Индийская кухня
В огромном мире кулинарного искусства есть что-то невероятно успокаивающее в блюде со шпинатом и чечевицей карри. Это блюдо, уходящее корнями в индийские традиции, представляет собой идеальное сочетание питательности и вкуса, что делает его любимым как для вегетарианцев, так и для веганов. Давайте окунемся в искусство приготовления этого восхитительного блюда.
Ингредиенты
- Красная чечевица: 140 г (3/4 стакана)
- Вода: 800 мл (3+1/2 стакана)
- Термерик: 1 чайная ложка
- Соль: 1/2 чайной ложки (для чечевицы) + дополнительно для приправы
- Кулинарное масло (предпочтительно светлое оливковое масло): 3 столовые ложки
- Семена кумина: 1 чайная ложка
- Хлопья чили: 1/2 чайной ложки (или 1-2 целых сушеных красных индийских чили)
- Лук репчатый (измельченный): 130 г (1 стакан)
- Чеснок (мелко нарезанный): 1+1/2 столовой ложки (около 4-5 зубчиков)
- Имбирь (мелко нарезанный): 1 столовая ложка (примерно 1-дюймовый кусочек)
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Паприка (не копченая): 1 чайная ложка
- Асафоэтида (хинг): 1/8 чайной ложки
- Кайенский перец: 1/4 чайной ложки (по желанию)
- Помидоры (среднего размера, нарезанные): 300 г (2 чашки)
- Листья шпината: 200 г (6 чашек примерно)
- Свежие листья кинзы/кориандра (для гарнира): 20 г (1/2 стакана)
- Оливковое масло (холодного отжима, для гарнира): 1 столовая ложка
- Лимонный сок: по вкусу
Способ приготовления
- Для начала промойте красную чечевицу несколько раз, пока вода не станет прозрачной. После этого оставьте ее замачиваться примерно на час.
- После замачивания с чечевицы слить воду и переложить ее в кастрюлю. Добавьте куркуму, соль и воду. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. После закипания перемешайте смесь, уменьшите огонь до средне-низкого и варите примерно 25 минут. Убедитесь, что чечевица стала мягкой и полностью приготовилась.
- В отдельной кастрюле разогрейте масло. Когда оно нагреется, уменьшите огонь до низкого, чтобы специи не подгорели. Всыпьте семена кумина. Как только они начнут потрескивать, добавьте хлопья чили. Через несколько секунд добавьте лук и щепотку соли. Это поможет луку выпустить влагу и быстрее приготовиться. Продолжайте обжаривать лук до золотисто-коричневого цвета.
- Затем добавьте в сковороду имбирь и чеснок. Тушите в течение минуты или пока не почувствуете ароматный запах. Теперь настало время сухих специй. Добавьте кориандр, паприку, асафоэтиду и кайенский перец. Хорошо перемешайте и готовьте около 30 секунд.
- Ввести в сковороду нарезанные помидоры. Перемешать и готовить до размягчения, что займет около 1-2 минут.
- Добавьте нарезанные листья шпината, чтобы они хорошо перемешались. Сразу же после этого всыпать готовую чечевицу и тщательно перемешать. Дайте смеси прокипеть около 3 минут, после чего выключите огонь.
- Для тех, кто предпочитает более жидкую консистенцию, можно добавить кипяток, чтобы регулировать густоту карри. Помните, что холодную воду добавлять нельзя, так как она может изменить вкус.
- В завершение посыпьте гарнир рубленой кинзой, капните оливкового масла и сбрызните лимонным соком. Все хорошо перемешайте. Карри из чечевицы со шпинатом теперь можно подавать с рисом на пару, нааном, освежающим зеленым салатом и, возможно, соленым огурчиком на гарнир.
Советы по приготовлению
- Чтобы проверить, достаточно ли пропиталась чечевица, попробуйте расколоть ее ногтем. Если она легко раскалывается, значит, она готова.
- Продолжительность варки чечевицы может варьироваться в зависимости от ее качества. Регулируйте время по мере необходимости.
- Всегда добавляйте соль в лук при обжаривании. Она помогает луку быстрее приготовиться за счет выделения влаги.
- Интенсивность плиты может быть разной. Регулируйте нагрев по мере необходимости, чтобы избежать перегрева или подгорания.
Ответы на вопросы
Как узнать, правильно ли приготовлена чечевица?
Чечевица должна быть мягкой и кашеобразной на ощупь. Вы также можете попробовать одну чечевицу на вкус, чтобы убедиться, что она полностью готова и не твердая в центре.
Можно ли использовать зеленую чечевицу вместо красной?
Да, можно. Однако у зеленой чечевицы немного другая текстура и время приготовления, так что делайте соответствующие поправки.
Что можно подать к этому карри?
Это карри хорошо сочетается с пропаренным рисом, хлебом наан, салатом и соленьями. Также его можно подавать с йогуртом или раитой.
Можно ли хранить остатки?
Конечно! Храните остатки карри в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней. Для более длительного хранения его можно также заморозить.
В заключение
Карри из чечевицы со шпинатом – это не просто блюдо, это целое событие. Это восхитительное сочетание вкусов, текстур и ароматов, которое обещает побаловать ваши вкусовые рецепторы. Неважно, опытный ли вы повар или новичок на кухне, этот рецепт достаточно прост в исполнении и гарантирует восхитительный результат. Так что в следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь сытного, питательного и насыщенного вкусом, вспомните этот рецепт. Счастливого приготовления!
Куриная грудка карри с кабачками
Овощное карри
Карри из тыквы и картофеля (+видео)
Куриный суп-карри
Соус карри сливочный
Рис карри с курицей по-арамбольски
Гороховый суп-пюре с карри
Карри из телятины (свинины) с тыквой
Сельдь соленая в соусе «карри»
Рыбное карри с бананом (Fish Curry With Bananas)
