Категория: Выпечка
Ингредиенты
Тесто:
Опара:
Молоко
200 мл
Пшеничная мука
150 г
Основное тесто:
Опара вся
Пшеничная мука
400 г
Дрожжи сухие
2 ч. л.
Сахар
150 г
Соль
2 ч. л.
Сливки
35% 100 г
Сливочное масло комнатной температуры
150 г
Изюм
200 г
Шоколадная глазурь:
Сахар
200 г
Ваниль
Кукурузный крахмал
2 ч. л.
Молотые грецкие орехи
50 г
Растительное масло
40 мл
Какао-порошок
2 ч. л.
Сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
Опара: смешиваем просеянную муку, молоко и дрожжи до однородной массы. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на 8 ч.
В чашу тестомеса просеиваем муку, добавляем сахар, дрожжи и соль.
Слегка перемешиваем для равномерного распределения ингредиентов. К сухим ингредиентам добавляем сливки и опару. С помощью насадки "лопатка" на средних оборотах продолжаем замес в течение 5 минут.
Сливочное масло комнатной температуры делим на порции и начинаем вводить в тесто при работающем двигателе. После введения масла продолжаем замес еще в течение 3 мин. Готовое тесто очень мягкое, липкое, но эластичное. В ком не собирается, а сильно мажется по стенкам.
Формуем тесто в шар и помещаем в смазанную маслом емкость и накрываем. Оставляем при комнатной температуре до увеличения вдвое. На этом этапе тесто можно отправить на холодную ферментацию в холодильник сроком 8-36 ч. Кроме того, холодное тесто будет меньше липнуть к рукам и лучше поддаваться формовке.
Подошедшее тесто делим на 2 части. Из каждой части получится по 12 булочек. Изюм также делим на 2 равных части для второй порции теста. Берем первую часть. На припыленной рабочей поверхности раскатываем тесто в прямоугольник 30х25 см. Посыпаем 2/3 поверхности изюмом, предварительно отложив треть изюма. Слегка вдавливаем его в тесто.
Условно делим тесто на 3 части по ширине. Пустую треть накладываем на центральную треть. Образовавшуюся пустую поверхность посыпаем изюмом.
Сверху накрываем оставшейся третью.
Складываем тесто трижды по высоте.
Снова приминаем тесто в прямоугольник 20х15 см и длим на 12 частей - 3х4 ряда. Каждая часть - будущая булочка.
Сворачиваем ее в плотный шар и помещаем в форму для маффинов. Повторяем процесс со всеми оставшимися заготовками.
Накрываем заготовки пленкой и даем им подойти в течение 2 ч до увеличение в 1,5 р.
Для шоколадной глазури смешиваем все ингредиенты до однородности.
Покрываем каждую булочку глазурью
сверху обильно присыпаем сахарной пудрой и отправляем в духовку, разогретую до 180С на 20-25 минут
Вынимаем из духовки и даем 5 минут постоять в форме. Освобождаем от форм и остужаем на решетке.
Ну очень и очень классные булки! и на первый день, и на второй. И вообще, одни из самых удачных булочек, опробованных мной. И по размеру порции они хороши - как раз к вечернему чайку или утреннему кофейку.
