Индийская кухня
Ингредиенты
- 500 г филе куриной грудки
- 1 ч. л. молотого кориандра
- ½ ч. л. красного порошка чили, или по вкусу
- ½ ч. л. молотой куркумы (порошок халди)
- 1 ½ ч. л. порошка паприки
- ½ ч. л. обжаренных и измельченных семян кумина)
- 1 ½ ч. л. горчичного порошка
- 1 ч. л. соли, или по вкусу
- 125 мл воды (около ½ стакана), или по мере необходимости
- 2 ст. л. мякоти тамаринда
- 1 большая луковица
- 1-2 зеленых чили
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1-дюймовый кусочек имбиря
- 8-10 свежих листьев карри
- 4 средних помидора, бланшированных
- 60 мл растительного масла (около ¼ стакана)
- 1-2 ст. л. свежего кориандра, измельченного, плюс дополнительные для гарнира
Способ приготовления
- Начните с нарезки филе куриной грудки на кубики среднего размера. Тщательно промойте их, просушите бумажным полотенцем и отложите в сторону.
- В миске для смешивания соедините молотый кориандр, порошок красного чили, порошок куркумы, паприку, поджаренные и измельченные семена кумина, горчичный порошок и соль. Добавьте к специям воду и тщательно перемешайте, чтобы получилась густая смесь специй. Добавьте мякоть тамаринда, хорошо перемешайте и отложите эту смесь специй в сторону.
- В блендер или кухонный комбайн добавьте лук, зеленые чили, зубчики чеснока, имбирь и листья карри. Смешайте эти ингредиенты в мелкую пасту и отложите в сторону.
- Очистите бланшированные помидоры от кожицы, поместите их в мясорубку и перерабатывайте, пока они не превратятся в гладкое пюре. Отложите это томатное пюре на потом.
- В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте в кастрюлю луковую смесь и жарьте около 5 минут или до появления аромата и легкого золотистого цвета.
- Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками курицу, хорошо перемешивая, чтобы каждый кусочек покрылся луковой смесью. Готовьте, пока курица не изменит цвет и не станет светло-золотисто-коричневой.
- Влейте подготовленное томатное пюре, помешивая, чтобы соединить его с курицей и луковой смесью. Готовьте 6-8 минут, чтобы ароматы соединились.
- Теперь добавьте приготовленную ранее смесь специй и тамаринд. Хорошо перемешайте и доведите содержимое кастрюли до легкого кипения.
- Всыпьте свежий рубленый кориандр, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до низкого. Пусть блюдо тушится 8-10 минут, пока курица не станет нежной и не напитается ароматами.
- Гарнируйте несколькими веточками свежего кориандра и подавайте горячим.
Советы по приготовлению курицы мадрас
- Отрегулируйте количество красного порошка чили в зависимости от вашей терпимости к специям. Добавление зеленых чили на этапе смешивания также влияет на уровень остроты.
- Мякоть тамаринда придает блюду характерный привкус, поэтому для яркого вкуса используйте свежеприготовленную мякоть.
- Бланширование помидоров необходимо для получения гладкого пюре без горького привкуса, который может придать кожица.
- Листья карри придают характерный аромат этому рецепту. Если вы не можете найти свежие листья карри, их можно заменить сушеными, хотя они будут не такими ароматными.
- Это блюдо можно приготовить заранее, так как его вкус развивается со временем. Перед подачей на стол слегка подогрейте, чтобы сохранить текстуру и вкус.
Происхождение курица Мадрас отражает сочетание специй и вкусов, уходящих корнями в южноиндийскую кухню, где часто используются такие ингредиенты, как листья карри и тамаринд, придающие блюду особый вкус и аромат. На блюдо повлияла традиционная тамильская кухня, где основными специями являются куркума, кумин и кориандр.
