Торт "Классический" (бисквит и крем)

Категория: Кондитерские изделия
Торт «Классический» (бисквит и крем)

Ингредиенты

Бисквит:

Мука
130гр.
Крахмал
32гр
Сахар
160гр
Яйца (без скорлупы, нетто)
265гр
Щепоть соли

Крем от Эндишефа (2 порции):

Творожный сыр
680гр
Масло сливочное
230гр
Сахарная пудра
200гр
Натуральный ароматизатор (экстракт ванили, апельсиновый и т. д.)
3ч. л.

Пропитка:

Сахар
100гр
Вода
100гр/мл
Коньяк/ром/ликер
50гр

Ганаш (если требуется/если хотите):

Масло сливочное
100гр
Шоколад горький
100гр

Способ приготовления

 1

  Я приноровилась делать эти торты в разных вариациях, но на одной базе. Кондитер из меня - обнять и плакать, конечно, но даже я научилась кое-чему и могу радовать близких настоящим, натуральным, вполне симпатичным тортом. Поэтому даже совсем неумеющим - добро пожаловать, это для вас)).
 

Бисквит.

Это гостовский бисквит еще с советских времен, просчитанный под нужную мне форму.
 Яйца выложить из холодильника заранее, чтобы прогрелись до комнатной температуры как минимум. Я еще плюсом нагреваю до 40-45 градусов (так называемый метод нагрева при изготовлении бисквита, описываемый в советских кондитерских книгах. Достигается или чашей с нагревом или выдерживанием яиц в горячеватой воде. Один раз воду сменить вновь на горчеватую). Яйца с сахаром и солью взбить в устойчивую пену до увеличения в 3 раза. Добавить просеянную муку и вымешать миксером на средней скорости не более 15-20 секунд. Даже если не вмешается как следует - выключить и доработать вымешивание лопаткой. Выпечь в разъемной форме диаметром 22см (диаметр формы имеет большое значение!!!) на 180 градусах минут 30. Из формы не извлекать. Оставить до полного остывания, закрыть форму пищевой пленкой и оставить на созревание не менее 8 часов. Это строгое правило для тортных бисквитов, привыкайте и не торопитесь.
  Мука и крахмал. Крахмал добавляется при изготовлении бисквита для разбавления хорошей хлебопекарной муки. Я уже где-то писала это. У кондитеров есть термин "затянутый бисквит", т. е. резиновый, поролонообразный, плотный. Этот эффект выдает хорошая "сильная" хлебопекарная мука - развивается и набухает клейковина муки. Чтобы убрать данный эффект - муку "ослабляют". Поэтому! Если у вас специальная кондитерская мука или так себешная слабая мука - просто крахмал тоже заменяете мукой, итого всего 162гр муки. Если же у вас хорошоая хлебопекарная мука - разбавляйте крахмалом по рецептуре.
 

 

Крем.

Очень известный в интернете крем на основе крем-сыра от кондитера Эндишефа. Очень вкусный, отлично держит форму и украшения. Я пробовала сама и своими руками многократно использовать в крем сыры Альметте и Хохланд. И то, и то подходит прекрасно. Масло должно быть совершенно натуральное и размягчиться полностью, пролежав часа 3 при комнатной температуре, не меньше. Сыр - из холодильника. И просто смешать все ингредиенты, добавив ароматизатор. Я сначала смешиваю масло с пудрой, потом добавляю сыр. Если будете торопиться - получите крупки масла в креме, потому что сыр холодный и не до конца размягченное масло "схватывает".
 Можно окрашивать крем пюре из клубники или малины (2 ст. л. ягодного на порцию крема), свекольным порошком.
 

Пропитка.

Вскипятить 100гр воды с сахаром и как закипит - влить алкоголь. Выключить. Дать остыть.
 

Сборка.

Выстоянный бисквит разрезать на 3 коржа ножом-пилкой (для хлеба), и, поочередно каждый корж пролить пропиткой и прослоить кремом. Оформить кремом верхний корж и бока, выровнять крем, дать торту постоять в холодильнике часа 2 перед заливкой ганаша (если вы его используете).
  По количеству крема/пропитки, размер бисквита: торт я делала очень много раз и количество ингредиентов строго соответствует друг другу/подобрано. Т. е. пропитка уходит ВСЯ (примерно делите на 3 коржа), крем уходит ВЕСЬ (обычно - тютелька в тютельку), остаться может ганаш - смотря сколько и как заливаете. Тогда используйте излишек его на шоколадные конфетки для следующих тортов. Бисквит на это количество теста гармонично пропорционален: не плоский блин, который не разрезать на 3 коржа, и не Пизанская башня.
 

Ганаш.

Растопить на очень маленьком огне сливочное масло и шоколад и дать остыть. Аккуратно залить края охлажденного торта (будет сразу застывать лить аккуратно и проворачивать торт). Украсить в меру своей фантазии. Или не украшать.
  Важно! Если вам не нужно обмазывать торт сверху и по бокам (вы будете глазурью покрывать, например), то для прослойки 2 коржей достаточно 1 порции крема. Если покрывать верх и бока - 2 порции. Если еще и украшать будете всякими розочками/цветочками из этого же крема - 2,5 порции.
  Поскольку крем потрясающ своей универсальностю, то на его базе можно делать множество разных вариаций, играя с применяемыми ароматизатоами (я использую натуральные и желательно органик, это мой бзик))), пропитками, украшениями. добавками.
  Я многократно делала следующие варианты этого торта:
 1. Апельсиновый: в бисквит цедра апельсина (очень мелкотертая), в пропитку в качестве алкоголя 50мл Куантро, в крем - 3ч. л. натурального апельсиновго экстракта. В украшениях апельсиновые дольки были помимо прочего.
 2. Лимонный: в бисквит мелкотертая лимонная цедра, в пропитку 50гр Лимончелло, в крем 3ч. л. лимонного экстракта.
 3. Клубничный: в пропитку 50гр клубничного ликера XuXu, в крем клубничное пюре или свекольный порошок для цвета, 3 ч. л. натурального клубничного ароматизатора, на украшение/в прослойку замечательно свежая клубника.
 4. Банановый: в пропитку 50гр ликера Драмбуи (можно просто ром), в крем 3 ч. л. натурального бананового ароматизатора, на каждый корж поверх крема слой тонко нарезанных свежих бананов).
 5. Ореховый: в пропитку 50гр Амаруллы или Бейлис, в крем - 3ч. л. миндального экстракта, в украшения и на каждый корж поверх крема - жареные дробленые орехи.
 6. Базовый: в пропитку 50гр рома или коньяка, в крем - 3ч. л. натурального ванильного экстракта.
 

 

 

 


Порций: на форму диаметром 22см

Похожие рецепты

Торт «Классический» (бисквит и крем)

ока
Я нас поздравляю!
Дождалися!!!
Пасибки, Чучик дорогой!
За труд неоценимый твой!

Чучелка
ока,

ну вот тока не испеки!!!

Я буду ждать, между прочим! Тем более, что у некоторых индукционный Кенвуд и они даже бисквит с подогревом могут изобразить, понимаешь..!)))

ока

Нат, не поверишь, я уже прикинула по цене 680 г альметте...
а бисквит с подогревом давно хочу, да всё не решусь никак... стыдно признаться, я его в индукции не пекла...

Чучелка
ока,

Да цена на крем-сыр аховая. Но у меня была мысль попробовать творог...

ока
Но у меня была мысль попробовать творог...
и у меня, жирный творог со стоячей сметаной!

Sonadora
Чучелка, Ната, какой тортик! Твой «Три вкуса» уже освоила, теперь - буду этот. Спасибо!

Тетя Бэся
Наташа, как элегантно!

Чучелка
Тетя Бэся,

Мне стыдно было идти в этот раздел со своими тортами. Чесслово))).
Но потом я решила, что не все умеют быть асами, не всем это нужно, кому-то просто хочется домашнего универсального торта... И вот пришла. Ну. не умею я так красиво как ты. Но мне вот вкусно))

 А, да ладно, пришла, что уж скрывать))). Пинка мне дали для скорости, сказали - достала ты где попало то фотки выкладывать, то какие-то огрызки рецептуры, то обсуждения. Сложи уж в одно место, наконец)).

ledi
Какая красота! Рецепт уже в закладках! Только у меня как всегда вопрос по сыру. Живу я в маленьком захолустье и ее знаю что такое сыр Хохланд это сливочный сыр или больше творожная масса, что он напоминает больше? Или без него никак не приготовить такой крем? Может можно творог базарный в блендере со сметаной перебить. Мне доступны натуральные продукты и я для себя ими пользуюсь. А вот если торт на заказ покупаю сырки обычные сладкие как раньше в далёкие времена. Потому что домашний творог может быстро в торте испортиться.

echeva
Чучелка, из меня тоже кондитер- понять и простить! Но люблю по-быстрому, из доступных продуктов и, чтобы ВКУУУУСНО!!
Я к вам! Чучелка, я ваша-навеки!!!

Торт "Классический" (бисквит-крем)

Тришка
Оооо тортик- тортик, дождалися наконец то!
Натусь спасиб, теперь хорошо, не надо шерстить темки в поисках «где я ж я про него читала то»!

lady inna
Девочки, зачем покупать крем-сыр? Кроша уже научила, как его сделать: hlebopechka.ru...
Чучелка, ничего себе «кондитер... обнять и плакать»! Мне дочь давно заказывает этот модный «девочковый» торт. Вот теперь я вижу, как это несложно. Нужно только посыпушек разных накупить. Это те разноцветные конфетки, которые в стеклянных витринах во всяких ТЦ и супермаркетах продаются? Мне вот почему-то кажется, что эти украшения и есть самый дорогой ингредиент Просто так не покупаю, а этот торт без них уже немодный Пойду покупать - точно куплю лишнего. И как представлю, что в процессе украшательства вот просто налетят и расхватают... Грибочки, желейные конфетки, что у касс висят - вижу. Даже бабочек от Откера разглядела Может, наборы-ассорти какие-нибудь готовые в продаже есть: в Метро там или каких-нибудь других сетевых магазинах?

kristina1
Чучелка, Ната, держите меня, я упала от красоты, это просто шедеврально... умница, красавица... оформление это вообще отдельная глава... офигеть, спасибо..

Anchic
Ната, огромное спасибо за то, что наконец оформила торт рецетом! Бум пытаться повторять А ещё для меня важно - этот торт можно моему сыну-аллергику.

Ava11
Чучелка, Ната, спасибо за рецепт. Какая красота! Наточка напрасно вы так, про то, что выставлять или нет, тортики очень красивые. И ведь те девочки что работают на заказ делают торты каждый день, это их работа и естесвенно что и навыки у них ого-го, за ними разве угонишься? Спасибо за вариации, очень удобно все собрано в одном месте. Хотела спросить можно ли использовать маскарпоне?

Чучелка
ledi,

Вера, он по консистенции напоминает именно творог, нетекучий, но пастообразный. От творога немного отличается вкусом: солоноватый, с послевкусием. Но он уже жирный и масло добавляется, поэтому в холодильнике схватывается как сливочное масло почти. При покрытии торта (масло-то было размягченное), ни капли не течет, но консистенция значительно нежнее и мягче, вот именно полежавшего при комнатной температуре масла.
Поэтому, мне кажется, что творог - наиболее адекватная замена. Просто надо добиться консистенции.




lady inna,

Вооот, молодец, хорошо смотришь!))) Я вот девчатам и сказала: внимательнее ходите по отделам с кондитеркой.)) Там куча всякой мелочевки. Включая шоколадный и карамельный поп-корн, жевательный мармелад Харибо и т. д. Жевательный мармелад - стенды большие с развесным, там такие красотушки-мелочевки попадаются. У меня целая коробка с украшалками, детям туда вход запрещен (иначе украшалок моих не станет через полчаса))). Но все обрезки, излишки, обломки украшалок - их по праву))). Безотходное производство)). Поэтому покупай не на один торт, а вообще. Заныкай в емкость какую-нибудь и убери. Достаешь - украсила и опять убирай. На один торт сложно всего и сразу накупить. А так у тебя всегда будет под рукой и выбор большой: одну штучку того, одну сего и т. д. Конфетки с цветной посыпкой - это почти всегда остатки ганаша. Его же нужно куда-то деть! Заливаю силиконовые формочки для льда или специальные для шоколадных конфет. Туда же утапливаешь целый орех, цветную посыпочку (на разные - разные посыпки, чтобы под разные торты подошло) и вот у тебя шоколадная конфетка для украшения следующего торта. Правда, они моментально тают в руках (там же масла пополам, это же ганаш), поэтому аккуратно пальцами с ними и храню в холодильнике в одноразовом контейнере (оттуда дети и воруют))). Иногда в остатки ганаша добавляю еще шоколада, чтобы уйти от этого эффекта сильного таяния (уменьшить в пропорции долю слив. масла) и тогда уж делаю конфетки.

При этом, девочки, очень рекламирую этот способ украшения для детей. Я не ожидала такого взрывного эффекта, но проверено на куче детей. Они торгуются за каждый кусок - кому какой. От количества и разнообразия украшений=сладостей у них случается культурный шок: «Мне вот этот с печенинка, в мне вот с этой конфеткой, а мне...» и т. д.))) И им это прямо в кайф: объесть все украшения и только потом...))




Ava11,

Эндишеф пишет, что можно использовать маскарпоне и филадельфию и все подобное. С маскарпоне осторожнее - может расслоиться.

kirch
А я возьму крем творожный от Ясмины, он с маслом и мне нравится. Наточка, замечательный тортик. Унесла в закладки

Чучелка
Сегодня куплю творог, наверное, и попробую. Дети опять просят торт)). Вчера только последний доели)).

Единственное, что меня смущает - у творога есть кислинка. У сыра ее практически нет совсем. Короче, подумаю как удешевить крем без ущерба.

lady inna
Чучелка, Ната, спасибо, все доходчиво разъяснила. Значицца, спсособ один - заныкать. И перепрятывать... и запутывать следы... Я, бывает, вакуумным контейнером пользуюсь как сейфом - не всегда, конечно, но как-то это детей останавливает, снова вакуумировать-то они ленятся
Ната, а это не вариант? Он вообще не кислый

Торт "Классический" (бисквит-крем)

Чучелка
lady inna,

Слушай, вариант. Я ведь ела его. Он вообще не кислый. Но он такой, несколько крупинчатый вроде.
Вот его я и куплю чегодня и попробую. А по цене не помнишь? Да в любом случае - в маркете и сравню цену.

ока
эээээээээээ!!! а творог?? и детЯм полезнее и по цене приемлемее по-любому.

Anatolyevna
Чучелка, Ната, как всегда подробно, просто в приготовлении и доступно!
Оформлен очень оригинально!
Хачу такой тортик!
Ната испеки ищо, усовершенствуй крем!(для меня творог проще).

ока
Антонина, и полезнее, скажи? и доступнее!
тво-рог! тво-рог!!!
Натусик, ты там прислушайся к воплям голосу общественности!

Чучелка
ока,

ХЫрашо. Творог)))

ока
ураураураааааааа!!!
ждём-с

lady inna
А у вас тут дебаты...
Ната, он не крупинчатый, а скорее желеобразный, т. е. разбивать его нужно, чтобы пастой стал. Несоленый, жирность -14%. По цене - на уровне хорошего творога, особенно если ценник «желтый». Но в креме еще не использовала. Детям-то почему нельзя? Состав простой у него. А творог для крема мне одно время «Благода», Крестьянский, нравился - правда, давно его не покупала, может и испортился. Вот он как раз жирный и кремообразный, однородный.

Чучелка
Стою в маркете. Хохланд сливочный 220гр 107р и Домик в деревне 200гр 93р. Выгоды практически ноль. Я лучше Хохланд возьму. На 2 порции крема беру ровно 3 банки (660гр). Итого 321₽.

Альметте я как-то по хорошей акции брала. Срок хранения у него большой. Филадельфию давно не продают. Пошла творог смотреть.

ока
Пошла творог смотреть.
Нат, в маркете??? а домашний? я только его имела ввиду: честный, из таза, а не из пачечки

lady inna
Ната, в «Пятерочке» за 50 с копейками я его брала несколько раз по акции. А так-то «Хохланд» лучше, конечно
Ока, а молоко честное для честного творога где найти, если коровы нету? Эх... ведь все должно быть честно

Чучелка
lady inna,

Я творог у молочницы беру))). У нее честная корова. Но текстура влажновата. Если только отпрессовать.

ока
lady inna, я знаю что Чучелка, домашнюю молочку у хозяйки берёт, я тоже, поэтому и голосую за творог, домашний.
У моей разный по влажности бывает, да, отвесить можно на марлю без фанатизма, он быстро стечёт, потрусить ещё легонько.




или сперва со сметаной смешать, а потом отвесить

Svettika
Кондитер из меня - обнять и плакать, конечно, но даже я научилась кое-чему и могу радовать близких настоящим, натуральным, вполне симпатичным тортом.
Некоторым дойти бы до такой степени мастерства!
Прекрасные тортики! И красивущие, и аккуратные, и фантазийные по украшению-оформлению-добавкам! Лепота да и только! А это ещё и вкусно! Стописят раз облизнулась!
Ната, огромное спасибо! После твоего МК можно рискнуть сотворить что-то подобное.

Чучелка
или сперва со сметаной смешать, а потом отвесить

Не, я даже со сметаной не буду смешивать. Зачем? Он жирный, но влажноватый. Вот просто лишнюю влагу удалить и все. Но эксперимент отклыдвается на неделю. Творог мои почти весь съели, а берем по пятницам))).

ока
Зачем? Он жирный
чтоб ещё жирнее стал, эт ведь крем будет! или ты масло всё равно добавишь? я полагала: творог 18% + сметана 35-40%, а может и правда надо творог и масло?

да. а я по четвергам беру, тоже чутка осталась, подождём, хороший обед надо хорошо выстрадать!

Чучелка
ока,

Я собралась творог и масло. Просто творогом заменить крем-сыр. И творогу примерную консистенцию крем-сыра придать. А масло будет «держателем». Т. е. основной, которая застынет.

ока
Нат, я чё-т про масло подзабыла как-то)))
жжжу с нетерпением результатов экспериментов!
я не жмот, но, напрягает меня всё же эндишефофский крем с кремчизом... или жмот?

Чучелка
ока,

Здоровая экономия - это правильно и отлично)). У меня выйдет не сильно дороже/дешевле, но все равно дешевле. И если на вкус будет так же классно - почему бы нет?

Поэтому если уж будешь брать крем-сыр - бери Хохланд в овальных ванночках по 220гр (в Глобусе 107руб. за банку), 321руб. за 660гр (на один торт). Мой творог стоит 300руб./кг, т. е. примерно 200рэ за те же 660гр. Но после отпрессовки с него еще и сыворотка хорошо сойдет (он влажный). И экономия моя уменьшится)).

ока
Нат, мой творог по 180 уже полгода, сама не пойму, в чём подвох, кроме большого хозяйства, на вид/вкус и т. п. вроде небалованный, из таза.. слои сметанкой прослоены

Olga VB
у меня первый раз в жизни не получился бисквит!
Лежит в форме 21см блин блином, не больше 4-х см в высоту, воняет яйцами и, типа, вызревает. Только чему там вызревать-то в омлете
Вот думаю, сразу выбросить или утречком разрезать и посмотреть, можно ли его к чему-то приспособить
А ведь тесто пышное было, как пух И продукты впервые все до миллиграмчика вымеряла, хотя обычно на глазок всё делаю.
Сегодня явно не мой день
Я, конечно, как-нить еще попробую этот бисквит, вдруг звезды правильно сойдутся, но пока только жаль времени и продуктов
Так что, если кто-то здесь и есть криворучка, то это я

Чучелка
Olga VB,

Муку неудачно вмесила. Можно для надежности 0,5ч. л. разрыхлителя добавлять.

Дело не в рецепте. Все рецепты бисквитов одинаковы. А уж этот проверен десятки раз. Где-то в технологии накосячила малясь.

Тетя Бэся
Сколько у себя не смотрела, ну не вижу я тот Хохланд, про который вы все судачите, или я слепая или к нам не возят, Альметте есть...
Наташ, ты мне прям глаза открыла на украшение подобных тортиков!! Вообще такой дизайн у меня ассоциируется с высокой кухней, очень самодостаточно и гармонично! Я потеки еще ни разу не пробовала делать, теперь обязательно попробую! Но вот то, что «украшалки» это
Я вот девчатам и сказала: внимательнее ходите по отделам с кондитеркой.)) Там куча всякой мелочевки. Включая шоколадный и карамельный поп-корн, жевательный мармелад Харибо и т. д. Жевательный мармелад - стенды большие с развесным, там такие красотушки-мелочевки попадаются. У меня целая коробка с украшалками, детям туда вход запрещен (иначе украшалок моих не станет через полчаса))). Но все обрезки, излишки, обломки украшалок - их по праву))). Безотходное производство)). Поэтому покупай не на один торт, а вообще. Заныкай в емкость какую-нибудь и убери. Достаешь - украсила и опять убирай. На один торт сложно всего и сразу накупить. А так у тебя всегда будет под рукой и выбор большой: одну штучку того, одну сего и т. д. Конфетки с цветной посыпкой - это почти всегда остатки ганаша.
вот даже в голову не пришло, всегда как-то МИМО хожу, без внимания к эти мармеладкам...
Все время именно декор меня страшно отпугивал Не знала, где такое берут, ну или, еще страшнее-как такое делают?!
А ягодки ежевики это ягодки или тоже мармеладки какие?
Однако, пробел у меня в ассортименте кондитерских товаров, надо в магазинах теперь попристальнее смотреть
У меня, все к тому идет, моя личная круглая днюха выпадет на ремонт, отсутствие кухни и вообще бомжевание по чужим углам, а это прямо спасение...
Наташ, а как ты печеньки (такие у тебя там темненькие с начинкой белой) пополам распилюкала, они ж крохкие?? Это единственное, что я узнала, да и то потому, что прям позавчера именно их использовала как крошку...

Anchic
Тетя Бэся, ежевика - тоже мармелад жевательный. А я у Наты украшения все узнала. Покупаем изредка для еды. Но как это уберечь от мужа - для меня загадка. У меня он сладкоежка, конфеты исчезают с космической скоростью.

Чучелка
Тетя Бэся,

Ягоды ежевики - это жевательный мармелад Харибо в пачках))). Печеньки Орео пилила ножом-пилкой. Именно пилила потихоньку аккуратно. Еще там ирис детский, который плитками и надсечен квадратиками, нуга и пастила с цветными включениями цукатов, вафельные палочки, цветное маршмелоу от Харибо, драже М&М, физались, кумкваты и т. д. Какая, нафиг, высокая кухня???)))

Хохланд вот такой:

Торт "Классический" (бисквит-крем)

Olga VB
Муку неудачно вмесила.
А как удачно-то?
Размешала равномерно, ни одного непромеса не было, яйца ни на миллиметр не осадила, почти до верха чаши было тесто. Выкладывала осторожненько, в кухне во время выпечки никто не грюкал.
Это же мой мульйонный бисквит, и впервые такой прокол. Сама пытаюсь понять, почему он осел так, и пока никакую причину не нахожу.
Выпекала в МВ. Никогда она меня не подводила. Может именно этот рецепт в МВ нельзя?
Следующий раз в духовке попробую

Чучелка
Olga VB,

В бисквите главное главное сделать хорошее тесто. Я думала, что ты осадила взбитые яйца с сахаром. Если уверена, что нет - значит дело не в тебе, дорогая!)) Тем более это твой мульенный бисквит - ты знаешь как выглядит «правильное» тесто. Значит все правильно ты вмешала. Вариант остается один -мультя че-то накосячила. Попробуй в духовке. И еще одна догадка: ты раньше в мульте бисквиты пекла с разрыхлителем или без? Крахмал добавляла? Если да - убери крахмал: просто 162гр муки.
Просто рецепт абсолютно рабочий. Зуб даю)).

Или просто пеки свой проверенный бисквит! Он (рецепт бисквита, в смысле) тут не принципиален! Если у тебя другое количество - пересчитай примерно под 170гр муки, как у меня, чтобы не полетели остальные пропорции (крем, пропитка).

Olga VB
С крахмалом впервые и с подогревом впервые, хотя на кипятке делала. Разрыхлитель, обычно, не кладу.
Мультя раньше не подводила.
Рецепт недорогой, я его еще попробую. Если это ГОСТовская классика, то явно дело не в рецепте, а во мне.
Если нынешний блин комом на что-то сгодится, я его под мусс пущу.
А потом всё-таки попробую еще раз всё правильно сделать.
Т. е. за мной должок.

Чучелка
Если это ГОСТовская классика..

Самая, что ни на есть.
Вот это Сборник рецептов для предприятий общественного питания от 1955 года. Основной рецепт бисквита. У меня пересчитано все с коэффициентом 0,043 (т. е. все умножаешь на этот коэффициент и все). Этот же рецепт ушел в следующий сборник 60-х годов.


Торт "Классический" (бисквит-крем)

А это «Производство пирожных и тортов» Мархеля от 1976г. - в копейку он же, но уменьшен в 10 раз (1-ая колонка «Основной»).


Торт "Классический" (бисквит-крем)

Я этим рецептом пользуюсь уже невесть сколько.

Скажи с подогревом прям пышнота получается, а не тесто. Мне нравится.

Вот фото бисквита, где яйца с сахаром методом подогрева взбиты. Разницу в объемах до и после по фото видно:
hlebopechka.ru...

lady inna
А я у Наты украшения все узнала.
А мне интересно: что это за конфетки со всякой живностью на тортике с пальмой? Я все успокоиться не могу: время от времени заглядываю и разглядываю - это так увлекательно, оказывается

Olga VB
Скажи с подогревом прям пышнота получается
Да, яйца очень пышно взбились, я уж ручки потирала, а потом такой облом
Спасибо за таблички из книг, сохраню себе

Тетя Бэся
Капут... из того, что перечислено, у нас только печенюшки видела

Чучелка
А мне интересно: что это за конфетки со всякой живностью на тортике с пальмой? Я все успокоиться не могу: время от времени заглядываю и разглядываю - это так увлекательно, оказывается
А ты представь, шо с дитями делается: один глаз дергаться начинает, а второй косить, когда торт видят: богатства несусветные всяких вкусностей))).

Капут... из того, что перечислено, у нас только печенюшки видела

Девчата, вы просто не присматривались, там никаких редкостей))). Вот смотрите. Почти в каждом даже небольшом маркете есть «грибочки» Чоко Бой


Торт "Классический" (бисквит-крем)

А это из той же серии вышли печеньки с рисунками животных

Торт "Классический" (бисквит-крем)





Маршмелоу от Харибо:

Торт "Классический" (бисквит-крем)





Ежевики/малинки от Харибо. На кассах в основном висят:

Торт "Классический" (бисквит-крем)

На самом деле, я как только вижу что-нибудь интересное - хапаю и складываю в коробку. Потом, когда торт надо украшать, просто лезу в коробку, все раскладываю и откладываю для украшения то, что мне подходит в выбранном цветовом диапазоне.

lady inna
Ната, точно - богатства! На «Сафари» внимание не обращала - повода не было, а теперь есть Уже и фантазия поперла...... Но тут, я понимаю, главное - не переборщить и конфеты хорошие использовать для украшения. А то бывало, всего-то ничего: случайно затесавшейся шоколадки на торт потрешь - а она потом на нервы действует своим «случайным» вкусом

Чучелка
lady inna,

Да, я фигню сомнительного происхождения не беру. Хорошие производители, хорошие сладости. Ну и скомпоновать гармонично.

Вот, правда, не ожидала, девочки, что кому-то эти торты будут интересны. У нас на форуме столько всего. И высокохудожественного, и попроще... Думала, что в основном народ мимо пройдет. Просто просили выложить хорошие виртуальные и реальные друзья)). Я буду очень рада, если кому-то поможет. Потому что этот торт я реально отработала на практике многократно.

Кто не умеет - ничего не бойтесь. Без первого торта второго не бывает))). Я думала, что такой торт - это что-то запредельно невыполнимое для меня. А это не сложно. Это говорю вам я - человек, который умеет пироги, кексы, лазаньи, чизкейки и ты ды, но при этом не мог освоить элементарный бисквит. Ну, не получался он у меня, хоть тресни! Ничего. Косячила-косячила, потом поймалось нужное и поняла как оно должно быть. Только практика вам поможет. Благо - продукты не заморочные нужны для бисквита. А дальше в этом торте уже и косячить негде))). Смешать все для крема - фиг накосячишь: печь не надо, варить не надо)). Пропитку сделать? Воду кипятить умеете? Все, пропитку вы освоили))). Собрать криво? Это можно без проблем. Но на ВКУС это никак не повлияет. Чисто эстетика пострадает. А она будет улучшаться с каждым разом. А украшения вообще необязательны. Орешками присыпала или миндалем по краю выложила или зефирками маршмелоу, которые в кажом маркете есть - все, молодец, торт готов))).

Maryka
Чучелка, Ната, посоветуй, как физалис подготовить для украшения?

Ava11
Ната, испекла бисквит, смущает высота диаметр 24 см. Высота всего 3 см. Пока лежит отдыхает. Взбивала яйца с подогревом в профикуке. Потом стала потихоньку вмешиваться муку. Наверное осадила яйца?

Чучелка
Maryka,

Никак свежий физалис - это просто вкусная ягода. Свежая ягода. Раскрой засохшие лепестки и втыкай как есть.

Ava11,

Тут форма нужна небольшая. 22см - самое то. Каждый см имеет значение. Если при выпечке поднимался визуально (т. е. уровень сейчас выше уровня того, что было при заливке) - все нормально, просто форма великовата. На 3 коржа не режь. 3 см - это только на 2 коржа. Будет 1 прослойка крема.

ока
Без первого торта второго не бывает))).
многоуважаемая королева-мать, я продолжаю разбирать тебя на цитаты

Ava11
Ната, спасибо за подсказку, есть такая в хозяйстве! мне ж моя на 24 см глаз радует ну я давай стараться, а тут вот как! Маленькая лучше оказывается, буду пробовать.

Чучелка
ока,

Мы сегодня ехали с Юрой из Калуги, ля-ля-тополя - я же незатыкаемая личность. И тут я выдала такую гениально-философски-юморную фразу, что сама восторгнулась. Говорю: Ваще! Я гений!! И что ты думаешь? Правильно. Я забыла ее, пока доехали до дома... Я не просто гений. Я гений-склеротик!



Рецепты в разделе «Бисквитные торты»

Масленица-2024

Новое