Ливанская кухня
Ингредиенты
- Оливковое масло – 3 столовые ложки
- Сливочное масло – 3 столовые ложки
- Лук (измельченный) – 1 большой
- Чеснок (измельченный) – 1 столовая ложка
- Фарш из постной говядины – 500 грамм
- Соль – 2 чайные ложки (или по вкусу)
- Дробленый черный перец – 1 чайная ложка
- Рис басмати – 2 чашки (замоченный в воде на 10 минут и слитый)
- Вода – 3,5 чашки (может понадобиться больше, в зависимости от риса)
- Порошок гвоздики – ¼ чайной ложки
- Порошок корицы – 1 чайная ложка
- Смесь специй (Allspice) – 1 чайная ложка
- Оливковое масло – 1 столовая ложка (для обжаривания орехов)
- Миндаль (очищенный и нарезанный) – ½ чашки
- Кедровые орехи – ¼ стакана
- Черный изюм – ¼ стакана (промытый и замоченный на 5 минут)
Способ приготовления
- В большой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла и 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Дайте маслу полностью растаять, а маслу нагреться, но не допускайте, чтобы масло подгорело.
- Когда масло и сливочное масло будут готовы, добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Часто помешивайте, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым, что займет около 3-4 минут.
- Теперь добавьте к луку измельченный чеснок. Обжаривайте их вместе около 1 минуты, пока чеснок не станет ароматным. Будьте осторожны, чтобы не пережечь чеснок, так как он может стать горьким.
- Добавьте в кастрюлю постный говяжий фарш. Разбейте его деревянной ложкой, чтобы мясо равномерно подрумянилось. Продолжайте помешивать, пока фарш не изменит цвет с розового на коричневый, что займет около 5-7 минут.
- Приправьте говядину 2 чайными ложками соли (или по вкусу) и 1 чайной ложкой молотого черного перца. Перемешайте приправы с говяжьим фаршем.
- Слейте воду с замоченного риса басмати и добавьте его в кастрюлю с говядиной и луком. Тщательно перемешайте, давая рису впитать ароматы в течение 2-3 минут.
- Влейте 3,5 чашки воды, чтобы рис был полностью погружен в воду. Перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
- Добавьте в кастрюлю порошок гвоздики, порошок корицы и 1 чайную ложку специй. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по рису и мясной смеси.
- Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне. Варите, не закрывая крышкой, пока вода не начнет уменьшаться, а рис не станет виден над поверхностью жидкости. Обычно этот процесс занимает около 4-5 минут.
- Как только вода уменьшится, убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и оставьте рис на пару на 15-20 минут. Рис закончит приготовление, а пар насытит его всеми ароматами.
- По истечении времени приготовления на пару выключите огонь, но оставьте кастрюлю закрытой. Дайте рису отдохнуть еще 10-15 минут. Это позволит пару перераспределиться и сделать рис более пушистым.
- В отдельной сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте в сковороду очищенный и нарезанный миндаль, кедровые орехи и замоченный черный изюм. Обжаривайте их до золотистого цвета и аромата, что займет около 3-4 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорели.
- Как только орехи и изюм станут золотистыми, снимите их с огня. Оставьте 2-3 столовые ложки этой смеси для последующего гарнира.
- Чтобы подать к столу, выложите готовый рис в большую сервировочную миску. Слегка вдавите его в миску, чтобы он сохранил форму. Переверните миску вверх дном на сервировочное блюдо, чтобы рис образовал на нем бугор.
- Украсьте верх риса оставшимися жареными орехами и изюмом. Можно также посыпать свежей рубленой петрушкой для дополнительного цвета и свежести.
Советы по приготовлению
- Обязательно используйте высококачественный рис басмати, так как он обладает легкой и пушистой текстурой, которая идеально сочетается с другими ингредиентами. Замачивание риса на 10 минут перед приготовлением помогает зернам оставаться отдельными и предотвращает комкование.
- Чтобы избежать излишнего жира в блюде, рекомендуется использовать постный говяжий фарш. Однако если вы предпочитаете более насыщенный вкус, можно использовать более жирный кусок говядины или даже заменить фарш бараниной, чтобы получить немного другой вкус.
- Если вам нравится больше остроты, не стесняйтесь увеличить количество специй или добавить щепотку кайенского перца. Ливанские блюда часто отличаются по остроте в зависимости от личных предпочтений.
- Хотя миндаль и кедровые орехи являются традиционными для этого рецепта, вы можете экспериментировать с другими орехами, такими как кешью или фисташки, если предпочитаете. Только не забудьте обжарить их до золотистого цвета для лучшего вкуса.
- Во время обжаривания орехов и изюма следите за ними, так как они могут быстро подгореть. Постоянно помешивайте и снимайте с огня, как только они станут золотистыми.
- Отдых риса после пропаривания очень важен. Это позволит зернам осесть и стать более пушистыми, что сделает конечное блюдо гораздо более приятным.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другой вид риса? Хотя рис басмати является традиционным для этого рецепта и настоятельно рекомендуется, вы можете заменить его другими видами длиннозерного риса. Жасминовый рис – хорошая альтернатива, но текстура и аромат будут немного другими.
Что можно использовать, если у меня нет пряности? Если у вас нет под рукой пряности, вы можете быстро приготовить ее замену, используя равные части молотой корицы, гвоздики и мускатного ореха. Эти специи имитируют вкусовые качества пряности.
Можно ли сделать это блюдо вегетарианским? Да! Вы можете заменить говяжий фарш мелко нарезанными грибами или растительным заменителем фарша. Специи и орехи все равно дадут много аромата, что делает блюдо вкусным вегетарианским вариантом.
Как долго я могу хранить оставшийся рис хашве? Оставшийся рис хашве можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть рис, сбрызните его небольшим количеством воды и разогрейте в микроволновой печи или слегка подогрейте в кастрюле на медленном огне.
Можно ли заморозить рис Хашве? Да, вы можете заморозить рис Хашве. Обязательно дайте ему полностью остыть, прежде чем переложить в контейнер, безопасный для замораживания. Его можно заморозить на срок до 2 месяцев. Чтобы разогреть, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем аккуратно разогрейте его, как указано выше.
Нужно ли промывать рис перед приготовлением? Да, промывать рис необходимо, чтобы удалить излишки крахмала, который помогает предотвратить слипание риса. Замачивание риса примерно на 10 минут также помогает добиться более пушистой текстуры.
Какое мясо традиционно используется? Для приготовления риса хашве обычно используется говяжий фарш, но еще одним традиционным вариантом является фарш из баранины. Баранина обладает более насыщенным вкусом и хорошо сочетается со специями в этом блюде. Вы можете использовать любой из этих вариантов в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
