Китайская кухня
Рисовая каша на курином бульоне (Jok, โจ๊ก): кости варят полтора часа, бульон уваривают на треть и томят в нём готовый рис. Подают с зелёным луком, белым перцем и столетним яйцом.
Порций: 6 порций
Приготовление: 130 минут
Ингредиенты
- Куриные кости — 1,4 кг
- Вода — 4–5 стаканов
- Варёный рис — 2 стакана
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Зелёный лук — 1–2 стебля, нарезать тонкими кольцами
- Столетние яйца — 4 шт., нарезать кубиками
- Белый перец — по вкусу
Способ приготовления
- Положите куриные кости в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне.
- Как только вода закипит, убавьте огонь до слабого и держите так 1,5 часа.
- Снимайте с поверхности пену и хлопья, чтобы бульон остался прозрачным.
- Пока кости варятся, сварите рис. Удобнее всего в рисоварке, но подойдёт и обычная кастрюля.
- Через 1,5 часа выньте кости из бульона.
- Снимите с бульона остатки пены и жир.
- Включите сильный огонь и снова доведите бульон до кипения. Затем убавьте огонь и держите на слабом, пока объём не уменьшится на треть — примерно 20 минут в зависимости от количества жидкости.
- Добавьте в уваренный бульон варёный рис, соль и сахар. Готовьте на средне-слабом огне ещё 20 минут до нужной густоты.
- Разложите кашу по тарелкам и посыпьте зелёным луком, белым перцем и кубиками столетнего яйца.
Советы по приготовлению
- Признак готовности — рис почти растворился, а каша стала тягучей. Если любите ощутимые зёрна, сократите последний этап до 10–15 минут.
- Вместо сырых костей подойдёт каркас от запечённой курицы.
- Столетнее яйцо можно заменить обычным варёным, нарезанным кубиками.
- При остывании каша густеет. Разогревайте с добавлением воды или бульона.
