Крыжовник – восхитительная ягода, обладающая дразнящим терпким и острым вкусом. Хотя крыжовник не так популярен, как другие ягоды, он имеет богатую историю и уникальные полезные свойства, которые делают его достойным внимания.
В этом подробном руководстве мы расскажем обо всем, что вам нужно знать о крыжовнике, – от его ботанического происхождения до причин, по которым вам следует есть его больше. Вы также откроете для себя два аппетитных оригинальных рецепта, в которых крыжовник предстает во всей своей красе: сладковато-терпкий крыжовниковый чатни и травянистый террин из свинины и абрикосов. Давайте окунемся в процесс!
У недозрелых ягод крыжовника твердая, пушистая кожица. Когда ягоды созревают, кожица становится гладкой и приобретает драгоценный оттенок. Внутри крыжовника находится мякоть, наполненная крошечными съедобными семенами. Вкус часто описывают как острый, терпкий и сладкий.
Крыжовник произрастает в прохладных регионах с умеренным климатом. Они предпочитают влажную, хорошо дренированную почву и частичное затенение. К распространенным сортам относятся Invicta, Hinnomaki Red и Pixwell. На кухне крыжовник чрезвычайно универсален. Его можно есть сырым, варить, консервировать или превращать в джемы, компоты, пироги, торты, напитки и многое другое.
В Великобритании крыжовник стал популярен в елизаветинскую эпоху. Его стали выращивать в садах на дачах, и в итоге он стал любимым продуктом для приготовления пирогов, джемов и желе. Выращивание крыжовника продолжало процветать в Англии и Ирландии вплоть до XX века.
Когда европейские поселенцы прибыли в Северную Америку в 1700-1800-х годах, они привезли с собой кусты крыжовника. Крыжовник выращивали в основном на северо-востоке США и в Канаде. Однако в начале 1900-х годов грибок, известный как белая ржавчина, начал уничтожать урожай крыжовника в Северной Америке. Это привело к тому, что коммерческое выращивание крыжовника сильно сократилось.
Сегодня крыжовник возрождается благодаря устойчивым к болезням сортам, возобновлению интереса к уникальным ягодам и популярности фермерских рынков. Несмотря на то, что крыжовник больше не является ведущей культурой, у него есть множество поклонников, которые наслаждаются его уникальным вкусом.
К числу основных доказанных полезных свойств крыжовника относятся:
Попробуйте подать его к холодному мясу, острым сырам, копченой рыбе или блюдам из свинины. Чатни хранится 2-3 недели в холодильнике. Уникальное сочетание крыжовника и специй выводит этот чатни на новый уровень.
Мы надеемся, что вам было интересно узнать об истории, питании и лучших способах применения крыжовника. Не бойтесь готовить и печь с ним, не ограничиваясь традиционными фруктовыми крошками и джемами. Наши рецепты сладковато-терпкого крыжовникового чатни и слоеного абрикосово-свиного террина демонстрируют лишь намек на то, насколько универсальным может быть крыжовник. Какие новые творения из крыжовника вы приготовите в следующий раз?
В этом подробном руководстве мы расскажем обо всем, что вам нужно знать о крыжовнике, – от его ботанического происхождения до причин, по которым вам следует есть его больше. Вы также откроете для себя два аппетитных оригинальных рецепта, в которых крыжовник предстает во всей своей красе: сладковато-терпкий крыжовниковый чатни и травянистый террин из свинины и абрикосов. Давайте окунемся в процесс!
Что такое крыжовник? Знакомство с этим уникальным фруктом
Крыжовник относится к роду растений Ribes и является близким родственником смородины. Известно более 100 сортов крыжовника, которые бывают разных цветов: красные, желтые, белые, зеленые и фиолетовые. Ягоды могут быть как маленькими, как горошина, так и крупными, как виноград.У недозрелых ягод крыжовника твердая, пушистая кожица. Когда ягоды созревают, кожица становится гладкой и приобретает драгоценный оттенок. Внутри крыжовника находится мякоть, наполненная крошечными съедобными семенами. Вкус часто описывают как острый, терпкий и сладкий.
Крыжовник произрастает в прохладных регионах с умеренным климатом. Они предпочитают влажную, хорошо дренированную почву и частичное затенение. К распространенным сортам относятся Invicta, Hinnomaki Red и Pixwell. На кухне крыжовник чрезвычайно универсален. Его можно есть сырым, варить, консервировать или превращать в джемы, компоты, пироги, торты, напитки и многое другое.
Краткая история скромного крыжовника
У крыжовника длинное и богатое историями прошлое. Его родина – Европа, северо-западная Африка и юго-западная Азия. Известно, что древние римляне выращивали крыжовник для еды и использовали недозрелые плоды для ароматизации напитков.В Великобритании крыжовник стал популярен в елизаветинскую эпоху. Его стали выращивать в садах на дачах, и в итоге он стал любимым продуктом для приготовления пирогов, джемов и желе. Выращивание крыжовника продолжало процветать в Англии и Ирландии вплоть до XX века.
Когда европейские поселенцы прибыли в Северную Америку в 1700-1800-х годах, они привезли с собой кусты крыжовника. Крыжовник выращивали в основном на северо-востоке США и в Канаде. Однако в начале 1900-х годов грибок, известный как белая ржавчина, начал уничтожать урожай крыжовника в Северной Америке. Это привело к тому, что коммерческое выращивание крыжовника сильно сократилось.
Сегодня крыжовник возрождается благодаря устойчивым к болезням сортам, возобновлению интереса к уникальным ягодам и популярности фермерских рынков. Несмотря на то, что крыжовник больше не является ведущей культурой, у него есть множество поклонников, которые наслаждаются его уникальным вкусом.
Факты о питании и польза крыжовника для здоровья
Пусть вас не обманывает их маленький размер – крыжовник обладает огромным количеством питательных веществ! Вот некоторые из основных питательных веществ, содержащихся в 100 граммах (3,5 унции) сырых ягод европейского крыжовника (источник):- Витамин C: 27 мг (45% DV) – укрепление иммунитета
- Диетическая клетчатка: 4,3 г (17% DV) – Улучшает пищеварение
- Витамин B5: 0,4 мг (8% DV) – Преобразует пищу в энергию
- Калий: 177 мг (4% DV) – Поддерживает нервную функцию
- Витамин A: 370 МЕ (7% DV) – Необходим для здоровья глаз
- Кальций: 22 мг (2% DV) – Укрепляет кости и зубы
- Магний: 18 мг (5% DV) – Регулирует работу мышц и нервов
- Марганец: 0,2 мг (9% DV) – Способствует усвоению питательных веществ
К числу основных доказанных полезных свойств крыжовника относятся:
- Повышение иммунитета – высокое содержание витамина С помогает белым кровяным тельцам функционировать и действует как антиоксидант. Одна чашка крыжовника обеспечивает 43% рекомендуемой дневной нормы витамина С.
- Способствует пищеварению – клетчатка насыщает, повышает сытость и способствует регулярному опорожнению кишечника. Клетчатка также питает полезные бактерии кишечника.
- Поддержка здоровья сердца – Антоцианы в крыжовнике улучшают кровоток, снижают кровяное давление и воспаление. Калий помогает контролировать уровень натрия, что снижает риск гипертонии.
- Контроль уровня сахара в крови – ягоды крыжовника имеют низкий гликемический индекс, что означает, что они не вызывают опасных скачков уровня глюкозы в крови. Волокно замедляет переваривание сахаров.
- Защита зрения – витамины А и С, а также антиоксиданты лютеин и зеаксантин помогают предотвратить макулярную дегенерацию и катаракту.
- Улучшение работы мозга – Марганец способствует выработке нейротрансмиттеров. Антиоксиданты защищают мозг от повреждения свободными радикалами.
Как выбирать, хранить и готовить крыжовник
Следуйте этим удобным советам по выбору, хранению и заготовке крыжовника:- Выбор – Выбирайте пухлые, твердые ягоды крыжовника с гладкой кожицей и насыщенным цветом. Избегайте кашеобразных или сморщенных ягод. Для употребления в сыром виде выбирайте мелкие ягоды, которые обычно более терпкие. Крупные ягоды идеально подходят для приготовления пищи.
- Хранение – Выложите немытые ягоды в один слой на выстланную бумажным полотенцем тарелку или в неглубокий контейнер. Накройте крышкой и храните в холодильнике до 4 дней.
- Мытье – Промойте ягоды непосредственно перед использованием. Поместите в дуршлаг и аккуратно промойте под прохладной проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем.
- Подготовка – Удалите плодоножки и остатки пуха. Крыжовник можно есть сырым или приготовленным. Перед приготовлением вырежьте ножом для разделки небольшую крестообразную выемку в нижней части каждой ягоды.
- Приготовление – крыжовник хорошо сочетается с сахаром, специями, мясом и травами. Популярными способами являются запекание, варка в подслащенной жидкости для компотов, тушение и консервирование в виде джемов, чатни и солений.
Рецепт крыжовникового чатни
Ищете уникальный вариант чатни? Этот вариант с крыжовником имеет мягко сладкий, приятно терпкий вкус. Это фантастическая приправа к мясу, сырной доске и многому другому. Чатни хранится 2-3 недели в холодильнике.Ингредиенты:
- 1 кг крыжовника
- 250 г золотистого сахара
- 250 г репчатого лука, очищенного и крупно нарезанного
- 300 г желтых или оранжевых помидоров, разрезанных на четвертинки
- 200 г золотистого изюма
- 150 мл сидрового уксуса
- 150 мл белого винного уксуса
- 15 стручков кардамона, расколотых
- 12 горошин черного перца
- 1 ч. л. семян кориандра
Инструкции:
- Соедините нарезанный лук, четвертинки помидоров, изюм и уксус в тяжелой неактивной кастрюле. Доведите до кипения на умеренном огне.
- Расколите стручки кардамона, извлеките семена и слегка раздавите их. Добавьте в сотейник вместе с перцем горошком и семенами кориандра.
- Добавьте в сотейник 750 г крыжовника и 1 ч. л. соли. Тушите 30 минут, регулярно помешивая.
- Разогрейте духовку до 150°F (65°C). Высыпьте сахар в форму для выпечки и прогрейте в духовке в течение 10 минут. Добавьте теплый сахар в кипящий чатни.
- Продолжайте готовить еще 10 минут, затем добавьте оставшиеся 250 г крыжовника. Увеличьте нагрев и варите 2-3 минуты до загустения.
- Снимите с огня. Разлейте по стерилизованным банкам и плотно укупорьте. После открытия охладите.
Попробуйте подать его к холодному мясу, острым сырам, копченой рыбе или блюдам из свинины. Чатни хранится 2-3 недели в холодильнике. Уникальное сочетание крыжовника и специй выводит этот чатни на новый уровень.
Террин из свинины и абрикосов с крыжовниковым чатни
Этот элегантный террин во французском стиле состоит из свинины, абрикосов и зелени. Он становится еще вкуснее, когда его подают с капелькой терпкого крыжовникового чатни сверху!Ингредиенты:
Для террина:- 250 г свежих абрикосов
- 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
- 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
- 30 г сливочного масла
- 3 ст. л. измельченных листьев эстрагона
- 500 г свиного фарша
- 200 г копченого бекона
- 300 г свиных щек, очищенных от сухожилий
- Горсть можжевеловых ягод
- Форма для террина объемом 1 литр или сковорода для буханки
- Используйте рецепт выше
Инструкции:
- Сначала приготовьте чатни из крыжовника и дайте ему остыть
- Обжарьте нарезанный лук в сливочном масле в течение 5-6 минут до полупрозрачности. Добавьте раздавленный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.
- Очистите и нарежьте абрикосы. Положите в миску с приготовленной луковой смесью.
- В отдельной большой миске соедините свиной фарш и 3⁄4 часть нарезанного бекона.
- Удалите сухожилия из свиных щек и нарежьте их тонкими полосками. Добавьте в миску вместе с абрикосово-луковой смесью. Приправьте солью и перцем.
- Выложите мясную смесь в форму для террина, разровняйте верх. Сверху декоративно разложите отложенные ломтики бекона. Вдавите ягоды можжевельника.
- Плотно накройте форму с террином фольгой и поместите ее в форму для запекания. Налейте в сковороду горячую воду, чтобы она доходила до краев формы.
- Запекайте при 180°C (375°F) в течение 90 минут. Выньте террин из духовки и накройте тяжелым предметом. Охладите на ночь.
- Для подачи на стол нарежьте террин ломтиками и полейте крыжовниковым чатни. Подавайте с поджаренным хлебом или крекерами.
Советы по приготовлению блюд из крыжовника
Вот несколько полезных советов по приготовлению впечатляющих творений из крыжовника:- При приготовлении сладких блюд из крыжовника регулируйте количество сахара в зависимости от степени спелости. Спелые, более сладкие ягоды требуют меньше сахара, чем очень терпкие недозрелые. Добавляйте сахар медленно, чтобы избежать переслащивания.
- Крыжовник содержит большое количество пектина – соединения, благодаря которому желе и джемы становятся густыми. При приготовлении консервов следите за тем, чтобы не переварить крыжовник, чтобы избежать резиновой текстуры.
- Попробуйте смешать крыжовник с более мягкими ягодами, такими как малина или клубника. Крыжовник придает терпкость и натуральный пектин, чтобы сбалансировать сладость.
- Из крыжовника готовят чатни, компоты и фруктовые сальсы к мясным, сырным и рыбным блюдам. Их кислотность прекрасно справляется с насыщенными блюдами.
- Замените крыжовник клюквой в таких рецептах, как салаты, кексы, булочки, чипсы и галеты, чтобы получить уникальную изюминку. При необходимости добавьте сахар и специи.
- При выпечке усильте вкус крыжовника, добавив к нему ваниль, миндаль, имбирь, лесной орех, лимон или апельсин. Подсластите коричневым сахаром, медом или кленовым сиропом вместо сахарного песка.
- Для приготовления соленых блюд дополните крыжовник такими травами, как тимьян, шалфей, розмарин, эстрагон и мята. Они также хорошо сочетаются со свининой, уткой, курицей и мясом дичи.
Заключение
Несмотря на то, что скромный крыжовник недооценивают, у него довольно впечатляющая история. Эти мелкие ягоды с драгоценными семенами обладают уникальной пользой для здоровья благодаря своему великолепному питательному профилю. Кроме того, крыжовник обладает восхитительным терпким вкусом, который украшает как сладкие, так и соленые блюда.Мы надеемся, что вам было интересно узнать об истории, питании и лучших способах применения крыжовника. Не бойтесь готовить и печь с ним, не ограничиваясь традиционными фруктовыми крошками и джемами. Наши рецепты сладковато-терпкого крыжовникового чатни и слоеного абрикосово-свиного террина демонстрируют лишь намек на то, насколько универсальным может быть крыжовник. Какие новые творения из крыжовника вы приготовите в следующий раз?
Крепкое желе из крыжовника, облепихи и красной...
Джем из красного крыжовника с апельсинами
Джем-мармелад из крыжовника
Приправа из крыжовника с чесноком
Джем из красного крыжовника
Говядина с крыжовником
Джем вишнёво-крыжовенный
