Категория: Кондитерские изделия
Кухня: мои рецепты по мотивам француз
Ингредиенты
Бисквит Джоконда (одна порция):
Миндаль очищенный
125 г
Сахарная пудра
125 г
Яйцо крупное
3 шт
Мука
35 г
Сахар
35 г
Белок
3 шт.
Щепотка соли
Масло сливочное
20 г
Противень размером
35х35 см
Швейцарский масляный крем:
Белок
3 шт.
Сахар
250 г
Сливочное масло
250 г
Лимонная цедра
1 ч. л.
Лимонный ликёр (ром)
2 ст. л.
Мусс из белого шоколада:
Белый шоколад
200 г
Сливки
35% (240+60) 300 мл
Лимонная цедра
1/2 ч. л.
Желатин
7 г
Лимонный ликёр (ром)
2 ст. л.
Пропитка:
Лимонный ликёр
2 ст. л.
Сахар
2 ст. л.
Вода
70 мл
Белая зеркальная глазурь:
Шоколад белый
130 г
Сливки
35% 100 г
Молоко
3,5% 100 г
Лимонная цедра срезанная лентой
Желатин
6 г
Для декора:
Веточка мяты
Миндаль в белом шоколаде
Розы из белого шоколадного пластика
Способ приготовления
Торт пекла себе на ДР, захотелось мне чего-то новенького, необычного и не избитого! Результат приятно удивил и порадовал - торт получился легкий и ароматный, с приятным послевкусием, я бы скорее назвала его не Оперой, а Опереттой, если бы приготовила с муссом из белого шоколада и шампанского! Нам понравилось, а вы, попробуйте и поделитесь потом своими впечатлениями!
1. Бисквит Джоконда:
для торта нам понадобится выпечь два таких бисквита, в ингредиентах даны продукты только для одного, потому что тесто для каждого взбивается отдельно.
Для начала необходимо приготовить миндальную муку.
Поместить миндаль, я использовала миндальные лепестки, и сахарную пудру в блендер и хорошо пробить до состояния муки.
2. Просеять через сито, если остались кусочки, поместить в блендер и пробить ещё раз.
3. Яйца комнатной температуры хорошо взбить миксером.
4. Не переставая взбивать ввести миндальную смесь и взбивать минут 5.
5. Добавить муку и перемешать лопаточкой.
6. В отдельной ёмкости взбить белки с солью до мягких пиков, не переставая взбивать ввести сахар и взбить до устойчивых пиков, соединить в 2 приема с миндально-желтковой смесью методом складывания снизу вверх и по кругу.
7. В растопленное и остывшее масло добавить пару ст. л. теста перемешать и соединить с бисквитной массой.
8. Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.
9. Поместить тесто на противень и равномерно расправить по нему толщиной 1 см.
10. Выпекать в прогретой до 180"С духовке до светло-золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!
11. Перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и снять тот на которой он выпекался.
Точно так же испечь второй корж из которого нам понадобится только половина, оставшийся бисквит можно заморозить или приготовить из него любой десерт.
12. Швейцарский масляный крем:
Белки взбить с сахаром до устойчивой пены в нержавеющей кастрюле. Поместить её на паровую баню и продолжать взбивать миксером, пока белки не нагреются до температуры 70"С, если нет термометра, то можно проверить пальцем, так же сигналом готовности служит полностью растворившийся сахар.
13. Переложить белки в холодную ёмкость и продолжать взбивать пока меренга полностью не остынет.
Не переставая взбивать ввести в три приёма сливочное масло комнатной температуры.
14. Добавить ликёр и цедру, хорошо перемешать.
Из готовых бисквитов вырубить три коржа размером 16х28 см.
Из воды и сахара и ликёра приготовить пропитку.
Поместить первый корж на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать и нанести на него половину масляного крема.
15. Накрыть вторым коржом, пропитать и нанести оставшийся масляный крем.
Накрыть третьим коржом, пропитать и поместить на 1 час в холодильник.
16. Мусс:
Нагреть 60 мл сливок до 90"С и поместить в них шоколад нарезанный на кусочки, дать постоять 2 мин. и размешать до однородности.
Если готовить торт в тёплое время года, то конечно, лучше добавить в мусс немного желатина. Я не добавляла и хотя сейчас не жарко, но всё же мусс в тепле очень быстро начинал подтаивать. Итак, если вы добавляете желатин то:
Замочить желатин в холодной воде. Отжать набухший желатин и растворить его в горячем шоколаде.
17. Сливки взбить до мягких пиков и соединить с остывшим до 40 "С шоколадом.
18. Достать торт из холодильника и нанести на 3-й корж мусс. Поместить в холодильник на 7-8 часов и дать полностью застыть
19. Зеркальная глазурь:
Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть в кастрюльке сливки и молоко и лимонную цедру срезанную лентой до кипения, удалить ленту и поместить кусочки шоколада, хорошо размешать, чтобы шоколад полностью растворился.
Отжать набухший желатин и растворить его в шоколадно-сливочной смеси, осторожно помешивая ложкой и не поднимая её высоко, чтобы не образовались пузырики, если всё же такое случилось ударьте пару раз кастрюлей об стол.
Остудить глазурь до 40"С (тёплая на губах) и процедить через сито.
20. Вылить глазурь на застывший торт не расправляя, можно слегка наклонять блюдо с тортом, глазурь ляжет красивым слоем сама.
Поместить в холодильник и дать полностью застыть.
21. Украсить торт веточкой покрытой сахаром мяты, розами из пластика, ссылку на рецепт я дам ниже и миндалём в шоколаде.
22. Как покрыть листочки мяты сахаром я подсмотрела у мамы феникс в ЖЖ. Всё просто - покрыть с помощью кисточки листочки мяты яичным белком и потом обвалять их в мелком сахаре. Дать хорошо высохнуть.
23. Готовый торт.
24. Кусочек.
Шоколадный пластик или шоколад для моделирования.
1. Бисквит Джоконда:
для торта нам понадобится выпечь два таких бисквита, в ингредиентах даны продукты только для одного, потому что тесто для каждого взбивается отдельно.
Для начала необходимо приготовить миндальную муку.
Поместить миндаль, я использовала миндальные лепестки, и сахарную пудру в блендер и хорошо пробить до состояния муки.
2. Просеять через сито, если остались кусочки, поместить в блендер и пробить ещё раз.
3. Яйца комнатной температуры хорошо взбить миксером.
4. Не переставая взбивать ввести миндальную смесь и взбивать минут 5.
5. Добавить муку и перемешать лопаточкой.
6. В отдельной ёмкости взбить белки с солью до мягких пиков, не переставая взбивать ввести сахар и взбить до устойчивых пиков, соединить в 2 приема с миндально-желтковой смесью методом складывания снизу вверх и по кругу.
7. В растопленное и остывшее масло добавить пару ст. л. теста перемешать и соединить с бисквитной массой.
8. Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.
9. Поместить тесто на противень и равномерно расправить по нему толщиной 1 см.
10. Выпекать в прогретой до 180"С духовке до светло-золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!
11. Перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и снять тот на которой он выпекался.
Точно так же испечь второй корж из которого нам понадобится только половина, оставшийся бисквит можно заморозить или приготовить из него любой десерт.
12. Швейцарский масляный крем:
Белки взбить с сахаром до устойчивой пены в нержавеющей кастрюле. Поместить её на паровую баню и продолжать взбивать миксером, пока белки не нагреются до температуры 70"С, если нет термометра, то можно проверить пальцем, так же сигналом готовности служит полностью растворившийся сахар.
13. Переложить белки в холодную ёмкость и продолжать взбивать пока меренга полностью не остынет.
Не переставая взбивать ввести в три приёма сливочное масло комнатной температуры.
14. Добавить ликёр и цедру, хорошо перемешать.
Из готовых бисквитов вырубить три коржа размером 16х28 см.
Из воды и сахара и ликёра приготовить пропитку.
Поместить первый корж на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать и нанести на него половину масляного крема.
15. Накрыть вторым коржом, пропитать и нанести оставшийся масляный крем.
Накрыть третьим коржом, пропитать и поместить на 1 час в холодильник.
16. Мусс:
Нагреть 60 мл сливок до 90"С и поместить в них шоколад нарезанный на кусочки, дать постоять 2 мин. и размешать до однородности.
Если готовить торт в тёплое время года, то конечно, лучше добавить в мусс немного желатина. Я не добавляла и хотя сейчас не жарко, но всё же мусс в тепле очень быстро начинал подтаивать. Итак, если вы добавляете желатин то:
Замочить желатин в холодной воде. Отжать набухший желатин и растворить его в горячем шоколаде.
17. Сливки взбить до мягких пиков и соединить с остывшим до 40 "С шоколадом.
18. Достать торт из холодильника и нанести на 3-й корж мусс. Поместить в холодильник на 7-8 часов и дать полностью застыть
19. Зеркальная глазурь:
Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть в кастрюльке сливки и молоко и лимонную цедру срезанную лентой до кипения, удалить ленту и поместить кусочки шоколада, хорошо размешать, чтобы шоколад полностью растворился.
Отжать набухший желатин и растворить его в шоколадно-сливочной смеси, осторожно помешивая ложкой и не поднимая её высоко, чтобы не образовались пузырики, если всё же такое случилось ударьте пару раз кастрюлей об стол.
Остудить глазурь до 40"С (тёплая на губах) и процедить через сито.
20. Вылить глазурь на застывший торт не расправляя, можно слегка наклонять блюдо с тортом, глазурь ляжет красивым слоем сама.
Поместить в холодильник и дать полностью застыть.
21. Украсить торт веточкой покрытой сахаром мяты, розами из пластика, ссылку на рецепт я дам ниже и миндалём в шоколаде.
22. Как покрыть листочки мяты сахаром я подсмотрела у мамы феникс в ЖЖ. Всё просто - покрыть с помощью кисточки листочки мяты яичным белком и потом обвалять их в мелком сахаре. Дать хорошо высохнуть.
23. Готовый торт.
24. Кусочек.
Шоколадный пластик или шоколад для моделирования.
Программа: духовка
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 12
Примечание
