Начинки для пирогов, пирожков, хачапури, рулетов

Да, мне кажется, после экспериментов с начинками, можно пробовать любые начинки, вплоть до комбинированных и мясных, только правильно подобрать соотношение продуктов и чтобы тяжелыми и жидкими не были.

Представляете, хлеб «на четыре рулета» и все с разными начинками! По аналогии с кулебяками «на четыре угла».

Не забудьте про пирожки с мясом - вареная говядина+жареный лук+болгарский перец+специи,
пирожки с капустой - отварная капуста со сливочным маслом+яйцо,
пирожки с рисом - отварной рис+отварное яйцо+свежесмолотая смесь перцев) и п. р.

Для пирожков печеных на сковороде любимая начинка моего мужа: картофельное пюре+лук жареный на беконе с беконовыми шкварками.

Зеленый лук с яйцом, горбуша (семга) с луком и яйцом, белая рыба с луком, курица с грибами...

Семга с креветками + сливки + белок + специи взбитые в суфле.
Но эту начинку, на мой вкус, лучше в слоеное тесто и сделать крошечные пирожки.

Обжаренный фарш + тушеная капуста

Кошка, если не трудно, пожалуйста поподробнее напишите про рис с яйцом, какое у них соотношение, надо ли добавлять масло, а то я практически полный дилетант?

Баранка, а можно Вас попросить по-подробнее про горбушу с луком? Как нарезать? нужна ли тепловая обработка? В каких пропорциях?
А белую рыбу какую берете? Минтай подойдет?

Мебель, про фарш и капусту, если не трудно, тоже, пожалуйста, в деталях.

Про рыбу-филе горбуши, минтая (трески, хека и и т. д.)- нарезаем небольшими кусочками (чет я по моему повторяюсь ), жарим измельченный лук, добавляем рыбу, соль, перец и жарим буквально минуты 3, остужаем и в пирожки..
главное чтобы костей не попалось-очень неприятненько..

Касательно пропорций - ну это дело вкуса. Это не хлеб, тщательность в измерениях тут необязательна..
Рыба прекрасно сочетается с луком, мы его любим, поэтому я его режу аж полукольцами и в начинке он составляет чуть ли не половину.
Но далеко не всем так нравится, поэтому усе на глазок

Фарш с капустой (вечером узнаю точнее): обжарить на сковороде фарш со специями, но не до готовности, и кинуть в него нашинкованную капусту (на 1кг фарша уходит пол кочана - не очень большого), подлить воды, закрыть крышкой и уменьшить огонь до среднего. Как капуста приготовится (станет коричневатой) так и кушать, или в пирожки засовывать.

Кошка, если не трудно, пожалуйста поподробнее напишите про рис с яйцом, какое у них соотношение, надо ли добавлять масло, а то я практически полный дилетант?

Василиса, все очень просто: когда варите рис в воду добавьте кусочек сливочного масла (рис варится в соотношении 1:2 в соленой воде ровно 20 минут под крышкой на маленьком огне) или если не лень сырой промытый рис обжарьте на сливочном масле минуты 2-3 (рис должен стать прозрачным) в сотейнике затем туда добавьте кипяток, соотношение 1:2, посолите, закройте крышкой и варите те же 20 мин, а соотношение рис-яйцо это по вкусу, лично мне нравится когда яиц побольше

Алинчик, а можно вместо Российского сыра взять Брынзу французскую, а то у меня как раз 0,5 кг упаковка в холодильнике стоит.

C брынзой классные ватрушки получаются (вчера вот опять делала)!
Надо брынзу размять или натереть на тёрке, добавить немного творога (чтоб не так солёно было, пропорции где-то 1:3 или 1:4) и ещё туда сырое яйцо.
Берёте любое дрожжевое тесто какое любите, и делаете много маленьких булочек. Потом донышком стакана приминаете центр каждой булочки и накладываете туда начинку-и в духовку.
Объедение!

А ещё брынзу можно в пироги с варёной картошкой класть - вкус гораздо интереснее становится.
Особенно классно: варёная картошка + брынза + зелёный лук + немного растительного масла.

Пирожки с капустой

Начинка

Капуста
сл. масло
яйца

Капусту мелко нашинковать, выложить на сковороду со слив. маслом, добавить немного воды, соль и тушить под крышкой на слабом огне, пока не станет мягкой. Добавить мелко нарезанные яйца.

Девочки, у меня пирожки с капустой самые «ходовые», но начинку я делаю чуть чуть по другому.
Количество даю для теста из 500 г муки.

Капусту нарезать как бы квадратиками (т. е. сначала как обычно соломкой, а потом эту соломку еще порубить поперек), надо где то полтора литра этих нарезанных квадратиков. Залить капусту молоком (можно развести с водой), посолить-посластить чтобы молоко имело приятный вкус (как на кашу). Варить минут 20, чтобы исчезла «хрусткость».
Тем временем сварить 3 яйца.
Нарезать мелко 2-3 луковицы, изжарить в большой глубокой сковороде лук на подсолнечном масле до золотых корочек.
Капусту вывалить на дуршлаг, дать стечь, выложить в сковородку с луком, обжарить несколько минут, добавить рубленные яйца. Проверить на соль, при необходимости досолить, можно добавить кусочек сливочного масла.
Начинка насколько вкусная, что я иногда пока пробую съедаю по тарелке

а я настолько обленилась, что последний раз капустную начинку делала в мультиварке.. обжарила лук на выпечке и 40 минут на выпечке ее тушила-но надо мешать переодически-раз минут в 10, она поджаривается снизу и дает приятный коричневый общий цвет.. воды придется немного долить

Варить минут 20, чтобы исчезла «хрусткость».

А мне нравиться, чтобы небольшая «хрусткость» сохранялась, и в начинке кусочки капусты не слипались.
Поэтому тем, у кого есть желание попробовать приготовить начинку с «хрустинкой», выкладываю технологию приготовления.

1. Белокачанную капусту мелко посечь.
2. Залить небольшим количеством кипятка, довести до кипения, откинуть на дуршлаг, дать немного стечь и затем отжать.
3. В подготовленную капусту добавить измельчённые яйца и растопленное сливочное масло.
4. Всё посолить и тщательно перемешать.

Использую приготовленную таким образом начинку для пирожков и кулебяк. Домашние уплетают так, что за ушами трещит!

А с такой начинкой попробуйте плюшки:

1 луковица,
1 ст. л. растительного масла,
250 гр салями,
250 гр сыра Гауда.

Мелко нарезать лук и поджарить на растительном масле до прозрачного состояния.
Салями и сыр порезать на маленькие кубики, смешать начинку с оставшимся белком.
Разложить равномерно начинку.
Начиная с длинной стороны свернуть тесто в рулет.
Полученные кусочки уложить на противень порезанной стороной.
Накрыть и дать постоять 15 минут.
Выпекать 30-35 минут.

Безумно вкусно и сочно. Выпекаю сразу большое количество и часть в морозильник, перед подачей в микроволновку и на стол.

Начинки для пирогов, пирожков и тому подобное...

Думаю темка востребована, что бы не искать по всему сайту.
Фарши можно приготовить из мяса и рыбы, начинки – из овощей, риса, сушеных грибов, творога, яблок, дикорастущих и садовых ягод и др.

Для фаршей рыбу и мясо следует пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом.

Фарш мясной из вареного мяса : отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить спассерованный/жареный лук, соль, перец, немного бульона, рубленную зелень.
Как вариант : добавляем отварной рис, или отварные яйца.

Фарш мясной из сырого мяса: Сырой фарш выложить на раскаленную и смазанную маслом сковороду, прожарить до готовности мясо, и далее все как в предыдущем рецепте.

Фарш рыбный : отварную рыбу разобрать от костей, и порубить ножом, добавляем пряности, так же можно добавить отварной рис, лук пассерованный или жаренный, жареную морковь, или корень сельдерея.
Сырую рыбу (филе) пропустить через мясорубку с крупной решеткой, обжарить на сковороде. Далее как в пред. рецепте.

Начинка из риса и яиц: Отварной рис (не до полной готовности) смешать с рубленными отварными яйцами, добавить пряности и немного слив. Масла.

Начинка из соленых огурцов: Огурцы освободить от кожицы, мелко порубить, или нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник, припустить, откинуть на сито, дать стечь воде, Соединить с пассерованным/жаренным луком и рубленными яйцами.

Начинка из зеленого лука и яиц: Лук нашинковать, спассеровать на слив. масле (вкуснее, чем на раст.), охладить, смешать с рубленными яйцами, посолить. Для связки можно ввести 1 сырое яйцо.

Начинка из лисичек: Лук, морковь, картофель порезать соломкой, лисички нарезать кусочками, укроп измельчить. Обжарить в сотейнике грибы, добавить лук и морковь, и обжарить все вместе.
В отдельной сковороде обжарить картофель. Добавить к грибам картофель, посолить, поперчить, добавить укроп.

Ливерная начинка: Для этой начинки Вам потребуется сердце.
Сердце необходимо отварить. Затем его надо изрубить.
Порубленное сердце пережарить в масле с луком и черным перцем.
В смесь можно добавить чеснок, тёртый на мелкой тёрке.
Добавить соль по вкусу.

Куриная начинка: Курицу необходимо отделить от костей и кожи. Мясо курицы отварить до полуготовности. Затем нарезать его, но не мелко. Полученную массу отварить до полной готовности и после этого мелко изру­бить. Затем слегка обжарить на масле, перемешать с рублены­ми яйцами и посолить.
Полученную массу положить вниз, сверху покрыть ее пластинками из куриного мяса.

Грибная начинка:
Грибная начинка бывает из солёных грибов, свежих и сушёных:
- груз­ди
- шампиньоны
- рыжики
- опята
- белые
- подосиновики
- подберезовики
 
Соленые грибы необходимо мелко нарезать и добавить мелко нарезанный лук и масло.
 
Сушеные грибы необходимо отварить, на­резать и смешать с луком и гречневой кашей, затем обжарить на масле.
 
Свежие грибы следует нарезать крупно и потушить на масле с зеленью петруш­ки, посолить, добавить лук, перец, крутые яйца и сметану.

НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА (печенка, легкое, сердце)
Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все смешать.
На 1 кг ливера - 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 шт. репчатого лука.

НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНКОЙ
Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.
На 300 г печенки - 1 стакан гречневой крупы, 2- 3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт. репчатого лука.

НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА
Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1 - 1 1/2 ст. ложки). Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.
Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и смешать с рисом.
В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.
На 300 г рыбного филе - 3/4 стакана риса, 2-3 ст. ложки масла.

Начинка из капусты

Белокочанную капусту нашинковать, потушить на сковороде (в сотейнике) с луком и морковкой, посолить, добавить пряности по вкусу, можно добавить помидоры или томат-пасту.
Можно добавить сваренные вкрутую, порубленные яйца. Или порезанную кусочками и обжаренную вареную колбасу или сосиски.

Начинка для пирога из творога

500 г творога
120 г майонеза
40 г укропа
1 яйцо
4 зубка чеснока
3 большие луковицы
2 ч. л. сладкого перца
3 ч. л. винного или яблочного уксуса

Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле с добавлением воды, потом добавить уксус и потушить еще немного. Творог размять с майонезом и перцем. Добавить чеснок и укроп. На тесто выложить сначала начинку, сверху лук.

Начинка из картофеля с беконом.

Обжарить на сковороде лук с беконом, добавить размятый отварной картофель, поперчить от души

Фарш из квашенной капусты
Капусту перебирают, промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, отжимают, и складывают в кастрюлю, прибавляют растительное или топленное масло и тушат до готовности. Отдельно жарят мелко нарезанный лук и вводят его в капусту. соль и перец добавляют по вкусу.

Начинка из гречневой каши со шпиком и яйцами
Гречневая крупа 1/4 стакана, Шпик 100 гр, яйцо 1 шт. Луковица 1/2 штуки. Соль 1/2 ч. л.
Приготовить гречневую кашу. Сварить яйца вкрутую и мелко изрубить. Нарезать мелкими кубиками шпик и обжарить его на сковороде до светло-желтого цвета; добавить мелко нарезанный лук и все вместе обжарить до золотистого цвета, после чего соединить все продукты и перемешать.

Фарш мясной с рисом
Тушеное мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отваренным рисом и поджаренным луком, добавляют соль, перец по вкусу.

Начинка из зелени и шнитт-лука с яйцами
Шнитт-лук- 500 г
Морковь (зелень)-50 г
Кориандр (кинза, зелень) 200 г
Яйца 5 шт, соль по вкусу.
Зелень промыть, обсушить полотенцем, мелко нарезать, смешать с мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами, посолить по вкусу.

Начинка из шпината, зеленого лука и кориандра
Шпинат – 500 г
Лук зеленый – 200 г
Кориандр (зелень) – 100 г.
Соль по вкусу.

Начинка из щавеля и зеленого лука
Щавель 500 г,
Лук зеленый 500 г,
Соль – по вкусу.

Начинка из крапивы и зеленого лука
Крапива (листья) – 500 гр
Лук зеленый 200 г
Соль по вкусу. Лук промыть, обсушить полотенцем и мелко нарезать. Листья крапивы промыть, бланшировать в кипящей воде 3 мин, отжать, измельчить. Все смешать и посолить

Начинка из черемши и укропа
Черемша – 50 г
Укроп (зелень) – 100 г
Масло раст. 100 г.
Соль по вкусу
Помыть, мелко нарезать, посолить, влить масло и перемешать

Начинка из зеленого лука, кориандра и мангольда
Лук зеленый 200 г
Мангольд (листья) 100 г
Кориандр (зелень) 100 г
Масло раст-100 г
Соль по вкусу.

Начинка творожная с зеленью
Творог любой, Лук зеленый, укроп (зелень) соль
Творог протереть через сито, добавить измельченную зелень, посолить и перемешать Зелени и творога берется по весу поровну.

В начинки из зелени можно добавлять растительное или сливочное масло (по желанию)

Начинка из зеленого лука с яйцом
Лук порезать, посолить, слегка потолочь, добарить рубленые вареные яйца.

Начинка из репчатого лука с яйцом
Лук нарезать полукольцами (или четвертькольцами, если крупный), положить в дуршлаг, ошпарить и дать стечь. Добавть рубленые вареные яйца, посолить.

Начинка из куриного филе
Куриное филе нарезать мелкими кусочками, быстро обжарить. Отдельно обжарить репчатый лук. Смешать, посолить, поперчить, добавить ароматных травок.

Начинка из картошки
Приготовить картофельное пюре. Добавить:
жареный лук
зеленый лук
разную зелень
шкварки
мясной фарш (обжаренный или из вареного мяса, ливера)
ливерную колбасу
и т. д., чего хочется или что нашлось в холодильнике.

Начинка из моркови
Морковь отварить, почистить, нарезать кубиками, добавить вареное яйцо, посолить.

Картофельная начинка для жареных пирожков:

Отварной картофель пропустить через мясорубку с СЫРОЙ луковицей (или измельчить другим способом).

А я со щавелем жареные пирожки готовлю, а для того, чтобы щавелевая начинка «не потекла» я всегда просеянный крахмал добавляю,1 ст. л. на 300 гр. щавеля.

Мои домашние фанаты хачапури, испробованы сотни рецептов теста, экспериментируем постоянно и я начала подозревать, что главное подобрать свое сочетание начинки, а тесто может быть практически любым.
Мы остановились на таком сочетании для начинки, если кому интересно:

сулугуни - 500 гр
брынза - 250 гр
домашний творог - 100 гр
1 яйцо
чеснок - 4-5 зубков (можно больше, по вкусу)
можно немного рубленой зелени, кто любит

Пропорции соблюдаю приблизительно, плюс-минус.

Мои любимые начинки для пирожков:

Из грибов сушеных и шампиньйонов
сушеные грибы замочить на пару часов, воду слить, отварить (30 - 40 мин, желающие могут и больше). Шампиньйоны отварить 5 - 7 мин, порезать, смешать с отваренными сушеными грибами и обжаренным на подсолнечном масле луком. Посолить, поперчить.

Из потрохов
Отварить легкие (и прочее) около 1,5 - 2 часа, пропустить на мясорубке. Добавить обжаренный лук, соль, перец.

Из тушенной капусты
Капусту для тушения хорошо брать свежую, а потом добавить квашенной (за 30 - 20 мин до готовности)

А кто-нибудь пробовал пирожки из ржаного теста делать?

Тут на форуме есть этот рецепт, сейчас не найду, но можно поисковиком поискать.
Рецепт.
Пшенично –ржаные булочки
10 г дрожжей
1,5 чашки пшен муки
1,5 рж муки
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. раст масла
3 ч. л. панифарина
1 ст. л сухой закваски
310 мл воды
Режим ржаной.
Насечки
Булочки неплохие получаются, я пекла, правда они у меня жестковаты получились.
надо пробовать меньше муки добавлять. Я всегда на колобок ориентируюсь.

Очень вкусная картофельная начинка для жареных пирожков

Картофель — 6 шт
Сырки плавленые — 2 шт
Укроп
Лук репчатый

Начинка готовиться как обычно: варим картошечку, толчем её, заправляем луковой зажаркой, добавляем порезанный укроп и натертые плавленые сырки.

Может добавление в картофельную начинку плавленых сырков и не ново, но для меня стало открытием.

Получилось очень вкусно, буду теперь всегда так делать. Идея подсмотрена на сайте Поваренок. Ру.

Начинка из консервированного горошка

Luysia, спасибо! :-[Думаю Чучелка не погонит меня метлой с моим горохом.
Я просто меленько порезала сало (кубиками по 0,5 см не больше) и подтопила его, потом к нему добавила мелко порезанный лук и поджарила его до золотистого цвета.
Взяла банку зеленого (любой марки, хоть в стеклянной пол-литровой банке) консервированного горошка и слегка блендернула его.
Гороховую массу чуток упарила с луком и салом.
Остудила и все!
Начинка получается нежная, не сухая, пастообразная.

С брынзой и шпинатом.

Мне вчера передала свекровь целый пакет рукколы, я ее обожаю в салатах, а тут вычитала, что она подходит и для начинок в пироги, может кто-то ее использовал по такому назначению??? Очень буду благодарна если посоветуете как!

К сожалению я не знаю как делать начинку из рукколы, могу предполагать -делать как начинку из щавеля или зеленого лука?

Мне вчера передала свекровь целый пакет рукколы, я ее обожаю в салатах, а тут вычитала, что она подходит и для начинок в пироги, может кто-то ее использовал по такому назначению??? Очень буду благодарна если посоветуете как!

Мне кажется, что вот такие ватрушки с рукколой вместо шпината получатся просто супер!

hlebopechka.ru...

Мила, спасибо за ответ, я тут тоже «порыскала» по инету и сотворила следующее-пачка творога+100г брынзы+руккола (мелко порезанная)+пучок зеленого лука+2 яйца... Перец, соль по вкусу (брынза у меня была не особо соленая)... Ну и горсть сухих травок среднеземноморских кинула... Ну что сказать... ООООчень вкусно получилось

Привет, девочки! Я на форуме новенькая, но хочу поделиться рецептом начинки из капусты с «хрустинкой». Готовить очень просто и быстро. Главный нюанс - нашинкованную для начинки капусту перед обжариванием хорошенько перететь с солью. Соли столько, сколько положили бы при обычном тушении капусты. Перетереть до появления сока и сразу на разогретую сковородку. Добавить немного оливкового масла, слегка обжарить. Перетертая капуста очень быстро отдаст сок. Убавить огонь до минимума и потушить 5-7 мин. Добавить специи - паприку, молотый белый перец, молотые сушеные помидоры или добавить смесь специй для курицы (продается на рынке). Все, начинка готова. За счет специй она приобретает красивый, теплый цвет. Начинка не жирная и не влажная, легко формовать пирожки любого размера - и традиционного, и маленькие - на один укус.

Попробуйте приготовить. Надеюсь, вам прийдется по вкусу!

Девочки выручайте!
Я так давно хотела жареных пирожков с ливером. Тут увидела в продаже легкое, других субпродуктов не было. Сварила, сделала фарш с пассерованным луком, но чувствую остался какой-то специфический (и не очень приятный) запах. Я это легкое даже вымачивала перед варкой на всякий случай, теперь что делать не знаю.
Может кто знает, как отбить этот запах или уже без вариантов? жалко время и силы, да и продукты тоже, выбрасывать жалко...

Можно добавить душистый и черный перец и чуть мускатного ореха. В следующий раз когда будете варить легкое в бульон добавляйте лаврушку и другие специи, и 1-2 бутона гвоздики

Ой спасибо большое за такой быстрый ответ!!!
думаете еще не все потеряно и это поможет?

Девоньки, спасибо, что создали такую тему: еще всю не дочитала, а уже столько полезного узнала

Что случилось? Уведомления приходят, а новых сообщений здесь нет Испарились?

Спокойствие, только спокойствие - ничего не испаряется, идут работы по разделению темы.
Тема со сладкими начинками будет находится в разделе Сладкие пироги, чизкейки, коврижки

У меня тоже домашним моим очень полюбились хачапури. И делаю их с разной начинкой. Вот самая любимая начинка
творог домашний - 150 гр.
сыр (я в основном беру «Российский») - 150 гр.
брынза - 100 гр.
яйцо - 1 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
много зелени.

Скромница, яйцо сырое?

leeka, да, яйцо сырое.

Не знаю, предлагал ли кто такую начинку, вроде не нашла.
Осталась у меня каша рис+пшено на молоке. Я туда зеленого лука положила и яйца. На большую тарелку каши 4 яйца и пучок лука. Сделала обычные пирожки из дрожжевого теста. Получилось очень даже достойно.

Мои любимые:
Картофельно - гречневая
0,5 кг отварной картошкиі, 100г отварной гречки, 1 луковица, нарезанная кубиками и обжаренная на масле, 3 ст. л нарезанной зелени, соль, 50г масла.

Яичная
Взбить вилкой 4 яйца со щепоткой соли и черного перца, на сливочном масле обжарить до прозрачности репчатую луковицу, нарезанную очень мелко. Влить взбитые яйца и обжарить омлет до готовности, периодически перемешивая, чтобы лук и яйца равномерно смешались. Охладить.

Грибная
300 г шампиньонов натереть на крупной терке и на горячей сухой сковороде жарить, помешивая, пока не испарится грибной сок, посолить. Добавить мелко нарезанный обжаренный на сливочном масле лук, пару ложек сметаны и прожарить еще 3 минуты, помешивая. Охладить.

Тут многие писали про капустную начинку. Напишу и я свою, а точнее мамину и бабушкину.
Сразу предупрежу, у нас в пирогах любят светлую капусту, не сильно тушеную (как на еду), чуть-чуть альденте, не сухую.
Капусту шинкуем кто как любит, я тут помельче делаю. Затем, чуть солим, притушиваем на сковородке немного, не меняем ей цвет, можно лук добавить, кто любит, можно укроп, затем разбиваем туда сырые яйца и быстро перемешиваем и почти сразу убираем с огня. Можно сливочное растопленное масло добавить, кто любит, специи. Несколько раз еще перемешиваем, не даем яйцу превратится в омлет и она готова. Как буду делать - прикреплю фото начинки. В пирогах она светлая, сочная, не вялая, не теряет форму, отлично формуются с ней пироги. У нас всегда начинку капустную делали только так. Яйцо предварительно не варили.
Аналогично готовится и с зеленым луком. Но с ним мы едим два варианта начинки.
Т. е. есть вариант зеленый лук+порубленные вареные яйца, а есть зеленый лук на сковородку, чуть притушить и вбить яйца, перемешать пару раз и выключать - начинка тоже будет очень сочной. Вроде понятно написала.

Bast1nda, Наташа, ооочень большое спасибо тебе за такой интересный и непривычный для меня, по крайней мере) вариант капустной начинки!!!

Именно такой капустной начинки я ещё не готовила!!!

Нечто подобное с зелёным луком проделывала....

Обязательно приготовлю!!!

Начинка из сала и лука

Такие пирожки получаются очень вкусные, в принципе, трудно даже подумать, что в начинке есть сало!

Потребуется соленое сало и лук, причем лука должно быть лишь немного меньше, чем сала. Лук и очищенное от соли сало режем небольшими кубиками, лук слегка обжариваем в небольшом количестве растительного мала, смешиваем с салом и слегка прогреваем смесь, добавив молотого перца по вкусу.

Если у вас свежее сало, то его предварительно слегка обжариваем и солим по вкусу, потом смешиваем с обжаренным луком.

Поделитесь пожалуйста начинкой для пирога/пирожков из сырой рыбы. У меня треска. Тесто уже есть, а начинку, для себя любимой, не найду

Лёлька, я бы добавила рис, лук и морковку.

Поделитесь пожалуйста начинкой для пирога/пирожков из сырой рыбы. У меня треска. Тесто уже есть, а начинку, для себя любимой, не найду

Рыба сырая, обжаренный лук, томаты в тонкой нарезке, зелень, лук зеленый - очень вкусно! Только так и готовлю пироги с красной или белой рыбой

Пирожки слоеные к бульону (Рома)

Семга с луком и томатами в тесте (Рома)

Альбина, чет мне сегодня рис не хочется.....
Рома, да, похоже, сделаю так. Только с рябчиками разберусь....

какой лучше рис для начинки использовать?

tascha, рассыпчатый, но только не дробленный

Поделитесь, пожалуйста, рецептом начинки с зеленью и чесноком.
Приготовила вот такую : укроп, сливочное масло, свежий чеснок, ст. л. пармезана, соль. Пахнет после выпечки чудесно, но вкус какой то плоский, что ли. Хочется пикантности... Может быть нужно добавлять сухой чеснок? Или другой сыр? Или без сыра?

Марфа Васильевна,, может лучше брынзу использовать,

Творог (брынза), тв. сыр, укроп, чеснок, сырое яйцо - это начинка на открытый пирог с готовым слоеным тестом.

Девочки, я имела в виду начинку из зелени с чесноком. А сыр только опционно, для связки, так сказать. А лучше бы вообще без сыра.

Здравствуйте, девочки! (новенькая я). Мне очень нравится начинка из портулака огородного.
Большой пучок портулака, сыр (любой, какой есть), петрушка, укроп, кинза, зеленый лук.... Все порезать-порубить, смешать и можно начинять пирожки, самсу, вареники, можно завернуть в лаваш и поджарить на сливочном масле. Необыкновенный вкус.