Беловские вареники

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Тесто:

Мука

100 г или больше

Яйцо

0,5 шт.

Соль

по вкусу

Масло растительное

5 г

Вода

60 г

Начинка:

Фарш свино-говяжий

130-150 г

Лук репчатый

65-75 г

Зелень, чеснок - на любителя и

по вкусу

Капуста

30-50 г

Чёрный перец, соль

по вкусу

Вода для сочности начинки немного

Панировка и обжарка:

Сухари панировочные по расходу

Жир/Масло растительное по расходу

Предисловие

Рецепт от И. И. Лазерсона. В видео он объясняет, что Белово - это город в Кузбассе (Кемеровская область), где эти вареники в 1969 году и придумали. Несколько комментаторов как раз из Белово; некоторые говорят, что это не аутентичный рецепт, а в Белово фирменные вареники готовят по-другому. Я приготовила так, как показал Илья Исаакович, но капусты в начинку всё же немного добавила.
И получилось, как в заглавии написал И. И. Лазерсон, «Ооочень вкусно!»
Конечно, тесто можно использовать и другое, своё любимое.

Способ приготовления

 

Приготовить тесто: смешать воду, половину яйца, соль, помешать, пока соль растворится, влить чайную ложку растительного масла, перемешать и вылить в муку. Замесить. Если тесто жидковато или слишком плотное, отрегулировать это добавлением воды или муки (ну, Илья Исаакович советует лучше в начале перелить воды, а затем при необходимости досыпать муку, чем пытаться разжижить тесто добавлением воды в муку. Я замешивала хлебопечкой, ей всё равно...). Накрыть тесто и «дать ему отдохнуть» при комнатной температуре, но в накрытом состоянии, чтобы не заветривалось.

 

Приготовить фарш: мясо прокрутить на мясорубке вместе с луком. Если фарш уже готовый, то лук можно натереть на крупной тёрке. И я, конечно, добавила зуб чеснока... И зелень - петрушку и укроп. Капусту мелко-мелко нашинковала. Посолить, добавить чёрный перец и немного воды. Вымешать фарш. И пусть он тоже полчаса-час полежит в холодильнике, как советует И. И. Лазерсон.

 

Раскатать лепёшки из теста, разложить фарш, залепить, как обычные вареники, «косичкой» (я не умею. Бабушка и мама многажды учили, у них «косички» получались филигранные; подруги показывали; видео не одно посмотрела - не. Не научилась... Как сумела, так и залепила. Как говорит мой муш, «на безопасность движения это не влияет»).

 

Вскипятить воду, посолить её. В кипящую воду отправить вареники. Поскольку начинка внутри них сырая, их надо варить подольше, чем обычные.

 

Разогреть в сковороде жир или масло - немало, хотя и не столько, как для фритюра. Сварившиеся вареники доставать шумовкой, обваливать в панировочных сухарях и выкладывать в сковороду. Жарить при среднем нагреве до красивой и хрустящей корочки. Выкладывать на минутку на бумажную салфетку, чтобы убрать излишний жир. Подавать их Илья Исаакович советует с горчицей.

Из этого количества продуктов у меня получилось 10 штук.

Примечание

Спасибо Мастеру.

TATbRHA, Татьяна, подтверждаю – это очень вкусно!

У меня тоже есть «серия» таких вареников, с абрикосами и творогом, обжаренные на сковороде и на гриле

Один наш кубанский друг несколько раз рассказывал, какие вкусные вареники готовила его мама-казачка: с абрикосом и малиной! Давно хочу попробовать.
Ваши, Рома, Татьяна, вареники, видела и даже готовила! Очень вкусные получались, особенно с абрикосами.