списку, творческого Вам вдохновения.

Принимаем в список поклонников этой темы!
Главное, не волнуйтесь, иначе не хватит сил одолеть весь список.
Мыслимо разве до утра не спать ради булочек?

Спасибо за пожелания - добавили вдохновения!
Буду стараться.

Мужчинам данной темы посвящаем этот праздничный пост!
Примите наши искренние поздравления, задержавшиеся в пути по техническим причинам

thumbnailUrl

Японские молочные булочки "Хоккайдо" - 654296

Японские молочные булочки "Хоккайдо" - 1330037767

True

2012-02-24T02:56:07+04:00

embedUrl

AXIOMA, а если у меня нет сухого молока, то не получиться, да? Или как-то можно скорректировать