Амчур, также известный как аамчур или амчур, – уникальная специя, получаемая из сушеного недозрелого зеленого манго. Эта специя используется преимущественно в индийской кухне и обладает острым, слегка кисловатым вкусом, напоминающим терпкость зеленого манго. Амчур – универсальный ингредиент, его можно встретить в различных блюдах, от карри до чатни, и даже в закусках и уличной еде.
Историческая справка и происхождение
Амчур (Amchur) уходит своими корнями глубоко в индийские кулинарные традиции. Практика сушки манго уходит корнями в глубокую древность, когда методы консервации были необходимы для обеспечения продовольствия в межсезонье. Высушивая недозрелые манго, люди могли наслаждаться их пикантным вкусом даже тогда, когда этот фрукт был не в сезоне.Процесс производства амчура
Производство амчура включает в себя несколько этапов:- Отбор манго: Для приготовления амчура отбираются только недозрелые, зеленые манго. Манго собирают, пока они еще упругие.
- Очистка и нарезка: Зеленые манго очищаются от кожуры, а мякоть нарезается тонкими ломтиками.
- Сушка на солнце: Ломтики манго раскладываются на солнце для просушки. Этот процесс может занять несколько дней, в зависимости от погодных условий.
- Измельчение: После полного высыхания ломтики манго измельчаются в мелкий порошок, в результате чего получается амчур.
Кулинарное использование амчура
Амчур входит в состав многих индийских блюд. Его пикантный вкус может придать изысканность различным рецептам:- Карри и соусы: амчур часто добавляют в карри для придания пикантного вкуса, особенно в блюда, в которых не используются помидоры.
- Закуски: Популярные индийские закуски, такие как самосас и пакора, иногда содержат амчур для придания дополнительного вкуса.
- Чатни и соленья: Кисловатость амчура дополняет пряные и сладкие вкусы чатни и солений.
- Маринады: Амчур можно использовать в маринадах для мяса и овощей, придавая им уникальный вкусовой профиль.
Польза для здоровья и аюрведическое применение
Амчур – это не только усилитель вкуса, он также обладает рядом полезных свойств:- Способствует пищеварению: Амчур стимулирует выработку пищеварительных ферментов, способствуя пищеварению и борьбе с метеоризмом.
- Богат витаминами: Получаемый из манго, амчур богат витаминами, особенно витаминами А и С.
- Антиоксидантные свойства: Амчур обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают бороться с окислительным стрессом в организме.
- Аюрведическая медицина: В Аюрведе считается, что амчур уравновешивает доши организма, особенно капха-дошу. Он также используется для улучшения зрения и улучшения работы печени.
Побочные эффекты и меры предосторожности
Хотя амчур в целом безопасен для здоровья, его чрезмерное употребление может привести к определенным побочным эффектам:- Повышенная кислотность: Из-за своей кислой природы чрезмерное употребление амчура может привести к повышению кислотности или обострению уже имеющегося кислотного рефлюкса.
- Аллергические реакции: У некоторых людей может возникнуть аллергия на амчур, которая проявляется в виде зуда, отеков или сыпи.
Амчур в мировой кухне
Хотя амчур используется преимущественно в индийской кухне, его уникальный вкус привлек внимание поваров и любителей кулинарии во всем мире. Нередко амчур используется в блюдах фьюжн, сочетающих лучшие индийские вкусы с мировыми кулинарными технологиями. 
