Нитритная соль влияет на вкус ветчины?

Знающие и опытные ветчиноделы! скажите, пожалуйста, а вкус ветчины добавляет нитритная соль? Делала все по рецепту 2 раза но без нитритной соли. Второй раз добавила специи.. все равно вкус не впечатляющий какой-то...

Именно соль и даёт вкус, без него -это другой продукт, хотя и вкусный.

Знающие и опытные ветчиноделы! скажите, пожалуйста, а вкус ветчины добавляет нитритная соль? Делала все по рецепту 2 раза но без нитритной соли. Второй раз добавила специи.. все равно вкус не впечатляющий какой-то...

Я себя не отношу к специалистам. Но из личного опыта заметила, что при добавлении нитритной соли вкус стал другой, более насыщенный что ли. Опять же цвет сохраняется, что для меня немаловажно. Готовлю, в основном, из индейки (филе и голень) и без нитритки ветчина имела серый неаппетитный цвет

Нитритка меняет вкус продукта с «котлетного» на «колбасный».

Похожие темы:

Основные принципы приготовления домашней колбасы (в картинках)

Колбаса в домашних условиях (орешек)

Ветчина в ветчиннице Tescoma (Танюля)