Индийская кухня
Это блюдо, известное в Индии как Murgh Makhani, представляет собой симфонию вкусов, в которой переплетаются насыщенность специй и гладкость сливочного соуса.
Ингредиенты
- Сливочное масло или топленое масло: 170 г (3/4 стакана)
- Порошок карри: 15 г (1 ст. л.)
- Гарам Масала: 30 г (2 ст. л.)
- Куриные бедра (без костей и кожи, нарезанные кусочками по 2,5 см): 900 г (2 фунта)
- Желтый лук (нарезанный кубиками): 150 г (1 стакан)
- Чеснок (рубленый): 45 г (3 ст. л.)
- Имбирь (молотый): 45 г (3 ст. л.)
- Томатная паста: 60 г (1/4 стакана)
- Дробленые помидоры: 800 г (1 банка 28 унций)
- Сливки или кокосовое молоко: 360 мл (1 1/2 стакана)
- Соль: 2,5 г (1/2 ч. л.)
- Сок лайма: 30 мл (2 ст. л.)
Способ приготовления
- Растопите сливочное масло в голландской печи на среднем огне, чтобы оно слегка пузырилось и выделяло свой насыщенный аромат.
- Всыпьте порошок карри и гарам масалу и, помешивая, готовьте около 2 минут, пока специи не раскроют свой ароматный букет в масле.
- Ввести в кастрюлю кусочки курицы, чтобы они были обильно покрыты масляно-пряной смесью.
- Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжаривайте до тех пор, пока куски курицы не приобретут слегка подрумяненный внешний вид, что займет около 5 минут.
- Добавьте томатную пасту, добиваясь однородной массы.
- Влейте измельченные помидоры и сливки по вашему выбору, перемешивая, чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов.
- Уменьшите огонь до средне-низкого и дайте смеси мягко кипеть, периодически помешивая, в течение 10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте сок лайма, чтобы придать блюду пикантную свежесть.
- Подавайте эту сочную курицу в масле поверх риса, гарнируя обжаренными кешью и кокосовыми хлопьями по желанию, а также долькой лайма.
Советы по приготовлению
- Для усиления аутентичности вкуса используйте топленое масло, которое традиционно используется в индийской кухне.
- Перед приготовлением курицу следует замариновать в смеси йогурта и специй для придания ей нежности и дополнительного аромата.
- Для веганского варианта замените курицу на тофу или нут, а вместо сливок используйте кокосовое молоко.
- Усильте насыщенность, добавив немного меда или сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатов.
- Экспериментируйте с дополнительными специями, такими как кумин, кориандр или пажитник, чтобы получить индивидуальный вкусовой профиль.
Ответы на вопросы
Каково происхождение масляной курицы?
Масляный цыпленок, или мургх махани, родом из оживленных земель Северной Индии. Его название происходит от слов хинди «мург», что означает «курица», и «махани», что переводится как «масляный». Это блюдо славится своим роскошным, бархатистым соусом, который традиционно готовится на топленом масле, и способностью гармонично сочетать множество специй, создавая одновременно уютное и экзотическое блюдо.
Можно ли приготовить его заранее?
Конечно! Курица в масле – это блюдо, которое прекрасно созревает, а значит, если приготовить ее заранее, то ароматы сольются и усилятся, улучшив общий вкус. Просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике и разогрейте на плите, когда будете готовы к подаче.
Как регулировать уровень специй?
Прелесть «Масляной курицы» заключается в ее адаптивности. Чтобы изменить уровень остроты, просто измените количество порошка карри или добавьте порошок чили для большей остроты. И наоборот, чтобы получить более мягкий вариант, уменьшите количество гарам масалы и порошка карри в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
