Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma

Категория: Холодные блюда и закуски

Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma

Ингредиенты

Свиная лопатка

500 г.

Курица (мясо с окорочков)

500 г.

Соль

16-18 г.

Приправа для мяса

2/3 ч. л.

Вода

100 мл.

Сушеный чеснок

1 ч. л. б/горки

Сахарная пудра

1 кофейн. л.

Желатин (на всякий случай

0,5ч. л) опция

Способ приготовления

Прикупила я себе замечательную ветчинницу Tescoma. Очень удобной штучкой оказалась! Без каких-либо физических затрат получилась очень вкусная ветчина!
Итак, прошу любить и жаловать:

300 г. свинины нарезала кубиками 2х2. Причем, выбрала ту часть, в которой был жирок. Всё остальное мясо, включая курицу, измельчила в блендере, но не до каши (до каши просто не получилось). Затем добавила все оставшиеся ингредиенты и вымешала в тестомесе 10 минут.
Приправа для мяса у меня такая:

Плотно уложила готовую мясную смесь в колбу ветчинницы и завинтила крышкой без адаптера для приготовления половины порции. Его просто нужно снять с прессующего круга. Мы готовим полную порцию!
Теперь несколько раз нажимаем на красную ручку сверху, чтобы уплотнить немного мясо. Затем убираем нашу ветчинницу в холодильник. По правилам инструкции ветчину положено держать в холоде для вызревания 48 часов. Я выдержала 3 часа и поставила варить.
Для варки нужно выбрать кастрюлю высотой 14-14,5 см., с тем, чтобы уровень воды был 13,5 см.
Вот, посмотрите, таким образом вода, как и положено, не достигает розовой кромки примерно на 1 см.:

Варим при температуре от 75 до 85С. У меня в держалась 81-82С.

По совету Верочки Doxy, я варила ветчину 3 часа. Ветчинницу ставила в холодную воду, а отсчет времени варки у меня пошел при достижении водой температуры 75С.
Затем остудила в той же кастрюле, в холодной воде, в течение 40-50 минут (остужая ветчинницу в холодной воде, нужно следить, чтобы уровень воды в кастрюле был таким же, как и при варке, иначе вода может попасть внутрь и намочить ветчину!). Затем слила через отверстия в крышке, образовавшийся в ветчине лишний сок (его у меня получилось примерно 150 мл.) и убрала ветчинницу в холодильник на ночь.
И еще одним советом Веры я успешно воспользовалась: если вдруг у вас ветчина застрянет внутри, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между ветчиной и стеночкой, она тихонько чавкнет и вы сможете её потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.
Итак, вот, что получилось:

Ветчина легко нарезается не только ножом, но и слайсером.

Приятного аппетита!

Для полной картины предлагаю посмотреть видео:
Внимание! Дядька на видео не купает ветчинницу полностью в воде, чтоб не затекла вода в отверстия. И сливает потом, соответственно, не воду, а ветчинный бульон!
(Это я на всякий случай пояснила, вдруг кому-то показалось...) Омелке например... )))))

Примечание

Сказать, что я довольна - ничего не сказать! Я просто поражена результатом! Даже не думала, что смогу запросто приготовить такую качественную и вкусную ветчину. И, конечно же, тем, кто еще сомневается "покупать - не покупать" эту ветчинницу, очень советую, ОЧЕНЬ!!!

в тескоме у меня после 3х часов не получилась ветчина (состав свинина +говядина ) фарш был сырой..
девочки предложили проверить правильно ли у меня градусник показывал... я помню что надо бы это сделать но пока не с руки было... ( половину обжаривала до готовности... половина в морозилке... ( мож думаю в пиццу пущу...)
вро де все делала по правилам... половину перекрутила... вторую мелко порезала.. вымешивала ииксером крюками до нитей.. потом в колбу запендюрила.. и на сутки в холодильник... варила где то 7 мм не доходила вода до красного ободка... стрелка была в пределах красного треугольника... воду... да то же подливала.. действительно хоть и не кипит но исчезаеть... ... была на 100% уверена, что будет классно и нарежу к столу и каааак хвастану какая я зашибись хозяйка.... ага щасссс....

Женечка, я не помню толком эту историю во всех подробностях... но ты не могла бы мне ответить на два вопроса?
Первый: ты нитритку добавляла?
Второй: ты говоришь, что температура держалась в пределах красного треугольника... где именно? Там от 75 до 85 - разлёт в 10 градусов. Постарайся максимально точно вспомнить, какая была температура, а я попробую найти причину неудачи, если ты хочешь конечно. Лады?

Лен нет не добавляла... у меня ее нет...
надо купить
сначала она дошла до конца треугольника.. я включила сразу большую мощность.. что бы вода быстрее дошла до нужной кондиции.. потом убавила и стрелка была посередине... я готовила в это время салаты и строго контролировала уровень воды и стрелку... посредине.. точно...

Ну лично у меня на всю эту фигню аллергия, поэтому я не использую.
Теперь я поняла, что у тебя произошло. Ты сразу начала не с того. Скорее всего бегала по форумам, много читала и спрашивала совета, да? В конце концов у тебя в голове от всех этих советов людей, готовящих все по-разному, получилась самая настоящая мешанина и вместо одного какого-то конкретного рецепта создался некий собирательный образ ветчины. Вот смотри, нитритку ты не добавляла, но при этом поставила зачем-то ветчину на сутки "вызревать" в холодильник. А вызревать она должна только с нитритной солью, без неё это делать просто не за чем, там нечему вызревать. В брошюрке от Тескомы в рецептах указана некая "мясницкая смесь", ты знаешь, что это такое? Это ни что иное, как нитритка, поэтому и советуют убирать в холод на 24-48 часов. С этим разобрались. Дальше - больше: я уже говорила, что много раз проверяла, что ветчина, которая заранее не охлаждалась, будет готова и наберет 72 положенных градуса ровно через три часа, если будет вариться при 78-80С, то есть, стрелка - по серединке, как у тебя. Но твоя-то ветчина - почти ледяная (за сутки-то в холодильнике), и чтобы прогреть всю эту массу в 11 см толщиной и довести её до 72С нужно гораздо больше времени, нежели три часа. Это с нитриткой мясо уже вызревшее и ему не надо так много времени - довел его за пару часов до температуры 60-65С внутри куска и она уже безопасна, химия, "в лице" нитритки сделает свое дело и не даст мясу испортиться, а даже наоборот придаст колбасный вкус и розовый цвет и не будет никакого сырого вкуса. Натуральной же ветчине просто необходимо дойти до 70-72 С, иначе получится то, что получилось.
Женька, друх, ты не расстраивайся! Просто в следующий раз, когда соберешься с духом и захочешь приготовить ветчину, не скачи по форумам, "срывая верхушки", а выбери какого-нибудь одного автора, ветчина которого тебе больше всего приглянется и строго соблюдай технологию приготовления, ведь рецепт-то уже проверен самим автором, а у каждого - своя технология, будь то с нитриткой или без. И всё у тебя получится, вот увидишь, век воли не видать!
Ты, ради Бога, только не обижайся на меня, я не лекцию тебе читаю, просто у меня за плечами уже столько разных ветчин, шо мамадарагая. А также "здравый смысл и жизненная опытность", как говорил профессор Приображенский. Гы, себя любимую решила похвалить.
Я раньше всё никак понять не могла, как может случиться так, что такое простое дело, как приготовление ветчины (ну в самом же деле - намешал всего, поставил вариться и "с приветом, Моня!"), вдруг проваливается в тартарары, буквально на ровном месте. И только на твоём примере я поняла, что происходит. А происходит беготня с препятствиями по форумам, где "ветчинные новички" состязаются между собой - хто больше узнает и хто гаже приготовит!
А у тебя теперь всё получится, атвичаю!

Видео рецепта

Ура!!! Первый пошел!!! Класс!!!

Ага, Ксюнь, уже над следующей колдую!

Лен! А ветчинка-то получилась - Загляденье!

.

Елена Тим, а где покупали ветчинница Тескома в Москве?
Блюдо просто загляденье!!!

уже над следующей колдую!

Шо, тот килограмм уже сожрали???

Елена Тим, Красота!!! Убедила!!! Хочу такую, да и с ней хлопот поменьше будет чем с Белобокой!!

Елена Тим, а сколько стоит такая игрушка и где купить?

Загляденье!

Спасибо, Анют!

а где покупали ветчинница Тескома в Москве?

Лиль, заказывала в интернет магазине «Арт-посуда». Но сейчас там пока нет ветчинниц.

Шо, тот килограмм уже сожрали?

Та нееет, следующая будет стоять 48 часов. Как раз эту доедим. А ваще-то, она такая вкусная, что, боюсь, мы её очень быстро слопаем!

Хочу такую, да и с ней хлопот поменьше будет чем с Белобокой!!

Да, Маринка, это небо и земля! Поверь, у меня была возможность сравнить!

а сколько стоит такая игрушка и где купить?

Тата, я брала в Артпосуде за 1130 руб.

Какая же она классная!!!

Лиль, это не то слово!

Елена Тим, а как её название. Настоящее

Šunkovar TESCOMA PRESTO, но в магазинах - просто «ветчинница Tescoma".

Ленка, молодец!!! Убедила, она мне нужна!
Я сегодня к нам в Тескому зашла, в конце месяца обещали что должны быть в продаже, подожду

молодец!!! Убедила, она мне нужна!

Танюль, бери не раздумывая! Я тебе обещаю, разочарована не будешь, сто процентов!

Я свою тож поставила.

А с курицей что? Через мясорубку или блендер? Или тоже кусочками?

Я свою то поставила.

Вже??? Ты ж завтра собиралась! Не удержалась, да?
Вот и я тоже вчера вся измучилась, пока Вера не сказала, что можно и через 2 часа варить! Ну я и понеслась с пробуксовкой! Чуть кастрюлю не свалила с плиты!

Šunkovar TESCOMA PRESTO, но в магазинах - просто «ветчинница Tescoma".

На артпосуде ее сейчас даже в каталоге нет И по поиску не ищется

А с курицей что? Через мясорубку или блендер? Или тоже кусочками?

Счас перечитаю. Я не понятно написала, да? Айгюль, из 500г. свинины выбрала ту часть, что пожирнее и нарезала кубиками. Всё остальное (200г свинины и 500г курицы) в чаше блендера разбила.

Пойти, что ли завтрака магазин, уж больно захотелось!!! Поглядела по интернет магазинам - все разобрали ничего не оставили!!!

Ты ж завтра собиралась!

Тыж казала - вперед и с песней!!

А какой максимальный вес мяса входит, в Белобоку аж 1400 входило под завязку, а здесь???

На артпосуде ее сейчас даже в каталоге нет И по поиску не ищется

Ирк, блин, я тя не узнала! Ты как-то без предупреждения всегда переодеваешься, шо я мимо скачу, не узнаваючи! Эт ты всамделишная аль нет?
Да, в Артпосуде сейчас вообще нет, и в каталоге тоже.

Ленусь, возьму как у нас появится, заказывать не хочу, то на то по срокам и выйдет, так ещё и за доставку половину стоимости заплачу.

Тыж казала - вперед и с песней!!

Да ты, оказывается, такая же моторная, как и я! Только отмашку ждешь, в низком старте, попом кверху!

попом кверх

Наша корпоративная поза!

Я не понятно написала, да?

Я же в процессе понимания, что и как делать, основы, так сказать, укладываю, чтоб потом не думать, а делать
Еще вопрос. Тестомеса у меня нет. В чем месить? В хлебопечке? Ну не руками же. Я на такой подвиг не способна

А какой максимальный вес мяса входит, в Белобоку аж 1400 входило под завязку, а здесь???

Марин, в Тескому входит 1 - 1,1 кг мяса. У меня был 1 килограмм, так после добавления всех ингредиентов, в ветчиннице осталось немного места. Должен был остаться 1 см. от края, а у меня больше было. Вот и подумала, что можно было еще граммов 100 мяска затолкать. Но ориентироваться надо на 1 кг, можно кило сто, а можно 900г.

Наша корпоративная поза!

Ааааааааа... как это верно!

Тестомеса у меня нет. В чем месить? В хлебопечке? Ну не руками же. Я на такой подвиг не способна

А вот здесь я не могу сказать, Айгюльчик. Вручную советуют месить аж 20 минут. А хлебопечка мне даже в голову не приходила. Ну попробуй, потом расскажешь. А комбайна у тебя нет случайно? Там тоже можно мешать, установив пластиковый нож.

Еще вопрос. Тестомеса у меня нет. В чем месить? В хлебопечке? Ну не руками же. Я на такой подвиг не способна

Когда лень одолевает, то фарш отбиваю в хлебопечке, только на ведро шапочку натягиваю.

Леська, вот и отлично! я бы про шапочку не догадалась, честное слово!

А в миксере стационарном получится перемешать? А то я тоже морально готовлюсь к ветчиннице. Кастрюля для спаржи есть, мясо есть, желание есть... а ветчинницы нету

А в миксере стационарном получится перемешать?

Ир, так я миксер и имею в виду, называя его тестомесом, потому, что мощности у него хватает замесить крутое тесто. Миксеры же разные бывают по мощности. А так сразу понятно, что тестомес-то как раз и нужен.

У меня етта ветчинница больше месяца есть в наличии, а вот желания ее расчехлить почему-то нету

больше месяца есть в наличии

Вот же.. и хто ты после этого?? и ничего подругам не сказала...

У меня етта ветчинница больше месяца есть в наличии, а вот желания ее расчехлить почему-то нету

Ты что, шутишь? Такая штука дома валяется, а она и в ус не дует!

Ура!!! и мешалка есть!!! осталось дождаться ветчинницу!!! И ух...

Владзя,

А чего я могла сказать без её опробации?

без её опробации?

ггг.. ее без опробации по одному зеленому свистку смели за два часа.

Леська, блин, нук увеличивай чой там накалякала, не разберу никак! А любопытство разбирает!

Сделай «цитирование» и увидишь. Невестка гостит.

Ааааа! Я только дотумкала еле-еле до цитаты, а ты меня опередила!

Лена хочуеенемогу'.............

Я сегодня к нам в Тескому зашла, в конце месяца обещали что должны быть в продаже, подожду

Надо тоже зайти в магазин, заказать. Уж очень аппетитно и сочно выглядит ветчина))

Ленок, опять очередную хотелку ты задала. Ведь не нужно же было. У меня и Белобока есть, но что-то дружба с ней не сложилась.

Лена хочуеенемогу'...

Потерпи немножко. Скоро, думаю, везде появится в продаже!

Уж очень аппетитно и сочно выглядит ветчина))

Ага, Тань, сочнаяаааа! Но это, естественно, от мяса зависит. Говорят, что из грудки куриной, например, суховато получается. А у меня мало того, что из окорочков, так еще и свининка чуть жирненькая. Вот и получилась сочная. Ща крупным планом покажу, какая:

Ветчина из курицы и свинины в ветчиннице Tescoma

У меня и Белобока есть, но что-то дружба с ней не сложилась.

Оль, у меня Редмонд был, вернее, и сейчас есть. Одному Богу известно, почему я его еще не выбросила. Первые две ветчины с ним получились просто шикарные, а потом, как отрезало. В конце концов, решила не переводить дальше продукты и закинула его подальше. А Тескома - просто песня в этом плане. Вообще ни с чем париться не надо. Замешал - уложил - закрыл. Всё!

Леночек ветчинка шикарная просто, а ломтики тончайшие

Slastena
Спасибо, Ленусь! Те ломтики, что на доске, резала ножом. А все остальные - уже на ломтерезке. Очень понравилось! Ветчина получилась в этом плане очень послушной!

Бог ты мой!!! Ну зачем я сюда зашла..... Нет, не так: Как хорошо, что я сюда зашла Теперь мне тоже срочно такую надо! На Белобоку все смотрела, смотрела, но так и не созрела, а тут... Осталось найти хде купить.
Кстати, нашла еще видео на чешском

Леночка, красивая у тебя получилась ветчинка. Я завтра буду варить свою, решила пусть сутки постоит в холодильнике. Поставила из индейки, курицы и добавила грецких орехов.

На Белобоку все смотрела, смотрела, но так и не созрела, а тут

Ириш, если выбирать, чесслово, эта лучше! Я уже писала выше, что у меня была возможность сравнить. Так вот, сравнение это - не в пользу Белобоки. И тут вовсе не во вкусе дело и не в качестве готовой ветчины, а в том, что в Тескоме реально проще готовить. Зуб даю!

Поставила из индейки, курицы и добавила грецких орехов.

Танюш, спасибочки! Удачи тебе в приготовлении! Поделись потом с нами своими впечатлениями.
Кстати, раз уж ты уже свою поставила в холодильник, скажи, как тебе понравилось работать с Тескомой? Правда же, легкотня?