Тонкие постные дрожжевые пирожки с картофелем и луком (+видео)

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Начинка

Картофель очищенный

1 кг

Лук репчатый средний

3-4 шт.

Растительное масло

50-70 г

Соль

по вкусу

Лавровый лист

1-2 шт.

Постное дрожжевое тесто

Мука пшеничная в/с

600 г

Соль

1 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Растительное масло б/з

1 ст. л.

Дрожжи инстантные

7 г

Вода

370-400 г

------------------ ---------------

Растительное масло для жарки

Не гасить экран: выкл

Способ приготовления

 

Картофель отварить до готовности с солью и лавровым листом. Размять в пюре.

 

Пока варится картофель, пожарить лук, нарезанный на кубики, до золотистости.

 

Добавить лук в картофельное пюре. Перемешать. Попробовать. Если нужно, то еще посолить. Дать начинке полностью остыть.

 

Просеянную муку смешать с солью, сахаром и дрожжами. Сделать в центре лунку. Влить воду и растительное масло.

 

Замесить мягкое тесто. Вначале оно будет сильно липнуть, но старайтесь не добавлять муку.

 

Тесто положить в смазанную миску. накрыть. Отправить бродить при температуре 28-30 градусов на 60 минут. тесто должно подойти в 2,5-3 раза.

 

Стол и руки тщательно смазать растительным маслом. Тесто разделить на кусочки. Перед разделкой я тесто не обминаю. Кусочки делайте произвольного размера.

 

Из каждого кусочка сделать лепешку. На центр положить картофель. Закрыть начинку тестом и край тщательно защипать.

 

Каждую заготовку размять в тонкий пирожок. Делайте это аккуратно. Толщина пирожка должна быть 3-5 миллиметров. Наколоть пирожок вилкой в нескольких местах.

 

В сковороде разогреть масло. Порциями выкладывать пирожки. Сначала обжарить с одной стороны до румяности.

 

Затем пирожки перевернуть. Нагрев сделать небольшим и накрыть сковороду крышкой. жарить под крышкой до готовности.

 

Готовые пирожки положить на решетку. Дать им немного остыть и наслаждаться.

Готовить несложно. Поститься можно вкусно. Главное – все делать с любовью и не есть друг друга!

Примечание

Сегодня, в канун Рождества, предлагаю приготовить тонкие дрожжевые пирожки с картофелем и луком. Их можно и нужно подать в Сочельник, когда за постным столом собирается вся семья. Такие пирожки очень понравятся близким. Они очень вкусные и ароматные. Такие пирожки подходят постящимся, вегетарианцам. Но их с удовольствием будут есть люди, которые придерживаются традиционного питания. Подойдет такая выпечка и аллергикам на молоко и яйца. Готовятся пирожки очень просто из доступных продуктов. Рекомендую!

Видео рецепта

thumbnailUrl

Тонкие постные дрожжевые пирожки с картофелем и луком (+видео)

Тонкие постные дрожжевые пирожки с картофелем и луком (+видео). Категория: Выпечка. Автор: ang-kay. Ингредиенты: Начинка • Картофель очищенный 1 кг • Лук репчатый средний 3-4 шт. • Растительное масло 50-70 г • Соль по вкусу • Лавровый лист 1-2 шт. • Постное дрожжевое тесто • Мука пшеничная в/с 600 г • Соль 1 ч. л. • Сахар 1 ст. л. • Растительное масло б/з 1 ст. л. • Дрожжи инстантные 7 г • Вода 370-400 г • ------------------ --------------- • Растительное масло для жарки.

PT5M59S

True

2022-01-06T11:57:27+03:00

embedUrl

Вкусненькие пирожки, спасибо. С Рождеством!

Пирожки с картофельно-луковой начинкой

thumbnailUrl

Aloo Pyaz Ki Kachori Ramzan Special By Food Fusion

Golden, crispy and filled with a flavorful aloo pyaz stuffing.These Ramzan special kachoriyan are perfect to make your iftar table extra special. Try this easy recipe today & enjoy every crunchy bite! #foodfusion #happycookingtoyou #desifood #snacks…Тонкие постные дрожжевые пирожки с картофелем и луком (+видео) - 3768658

3M

True

2022-01-06T20:26:01+03:00

embedUrl

Эти слоёные хрустящие пирожки, обжаренные во фритюре, начинены пряной картофельно-луковой смесью. Многослойное тесто при обжарке образует красивые завитки, придавая каждому пирожку невероятно хрустящую текстуру. Они идеально подходят в качестве закуски или перекуса, особенно если подавать их с пикантным зелёным чатни.

Ингредиенты

Для начинки

• Растительное масло — 15 мл (1 столовая ложка)
• Чеснок, измельчённый — 15 мл (1 столовая ложка)
• Зелёный перец чили, измельчённый — 7 мл (½ столовой ложки)
• Лук репчатый, нарезанный — 1 крупный
• Перья зелёного лука, нарезанные — 1 стакан (примерно 60 г)
• Розовая соль — 5 г (1 чайная ложка) или по вкусу
• Хлопья красного перца чили — 2,5 г (½ чайной ложки)
• Семена кориандра, обжаренные и измельчённые — 7 мл (½ столовой ложки)
• Пряная смесь с кислинкой (чаат масала) — 2,5 г (½ чайной ложки)
• Молотый красный перец чили — 2,5 г (½ чайной ложки) или по вкусу
• Куркума молотая — 2,5 г (½ чайной ложки)
• Семена зиры, обжаренные и измельчённые — 5 г (1 чайная ложка)
• Картофель, отварной — 1 крупный
• Свежая кинза, нарезанная — щедрая горсть

Для теста

• Пшеничная мука высшего сорта, просеянная — 375 г (3 стакана)
• Розовая соль — 5 г (1 чайная ложка) или по вкусу
• Топлёное масло (гхи) — 45 г (3 столовые ложки), плюс дополнительно для прослаивания
• Вода — примерно 350 мл (1½ стакана) или по необходимости

Для жарки

• Растительное масло — достаточное количество для фритюра

Способ приготовления

Приготовление начинки

• Разогрейте 15 мл растительного масла на сковороде. Добавьте измельчённый чеснок и зелёный перец чили, обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
• Всыпьте нарезанный лук, перемешайте и готовьте примерно одну минуту, пока лук слегка не размягчится.
• Добавьте перья зелёного лука, соль, хлопья красного перца чили, измельчённые семена кориандра, пряную смесь с кислинкой, молотый красный перец чили, куркуму и измельчённые семена зиры. Тщательно перемешайте и готовьте смесь 2–3 минуты, чтобы все специи раскрыли свой аромат и соединились воедино.
• Положите отварной картофель и разомните его прямо на сковороде тыльной стороной ложки. Хорошо перемешайте, чтобы картофель полностью соединился с пряной луковой смесью.
• Добавьте свежую кинзу и в последний раз всё перемешайте. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть перед формированием пирожков.

Приготовление теста

• Выложите просеянную муку и соль в большую миску. Перемешайте до однородности.
• Добавьте топлёное масло и разотрите его пальцами в муке до состояния крупной крошки.
• Постепенно влейте воду, перемешивая по мере добавления, и замесите однородное тесто. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть 15 минут.
• После отдыха снова вымесите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.

Формирование и прослаивание пирожков

• Отделите кусок теста весом примерно 150 г и скатайте его в шар. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте шар в длинный овал.
• Нанесите тонкий слой топлёного масла на поверхность, затем слегка присыпьте мукой. Сложите оба вертикальных края к центру. Снова нанесите слой топлёного масла, присыпьте мукой, а затем сложите тесто пополам по центру.
• Ещё раз смажьте топлёным маслом и присыпьте мукой, после чего сверните сложенное тесто в тугой рулет-улитку. Разделите эту улитку на 3 равные части.
• Возьмите одну часть, слегка присыпьте мукой и раскатайте в круг диаметром примерно 10 см.
• Уложите раскатанный круг в небольшую пиалу, чтобы получилась чашечка. Выложите в центр 15–30 г (1–2 столовые ложки) остывшей начинки.
• Смажьте края теста небольшим количеством воды. Соберите все края вверх, скрутите их вместе, плотно защипните и запечатайте, чтобы начинка не вытекала.
• Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Из данного количества получается примерно 14–16 пирожков.

Обжарка пирожков

• Налейте достаточное количество растительного масла в глубокий вок или кастрюлю с толстым дном, чтобы пирожки были полностью погружены. Разогрейте масло примерно до 120°C — это относительно невысокая температура, которая необходима для равномерного приготовления.
• Аккуратно опустите несколько пирожков в масло. Не перегружайте посуду. Жарьте на очень слабом огне, периодически переворачивая, пока каждый пирожок не приобретёт насыщенный золотистый цвет и не станет полностью хрустящим.
• Достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Подавайте горячими вместе со свежим зелёным чатни.

Полезные советы

• Обязательно дайте начинке полностью остыть, прежде чем наполнять тесто. Тёплая начинка создаёт пар внутри пирожка, из-за чего он может лопнуть при жарке.
• Температура обжарки 120°C выбрана намеренно низкой. Поскольку эти пирожки имеют множество слоёв теста, медленная жарка при невысокой температуре обеспечивает полное пропекание изнутри без подгорания снаружи. При более высокой температуре поверхность потемнеет, а середина останется сырой и непропечённой.
• При защипывании пирожков убедитесь, что нет зазоров или истончённых мест. Даже крошечное отверстие позволит маслу проникнуть внутрь, и пирожок получится жирным и размокшим вместо хрустящего.
• Обжарка и самостоятельное измельчение семян кориандра и зиры вместо использования готового молотого порошка дают заметную разницу. Свежеизмельчённые семена выделяют эфирные масла, которые придают начинке гораздо более яркий и насыщенный аромат.
• Именно техника прослаивания топлёным маслом и мукой создаёт слоистую текстуру, напоминающую слоёное тесто. Не пропускайте этот этап — именно он отличает обычную жареную закуску от великолепного хрустящего слоёного пирожка.
• Если тесто кажется слишком сухим и трескается при раскатывании, добавьте немного воды. Если прилипает к поверхности, присыпьте мукой. Тесто должно быть гладким, мягким и чуть упругим — по текстуре напоминающим мягкий пластилин.
• Начинку можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Холодную начинку даже удобнее формовать и закладывать в тесто.
• Для более острого вкуса увеличьте количество зелёного перца чили или добавьте щепотку дополнительного молотого красного перца. Для более мягкого варианта, подходящего детям, уменьшите количество перца или исключите его полностью.
• Эти пирожки лучше всего есть свежими, но остатки можно разогреть в духовке при 180°C в течение 8–10 минут, чтобы частично вернуть хрустящую корочку.

светлана, спасибо. С Рождеством!

Анжелочка, С Рождеством Христовым!
Какие изумительные пирожки!
Мягуски такие! Аромат карофеля витает в воздухе!
Спасибо, Анжелочка!
Вкус далекого детства.

Риточка, с праздником! Угощайся, дорогая!

ang-kay, Анжелика, в нашей семье это самые любимые пирожки. Только я их не руками прижимаю, а скалочкой прохожусь, потоньше раскатать. Они тогда еще вкуснее становятся.
Один большой минус у них, их просто можно съесть немеряное количество. Жарю в пицемейкере.

Ирина, да, пирожков можно съесть много. Скалкой можно, если меньше класть начинки. У меня много. Тесто прорывается.

Это да, много начинки делает пирожок пухлячком. А если прокатать скалочкой, у них даже вкус немного другой. Ох, сразу представила горяченькие, да со сметаной. Хоть беги на кухню. Спасибо тебе Анжелика за вкусно-любимый рецепт. И тесто я люблю постное для таких пирожочков.