Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Бисквит классический
Мука пшеничная
120 гр
Сахар-песок
120 гр
Ванильный экстракт или ванильный сахар
1 пакетик
Яйцо куриное
4 шт
Крем творожный
Сахар-песок (сахарная пудра!!!)
115 гр
Творог
9% жирности 195 гр
Масло сливочное (82,5%)
120 гр
Сироп для промачивания бисквита
Яблочный сок натуральный
100 гр
Сахар-песок
100 гр
Глазурь шоколадная
Глазурь готовая
100 гр
Или приготовить глазурь из
Пудра сахарная
90 гр
Какао-порошок
10 гр
Масло растительное (или ореховое)
0,5 ч. л.
Вода
1- 2 ст. л.
Прочее
Абрикосовый джем/варенье (в ГОСТе этого нет)
2 ст. л.
Инвентарь
Форма разъемная
20 см
Способ приготовления
Торт посвящается Лие-liyashik . Если бы она меня не попинала вдохновила, едва ли бы этот торт родился на моей кухне.
Лия, спасибо! Гости съели пол-торта сразу, вторую половину уволокли доедать домой (вспомнился анекдот про моль и шубу )
Я в принципе не люблю бисквитные торты и пирожные, но иногда случаются исключения типа тортов "Прага" или "Вацлавский". На удивление бисквитные коржи очень гармонично сочетаются с воздушными или песочными. Для меня такие сочетания стали открытием после изучения старых ГОСТовских рецептур.
Торт с творожным кремом тот самый вариант, когда надо что-то "ах", но быстро. Относительно быстро... Бисквиту так или иначе надо вылежаться. В моем случае бисквит долго не лежал, что конечно сказалось на его обработке - он плохо разрезался и крошился при промачивании. Но торт все же оказался вкусным.
Торт "С творожным кремом" (100), рецептура утверждена Письмом Минторга СССР от 30.12.1983 № 0176-75 "О Сборнике рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со Сборником). "Три слоя бисквитного полуфабриката соединены творожным кремом. Поверхность покрыта кремом и украшена шоколадной глазурью. Боковые поверхности отделаны крошкой. Форма круглая или прямоугольная".
Количество продуктов немного мной адаптировано к кухонному приготовлению. Но в итоге должен получиться торт весом чуть более 1 кг. При покупке творога обратите внимание, чтобы он не был очень влажным или консистенции а-ля "оконная замазка", иначе крем не будет держать форму. Джема в рецепте нет, я добавила его сама, чтобы проще было глазировать торт.
"Еще 2000 ведер и золотой ключик наш!" (с). Не пытайте меня сколько времени... у меня все как-то непонятно. Сделать бисквит минут 30, подготовить продукты под крем и глазурь - минут 10, сделать крем - минут 15. Собрать торт с замесом глазури... у меня меньше 2 часов на сборку никак не получается. Ручки не там растут.
Готовим!
Если торт нужен готовым к вечеру, утром приготовьте бисквит. Это не займет много времени.
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с 1/3 частью сахара в светлый пышный крем.
Белки взбивать на средних оборотах миксера до увеличения в объеме, всыпать оставшийся сахар и ванильный сахар, взбить на максимальной скорости до образования плотной и блестящей массы. Венчики должны оставлять четкий рисунок, а масса при переворачивании миски не должна выливаться.
Аккуратно смешать белки и желтки, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Мешать осторожно от центра к краю "заворачивающими" движениями, чтобы не осадить белки.
Я принципиально не пеку бисквит в смазанной и опыленной мукой форме, всегда кладу на дно кружок пергамента и пеку в разъемной форме. Идея проста: при выпечке тесто будет "цепляться" за не смазанные борта формы и не осядет быстрее и ниже чем это требуется.
Получившееся тесто вылить в форму и выпекать при температуре 200оС примерно 20-25 минут. Лучина должна выходить сухой.
Из ГОСТ: "Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20 - 30 мин., вынимают из противней или форм и выстаивают 8 - 10 ч при температуре 15 - 20 °C. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30 - 40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета".
Пока готовится бисквит[/b] можно протереть через сито творог, затем сложите протертый продукт в миску и уберите в холодильник. Также можно протереть через сито варенье или джем. Оно/он понадобится в качестве основы под шоколадную глазурь.
Примерно за 30-40 минут до приготовления крема выньте из холодильника масло и творог. Просейте сахарную пудру. В ГОСТовском описании про приготовление крема написано так: "Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5 - 7 мин. до однородной массы. Во взбитую массу добавляют охлажденный до 20 °C сахарный сироп, ванильную пудру и взбивают еще 10 мин.; в конце взбивания добавляют протертый творог. Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму". Я ничего не нашла про приготовление творожного крема на сахарном сиропе. Поэтому пошла проверенной тропой.
Масло взбить до посветления и пышности, добавить сахарную пудру (возьмите пудру, я не знаю - останутся ли крупинки сахара, если брать его) и ванильный экстракт, хорошенько взбить, добавить творог и еще раз взбить до гладкости. Крем держит форму пока он слегка холодный. Не пробовала использовать творожный крем в отделке, но непременно попробую.
Приготовить сироп для промачивания. Растворить сахар в яблочном соке и довести до кипения, кисточкой убрать пену. Остудить.
Выложить первый корж, кисточкой нанести треть сиропа. Нанести слой крема. Процедуру повторить с оставшимися двумя коржами. Торт обмазать кремом и поставить в холодильник минут на 20.
Я не представляю как украсить торт 100 граммами шоколадной глазури, поэтому я просто залила поверхность торта глазурью. Поскольку глазурь для обмазывания торта теплая, и чтобы она не "потащила" за собой крем, я предварительно обмазываю торт протертым абрикосовым джемом (вареньем). После этого торт надо еще раз поставить в холодильник минут на 15-20.
Тем временем приготовить глазурь: просеять сахарную пудру с какао, вскипятить воду и залить сухую смесь двумя ст. л. кипятка. Добавить масло и хорошенько все перемешать, должна быть консистенция сметаны. Если глазурь будет густая, можно добавить немного воды.
Вынуть торт из холодильника, и теплой глазурью залить/украсить поверхность торта. На фото глазурь лежит неравномерно - у меня не было времени на охлаждение торта перед глазированием и глазурь "зацепила" джем. Бока обсыпьте жареной бисквитной крошкой. Добавьте декор по своему усмотрению. Перед подачей на стол торт все же надо выдержать для пропитки и охладить.
Готовый торт (декор новогодний, незатейливый: сахарная елка, сахарная посыпка снежинки, крупка какао)
Фото среза (я спешила и не зачистила бисквит, поэтому видна "корка")
Лия, спасибо! Гости съели пол-торта сразу, вторую половину уволокли доедать домой (вспомнился анекдот про моль и шубу )
Я в принципе не люблю бисквитные торты и пирожные, но иногда случаются исключения типа тортов "Прага" или "Вацлавский". На удивление бисквитные коржи очень гармонично сочетаются с воздушными или песочными. Для меня такие сочетания стали открытием после изучения старых ГОСТовских рецептур.
Торт с творожным кремом тот самый вариант, когда надо что-то "ах", но быстро. Относительно быстро... Бисквиту так или иначе надо вылежаться. В моем случае бисквит долго не лежал, что конечно сказалось на его обработке - он плохо разрезался и крошился при промачивании. Но торт все же оказался вкусным.
Торт "С творожным кремом" (100), рецептура утверждена Письмом Минторга СССР от 30.12.1983 № 0176-75 "О Сборнике рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со Сборником). "Три слоя бисквитного полуфабриката соединены творожным кремом. Поверхность покрыта кремом и украшена шоколадной глазурью. Боковые поверхности отделаны крошкой. Форма круглая или прямоугольная".
Количество продуктов немного мной адаптировано к кухонному приготовлению. Но в итоге должен получиться торт весом чуть более 1 кг. При покупке творога обратите внимание, чтобы он не был очень влажным или консистенции а-ля "оконная замазка", иначе крем не будет держать форму. Джема в рецепте нет, я добавила его сама, чтобы проще было глазировать торт.
"Еще 2000 ведер и золотой ключик наш!" (с). Не пытайте меня сколько времени... у меня все как-то непонятно. Сделать бисквит минут 30, подготовить продукты под крем и глазурь - минут 10, сделать крем - минут 15. Собрать торт с замесом глазури... у меня меньше 2 часов на сборку никак не получается. Ручки не там растут.
Готовим!
Если торт нужен готовым к вечеру, утром приготовьте бисквит. Это не займет много времени.
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с 1/3 частью сахара в светлый пышный крем.
Белки взбивать на средних оборотах миксера до увеличения в объеме, всыпать оставшийся сахар и ванильный сахар, взбить на максимальной скорости до образования плотной и блестящей массы. Венчики должны оставлять четкий рисунок, а масса при переворачивании миски не должна выливаться.
Аккуратно смешать белки и желтки, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Мешать осторожно от центра к краю "заворачивающими" движениями, чтобы не осадить белки.
Я принципиально не пеку бисквит в смазанной и опыленной мукой форме, всегда кладу на дно кружок пергамента и пеку в разъемной форме. Идея проста: при выпечке тесто будет "цепляться" за не смазанные борта формы и не осядет быстрее и ниже чем это требуется.
Получившееся тесто вылить в форму и выпекать при температуре 200оС примерно 20-25 минут. Лучина должна выходить сухой.
Из ГОСТ: "Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20 - 30 мин., вынимают из противней или форм и выстаивают 8 - 10 ч при температуре 15 - 20 °C. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30 - 40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета".
Пока готовится бисквит[/b] можно протереть через сито творог, затем сложите протертый продукт в миску и уберите в холодильник. Также можно протереть через сито варенье или джем. Оно/он понадобится в качестве основы под шоколадную глазурь.
Творожный крем
Примерно за 30-40 минут до приготовления крема выньте из холодильника масло и творог. Просейте сахарную пудру. В ГОСТовском описании про приготовление крема написано так: "Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5 - 7 мин. до однородной массы. Во взбитую массу добавляют охлажденный до 20 °C сахарный сироп, ванильную пудру и взбивают еще 10 мин.; в конце взбивания добавляют протертый творог. Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму". Я ничего не нашла про приготовление творожного крема на сахарном сиропе. Поэтому пошла проверенной тропой.Масло взбить до посветления и пышности, добавить сахарную пудру (возьмите пудру, я не знаю - останутся ли крупинки сахара, если брать его) и ванильный экстракт, хорошенько взбить, добавить творог и еще раз взбить до гладкости. Крем держит форму пока он слегка холодный. Не пробовала использовать творожный крем в отделке, но непременно попробую.
Приготовить сироп для промачивания. Растворить сахар в яблочном соке и довести до кипения, кисточкой убрать пену. Остудить.
Сборка торта
С бисквита срезать крышку и использовать ее для приготовления бисквитной крошки для обсыпки боков торта. Разделить бисквит на три пласта. Поскольку бисквит свежий, резать его надо тонким острым ножом. Я привыкла разрезать ниткой, но невыдержанный бисквит крошится под ней.Выложить первый корж, кисточкой нанести треть сиропа. Нанести слой крема. Процедуру повторить с оставшимися двумя коржами. Торт обмазать кремом и поставить в холодильник минут на 20.
Я не представляю как украсить торт 100 граммами шоколадной глазури, поэтому я просто залила поверхность торта глазурью. Поскольку глазурь для обмазывания торта теплая, и чтобы она не "потащила" за собой крем, я предварительно обмазываю торт протертым абрикосовым джемом (вареньем). После этого торт надо еще раз поставить в холодильник минут на 15-20.
Тем временем приготовить глазурь: просеять сахарную пудру с какао, вскипятить воду и залить сухую смесь двумя ст. л. кипятка. Добавить масло и хорошенько все перемешать, должна быть консистенция сметаны. Если глазурь будет густая, можно добавить немного воды.
Вынуть торт из холодильника, и теплой глазурью залить/украсить поверхность торта. На фото глазурь лежит неравномерно - у меня не было времени на охлаждение торта перед глазированием и глазурь "зацепила" джем. Бока обсыпьте жареной бисквитной крошкой. Добавьте декор по своему усмотрению. Перед подачей на стол торт все же надо выдержать для пропитки и охладить.
Готовый торт (декор новогодний, незатейливый: сахарная елка, сахарная посыпка снежинки, крупка какао)
Фото среза (я спешила и не зачистила бисквит, поэтому видна "корка")
Порций: 1-1,3 кг
Похожие рецепты
Торт Гусиные лапкиMerri
Торт Нарцисс (нежнейшее творожное облако)Meri Klarissa
Торт Классический (бисквит и крем)Чучелка
