Индийская кухня
Ингредиенты
Для маринования курицы
- Курица (куски ноги и бедра) – 8 штук (примерно 1,5 кг)
- Растительное масло – 60 мл
- Йогурт – 250 г
- Порошок красного чили – 15 г
- Хлопья красного чили – 15 г
- Порошок куркумы – 5 г
- Соль – 5 г
- Порошок кумина – 15 г
- Порошок кориандра – 15 г
Для приготовления курицы матка
- Растительное масло – 120 мл
- Лук (тонко нарезанный) – 120 г
- Помидоры (нарезанные) – 4-5 штук среднего размера (около 300 г)
- Зубчики чеснока – 2-3 целых штуки
- Лавровый лист – 1
- Черный кардамон – 3 стручка
- Палочка корицы – 3 штуки (около 2,5 см каждая)
- Зеленый кардамон – 2-3 стручка
- Зеленые чили – 3-4 (целые или нарезанные, в зависимости от предпочтений)
- Глиняный горшок (Матка)
Способ приготовления
Пошаговое руководство
- Начните с маринования курицы. В большой миске соедините кусочки курицы с 60 мл растительного масла, йогуртом, порошком красного чили, хлопьями красного чили, порошком куркумы, солью, порошком кумина и порошком кориандра. Тщательно перемешайте, чтобы все кусочки курицы были равномерно покрыты маринадом. Оставьте курицу мариноваться как минимум на 15-20 минут. Для лучшего результата накройте миску и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы ароматы пропитались глубже.
- Пока курица маринуется, подготовьте глиняный горшок: тщательно вымойте его и дайте ему пропитаться водой в течение 10 минут. Благодаря этому горшочек сохранит влагу и не даст курице пересохнуть в процессе приготовления.
- После замачивания поставьте глиняный горшок на медленный огонь, чтобы он постепенно нагрелся. Добавьте 120 мл растительного масла и дайте ему нагреться. Когда масло нагреется, аккуратно добавьте в глиняный горшок замаринованную курицу, следя за тем, чтобы все кусочки были распределены равномерно.
- Затем добавьте в горшок нарезанный лук, помидоры, зубчики чеснока, лавровый лист, черный кардамон, палочки корицы и зеленый кардамон. Положите зеленые чили поверх смеси для дополнительного аромата.
- Накройте глиняный горшок крышкой. Если у горшка нет крышки, можно закрыть его алюминиевой фольгой. Чтобы подчеркнуть традиционный стиль приготовления, запечатайте края крышки тестом. Это поможет задержать пар и ароматы внутри, создавая интенсивную, ароматную среду для приготовления пищи.
- Поместите глиняный горшок над разогретыми углями или на плиту на слабом огне. Готовьте курицу на медленном огне в течение 40-45 минут, периодически поворачивая горшок для равномерного распределения тепла. Медленное приготовление позволит курице впитать все ароматы и остаться нежной.
- Через 40-45 минут осторожно снимите крышку с тестом, давая возможность выходить пару. Проверьте, прожарилась ли курица до конца. Курица должна быть нежной, а ароматы хорошо сочетаться. Если требуется больше времени для приготовления, закройте крышку и готовьте еще 10 минут.
- Когда курица будет полностью готова, переложите ее на сервировочное блюдо и по желанию украсьте свежими листьями кинзы. Подавайте горячим с нааном, роти или рисом на пару.
Советы по приготовлению
- Используйте влажный глиняный горшок для получения аутентичного вкуса. Глиняные горшки сохраняют влагу и равномерно распределяют тепло, что усиливает аромат блюда.
- Если у вас нет глиняного горшка, используйте кастрюлю с тяжелым дном и плотно прилегающей крышкой. Хотя это и не воспроизведет точный вкус, но все равно даст восхитительный результат.
- Для большего аромата замаринуйте курицу на ночь. Это поможет специям глубже проникнуть в мясо, в результате чего блюдо получится более ароматным.
- Следите за тем, чтобы в течение всего процесса приготовления огонь оставался слабым. Сильный жар может расколоть глиняный горшок и высушить курицу.
- Чтобы сделать блюдо более острым, добавьте больше зеленых чили или увеличьте количество красного порошка чили.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать металлический горшок вместо глиняного?
Да, вы можете использовать металлический горшок, если у вас нет глиняного горшка. Однако глиняный горшок придает курице уникальный земляной аромат, который может отсутствовать при использовании металлической посуды.
Как предотвратить растрескивание глиняного горшка?
При использовании глиняного горшка всегда начинайте с малого нагрева. Постепенно увеличивайте температуру, чтобы предотвратить растрескивание. Замачивание горшка в воде перед приготовлением также помогает предотвратить появление трещин, поскольку горшок не высыхает слишком быстро.
Можно ли приготовить курицу матка в духовке?
Да, вы можете запечь ее в духовке. Разогрейте духовку до 180°C и готовьте маринованную курицу в глиняном горшке примерно 45 минут – час. Перед этим убедитесь, что горшок безопасен для духовки.
Что можно подать к курице матка?
Курица Матка прекрасно сочетается с нааном, роти, паратхой или пропаренным рисом басмати. Вы также можете подать ее с раитой или свежим салатом, чтобы сбалансировать специи.
Нужно ли запечатывать глиняный горшок тестом?
Запечатывание горшка тестом является традиционным и помогает сохранить влагу и аромат. Если вы не хотите использовать тесто, плотно накройте горшок алюминиевой фольгой или крышкой.
Как хранить остатки курицы Матка?
Дайте блюду полностью остыть, а затем переложите его в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 2 месяцев. Разогрейте блюдо на плите, чтобы сохранить влагу.
