Чатни сливово-яблочный

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: индийская

Ингредиенты

Сливы любые

1500 грамм

Яблоки

500 грамм

Масло растительное

50 грамм

Лук (желательно крымский) у меня обычный

1 штука

Вино белое полусладкое

150 мл

Сахар белый

300 грамм

Соль

1 ч. ложка

Перец горький

1 штука

Уксус яблочный

6% 100 мл

Кориандр молотый

2 ч. ложки

Гвоздика

3 палочки

Бадьян

2 звездочки

Кардамон молотый

0,5 ч. ложки

Корица порошок

0,5 ч. ложки

Имбирь свежий тертый

1ст. ложка

Чеснок

1-2 зубка

Цедра апельсина

0,5 ч. ложки

Способ приготовления

В рецепте чистый вес продуктов, которые я использовала. Фрукты почищены и порезаны кубиком среднего размера.
Лук режем кубиком.
С горького перца вынимаем семена. Режем полосками.
Имбирь трем.
Гвоздику с бадьяном измельчаем в кофемолке.
В посуде с толстым дном разогреть масло.
Обжариваем лук и острый перец.
Добавляем все специи, кроме чеснока и цедры.
Прогреваем.
Высыпаем сахар, соль и наливаем вино.
Ждем полного растворения сахара. Постоянно помешиваем.
Высыпаем все фрукты. Даем закипеть.
Прикручиваем огонь и варим. Часто помешиваем, чтобы ничего не пригорело.
Через час добавляем уксус и продолжаем варить.
Когда масса хорошо загустела, добавить цедру и чеснок, пропущенный через пресс.
Варим долго. Чатни готов, когда масса почти однородная и выглядит, как джем.
Можно разлить по стерильным банкам горячим, закупорить, закутать.
Можно просто дать остыть и настояться.

Приятного аппетита!

Программа: плита

Время приготовления: 5 ч.

Порций: 2 и 3/4 пол-литровых баночки

Примечание

Чатни — традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.

Варёные чатни иногда делают из овощей, но чаще — из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.

Чатни обычно сладки и приятны на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом.(Википедия)

Очень вкусный соус. Можно подавать к мясу, сыру и рису. А можно просто на хлеб. Вкус сладко-кисло-острый. У меня острота и кислота умеренные. Если желаете острее, то можно положить больше острого перца.

Я варила часа 4. Может уйти, как больше, так и меньше времени. Вначале просто варила в цепторовской кастрюле, а потом поставила ее еще и на рассекатель, чтоб наверняка ничего не пристало.
Рекомендую.

Ух ты... как ароматно должно быть! Красивенно, бесподобно! Что скажешь – рука мастера..

Чатни: трио вкусов

Индийская кухня

3 Easy Chutney (Till, Tamatar, Anar dana) condiments By Food Fusion (Ramzan Special Recipes)

В этом руководстве мы рассмотрим три характерных рецепта чатни: Зеленый чатни с кунжутом, Пряный томатный чатни и Гранатово-мятный чатни. Каждый из них привносит на стол свой уникальный вкус и текстуру, идеально подходящие для сочетания с самыми разными блюдами.

Ингредиенты

Зеленый чатни с кунжутом:
- – Семена кунжута: 100 г (¾ стакана)
- – Мякоть тамаринда: ½ чашки (80 г тамаринда замочить в ½ чашки воды)
- – Свежий кориандр: ½ чашки
- – Листья мяты: 1 чашка
- – Чеснок: 5 зубчиков
- – Зеленые чили: 3
- – Семена кумина: 1 ст. л.
- – Соль: 1 ч. л. (или по вкусу)
- – Вода: ½ стакана (по необходимости)
Острый томатный чатни:
- – Семена кумина: 1 ч. л.
- – Семена пажитника: ¼ ч. л.
- – Семена горчицы: ½ ч. л.
- – Семена нигеллы: ½ ч. л.
- – Кулинарное масло: 2½ ст. ложки (разделить)
- – Помидоры (нарезанные): 5-6
- – Листья карри: 8-10
- – Раздавленный чеснок: 1 ст. л.
- – Раздавленный красный чили: ½ ч. л.
- – Соль: 1 ч. л. (или по вкусу)
- – Лимонный сок: 2 ст. л.
Гранатово-мятный чатни:
- – Листья мяты: 2 чашки
- – Свежий кориандр: 1 чашка
- – Зубчики чеснока: 3
- – Зеленые чили: 4-6
- – Пуговичные красные чили: 3
- – Сушеные семена граната: 3 ст. л.
- – Семена кумина: 1 ст. л.
- – Соль: ½ ч. л. (или по вкусу)
- – Черная соль: ½ ч. л.
- – Лимонный сок: 3 ст. л.
- – Вода: ½ стакана (по необходимости)

Способ приготовления

Зеленый чатни с кунжутом:
– Начните с сухой обжарки семян кунжута на сковороде, пока они не приобретут светло-золотистый цвет и не начнут источать душистый аромат. Дайте им остыть.
– Охлажденные семена кунжута мелко измельчите.
– Соедините в блендере измельченные семена кунжута с мякотью тамаринда, свежим кориандром, листьями мяты, чесноком, зеленым чили, семенами кумина и солью. Добавьте воду и взбейте в гладкую пасту. При необходимости долейте воды, чтобы улучшить консистенцию.
– Этот чатни можно хранить в герметичной банке в холодильнике в течение 3-4 дней.
– Это универсальное дополнение к таким блюдам, как дал, рис, самосы, роллы, жареные закуски, котлеты или кебаб.
Острый томатный чатни:
– Поджарьте семена кумина, пажитника, горчицы и нигеллы на сковороде до появления аромата. Дайте им остыть, затем крупно измельчите.
– В отдельной сковороде разогрейте половину столовой ложки масла, добавьте нарезанные помидоры и готовьте, накрыв крышкой, пока они не размягчатся. Дайте остыть, затем измельчите в пюре.
– В той же сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла, добавьте листья карри и недолго готовьте.
– Добавьте томатное пюре, подготовленную смесь специй, раздавленный чеснок, красный чили и соль. Готовьте на среднем огне в течение 2-3 минут.
– Влейте лимонный сок. При необходимости добавьте воды, чтобы отрегулировать консистенцию.
– Храните в герметичной банке в холодильнике до недели.
– Подавайте с далом, рисом, самосами, роллами, жареными закусками, котлетами или кебабами.
Гранатово-мятный чатни:
– В блендере соедините листья мяты, свежий кориандр, чеснок, зеленый и красный чили, сушеные гранатовые зерна, семена кумина, обе соли, лимонный сок и воду. Взбейте до однородности.
– Этот чатни прекрасно сочетается с жареными закусками, паратхами, рисом дал, шашлыками из булочек, кебабами, котлетами и дахи бхалле.

Советы по приготовлению

Для лучшего вкуса всегда используйте свежие травы в чатни. На сайте
Свежесть мяты и кориандра особенно важна в этих рецептах
Регулируйте количество зеленых чили в зависимости от ваших предпочтений. Удаление семян может уменьшить остроту.
При хранении чатни убедитесь, что банка герметична, чтобы сохранить свежесть и предотвратить загрязнение.
Экспериментируйте с консистенцией чатни в зависимости от ваших предпочтений. Некоторые блюда лучше сочетаются с более густыми чатни, а другие – с более жидкими.

Ответы на вопросы

Можно ли заменить сушеные травы свежими в этих рецептах чатни?
– Хотя свежие травы рекомендуются для получения яркого аромата, в крайнем случае можно использовать сушеные травы. Имейте в виду, что вкусовой профиль немного изменится.
Как долго я могу хранить эти чатни в холодильнике?
– Зеленый чатни с кунжутом хранится 3-4 дня, а острый томатный и гранатово-мятный чатни – до недели.
Являются ли эти чатни веганскими и не содержат глютена?
– Да, все три рецепта чатни являются веганскими и не содержат глютена, поэтому подходят для различных диетических предпочтений.

ang-kay, Анжелочка какая красота! И ещё вкусно!

Девочки,раз так нас мало, то нам больше будет! очень вкусно, угощайтесь!

ang-kay, вчера в ночи делала пробную партию, из 0,5кг сливы получилось 3 мааленькие баночки. Сочетание вкуса нам с мужем оч. понравилось, мне сказали варить еще! Так что буду делать точно! Спасибо!

Марина., на здоровье! Готовь с любовью и удовольствием!

Уверена, что вкус у твоего чатни просто волшебный, Анжелчик! Я люблю чатни всякие! Жаль только, нынче его составляющие так у нас подскочили в цене, что моя вечная спутница - жаба шибко бунтует.
А, ты - умочка красавица! Балуешь нас вкуснятинкой!

Ирочка,спасибо тебе за постоянное внимание к моим трудам скромным. Составляющие все (кроме специй) на участке растут. Всего есть понемногу. Вот и балуемся. А вчера соседка 2 ведра синих слив дала. Теперь и с ними играюсь.(Она уже не может смотреть на консервашку). А чатни я для себя открыла только в этом году и поняла, что это мое.

Анжела, рецепт вкусненький. А скажи, будь ласка, чем можно бадьян заменить, чи може можно вообще без него? Ну не любим мы его еще со времен конфет от кашля «кети босс».

Тома, можно и не класть. Здесь нет обязаловки. Только то, что любишь. Спасибо.

Крася, я его не клала, так как не нашла в ящике со специями, а откладывать до похода в магазин не могла. Мне показалось его отсутствие совсем не криминальным.

Анжела, Марина., спасибо, девочки! Завтра сделаю. Очень люблю такие соусы.

ang-kay, сделала еще порцию, так как на даче, перца горького не было, положила маленький сухой чили без семян, яблок было чуть побольше, чем по рецепту, ну не оставлять же 1шт было, делала в мульте. Редмонт 4504.
Программа тушение 30 мин под давлением, это вместо первого часа, дальше налила уксус и на этой же программе при открытой крышке готовилось, где-то через час вся жидкость выпарилась, еще мин 10 постоянно помешивая и в банку. Но я делала из 500гр сливы, от прошлого раза оставалось.

Марина., замечательно. Состав и пропорции могут быть различными. Нужно и себе в скороварке попробовать сделать. Спасибо, что поделилась.

Анжелочка отчитываюсь вкуснейшим Чатни. Готовила вчера. Получилось 2 банки по 970 грамм. Спасибо дорогая. Вкус необычный, загадочный, не приторный, яркий и пряный. Немного уменьшила сахар. Очень вкусно. Рекомендую!

Чатни сливово-яблочный

Туманчик, спасибо, дорогая, за отчет. Наслаждайтесь!

Фрукты почищены

Т. е. и сливы, и яблоки чистить от кожуры?

Почищены от косточек и сердцевины.

Спасибо, ang-kay, варю!

Ой, наконец-то я узнала, как называется то, что готовлю каждый год и называю ятебясварилаизтогочтобыло!!!
Спасибо! Положила в закладки!

Радушка, оказывается у него есть «блатное» название

Анжела, мы всегда с удовольствием едим всякие такие соусы. Особенно нравится из абрикос, которые жердели (урюк). У них такая прикольная кислинка с легкой горчинкой! А в этом году слив, хоть попой ешь! ну, яблоки падают сильно. Но, думаю, что падалица будет в чатни ничуть не хуже

Будет отлично)

Прикручиваем огонь и варим.

Под крышкой? Уже варится.

Таня, нам нужно все сварить и выпарить.

Поняла и сняла крышку ещё до ответа! Прошу прощения...

Была уверена, что мне не понравится: не люблю фруктовые соусы и обилие специй. Удивительно, мне понравился!
А вот для мужа это будет, как он скажет, бомба: вот уж любитель сливовых кетчупов, а уж специй в них должно быть столько, что меня тошнит...
Вкусный соус!! Всего-всего в меру и отлично сбалансировано. Зреет у меня чернослив, стану из него варить ещё. Да добавлю то, чего сегодня не добавила: уксус (сливы были кислые вырви глаз), бадьян, апельсиновую цедру.
ang-kay, благодарю от имени главного любителя!

Анжела, 5! часов у плиты в такую жару! Ты герой! А еще ты единственная, кто преподнес чатни так, что мне захотелось его попробовать. Надо помозговать, как ускорить процесс. Может сковорода с широким дном... А плюется сильно при готовке?

Была уверена, что мне не понравится:

Тань, ну ты герой! Идти делать, зная, что разочаруешься. Но я рада, что все пошло не так, как ты думала.
Готовь с удовольствием. И бадьян вот обязательно положи! Здесь он просто то, что доктор прописал.

5! часов у плиты в такую жару!

Наташа, в этом году еще не делала. В прошлом как-то полегче было. Сейчас 39 в тени... жуть.

как ускорить процесс.

Наверное можно в микре попробовать. Повидло же варится и яблочный сыр в микре я делала.

А плюется сильно при готовке?

Немного есть, когда хорошо загустеет.

я все варю в микре
у меня есть волшебная миска... полная миска закладывается и после уваривания получается ровно поллитровая баночка + бонус на попробовать! И можно каждую баночку с другими пряностями делать!

Во, за микру я тоже подумала. Радушка, спасибо.

Тань, ну ты герой! Идти делать, зная, что разочаруешься.

Я не герой. Я для мужа делала: он это так любит. А для себя я другие варю, в основном из помидоров (у нас, когда он дома, свинина с мангала 2-3 раза в неделю). Он такие тоже ест, но сливовые и «многоспецийные» для него - особо лакомо. Но, оказалось, и мне очень понравился чатни!! В воскресенье ещё непременно сварю - чернослив подойдёт.
Жара меня не пугает: в кухне сплит-система. Плюс варила в сотейнике, поэтому на всё про всё ушло ну часа два, не более, быстро как-то загустело и выпарилось.