Карри Мадрас из баранины ( мультиварка-скороварка Brand 6051)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Баранина ( у меня лопатка)

700 г

Морковь

2 шт

Карри

3 ст. л.

Масло сливочное

2 ст. л.

Масло растительное

2 ст. л.

Лук

1 шт

Чеснок

4 зубчика

Паприка

1 ст. л.

Горчица сухая

1 ч. л.

Томатный соус

185 г

Куриный бульон (вода)

300 мл

Изюм (не использовала)

3 ст. л.

Лимон

1/2 шт

Перец черный, соль

по вкусу

Способ приготовления

Рецепт из моей любимой книги "Кулинарная сокровищница".
Замаринуем кусочки баранины в порошке карри "Мадрас" ( у меня просто карри рыночного происхождения), черном перце, соке лимона и соли и оставим на 15-30 минут.
На смеси сливочного и растительного масел пассеровать мясо до золотистой корочки - у меня это заняло 10 минут. Режим ЖАРКА. Затем добавляем нарезанный лук, чеснок и морковь, нарезанную кружочками и жарим еще 2 минуты.
Добавляем паприку, горчицу, томатный соус, куриный бульон или воду, изюм и перемешиваем.

Закрываем МВ крышкой и готовим на программе МЯСО 25 минут.

Наша баранинка готова! Украшаем блюдо зеленью петрушки.
Аромат не передаваемый, а вкус еще лучше!

Программа: скороварка-мультиварка

Порций: 4-6 порций

Примечание

Такой сочной и вкусной баранины я не ожидала! Так быстро готовилась, а какая она мягонькая получилась!!!
Пробуйте на здоровье и приятного вам аппетита!

Мариша, шикарное мяско получилось! Уже представила, какой у него дивный аромат!

Легкое карри из баранины в скороварке

EASY MUTTON CURRY IN PRESSURE COOKER TASTY MUTTON CURRY IN PRESSURE COOKER MUTTON CURRY

Ингредиенты

Баранина (с костями) – 500 г
Лук, нарезанный – 2 средних
Имбирно-чесночная паста – 2 ч. л.

Цельные специи:

Зеленый кардамон – 4 стручка
Гвоздика – 4 штуки
Корица – 3 маленькие палочки
Черный кардамон – 2 стручка
Лавровый лист – 1 большой

Порошки специй (смешать в 120 мл воды):

Порошок куркумы – ½ ч. л.
Порошок красного чили – 2 ч. л.
Порошок кориандра – 2 ч. л.
Порошок кумина – 1 ч. л.

Дополнительные специи и приправы:

Взбитый творог (йогурт) – 3 ст. л.
Порошок кашмирского чили – 1 ч. л.
Порошок гарам масала – ½ ч. л.
Соль – 1 ч. л. (или по вкусу)

Кулинарное масло:

Масло – 4 ст. л.

Вода:

Вода – 1,5 чашки (около 360 мл)

Способ приготовления

Начните с того, что нарежьте лук тонкими ломтиками. Отложите его в сторону, чтобы обжарить позже.
В небольшой миске смешайте порошок куркумы, красный порошок чили, порошок кориандра и порошок кумина. Добавьте 120 мл (½ чашки) воды, чтобы получилась паста из специй. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Разогрейте 4 столовые ложки масла в скороварке на среднем огне. Дайте маслу нагреться в течение минуты или двух, затем добавьте все специи: 4 зеленых стручка кардамона, 4 гвоздики, 3 палочки корицы, 2 стручка черного кардамона и 1 лавровый лист. Помешивайте несколько секунд, пока они не выпустят свой аромат.
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Периодически помешивая, обжаривайте лук до золотисто-коричневого цвета. Это займет около 8-10 минут на среднем огне.
Затем добавьте к луку 2 чайные ложки имбирно-чесночной пасты. Уменьшите огонь до низкого и готовьте 2 минуты, часто помешивая, чтобы чеснок не подгорел.
Всыпьте в кастрюлю смесь специй (пасту из порошков куркумы, чили, кориандра и кумина). Продолжайте готовить на медленном огне еще 2-3 минуты, пока масло не начнет отделяться от масалы. Этот этап очень важен для получения насыщенного вкуса карри.
Добавьте в кастрюлю кусочки баранины. Включите сильный огонь и перемешайте баранину с масалой. Обжаривайте баранину на сильном огне около 2-3 минут, следя за тем, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался специями.
Посыпьте баранину 1 чайной ложкой соли и тщательно перемешайте. Продолжайте жарить (также известное как «бхунно») на среднем огне в течение 7-8 минут. Во время этого процесса вы заметите, как баранина начнет слегка подрумяниваться, а специи станут более ароматными.
Теперь пришло время добавить взбитый творог (йогурт). Уменьшите огонь и помешайте йогурт в карри. Продолжайте готовить на медленном огне 3-4 минуты, пока йогурт полностью не впитается и масло не начнет отделяться.
Добавьте порошок кашмирского чили и перемешайте его с карри. Это придаст карри яркий красный цвет. Готовьте 1-2 минуты на медленном огне, чтобы порошок чили впитался.
Налейте в скороварку 1,5 чашки (около 360 мл) воды. Помешайте карри, чтобы все равномерно перемешалось, затем плотно закройте крышку скороварки.
Готовьте баранину под давлением в течение 4 свистков. Если вы используете электрическую скороварку или Instant Pot, поставьте ее на 12-15 минут. Если же вы готовите в обычной кастрюле, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут, при необходимости добавляя воду, чтобы предотвратить высыхание.
Когда приготовление закончится и давление будет сброшено, осторожно откройте крышку. Добавьте ½ чайной ложки порошка гарам масала и перемешайте его с карри. Тушите карри еще 2 минуты, чтобы дать гарам масале впитать свой аромат.
В завершение гарнируйте карри из баранины свежими измельченными листьями кинзы. Подавайте блюдо горячим с роти, рисом или любимым индийским хлебом.

Советы по приготовлению

Всегда используйте баранину с костями для лучшего вкуса. Кости придают соусу насыщенность в процессе приготовления.
Обжаривание лука до золотисто-коричневого цвета имеет решающее значение для глубины вкуса карри. Недожаренный лук может придать карри сырой вкус.
Будьте терпеливы, обжаривая баранину с масалой. Этот шаг важен для развития богатого вкуса блюда.
Творог (йогурт) всегда следует добавлять на слабом огне. Сильный огонь может привести к свертыванию творога, что приведет к неприятной текстуре.
Отрегулируйте уровень специй по своему вкусу. Порошок кашмирского чили придает цвет и мягкий жар, поэтому вы можете увеличить его количество, если предпочитаете более острое карри.
Если вы готовите в обычной кастрюле, а не в скороварке, периодически проверяйте баранину, чтобы подлива не загустела слишком сильно. При необходимости добавляйте больше воды и помешивайте карри, чтобы предотвратить подгорание.
Перед подачей на стол дайте карри настояться в течение 10-15 минут. Это позволит ароматам еще больше соединиться.

Ответы на вопросы

Какой сорт баранины лучше всего подходит для этого рецепта? Выбирайте свежую, высококачественную баранину с костями. Кости помогут усилить вкус подливы. Можно использовать козлятину или баранину, в зависимости от ваших предпочтений и наличия.
Можно ли использовать бескостную баранину? Хотя вы можете использовать бескостную баранину, кости способствуют усилению вкуса и насыщенности карри. Если вы выберете бескостное мясо, возможно, вам захочется использовать бараний бульон, чтобы обогатить подливу.
Можно ли приготовить это карри из баранины без скороварки? Да, вы можете приготовить его в обычной кастрюле или сковороде. Время приготовления будет дольше, примерно от 45 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько нежной вы хотите получить баранину. Уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы мясо готовилось медленно.
Как сделать карри более острым? Чтобы усилить остроту, вы можете добавить в карри больше красного порошка чили или несколько свежих зеленых чили. Следите за балансом между жаром и вкусом, чтобы специи не перегружали блюдо.
Можно ли приготовить это карри заранее? Да, карри из баранины часто становится вкуснее на следующий день, так как ароматы продолжают развиваться. Вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней и разогревать перед подачей.
Какие гарниры хорошо сочетаются с карри из баранины? Карри из баранины прекрасно сочетается с рисом на пару, рисом с джирой (кумином) или любыми индийскими лепешками, такими как роти, наан или паратха. Вы также можете подать его с простым салатом или раитой, чтобы сбалансировать насыщенность карри.

Мариша, шикарное мяско получилось! Уже представила, какой у него дивный аромат!

Спасибо, Маришка! Аромат и правда дивный.
Когда готовила вспомнила о тебе, подумала, что ты любишь баранину...
Может и тебе рецепт пригодится.

Вот, не терплю карри, а у тебя так аппетитно приготовлено! Пожалуй приготовлю по твоему рецепту

Маринка, СПАСИБО за рецепт и фото, впечатляет!

Марина, красавица, а не баранина. Мягкая, духовитая! Эх, спасибо тому челоеку, что мультиварку придумал. Жизнь облегчает и вкусно то как... Уношу рецепт в закладки. СПАСИБО!

Вот, не терплю карри, а у тебя так аппетитно приготовлено! Пожалуй приготовлю по твоему рецепту

Спасибо огромное за такой комплимент, Танюша! Сама раньше карри мало использовала, но теперь очень даже буду!

Марина, красавица, а не баранина. Мягкая, духовитая! Эх, спасибо тому челоеку, что мультиварку придумал. Жизнь облегчает и вкусно то как...

Наташ, спасибо! Согласна полностью, мясо мягкое и очень ароматное! А без волшебной кастрюльки нам бы пришлось его готовить часа 2 - не меньше.

А я где была? Как я барашку пропустила?!!!
Падаю в голодный обморок!

А я где была? Как я барашку пропустила?!!!
Падаю в голодный обморок!

Дело было летом - отдыхала, видимо!

Знаю, ты любитель баранинки и этот рецепт тебе должен понравится - ну, я очень на это надеюсь...
Мы так подсели на эту барашку - на столько в ней все сбалансировано. А готовится в скороварке так быстро, что каждый раз не перестаешь удивляться! Готовлю всегда крупными кусками (хоть в рецепте указаны мелкие).

Попробуй, при случае - надеюсь и ты «подсядешь»!