Куриные бёдра на сливочном соусе Мург Махани

Индийская кухня

Это блюдо, известное в Индии как Murgh Makhani, представляет собой симфонию вкусов, в которой переплетаются насыщенность специй и гладкость сливочного соуса.

Ингредиенты

Сливочное масло или топленое масло: 170 г (3/4 стакана)
Порошок карри: 15 г (1 ст. л.)
Гарам Масала: 30 г (2 ст. л.)
Куриные бедра (без костей и кожи, нарезанные кусочками по 2,5 см): 900 г (2 фунта)
Желтый лук (нарезанный кубиками): 150 г (1 стакан)
Чеснок (рубленый): 45 г (3 ст. л.)
Имбирь (молотый): 45 г (3 ст. л.)
Томатная паста: 60 г (1/4 стакана)
Дробленые помидоры: 800 г (1 банка 28 унций)
Сливки или кокосовое молоко: 360 мл (1 1/2 стакана)
Соль: 2,5 г (1/2 ч. л.)
Сок лайма: 30 мл (2 ст. л.)

Способ приготовления

Растопите сливочное масло в голландской печи на среднем огне, чтобы оно слегка пузырилось и выделяло свой насыщенный аромат.
Всыпьте порошок карри и гарам масалу и, помешивая, готовьте около 2 минут, пока специи не раскроют свой ароматный букет в масле.
Ввести в кастрюлю кусочки курицы, чтобы они были обильно покрыты масляно-пряной смесью.
Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжаривайте до тех пор, пока куски курицы не приобретут слегка подрумяненный внешний вид, что займет около 5 минут.
Добавьте томатную пасту, добиваясь однородной массы.
Влейте измельченные помидоры и сливки по вашему выбору, перемешивая, чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов.
Уменьшите огонь до средне-низкого и дайте смеси мягко кипеть, периодически помешивая, в течение 10 минут.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сок лайма, чтобы придать блюду пикантную свежесть.
Подавайте эту сочную курицу в масле поверх риса, гарнируя обжаренными кешью и кокосовыми хлопьями по желанию, а также долькой лайма.

Советы по приготовлению

Для усиления аутентичности вкуса используйте топленое масло, которое традиционно используется в индийской кухне.
Перед приготовлением курицу следует замариновать в смеси йогурта и специй для придания ей нежности и дополнительного аромата.
Для веганского варианта замените курицу на тофу или нут, а вместо сливок используйте кокосовое молоко.
Усильте насыщенность, добавив немного меда или сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатов.
Экспериментируйте с дополнительными специями, такими как кумин, кориандр или пажитник, чтобы получить индивидуальный вкусовой профиль.

Ответы на вопросы

Каково происхождение масляной курицы?
Масляный цыпленок, или мургх махани, родом из оживленных земель Северной Индии. Его название происходит от слов хинди «мург», что означает «курица», и «махани», что переводится как «масляный». Это блюдо славится своим роскошным, бархатистым соусом, который традиционно готовится на топленом масле, и способностью гармонично сочетать множество специй, создавая одновременно уютное и экзотическое блюдо.
Можно ли приготовить его заранее?
Конечно! Курица в масле – это блюдо, которое прекрасно созревает, а значит, если приготовить ее заранее, то ароматы сольются и усилятся, улучшив общий вкус. Просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике и разогрейте на плите, когда будете готовы к подаче.
Как регулировать уровень специй?
Прелесть «Масляной курицы» заключается в ее адаптивности. Чтобы изменить уровень остроты, просто измените количество порошка карри или добавьте порошок чили для большей остроты. И наоборот, чтобы получить более мягкий вариант, уменьшите количество гарам масалы и порошка карри в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

Масляный цыпленок (Chicken Makhni) – классическое индийское блюдо

Butter Chicken (Chicken Makhni) Recipe by Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Йогурт – 125 мл
Порошок красного чили – ½ ч. л.
Порошок кориандра – ½ ч. л.
Порошок кумина – ½ ч. л.
Соль – 1 ч. л. (регулируется по вкусу)
Курица без костей – 500 грамм
Лимонный сок – 1 – 2 столовые ложки
Кулинарное масло для неглубокого обжаривания
Сливочное масло – 2 – 3 столовые ложки
Лавровые листья – 2
Крупная луковица, нарезанная – 1
Имбирно-чесночная паста – 1 столовая ложка
Орехи кешью – 25 грамм (по желанию)
Помидоры, нарезанные – 3 – 4
Томатная паста – 2 столовые ложки (по желанию)
Сливки – 2 – 3 столовые ложки
Сушеные листья пажитника – 1 чайная ложка
Цельный порошок специй – ½ ч. л.
Измельченный кориандр – 1 – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Соедините в миске йогурт, красный чили, кориандр, кумин и соль. Хорошо перемешайте.
Добавьте курицу и лимонный сок. Обеспечьте равномерное покрытие и маринуйте 30 минут.
Разогрейте сливочное масло и чайную ложку масла (чтобы масло не пригорело) в воке. Добавьте лавровые листья и лук. Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным.
Введите имбирно-чесночную пасту. Продолжайте жарить еще минуту.
При желании добавьте орехи кешью. Затем добавьте помидоры и томатную пасту (для более насыщенного цвета). Накройте крышкой и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
Для куриных шампуров нанижите замаринованные кусочки курицы на шампуры.
Из томатной смеси удалите лавровые листья, добавьте соль и хорошо перемешайте.
Пюрируйте томатную смесь до однородности. Тщательно процедите.
Верните процеженную подливу в вок и доведите до кипения. При необходимости долейте воды.
Вбейте в блендер сливки. Затем добавьте сушеные листья пажитника, цельный порошок специй и измельченный кориандр. Варите 2 минуты.
Обжарьте куриные шпажки до полной готовности.
Подавайте куриные шпажки вместе с масляной подливкой или добавьте их в подливку. Гарнируйте сливками и листьями пажитника.

Советы по приготовлению

Для более легкого варианта обжарьте кусочки курицы на мелкой сковороде и добавьте прямо в подливу.
Для усиления аромата коптите курицу на шампурах с помощью угля (техника известна как «угольный дум»).

Ответы на вопросы

Можно ли использовать для этого рецепта курицу с костями? Да, можно использовать курицу с костями, но время приготовления может отличаться.
Обязательно ли использовать орехи кешью? Нет, орехи кешью не обязательны. Они придают соусу насыщенность, но их можно не использовать.
Что можно использовать вместо сливок для более здорового варианта? Вместо сливок можно использовать нежирные сливки или йогурт.

Этот рецепт курицы на масле, также известной как курица махни, – кулинарное наслаждение, которое привнесет на вашу кухню сущность индийской кухни. Родом с индийского субконтинента, это блюдо известно своей богатой и кремовой текстурой в сочетании с ароматной смесью специй и нежной курицей. Использование листьев пажитника придает блюду уникальный аромат, характерный для этого блюда. Баттер Чикен завоевал популярность во всем мире, став основным блюдом в индийских ресторанах по всему миру.

История баттер-чикена берет свое начало в 1950-х годах в Дели, Индия. Впервые его представил Кундан Лал Гуджрал в своем ресторане Moti Mahal. Блюдо было создано из необходимости использовать остатки курицы тандури, что дало начало новому, теперь уже культовому блюду. Этот анекдот отражает новаторский дух индийской кухни и ее способность адаптироваться и создавать аппетитные блюда из простых ингредиентов.

Ключ к успешному приготовлению Butter Chicken лежит в балансе вкусов. Сочетание терпких томатов, сливочных молочных элементов и смеси специй, таких как кумин, кориандр и красный чили, создает гармонию вкусов. Маринование курицы в йогурте и специях делает ее нежной и наполняет ароматом, обеспечивая сочность и насыщенность каждого кусочка.

С точки зрения питания Butter Chicken может быть одновременно и вкусным, и сытным. Курица, являясь хорошим источником белка, обеспечивает организм незаменимыми аминокислотами. Добавление орехов кешью, хотя и необязательное, привносит в блюдо полезные жиры и придает ему кремовую текстуру. Однако для тех, кто следит за калорийностью своего рациона, можно приготовить более легкие варианты этого блюда, используя нежирные сливки или йогурт и уменьшив количество масла.

Адаптируемость Butter Chicken к различным диетическим потребностям и богатый вкусовой профиль делают это блюдо любимым во всем мире. Из простого решения проблемы остатков курицы оно превратилось в изысканное блюдо, которое представляет собой сердце индийского кулинарного мастерства.

Будь вы опытным шеф-поваром или домашним кулинаром, этот рецепт курицы на масле поможет вам создать блюдо, которое будет не только ароматным, но и глубоко укорененным в кулинарной истории. Насладитесь процессом приготовления и насладитесь вкусом одного из самых знаменитых блюд Индии.