Японская кухня
Японское блюдо из клейкого риса на пару с орехами гинкго, шиитаке и грецкими орехами. Рис сначала пропаривают отдельно, затем смешивают с ароматным бульоном на комбу и доводят до готовности.
Ингредиенты
- Клейкий рис — 450 г
- Орехи гинкго в скорлупе — 200 г
- Вода — 150 мл
- Сушёные шиитаке — 7 г
- Комбу — 2 г
- Морковь — 50 г
- Соль — 1 чайная ложка
- Соевый соус — 1 столовая ложка
- Мирин — 2 столовые ложки
- Саке — 2 столовые ложки
- Грецкие орехи — 60 г
Способ приготовления
- Замочите клейкий рис в воде на несколько часов.
- Слегка надколите скорлупу орехов гинкго и обжарьте их 5–10 минут.
- Дайте орехам остыть, затем снимите скорлупу и тонкую кожицу.
- Налейте воду в сотейник и добавьте шиитаке, комбу, морковь, соль, соевый соус, мирин и саке.
- Медленно доведите содержимое сотейника до кипения.
- Выньте комбу, тонко нарежьте и верните в сотейник.
- Откиньте замоченный рис на дуршлаг и дайте воде полностью стечь — это займёт 10–20 минут.
- Пропарьте рис 20 минут.
- Переложите рис в большую миску и смешайте с содержимым сотейника, орехами гинкго и грецкими орехами.
- Верните смесь в пароварочную корзину и готовьте на пару ещё 10 минут.
Советы по приготовлению
- Не сокращайте время обсушки риса: если вода не стечёт полностью, после смешивания с бульоном зёрна размокнут.
- Скорлупа и кожица гинкго снимаются легче, пока орехи ещё тёплые после обжарки.
- Бульон доводите до кипения медленно: при бурном кипении комбу может дать горечь.
