Тайская кухня
Ингредиенты
- 15 миллилитров рыбного соуса
- 15 миллилитров устричного соуса
- 15 миллилитров светлого соевого соуса
- 10 миллилитров тёмного соевого соуса (или замените на большее количество светлого, если нужно)
- 15 граммов сахара
- 125 миллилитров куриного бульона
- 15 миллилитров растительного масла
- 2 шалота, мелко нарезанных
- 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
- 3 тайских перца чили, мелко нарезанных (или 5 перцев серрано для более мягкого варианта)
- 500 граммов свиного фарша
- 1 чашка свежих листьев тайского базилика, слегка утрамбованных (обычный базилик тоже подойдёт)
- Готовый белый рис, для подачи
- 2 яйца, для жарки
Способ приготовления
- В небольшой миске смешайте рыбный соус, устричный соус, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар и куриный бульон. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Отставьте в сторону — это ваша вкусовая бомба.
- Разогрейте масло в воке или большой сковороде на сильном огне. Добавьте нарезанные шалот и чеснок. Обжаривайте около 60 секунд, пока они не станут золотистыми и ароматными.
- Добавьте нарезанный перец чили и перемешивайте ещё 30–45 секунд — достаточно, чтобы раскрылся жгучий аромат.
- При необходимости увеличьте огонь, добавьте свиной фарш. Разбивайте его ложкой и жарьте, пока он не перестанет быть розовым — примерно 3–4 минуты.
- Влейте подготовленную смесь соуса. Продолжайте помешивать и готовить, пока жидкость полностью не впитается, а фарш не покроется соусом — около 2 минут.
- Добавьте куриный бульон и продолжайте готовить, часто помешивая, пока жидкость не уменьшится и немного не загустеет.
- Наконец, добавьте листья базилика. Перемешивайте, пока они слегка не завянут — примерно 30 секунд, затем выключите огонь.
- Пока фарш настаивается, разогрейте немного масла в отдельной сковороде и пожарьте яйца до желаемой степени. Старайтесь добиться хрустящей корочки и мягкой, жидкой желтковой начинки — это идеальная начинка.
- Для подачи выложите горячий рис в тарелки. Положите сверху смесь с базиликом и фаршем, а затем украсьте каждую порцию идеально прожаренным яйцом.
Советы по приготовлению
- Используйте сильный огонь — это блюдо готовится быстро, и сковорода должна быть настолько горячей, чтобы ингредиенты шипели с момента попадания на неё.
- Не пропускайте тёмный соевый соус — он придаёт глубину вкуса и цвет, не добавляя лишней солёности.
- Тайский базилик имеет лёгкий анисовый привкус; если используете итальянский базилик, добавьте щепотку молотого чёрного перца, чтобы воссоздать похожее ощущение.
- Для дополнительной текстуры перед подачей посыпьте сверху немного измельчённых свиных шкварок или жареных шалотов.
- Приготовьте соус заранее — смешайте его с вечера и храните в холодильнике, и утром завтрак будет готов за 5 минут.
- Замените свиной фарш на куриный или индюшачий, если хотите — только следите, чтобы не пересушить.
