Ветчина по-веллингтонски с хлебным соусом

Категория: Мясные блюда

Кухня: английская

Ингредиенты

Свиной окорок без кости

1,5 кг

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Для теста:

Мука ржаная

500 г

Вода

300 г

Соль

1 ч. л.

Сахар

1 ч. л.

Для соуса:

Хлеб белый свежий

2 ломтика

Лук репчатый

1 шт. (небольшая)

Гвоздика

2 бутончика

Молоко

2 стакана

Мускатный орех молотый

1/4 ч. л.

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Масло сливочное

2 ч. л.

Сливки

1 ч. л.

Способ приготовления

 

Окорок промыть, обсушить с помощью бумажных полотенец, хорошо натереть солью и перцем. Я еще делаю надрезы и туда тоже насыпаю соль. Очень чесночок туда просится, но нет, не надо.

 

Муку высыпать в миску (дежу), добавить в нее соль и сахар и постепенно влить столько холодной воды, чтобы получилось густое пластичное тесто. У меня ушло 300 мл. Консистенция теста - как у глины для лепки (собственно, именно в этом качестве мы его и используем), оно практически не липнет к рукам. Долго замешивать не нужно, минутки три тестомесом или минут пять руками.

 

Разделить тесто на две неравные части. Бумагу для выпечки смазать свиным жиром или растительным маслом. Меньшую часть теста раскатать на бумаге в круг диаметром около 30 см.

 

Перенести бумагу с тестом на противень или в жаропрочную форму, сверху поместить окорок.

 

Раскатать оставшееся тесто в пласт большего размера, накрыть окорок сверху. Аккуратно защипать края, слегка смачивая их водой. Ну, у меня не очень аккуратно, но я старалась.

 

Поставить форму с окороком в разогретую до 150-160 градусов духовку на 4-5 часов. У меня духовка с конвекцией, я запекала 5 часов. Первые три часа при 150 градусах, затем 2 часа при 140 градусах. Готовой ветчине дать остыть не снимая теста.

 

Когда ветчина достаточно остынет, освободить ее от теста. Для подачи нарезать ломтями.

 

К ветчине по-веллингтонски рекомендуется подать хлебный соус. С белого хлеба срезать корки и мелко раскрошить мякиш руками

 

Луковицу очистить и нашпиговать бутончиками гвоздики.

 

В небольшую кастрюлю влить молоко, поставить на огонь, довести до кипения, положить луковицу, всыпать мускатный орех, убавить огонь до минимального и варить 30 минут.

 

В кастрюлю с соусом всыпать хлебные крошки, посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 ч. ложку сливочного масла и варить 20 минут постоянно помешивая.

 

В конце варки удалить луковицу, снять кастрюлю с огня, взбить ее содержимое.

 

Добавить оставшееся масло и сливки, хорошо перемешать. Подавать к столу горячим в отдельном соуснике.

Программа: Духовка

Время приготовления: 5 ч.

Примечание

Мясо получается мягчайшим, что называется "губами можно есть". Если держать подольше - получится румяная корочка. Кому надо совсем диетическое - ограничьтесь 4 часами.
Вкус очень нежный, с ощутимыми хлебными нотками, которые подчеркиваются соусом. Для любителей ярких вкусов, пожалуй покажется пресновато, тогда подайте с горчицей - она тоже будет очень к месту.
Смотрите, какая вкуснятина!






Приятного аппетита!
Источник рецепта - серия Кухни народов мира от Комсомольской правды, том 31 "Британская кухня"

Светлана, очень интересное блюдо. Спасибо, что поделилась)

SvetaI, Светлана, очень интересный рецепт, и мясо румяненькое. Да и соус интересный. Спасибо.

Анжела, Татьяна, как я рада, девочки, что вы ко мне заглянули!

SvetaI, Светлана!!!
Какой интересный способ приготовления мяса. Прямо Праздник какой-то!
И соус интересный!
Унесла рецепт в «закрома»!
Начинаю собирать подборку к Новому Году!

Леночка, попробуй. Рецепт долгий, но не хлопотный. Я про мясо, соус, конечно требует внимания, но без него при нехватке времени можно и обойтись.

Да и соус интересный.

К мясу англичане обычно подают соус грейви.

Очень интересный рецепт, необычный такой.
Прям хочется повторить. Светочка, спасибо! Очень оригинально!

Тоже очень заинтересовал рецепт! Спасибо огромное! Уношу в закладки!

К мясу англичане обычно подают соус грейви.

DonnaRosa, вполне вероятно. Я вообще-то не знаток английской кухни. Более того, до тех пор, пока я не купила том «Британская кухня», я была убеждена, что англичане ничем не обогатили мировую кулинарию кроме бифштексов с кровью и рыбой с жареной картошкой. Но оказывается, и у них есть много интересных рецептов, которые можно взять на вооружение. И если консультант этого издания шеф-повар ресторана английской кухни рекомендует к ветчине по-веллингтонски подать хлебный соус, то не вижу причины не последовать этому совету
Елена Тим, Туманчик, я с большим удовольствием пользуюсь вашими рецептами и мне будет очень приятно, если вы воспользуетесь моим

SvetaI,

Английская еда сытная, завтрак и обед обильные. Не знаю как подают именно это блюдо, но к мясу очень популярен соус грейви в каждом доме. Без него англичане не представляют жизни. Это правда вкусно, но надо готовить много и долго. Часто покупают готовый.

вкусно, но надо готовить много и долго.

Судя по моей книжке, это девиз английской кулинарии Не зря они на перешли на сендвичи и прочий фастфуд, в современную жизнь длинные рецепты не очень вписываются. Это раньше - поставил в остывающую печку на ночь - к утру готово. А сейчас мы специальные гаджеты покупаем, чтобы это имитировать...

SvetaI,

В Англии мультиварки не популярны. Хлебопечку Панасоник купила с большой скидкой и бесплатной доставкой. Там любят все старинное, крайне консервативный народ.