Ажгон

Ажгон, аджвейн, айован или Trachyspermum ammi, также известный как carom seeds, айованский тмин, омам, семена тимола, епископская трава или карамболь, – это пряность, которая уже много веков используется в различных кухнях, особенно в индийской. Эти мелкие семена овальной формы обладают сильным и характерным ароматом, чем-то напоминающим тимьян. Их резкий и пряный вкус способен преобразить блюда, придав им глубину и теплоту.

Происхождение и история

Считается, что семена ажгона появились на Ближнем Востоке, возможно, в Египте. Оттуда они распространились в Индию, где стали неотъемлемой частью кулинарного ландшафта. В Индии ажгон широко используется в различных блюдах, от хлеба типа паратха до закусок во фритюре и традиционных лекарств.

Питательный профиль

Семена ажгона – это не просто усилитель вкуса, они обладают множеством полезных свойств. Они являются богатым источником клетчатки, антиоксидантов и других необходимых питательных веществ. В 100 г семян ажгона содержится:

Калории: 305 ккал
белок: 16 г
Жир: 25 г
Углеводы: 43 g
клетчатка: 39 г
Минералы: кальций, фосфор и железо

Польза для здоровья

Семена ажгона издавна используются в народной медицине. Среди их полезных свойств можно выделить следующие:

Способствует пищеварению: известно, что семена ажгона улучшают пищеварение. Употребление их в пищу может облегчить несварение желудка, устранить газы и повышенную кислотность.
Противовоспалительные свойства: семена обладают противовоспалительными свойствами, которые могут помочь в лечении таких заболеваний, как артрит.
Богаты антиоксидантами: семена аджики богаты антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами в организме и тем самым предотвращают различные заболевания.
Природный антибиотик: ажгон действует как природный антибиотик, особенно для желудка и кишечника.
Облегчение простуды и кашля: употребление семян ажгона может облегчить состояние при простуде, кашле и заложенности носа.
Полезна для женщин: семена ажгона облегчают менструальные боли, а также способствуют увеличению выработки молока у кормящих матерей.

Кулинарное применение

Семена ажгона обладают уникальным вкусом и ароматом, способным улучшить вкус блюд. Вот некоторые способы их использования в кулинарии:

Хлеб и выпечка: благодаря насыщенному травянистому аромату семена ажгона особенно хороши в крахмалистых блюдах, таких как пикантная выпечка или хлеб.
Карри и овощи: для начала обжарьте семена в масле, чтобы они приобрели ореховый аромат, а затем добавьте их в карри, картофель или блюда из зеленых овощей.
Десерты: для разнообразия можно добавлять измельченные семена ажгона в десерты.
Сочетание с другими специями: семена ажгона хорошо сочетаются с тамариндом, кориандром, кумином и фенхелем.

Советы по хранению и покупке

При покупке семян ажгона обратите внимание на то, чтобы они обладали свежим и резким ароматом. В них не должно быть никаких примесей и загрязнений. Храните их в герметичном контейнере в сухом прохладном месте, чтобы сохранить их аромат и вкус.

Заключение

Ажгон – это мощный источник вкуса и пользы для здоровья. Включение их в рацион питания не только улучшает вкус блюд, но и обеспечивает многочисленные преимущества для здоровья. Независимо от того, используете ли вы их в лечебных целях или для придания блюдам пикантности, семена ажгона – обязательный атрибут любой кухни.

Нам эта специя очень нравится. Активно используем для мясных блюд и для соусов.
Для нас аромат ажгона – это аромат горного разнотравья!
С удовольствием прочитал про полезные свойства. Теперь будем использовать с полным осознанием полезности...