Десерт из смятого теста фило, пропитанного маслом, заварным кремом и сахарным сиропом. Сверху — глянцевая хрустящая корочка, внутри — плотная текстура, похожая на пирог.
Порций: 12 порций
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 65 минут
Ингредиенты
- Сахар — 1 стакан (для сиропа)
- Вода — 1 стакан
- Тесто фило — 450 г (упаковка 450 г, примерно 18 листов, разморозить)
- Сливочное масло — 1 стакан, растопить (2 бруска)
- Сахар — 1 стакан (для крема)
- Молоко — 1 стакан, цельное
- Яйца — 2 штуки
- Ванильная паста — 3 чайные ложки
- Орехи — 1/3 стакана, по желанию
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 175 °C.
- Соедините сахар и воду для сиропа в сотейнике.
- Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, чтобы сироп не убежал.
- Помешивайте время от времени 12–15 минут, пока смесь не станет сиропообразной. Не дайте ей закарамелизоваться.
- Тем временем подготовьте длинную форму для выпечки. Подойдёт керамическая форма или одноразовый алюминиевый противень примерно 34 × 22 см.
- Работайте с двумя листами фило за раз: поднимите их и сложите гармошкой.
- Уложите смятые листы в форму вплотную друг к другу. Повторяйте, пока не закончится тесто. Если используете орехи, рассыпьте их по листам перед складыванием.
- Поставьте форму в духовку на 10 минут, пока тесто слегка не подрумянится. Этот шаг убережёт десерт от размокания.
- Взбейте венчиком сахар, молоко, яйца и ванильную пасту до однородности. Отставьте на несколько минут, чтобы сахар растворился.
- Полейте подсушенное тесто фило растопленным маслом. Верните в духовку ещё на 10 минут.
- Достаньте форму и равномерно вылейте заварной крем поверх теста.
- Верните в духовку и выпекайте 30–40 минут, пока крем не впитается, а верх не станет золотисто-коричневым.
- Горячий кринк-кейк достаньте из духовки и полейте сиропом.
- Разрежьте на порции и подавайте тёплым.
Советы по приготовлению
- Тесто фило быстро сохнет: держите неиспользованные листы накрытыми влажным полотенцем, пока работаете.
- Ванильную пасту можно заменить ванильным экстрактом в том же количестве.
- Орехи подойдут любые, какие есть дома: грецкие, фисташки, миндаль. Они дают текстуру, близкую к пахлаве.
- По вкусу в крем можно добавить корицу.
- Сироп не должен потемнеть: как только он тянется с ложки, снимайте с огня.
