Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Говядина (шейка)

500 г.

Свиная лопатка или шейка

500 г.

Соль

15 г.

Сахар

1 ч. ложка

Вода

100 мл.

Смесь перцев (у меня

4 вида) по вкусу

Сушеный чеснок

1 ч. ложка

Желатин

1 ч. л. с горкой

Опята или вешенки

300 г.

Сыр типа Эдам или Маасдам

50 г.

Способ приготовления

 В этот раз у меня получилась самая вкусная ветчина из тех, что я когда-либо делала!
 Естественно, бегу поделиться с вами!
    Грибы обжарить на сковороде в 1 ст. ложке раст. масла (можно использовать и сливочное). После обжарки, подставить что-нибудь под сковороду, чтобы она была под наклоном и все масло с грибов стекло. Можно даже промокнуть их бумажным полотенцем.
 

 Из 300 г. замороженых опят у меня получилось 102 г. жареных.
  Всё мясо нужно нарезать кубиками по 2см. Складываем его в чашу миксера-тестомеса, добавляем все ингредиенты, кроме грибов и сыра.
 

 И вымешиваем 20 минут.
 

 Мясо должно покрыться тоненькими жилками - "ниточками".
 Сыр нарезать кубиками 1см.
 

 и вместе с грибами отправить в чашу с мясом. Перемешать в течение минуты, больше не надо.
  Теперь перекладываем наш фарш в колбу ветчинницы и, втыкая в него лопатку, утрамбовываем, чтобы внутри не образовалось пустот.
 

 На фото видно, что ветчинница у меня неполная, это из-за того, что говядины у меня нашлось только 350г. И хотя всё равно всё получилось и без адаптера для половинной порции, лучше было бы все-таки 500г положить, так ветчина лучше спрессуется.
 Теперь закрываем крышку, несколько раз нажимаем на красную пимпочку сверху и убираем либо в холодильник, либо как я, оставляем на столе (но не на ночь конечно).
 

 Я долго не дала стоять, примерно час всего выдержала и поставила вариться.
 Берем кастрюлю высотой примерно 14-15 см. Устанавливаем в неё ветчинницу и наливаем холодной воды столько, чтобы она не доходила до розовой кромки примерно на 1 см.
 

 Доводим воду до температуры 75С и засекаем время 2,5-3 часа. На этот раз температура установилась 77-78С. Ну я и не стала её менять.
 

 Единственное, что я обнаружила: температура внутри куска установилась 72С (норма для свинины) только после 2ч.40мин. варки. Так что, наверное, меньше этого времени варить не стоит. Дала еще пять минут потомиться и поставила ветчинницу остывать в холодной воде. Воды должно быть столько же, сколько и при варке, чтобы она не попала внутрь ветчинницы. Минут через 40-50 вынуть ветчинницу из воды, перевернуть её и слить образовавшийся внутри лишний сок через отверстия в крышке. Всё, можно убирать ветчинницу в холодильник на несколько часов до полного остывания ветчины.
 Совет: если вдруг у вас ветчина застрянет внутри колбы, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между ветчиной и стеночкой, она тихонько чавкнет и вы сможете её потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.
 Теперь ветчину можно спокойно нарезать ножом или слайсером.
 

 Ветчина получилась очень вкусная, в достаточной мере сочная, благодаря грибам, сыру и жирку в мясе. Я уже готовила такую на Новый год в Редмонде-Белобоке, и если опустить подробности той свистопляски, скажу только, что в тот раз я перебухала и грибов, и сыра. В результате, во вкусе они были слишком навязчивыми. А в этот раз, по моему мнению, получилось просто идеальное соотношение всех ингредиентов! И если сыра еще можно было бы добавить, то грибов - ни в коем случае, иначе они просто не дадут фаршу как следует спрессоваться и при нарезке ветчина может разваливаться. С этой же целью мы и лишнее масло с грибов сливаем.
 Ну-с, вроде все написала. Рекомендую попробовать эту ветчину, я думаю, что разочарованным никто не останется.
 

 

Желаю вам всем приятного аппетита!

Примечание

Да, кстати, не бойтесь добавлять в ветчину сухой чеснок! Он не придает ни остроты, ни явного чесночного привкуса. Он просто делает вкус и аромат ветчины более яркими и насыщенными!

Как хорошо, что мы на разных полюсах, знать первый и самый вкусный кусочек ветчинки достанется мне! ой, хоть бы успеть проскочить и ухватить побольше!!!
Какая же ты умница, Леночка!

Людочка, спасибо большое! За такие слова забирай ФСЁ!!! Чего мелочиться и кусочничать?!
А девчонки проснутся, мы скажем, шо так и былО!!!

Лена! Ну не возможно же на все это смотреть. Я долго держалась, чтобы не отругать! А ты усе издёвуешься и издевуешься! Хде я себе это Тескому куплю?!!! Давай, шли мне ее!
Класс, Леночка! Просто супер. Мне теперь не сна не покоя нет. Как же я хочууууу эту ветчинницу!

Когда же это издевательство закончится? Сил нет смотреть на такую красоту-вкуснотууууууууу.

Лен, продолжай, продолжай - я записываю и запоминаю Молодец, экспериментатор!

Конечно, молодец. Конечно, продолжай

Ленуська, спасибо!

Нет, ну невозможно уже на всё это «безобразие» смотреть! Лен, ты просто издеваешься над неимущими этой самой ветчинницы
Доконали вы меня, девочки, вчерась тоже письмо с запросом в артпосуду накатала, сказали только через месяц появится ветчинница, при поступлении- сообщат, сидю-ждю

Какая красота))) Шикарно))) Лена, я пока собираю ваши с Omelой рецепты, т. к. ветчинницу сын купил в Праге, теперь жду его приезда. А нет желания приготовить ветчину полностью из курицы?

не могу смотреть на это издевательство! прям собираюсь и бегу за ветчинницой Лена, каждый раз думаю, лучше ветчины не бывает, но с появлением нового фото понимаю, что еще как бывает ветчина - выше всех похвал!

Елена Тим, Спасибо, очень здоровская ветчина.
Пойду ка я в магазин, посмотрю какие грибочки есть

не могу смотреть на это издевательство

Натуральная пытка ветчинницей

Натуральная пытка ветчинницей

- идеально сказано!

Елена Тим, ты добила меня своей ветчиной! Сегодня точно расчехлю свою игрушку.

Ленчик! Молодец! ДА ЗДРАВСТВУЕТ ВЕТЧИННАЯ РЕВОЛЮЦИЯ!

Ох ЛенОк, ну опять я попала, жду от тебя звонка (куда бежать за этой хреновиной).

В закладках! Ждю ветчинницу (НЕ Тескома )

Какая хорошая ветчинка. В закладки!

Елена Тим, Молодец!!! Вкусно!!! Пока мы тут дождемся Ветчинницы- исхудаем!!!

Елена Тим,

Спасибо за подробное описание технологии! Сейчас уже готовится моя ветчина в мультиварке на режиме Мультиповар. Подготовила фарш из 1кг свиной шейки, учитывая все рекомендации. Теперь жду звукового сигнала об окончании программы.

 Правда, у меня самодельная конструкция, потому что «белобока» (опасная и неудобная хрень с острыми краями - я перестала пользоваться) или тескомовская ветчинница (у меня её нет) в мультиварку с закрытой крышкой не влезают.
Я взяла две одинаковые металические эмалированные миски с отвесными стенками- одна может вставляться в другую. В нижнюю миску положила мясо, другую миску поставила сверху, придавив фарш, и положила в верхнюю миску тяжелый запаяный пакет с монетками в качестве пресса. Всю эту конструкцию я завакуумировала в пакет, поставила в мультиварку на силиконовый коврик и наполнила водой чашу. Крышка мультиварки закрыта.

Нет, ну не комментарии, а просто чудо какое-то! Спасибо, девочки! Так приятно, даже когда ругают за издевательство!
Ну чего, хочется ветчинницу, дааа? Эт прааальна! Я сама от неё балдею!
Эта ветчина для меня была контрольной проверкой Тескомы. Теперь, мне кажется, в ней можно все, что угодно делать и не бояться. Просто соблюдать некоторые правила приготовления и всё!
Ой, я сейчас так классно позавтракала (фигня, что пять часов... ) ветчинкой с салатиком, м-м-м...! Лепота!

Я взяла две одинаковые металические эмалированные миски с отвесными стенками- одна может вставляться в другую. В нижнюю миску положила мясо, другую миску поставила сверху, придавив фарш, и положила в верхнюю миску тяжелый запаяный пакет с монетками в качестве пресса. Всю эту конструкцию я завакуумировала в пакет, поставила в мультиварку на силиконовый коврик и наполнила водой чашу.

Zinfandel, у меня слов нет!
Ну до чего ж находчивый у нас народ! Я желаю вам удачи! Буду с придыханием ждать результата. А то, может, девчонки зря так по Тескоме убиваются, может, и мисками можно обойтись?!

Мне, кстати, тоже такая идея пришла (видимо, они летают в воздухе), только я кручу в руках формы Л11 для хлеба, вставляя их друг в друга. Эта конструкция войдет в медленку на 3л, правда, крышка не совсем плотно закроется. Думаю что в качестве груза приспособить. Даже Сливочной в личку написала - она у нас первопроходец в вопросах нештатного использования девайсов.

Я как груз использовала стоппер для дверей, он 1,2 кг весит

(видимо, они летают в воздухе),

Да, Ань, у нас тут действительно что-то летает!
И из-за этого все мы... того... немного «с мухами»!

Это не мы «с мухами». это остальные серые и скучные, а мы увлеченные. Вот.

Золотые слова! Сама бы лучше не сказала!

У меня еще один креативный вариант в запасе - наверное, с него начну. Я в Финке этой осенью купила на распродаже (с 20 евро уценили до 4 - понятно, что я хапнула не 1штуку, а 3 ) пластиковые 1,5л квадратные банки с винтовым прессом для солений. Грибы уже давно съели, но ощущение, что я недавно что-то прессовала-завинчивала меня не оставляло. И сегодня я банку эту вытащила, прикинула - попробую, мож чего получится.

Ох, ничёсе!
Ааань, покажи, а! Прям помру счас от любопытства, что за банки такие?!

Блин, это мне очень долго собираться. Я ж не умею ни фига вставлять фото 2 раза всего делала. Щас начну пробовать

Номер не вышел. Вставила карту памяти из фотика в комп, вошла через мой компьютер - пишут «просмотр недоступен». Придется ждать встречи с сыном, уж извини.

Давай, давай! Заодно и вспомнишь, как делается. Всегда пригодится.
Я уже смоталась в интернет, но ничего похожего не увидела.
Прям всю голову сломала, что за конструкция?

Это квадратная в сечении пластиковая банка. Крышка с 4-мя защелками, в центре - винтовой штырь с барашком, а под крышкой квадратная пластинка с дырками, которая крутится по резьбе этого штыря, выполняя роль пресса. Очень хорошо для соленых грибов.

А крышка же не должна накрывать кастрюлю, в которой будет вариться? Ведь даже кипеть вода может при открытой крышке, а нам же не надо до кипения ее доводить.

Это квадратная в сечении пластиковая банка. Крышка с 4-мя защелками, в центре - винтовой штырь с барашком, а под крышкой квадратная пластинка с дырками, которая крутится по резьбе этого штыря, выполняя роль пресса. Очень хорошо для соленых грибов.

Вот лодырь, а! Проще описать!
Да, спасибо, Ань, теперь я все поняла! Слушай, а прикольная штука. Очень даже может быть, что и получится в такой банке ветчина. Но только проверь маркировку, можно ли этот пластик нагревать. А то соленые грибы - одно, а ветчина - совсем другое.
Блинский, финны офигеют, если узнают, как пытливый русский ум их баночки использует!!!

А крышка же не должна накрывать кастрюлю, в которой будет вариться?

Нет, крышка не нужна.

Но только проверь маркировку, можно ли этот пластик нагревать.

Я эти вопросом уже утром озадачилась и спросила Веру Doxy в ее теме. Она сказала, что если есть значки микроволновки или посудомойки, то можно нагревать до 95 градусов. Я там обнаружила только значок вилка-рюмка. но вспомнила. что мыла ее в посудомойке. Вера сказала, что можно. Попробовала на сайт зайти этой посуды, но там тоже ничего не выяснила насчет термостойкости.

А трегольничка из стрелочек, в серединке с буквами «РР» там не видать? Или с циферкой "5"?

Вилка и рюмка означают просто, что это пищевой пластик и о температуре не говорят.

А трегольничка из стрелочек, в серединке с буквами «РР» там не видать?

Есть. В треугольничке - 05, а РР под ним. И еще: в красном квадрате бутылка и банка с красными сердечками. И сайт

Уррра! Полипропилен! Замечательно!
Иди уже, готовь скорей!!! Сколько можно ждать?!

И еще: в красном квадрате бутылка и банка с красными сердечками.

Ну в крайнем случае, будем знать, шо туда и красные сердечки можно складывать, если чё!
Уф, аж от души отлегло...

Сколько можно ждать?!

И правда... Только я сейчас по диетическим вариантам буду ударять - купила говядину и кургрудки. Шас пойду фарш делать. Только думаю: что резать кубиками, а что через мясорубку. Ты как посоветуешь?

Я бы грудку нарезала. А то она ж суховатая, не знаю сможет удержать форму. Но честно говоря, Ань, я ни разу с ней не готовила, поэтому утверждать не буду. Но в любом случае светленькие пятнышки на темном фоне должны смотреться интересно.

Да, точно, и ниточек она не даст, как фарш из мяса. Так что, перемалывай мясо!!!

Я бы грудку нарезала. А то она ж суховатая, не знаю сможет удержать форму. Но честно говоря, Ань, я ни разу с ней не готовила, поэтому утверждать не буду. Но в любом случае светленькие пятнышки на темном фоне должны смотреться интересно.

Так и поступим. Для начала. А что добавить еще? Грибы могу добавить (есть в морозилке), оливки есть. Омела еще сухое молоко добавляла. Наверное, фарш сегодня поставлю созревать, а завтра добавки можно будет ввести. Или обязательно сразу прессовать все вместе?
А можно водичку от оливок для остроты добавить вместо обычной воды?

Водичку от оливок - без проблем.
Под прессом держать уже готовый фарш (все вместе).
Оливок нарежь для первого раза. А потом, если все удачно получится, будешь уже экспериментировать по своему вкусу.
Молоко сухое не люблю. Сейчас оно не такое, как в старые времена. Я как-то попробовала на вкус, тааакой отврат, жуть. Больше не беру. Но может, у Омелки спросить? Может, у неё не такое молоко, как у меня?

Анна, Елена нашла финскую «коробочку»




Объём на 1,5 литра

Во, у меня такая

Водичку от оливок - без проблем.
Под прессом держать уже готовый фарш (все вместе).
Оливок нарежь для первого раза. А потом, если все удачно получится, будешь уже экспериментировать по своему вкусу.
Молоко сухое не люблю. Сейчас оно не такое, как в старые времена. Я как-то попробовала на вкус, тааакой отврат, жуть. Больше не беру. Но может, у Омелки спросить? Может, у неё не такое молоко, как у меня?

Лен, я сравнила твой и Омелин рецепт - у тебя соли в 2 раза (8 и 15г), а воды в 2,5раза (40 и 100г) больше. У меня когнитивный диссонанс Чо делать? Пока грибы размораживаются - у тебя есть время решить, что мне делать

Правда, у меня самодельная конструкция, потому что «белобока» (опасная и неудобная хрень с острыми краями...

Блин-блинский! А ведь в Белобоке опасность возникает как раз при натягивании пружин. А если их вообще не использовать, а просто на верхнюю крышечку груз приспособить? Тогда ведь никакой опасности и миски там разные придумывать не надо. Ну это, конечно, у кого Белобока есть и кто боится её.

Лен, я сравнила твой и Омелин рецепт - у тебя соли в 2 раза (8 и 15г), а воды в 2,5раза (40 и 100г) больше. У меня когнитивный диссонанс Чо делать?

Ой, Анечка, извини, мне нужно было немножко покимарить. Но уже, наверное, поздно, да, отвечать?
18 г соли на 1 кг мяса - это норма закладки в рецептах к ветчиннице. Так же и воды: 100 мл на 1 кг мяса. В этой ветчине я снизила количество соли из-за сыра. А 8г - это Омелкино предпочтение. Для меня здесь соли было бы совсем мало, хотя я бы не сказала, что очень люблю все соленое. Я смотрела, Вера Doxy тоже руководствуется Тескомовскими «правилами» закладки. Ну я со спокойной душой и делала так. Все нормально получалось. Сливаемый сок, да, соленый, а сама ветчина нормальная, только слегка солоноватая, какой она и должна быть.

Но уже, наверное, поздно, да, отвечать?

Не, не поздно, грибы остывают. Мне Стафа то же самое сказала.

Да, я уже отследила траекторию твоего полета по сайту!
Ань, не забудь потом сок слить, а когда поставишь остужать ветчину, придется вручную еще поприжимать пресс. В Тескоме-то это автоматом делается, а здесь, как я поняла, закручивать надо, да?

Ух ты! Новый рецепт Пошла

Здароф! А я думаю, ихде тебя носит цельный день! На запах прибежала?

Ага, на запах прям с родительского собрания прибежала

Анна1957,
Я видела подобные устройства для засолки японский и корейских пикулей (на ибее). Есть керамические - подороже, и пластиковые - подешевле. И внутри пресс - винтовой или с пружиной.
Больше всего мне понравились банки и контейнеры lock'n'lock.

когда поставишь остужать ветчину, придется вручную еще поприжимать пресс. В Тескоме-то это автоматом делается, а здесь, как я поняла, закручивать надо, да?

Спасибо, учту.

Я бы грудку нарезала. А то она ж суховатая, не знаю сможет удержать форму.

Ещё как сможет!!!

Я свою первую ветчинку как раз из курохрудей делала!!!

Ну ладно, с одним маааленьким свиным язычком...

Така прелесть получилась!!!

Надо б наверное фоточку принесть...

Крошкин, а ты в чем делаешь, в Тескоме? А то я тут уже запуталась - у кого нема, а у кого - ма.