Булочки с повидлом и штрейзельной крошкой на пшеничной закваске "Вечная"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара:

Закваска пшеничная

50гр

Вода

50гр

Мука пшеничная

50гр

Тесто:

Опара

150гр

Молоко/кефир/сыворотка

220гр

Растительное масло/сливочное

60гр

Соль

0,5 ч л

Сахар

100 гр

Мука

410-420гр

Способ приготовления

 Уже второй год пеку хлеб на ржаной закваске, а булочки и пироги на дрожжах, не порядок получается,
 вот решила этим летом перейти полностью на заквасочную выпечку, вывела пшеничную закваску и освоила жареные пирожки, теперь булочки и решила поделиться своим рецептом.
 Порции у меня маленькие, поэтому для опары беру 50гр закваски из холодильника, добавляю 50гр воды,50 гр муки, все тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и ставлю на шкаф (там теплее) на ночь.
 Утром в теплом молоке развожу соль, сахар, половину масла, добавляю опару и завожу тесто, когда в хлебопечке, когда руками,
 тесто получается немного липковатое, но муки больше не добавляю, а вливаю остатки масла и еще немного вымешиваю,
 закрываю крышкой и оставляю подходить на 4-5 часов.
 Подошедшее тесто делю на 12 частей, скатываю шариками и укладываю на лист, застеленный ковриком или смазанный маслом,
 накрываю полотенцем и оставляю на 0,5 - 1 час,
 затем в центре каждого шарика осторожно делаю углубление (если это булочки, то небольшие, а если это ватрушки, то по шире) ,
 смазываю теплым молоком или яйцом, в углубления накладываю начинку, для булочек сверху посыпаю штрейзельной крошкой,
 (на данную порцию для крошки у меня ушло слив. масла 1 ст л, сахара 2 ст л, муки 2,5 ст л.)
 

 и ставлю в заранее разогретую до 180* духовку на 20 мин
 в духовке булочки еще немного поднимаются и получаются пышные и мягкие как пух, вот такие красивые и очень вкусные
 

Программа: хлебопечка, духовка

Время приготовления: 10 ч.

Порций: 12шт

Примечание

На закваске тесто получается мягкое, нежное, очень приятно с ним работать, выпечка получается ароматная и вкусная.
Из теста по этому рецепту пеку булочки, ватрушки, сладкие пироги, плетенки и рулеты.
Надеюсь кому-нибудь пригодиться мой рецепт.

Похожие рецепты

Выборгская сдоба с повидлом на поверхностиSonadora

Рогалики с яблочным повидломНатусик

Булочки Buhtle с повидлом и ванильным соусомLisss's

Конечно пригодится рецепт, у меня уже в закладочках! А со штрейзелем вообще булки обожаем! Спасибо за рецепт, Светочка!

Светочка, спасибо за рецепт!
Шикарные булочки. Так и хоцца за бочок цапнуть.
Закваски у меня нетути, придется изучать. Уж очень таких булочек захотелось.
Спасибо, Светочка!

Rada-dms, Ритусля, рада, что вам понравился рецепт булочки действительно очень вкусные
Рита, закваску вырастить не сложно, для начала лучше выращивать на ржаной муке, а когда будет готова, часть перекормить на пшеничную и будет тебе счастье, ржаная для хлеба, пшеничная для булочек и пирогов

ой, мне бабушка такие в детстве делала!
спасибо за рецепт, обязательно попробую

wall-e,

sveta-Lana, Света, красота!!! Булочки на фото очень аппетитные, похожи на выборгскую сдобу. Сейчас нет своей закваски, только вывожу для хлеба вечную. на дрожжах не могу долго хлеб печь))) спасибо за рецепт, надо попробовать, однозначно в закладки...

sveta-Lana, Светлана какие булочки : Пухлявенькие, золотистенькие... ммм аппетитненькие! Надо научиться закваску делать а пока в закладки, спасибо за рецептик!

lettohka ttt, Ирэн Малышева, спасибо за внимание к рецепту
делайте закваску и пеките, булочки не только красивые, но и очень вкусные,
а если еще сделать надрез, да туда маслом помазать, да налить кружечку какао/кофе мммм.....

sveta-Lana, Света, не соблазняй, знаю что это мегавкусно, но закваски, увы нет, а то бы я сразу поставила твои булочки))))...

только вывожу для хлеба вечную

Ира, ржаную выводишь? я ржаную ополовинила и перекормила на пшеничную для пирогов и булочек,
теперь в холодильнике две баночки с заквасками живут

я из этого теста рыбный пирожок сегодня испекла, только сахару меньше положила, а соли побольше
филе минтая обжарила с большим количеством лука, посолила, поперчила, хотела еще добавить зелень петрушки, но забыла
решила в этот раз в виде косы сделать, увлеклась и забыла про петрушку
но все равно получился вкусный и очень сочный, не смотря на то, что сок в процессе выпечки немного потек
вот такой, при откусывании сок прям течет

Света, у меня тоже 2 их было, потом оставила ржаную для хлеба. надо сдобу испечь перекармливаю на пшеничную и пеку булочки, пирожки. Но в начале лета запустила и пропала моя закваска, закисла. без нее так плохо)))



Красивый рулетик))) а с минтаем вкусно наверное, а как начинку я его не пробовала.

без нее так плохо)))

Ира, это точно, я теперь магазинный хлеб только в гостях пробую и каждый раз отмечаю, что мой намного вкуснее
 и по возможности стараюсь испечь и принести в виде гостинца какую-нибудь заквасочную стряпню, съедается моментально)))

Ещё один плюс, отличие заквасочного хлеба, я не прибавляла в весе, а на дрожжах замечаю прибавку реально. По вещам и по фигуре)))

sveta-Lana, Света, вот результат пока остывают, но у меня они долго румянились, желтком с молоком я обычно смазываю свои булочки))) спасибо за рецепт, боюсь их мало и вряд ли до завтра останутся

Ира, спасибо за фото, какие красивые получились

но у меня они долго румянились

это наверное зависит от духовки, для моей достаточно смазать молоком или сладкой водичкой,
я в основном пеку маленькие порции, яйцо остается и жалко потом выбрасывать

боюсь их мало и вряд ли до завтра останутся

если народу много, то надо делать двойную порцию

sveta-Lana, Света, ещё хотела добавить что забыла положить ванилин в тесто он не помешал бы. но тесто малосдобное и без яиц, поэтому лёгкое. А сдобу на закваске отмечу рецепт Наташи ANGElina BLACKмор- рулет с маком и Наташи Kuznez24- сдобное тесто на закваске. вот это реально вкусно и опробовано не раз.

Ира, да, тесто малосдобное, я в основном так и стряпаю, без яиц и на растительном масле,
так сказать более щадящая стряпня для печени))
по рецепту Наташи пекла рулет с маком, очень вкусно получилось.

Света, то что нет яиц и на растительном масле, это ничего. вот интересно в твой рецепт заварку танг жонг приобщить, хлеб на ней мегапышный. а сдоба уж тем более. японцы не зря ее в выпечку добавляют. все гениальное просто.

вот интересно в твой рецепт заварку танг жонг приобщить,

попробуй, потом поделись результатом.

Света, я пробовала заварку только рецепт сдобы был мой авторский, да и на кефирной закваске, очень вкусно да и воздушно получалось. ну на твоём рецепте в следующий раз испеку. И для печени полезно, сдобы мало и на вкус должно быть ок...

sveta-Lana, Света, ты не пробовала свою закваску перед выпечкой сдобы кормить не водой, а молоком? я делала опару с закваской методом венского теста, т. е. ставила на ночь опару с уже кормленной закваской, с сахаром, молоком и яйцами. Для сдобы этот венский метод прямо находка, ни кислинки, мегапышная выпечка.

Ирэн Малышева, Ира, интересно, надо попробовать, хотя у меня выпечка и так не кислая, но все равно попробую, спасибо

С первого раза не получилось, но еще не вечер. Вышлю фотографии позже.

chel00, а что именно не получилось? может что подсказать?