Курица Мадрас

Индийская кухня

Источник

Ингредиенты

500 г филе куриной грудки
1 ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. красного порошка чили, или по вкусу
½ ч. л. молотой куркумы (порошок халди)
1 ½ ч. л. порошка паприки
½ ч. л. обжаренных и измельченных семян кумина)
1 ½ ч. л. горчичного порошка
1 ч. л. соли, или по вкусу
125 мл воды (около ½ стакана), или по мере необходимости
2 ст. л. мякоти тамаринда
1 большая луковица
1-2 зеленых чили
5-6 зубчиков чеснока
1-дюймовый кусочек имбиря
8-10 свежих листьев карри
4 средних помидора, бланшированных
60 мл растительного масла (около ¼ стакана)
1-2 ст. л. свежего кориандра, измельченного, плюс дополнительные для гарнира

Способ приготовления

Начните с нарезки филе куриной грудки на кубики среднего размера. Тщательно промойте их, просушите бумажным полотенцем и отложите в сторону.
В миске для смешивания соедините молотый кориандр, порошок красного чили, порошок куркумы, паприку, поджаренные и измельченные семена кумина, горчичный порошок и соль. Добавьте к специям воду и тщательно перемешайте, чтобы получилась густая смесь специй. Добавьте мякоть тамаринда, хорошо перемешайте и отложите эту смесь специй в сторону.
В блендер или кухонный комбайн добавьте лук, зеленые чили, зубчики чеснока, имбирь и листья карри. Смешайте эти ингредиенты в мелкую пасту и отложите в сторону.
Очистите бланшированные помидоры от кожицы, поместите их в мясорубку и перерабатывайте, пока они не превратятся в гладкое пюре. Отложите это томатное пюре на потом.
В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте в кастрюлю луковую смесь и жарьте около 5 минут или до появления аромата и легкого золотистого цвета.
Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками курицу, хорошо перемешивая, чтобы каждый кусочек покрылся луковой смесью. Готовьте, пока курица не изменит цвет и не станет светло-золотисто-коричневой.
Влейте подготовленное томатное пюре, помешивая, чтобы соединить его с курицей и луковой смесью. Готовьте 6-8 минут, чтобы ароматы соединились.
Теперь добавьте приготовленную ранее смесь специй и тамаринд. Хорошо перемешайте и доведите содержимое кастрюли до легкого кипения.
Всыпьте свежий рубленый кориандр, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до низкого. Пусть блюдо тушится 8-10 минут, пока курица не станет нежной и не напитается ароматами.
Гарнируйте несколькими веточками свежего кориандра и подавайте горячим.

Советы по приготовлению курицы мадрас

Отрегулируйте количество красного порошка чили в зависимости от вашей терпимости к специям. Добавление зеленых чили на этапе смешивания также влияет на уровень остроты.
Мякоть тамаринда придает блюду характерный привкус, поэтому для яркого вкуса используйте свежеприготовленную мякоть.
Бланширование помидоров необходимо для получения гладкого пюре без горького привкуса, который может придать кожица.
Листья карри придают характерный аромат этому рецепту. Если вы не можете найти свежие листья карри, их можно заменить сушеными, хотя они будут не такими ароматными.
Это блюдо можно приготовить заранее, так как его вкус развивается со временем. Перед подачей на стол слегка подогрейте, чтобы сохранить текстуру и вкус.

Происхождение курица Мадрас отражает сочетание специй и вкусов, уходящих корнями в южноиндийскую кухню, где часто используются такие ингредиенты, как листья карри и тамаринд, придающие блюду особый вкус и аромат. На блюдо повлияла традиционная тамильская кухня, где основными специями являются куркума, кумин и кориандр.

Карри Мадрас из баранины (мультиварка-скороварка Brand 6051) MariS