Торт "Пьяная вишня"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Бисквит:

Яйца

6 шт.

Сахар

1 и 3/4 ст.

Мука

1 и 1/2 ст.

Какао

3 ст. л. с горкой

Сода, гашеная уксусом

1 ч. л.

Или разрыхлитель

1,5 ч. л.

Начинка:

Вишня свежая

2 ст.

Коньяк (водка)

100 мл

Крем:

Масло сливочное

200 г

Сгущенка вареная

1 банка

Глазурьь:

Сахар

4 ст. л.

Какао

3 ст. л.

Молоко

5 ст. л.

Масло слив

3 ст. л.

Способ приготовления

 

Бисквит:

Сначала желтки растерла в блендере с 1/2 стакана сахара. Белки взбила в крутую пену, по чуть-чуть добавляла остальной сахар. Ввела желтки, муку, какао, соду. Выпекала в форме d = 22cm. Темп. 180-200градусов минут 30, до готовности. Дала остыть полностью, потом срезала как можно тоньше крышечку. Середину бисквита выбрала вилкой аккуратно чтоб не повредить стенки и дно. Получилась такая мисочка.
Мякиш разломала на небольшие кусочки.

Начинка:

Примерно 2 стакана вишни освободить от косточек и залить водкой минимум на сутки, а максимум... не знаю у меня дней 10 стояла, все ждала когда жара спадет. Поставить в холодильник. Перед употреблением слить алкоголь (не в раковину конечно ).

Крем:

200 г сливочного масла взбить с 1б. вареной сгущенки.
Все, можно торт собирать.

Сборка:

Дно и крышечку изнутри я чуть смочила слитым алкоголем (пьяный все-таки торт), а потом хаотично разложила вишню, сверху смазала кремом, а потом положила слой мякиша. Немного его придавила (уплотнила). Затем опять вишня, крем, мякиш. снова вишня и последний слой крем. Понятно написала? Должно быть 2 слоя мякиша, вишню "сеяла" 3 раза и крем мазала 3 раза.
(Почему именно слоями укладываю?! Так торт получается нетяжелый. В оригинале мякиш, вишню и крем смешивают отдельно, а потом наполняют основу. Я предлагаю свой вариант, а вы выбирайте.)
Накрыла крышечкой и покрыла глазурью.

Глазурь:

4 ст. л. сахара, 3 ст. л. какао (без горки), 5 ст. л. молока. Сварить глазурь ( должна покипеть 3-4 минуты) и пусть когда чуть остынет добавить 3 ст. л. слив. масла.

Примечание

Вот и все дела. Делается быстро. Писала дольше. Главное вишню заранее подготовить и чтоб сгущенка ждала (в смысле, никто ее не съел).
Что непонятно спрашивайте. Торт вкусный, большими ломтями его есть нельзя (можно конечно! ), по чуть-чуть, уж очень сытный, но ароматный!

Фото ledi

Девочки, а можно ли вишню для такого тортика впрок заготовить?? Сколько она в водке (коньяке) может стоять?

Почему бы и не попробовать, раз пошла такая пьянка...

Габи, действительно!
Тетя Бэся, кто-то на форуме заготавливает (где-то читала, упоминали вскользь). Поиском, наверное, нужно поискать. Вообще-то, знаю точно, что зимой можно использовать замороженную вишню. Сама хотела, но все руки не дошли.

Тётя Бэся, только для тебя
2 кг вишни освобождаешь от косточек
3-литровую банку наполняешь вишней. туда же 1 кг сахара и 2 бутылки водки. Всё перемешиваешь, негерметично закрываешь и ставишь на 1 месяц на самое солнечное и жаркое место. Потом убираешь в шкаф кухонный. Получается у тебя в меру алкогольный вишневый ликер (на девичнике«на ура!» идет) и куча вишни для торта.
Дарю рецепт
Я так заготавливаю 5-8 банок, мне вкусняшки алкогольной на весь год хватает. И вишни тоже на начинку. Пьётся приятнее, чем вино покупное.

Я этот торт тоже очень люблю. Только собираю чуточку по-другому. Весь вынутый мякиш с какао-порошком. вишневым ликером и кремом замешиваю в массу типа «картошка». И еще выпекаю небольшой пластик безе. В пропитанное дно бисквита мажу крем
потом вишня
потом пласт «картошки»
потом вишня
крем
безе
крем
вишня
крышка из бисквита.
Торт получается более высоким и на разрезе красивый контраст из разных коржей.
Если на стол подаваться будет только на следующий день, то просто шикарно пропитается

Тортыжка, хороший вариант с бизе! Но по мне «картошка» уплотняет тортик (хотя, бизе делает его воздушнее). Пробовала я такой (без бизе) очень тяжелый, прям кажется как не пропеченый. А в Вашем варианте, думаю очень вкусненько будет!
Спасибо за рецепт наливочки!

Elenka69, Тортыжкаспасибо, девочки!!
Тортыжка! Очень интересная наливочка!! Надо бы попробовать. В твоих количествах мне конечно дороговато будет (не знаю почем будет вишня в этом году, а черешня по 170), но пару килограмм постаивть попробую. Сижу вот и думаю, что приспособления для удаления косточек, ввиду проживания на Севере, у меня нету, вручную наверное всю ягоду помнешь??? В детстве бабуля заставляла вишню от косточек чистить ведрами, такая работа была ненавистная А сейчас я бы от ведерка вишни в обморок радости бы свалилась

Тетя Бэся Вишню можно заготавливать впрок: очистить вишню от косточек, сложить в банку плотненько и залить хорошей водкой, чтобы покрыла вишню, закрыть капроновой крышкой и в кладовую на полку. По крайней мере я так делала. По вопросу сколько может стоять - до апреля у меня стояла точно.

Elenka69, Тортыжкаспасибо, девочки!!
Тортыжка! Очень интересная наливочка!! Надо бы попробовать. В твоих количествах мне конечно дороговато будет (не знаю почем будет вишня в этом году, а черешня по 170), но пару килограмм постаивть попробую. Сижу вот и думаю, что приспособления для удаления косточек, ввиду проживания на Севере, у меня нету, вручную наверное всю ягоду помнешь??? В детстве бабуля заставляла вишню от косточек чистить ведрами, такая работа была ненавистная А сейчас я бы от ведерка вишни в обморок радости бы свалилась

У меня свекровь чистит вишню от косточек шпилькой для волос быстрее и чище, чем я спец. приспособлением.

Я такой торт делаю, как Тортыжка написала, - типа с «картошкой». Очень мне нравится. А коржи пропитываю жидкостью от вишен+сахар (чтобы вкусно было). Еще думаю, что вишня лучше «дружит» с коньяком, поэтому всегда стараюсь раздобыть немного коньяка для этих целей настаиваю 1 ночь. Думаю, что если дольше - хуже не будет
Тетя Бэся, а вишни на зиму можно еще заготовить в собственном соку. Только придется все-таки их почистить в советское время продавались очень простые приспособления для чистки вишен, правда, руки после этого все равно синие. Можно шпилькой, как Люлек советовала, но тут сноровка нужна. А сейчас есть современные приспособления, фирмы Бергнер, кажется.... но «вживую» я их еще не видела.
Зато зимой красота - достаешь баночку, вишни в пирог, натуральный сок выпиваешь!!! А можно вареники зимой делать....

Тетя Бэся, я тоже думаю ночь, а лучше, хотя бы, сутки будет достаточно. Я настаивала день и 10 дней разницы не увидела (вернее не почувствовала ). А вот пропитататься хотя бы ночь тортику нужно дать.

Пробовал ли кто-нибудь черную смородину водкой заливать? И в торт? Протертая с сахаром еще с прошлого лета стоит

Алим, если вас не смущает, что смородина даст торту интенсивно синий цвет (ну прям как чернил вылили ), то можете смело бадяжить! В шоколадном торте эта синюшность не будет очень заметной. но всё же...

Спасибо за рецптик Спекла в мульте. Получился высокий пышный корж. Только вот вишня у меня не пьяная получилась а упившаяся вусмерть Я ее спиртом залила а не водкой Но муж сказал. что это лучший мой торт.
Я ж в духовке не пробовала, сравнить не с чем. Но высота коржа была на 2 отметки не доходя мах. Т-е см 7-8. И что интересно нет вообще купола посредине. идеально для перевертывания и затем оформления. Я кстати его выложила в КХ вчера.

Вот испекла тортик в МВ, получился выше, чем в духовке.



Я его пекла в духовке, тоже хороший получается. Но бисквиты в духовке у меня не всегда хорошо получаются. Соду заменила на 1ч. л. разрыхлителя.

Очень аппетитно! В классический торт пьяная вишня рецепт можно чуть изменить, добавив коньяка в крем.

Elenka69 Делала ваш тортик, только со сметанным кремом. Получилось вкусно и нежно

Люблю я этот тортик. Вот как попробовала впервые сделать его в марте месяце, так с тех пор делаю регулярно. Муж всегда требует его если намечается посиделка с его друзьями. Да и быстро очень получается в мульте. Но сегодня произощло ЧП
Включила миксер взбивать белки, приготовила муку, какао и т. д. в отдельной миске растерла желтки и поставила на стол. Ну и бегаю. сахар в белки одной рукой подсыпаю другой суп помешиваю. Тут муж пришел с работы, детишки отвлекли, я муку в белки, какао, разрыхлитель, замесила в мультю булькнула, включила, а про себя отметила, что теста как-то меньше чем обычно и оно гуще. Ну мало ли. Бегаю дальше. И в какой-то момент обнаруживаю миску с желтками на столе. А выпечка уже 5 минут идет

Ну что делать. Выключила, выгребла то что еще не прихватилось снизу, смешала с желтками плюхнула обратно. Как ни странно, корж испекся. Чуть ниже чем обычно. Стоит остывает. Вот такая история.
 Я вот думаю: это уже маразм или еще только склероз??

Elenka69 , замечательный тортик!
Рецепт утащила в закладки. Обязательно попробую сделать!

Sonadora, спасибо! Тортик просто из хорошо забытых.
Но любимых...

Вот испекла тортик в МВ, получился выше, чем в духовке.

Я его пекла в духовке, тоже хороший получается. Но бисквиты в духовке у меня не всегда хорошо получаются. Соду заменила на 1ч. л. разрыхлителя.

Elenka69, за сколько он у тебя пропёкся в мульте (по времени)?

Luysia, я не помню точно- год прошел, пеку традиционно на ДР дочери. Кажется традиционо 60+20 мин. В субботу буду печь- расскажу.

Elenka69, спасибо!
очень вкусно! обалденный торт!!!




пекла в мультиварке 50+50 минут... ничего не подгорело.. дно выстилала бумагой для выпечки.
Красотища. Вкуснотища!!!

Olka44, какая красотища!
Спасибо за фото!

Elenka69, я же САМОЕ ГЛАВНОЕ забыла!!!
СПАСИБИЩЕ от моего мужа!!! за НА-ЧИН-КУ... вишнёвую! или точнее спиртовую!!! ох и нахваливал )))

Да, уж начинка что надо! У меня уже стоит оч. пьяная вишня - буду печь в субботу.

Какой рецептик интересный Самое главное - надо испечь пока деть на даче, а то всё равно себе кусок и не один будет требовать (ему спиртное рановато исчо) Сегодня вишню надо будет купить

Вот застрелите меня, но я только сегодня увидела этот рецеп... Ленуськин, ну класс же!!! И главное как вовремя рецепт мне на глаза попался, только вчера ведро вишни купила на свою голову... Ну вот прям сегодня вишню и залью!!! Вот даже прямо сейчас!!!

Ленуся!!!

Инночка, жду отчетик! У тебя тортики всегда шедевральные.

Антоновка, пеките-пеките!

2 кг вишни освобождаешь от косточек
3-литровую банку наполняешь вишней. туда же 1 кг сахара и 2 бутылки водки. Всё перемешиваешь, негерметично закрываешь и ставишь на 1 месяц на самое солнечное и жаркое место. Потом убираешь в шкаф кухонный. Получается у тебя в меру алкогольный вишневый ликер (на девичнике«на ура!» идет) и куча вишни для торта.
Дарю рецепт
Я так заготавливаю 5-8 банок, мне вкусняшки алкогольной на весь год хватает. И вишни тоже на начинку. Пьётся приятнее, чем вино покупное.

Девочки, никто не пробовал заготавливать вишню по Тортыжкиному рецепту? Чёт мне как-то страхово на целый месяц банку с вишней на солнце выставлять... или не, ничё страшного?

Леночка
Конечно дорогая, как сделаю обязательно отчитаюсь, вишню коньяком уже залила, нехай стоит пока у меня вдохновение прибудет...

Кроша, я почти такую вишню делала, только с косточками. Стояла на окне 21 день ( 3 недели), потом профильтровала и в шкаф. Всё получилось отлично, прошлогодней уже нет, а этого года пока стоит на балконе на солнышке, ведёт себя очень даже прилично, не бухтит, там же водка как консервант, бродить не даёт. А наливочка получается очень душевная Подруги тоже начали делать, а то моей одной на всех не хватает. Да, можно смело и с замороженной вишни делать

Кроша, Иннуся, не боись, делай! Я когда-то пробовала подобную вещь, только из клубники. Именно на солнце стояла эта 3-х л. банка. А делала знакомая докторица, они ж, доктора, знают что полезно

Девочки, я как раз сейчас с вишнями муздыкаюсь вожусь. Баночку уже отправила на балкон, а остальные поставила в АГ стерелизовать. Красота! Кондер работает, от АГ жары нет, а я пока «гуляю» по форуму.

Татьяна Гнездилова
Милда
Девочки, спасибо Вам мои дорогие! Бум пробовать!!! Только количество сахара меня всё же смущает... скорее всего располовиню...

Я когда-то пробовала подобную вещь, только из клубники.

Светуль, а я клубнику с коньяком делала ВОТ ТАК...

я не помню точно- год прошел, пеку традиционно на ДР дочери. Кажется традиционо 60+20 мин. В субботу буду печь- расскажу.

Elenka69
Леночка, ну как, спекла? Время выпечки подтверждаешь?

И я жду подтверждения

И я - духовку то включать не хочется

И я жду подтверждения

Подтверждаю, пекла в субботу утром! За это время (60+20) всё хорошо поднялось и пропеклось!

Делала со сметанным кремом, вкусно!

А если расшифровать - то это 60 мин выпечка и потом 20 мин не открывать

Не, это поставить на Выпечку на 60 минут, а потом еще (сразу не открывая) на 20 минут! Потом открыла, аккуратно кастрюльку вытащила, минут 20 дала остыть, а потом уже вытряхнула. Такой «неприличной» высоты корж получился!

А как сметанный крем делаете?

орешек, крем из серии ленивых.

Берется 500 мл сметаны, 1 пакетик «Сметанного крема» (это тот же загуститель сливок, только с ароматизатором и сахаром). Взбить 2 минуты миксером и получаем крем.

Luysia - спасибо за помощь, в пятницу буду делать в гостях

Elenka69
Леночка, ну как, спекла? Время выпечки подтверждаешь?

Кроша, спекла, подтверждаю, 80 минут выпечки. Высоченький получился.

Испекла на даче тортик- сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать ААААбалденный тортик Поднялся высоко и подпер крышку, промазывала сметанным кремом, размели в секунды
Elenka69 - спасибо от всех моих поедателей

Девочки, а можно использовать замороженную вишню?
а то у нас в продаже только черешня, вишню после работы даже и не знаю где искать (((

Судя по всему можно.. какая разница?

А кто его знает))) мало ли

Я использовала замороженную, 3 дня в коньке подержала

А у меня только денек сможет полежать ((((

Достаточно и дня, просто пару раз потрясти хорошенько, чтобы вся пропиталась

Девочки, насколько торт пьяный получается? Ну ладно сыну 17, но дочке то 11, а она дюже интересуется дадим мы ей кусочек или нет. Вот только из-за этого пока не сделала. Как же мы будем кого то обделять в семье.

Моей внучке вчера исполнилось 6 лет Лопала тортик, аж за ушами трещало Никаких изменений в поведении замечено не было А вашей уже 11 - это ж девица совсем

Ну значит будем делать Может к 1 сентября?

А вашей уже 11 - это ж девица совсем

Моей девице, тоже 11 лет, пеку торт этот третий год на ее день рождение. И ничегог- не пьянит ее. Этот торт достаточно тяжеленький, насыщенный и много его не съешь, а глазами бы, кажется много съела. Я его режу достаточно тонкими кусочками, по 2см секторами, кому мало - добавку возьмет. В общем «детская» порция получается.

Здравствуйте девочки! Я вот тоже испекла такой тортик, правда немного его дополнила одним коржом (нужно было увеличить обьём) и немного изменила технологию сборки на вкус это не повлияло. Когда гости попробовали то сказали, что он суховат, а должен быть мокрым-мокрым, а в описании рецепта не сказано, что его нужно залить сиропом с водкой. Я думаю исходя из названия нужно пропитать коржи очень хорошо, а у меня остался ещё сироп вот что у меня получилось[

zemlya03Красивый тортик у вас получился!
Я пересмотрела рецепт, в описании указано, что корж основу нужно чуть смочить соком с алкоголем. а далее все пропитывается отлично, т. к. вишня сама по себе в «пьяном соку» - влажная.
Степень пропитанности каждый выбирает сам. Не всем нравятся оч. мокрые торты, да и не детский он.

А я такая нехорошая забыла здесь отметиться. Пекла уже два раза. Дочка, из-за которой и переживала, в полном восторге. И, засранка малолетняя, старалась вишенок-то побольше себе в животик спрятать. Фото, чес-слово делала, но вот сейчас не нашла. Лена, огромное спасибо за рецепт. Этот торт ещё будет на нашем столе и не раз.

жирафка, спасибо за отзыв! Мои детки тоже любят этот тортик, младшему (3года) даю только корочку с глазурью - оч. хвалит. А старшей 11 лет всегда пеку на день рождения- оч. просит. Ну, как откажешь!

девочки, плиииз, помогите! Вместо этого бисквита, сделала шоколад на кипятке, как думаете, полуится из него торт?

как по мне то нет, пяная вишня у меня пушистей