Куриный фаттех (фатте)

Ливанская кухня

Lebanese Chicken Fatteh Recipe By Food Fusion

Источник

Ингредиенты

1/4 ч. л. порошка гвоздики
1/2 ч. л. порошка черного перца
1/2 ч. л. порошка паприки
1/2 ч. л. порошка сумаха
1/2 ч. л. соли или по вкусу
1 щепотка порошка куркумы
1 ч. л. чеснока, измельченного
1/2 ч. л. сушеной петрушки
2 ст. л. йогурта
1 ст. л. лимонного сока
250 г куриного филе
1 ст. л. оливкового масла
1/4 чашки миндаля, очищенного и нарезанного
2 1/2 чашки йогурта
2 ст. л. пасты Тахини
1 ч. л. чеснока, раздавленного
1/2 ч. л. черного перца, измельченного
1/2 ч. л. соли или по вкусу
1 ч. л. сушеной мяты
1 ч. л. кукурузного крахмала
1 чашка нута, отваренного
Свежая петрушка, рубленая
Лаваш (для поджаривания)

Способ приготовления

В миске для смешивания соедините порошок гвоздики, порошок черного перца, порошок паприки, порошок сумаха, соль, порошок куркумы, раздавленный чеснок, сушеную петрушку, йогурт и лимонный сок. Хорошо перемешайте, чтобы получился гладкий маринад.
Добавьте куриное филе в миску и тщательно обмажьте его маринадом. Накройте миску и оставьте курицу мариноваться как минимум на 15 минут, чтобы ароматы проникли внутрь.
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, выложите на сковороду замаринованное куриное филе. Обжарьте курицу с обеих сторон до полной готовности, накрывая сковороду крышкой, чтобы сохранить влагу. Курица должна стать золотисто-коричневой снаружи и прожаренной внутри, что займет около 5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины филе.
Когда курица будет готова, снимите ее со сковороды и с помощью вилки нарежьте на кусочки. Отложите ее для дальнейшего использования.
В ту же сковороду добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла, если необходимо. Добавьте очищенный и нарезанный миндаль и обжаривайте его около 1 минуты, или пока он не приобретет легкий золотистый оттенок. Выньте миндаль и отложите в сторону.
Далее поджарьте лаваш. Разогрейте сковороду и выложите на нее лаваш, обжаривая каждую сторону до золотисто-коричневого цвета. Вы можете сделать это без масла, так как сухой жар придаст хлебу приятную хрустящую корочку. После поджаривания нарежьте лаваш на небольшие кусочки и отложите в сторону.
Для приготовления соуса из йогурта с тахини возьмите небольшую кастрюлю и добавьте в нее йогурт, пасту тахини, раздавленный чеснок, черный перец, соль, сушеную мяту и кукурузный крахмал. С помощью венчика хорошо перемешайте ингредиенты, следя за тем, чтобы кукурузный крахмал полностью растворился.
Поставьте сотейник на медленный огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Варите около 4-5 минут, пока соус слегка не загустеет. Выключите огонь и отставьте соус в сторону, чтобы он остыл.
Для окончательной сборки возьмите сервировочную миску и начните выкладывать основу с отварного нута. Сверху выложите поджаренные кусочки лаваша, затем измельченную курицу. Посыпьте курицу жареным миндалем.
Наконец, щедро полейте слои готовым соусом из йогурта с тахини. Гарнируйте свежей рубленой петрушкой, чтобы придать блюду яркий цвет и свежесть.

Советы по приготовлению

Маринуйте курицу не менее 15 минут, чтобы она полностью впитала специи и сделала блюдо более ароматным. Для получения еще более глубокого вкуса можно замариновать курицу на несколько часов в холодильнике.
При обжаривании курицы следите за тем, чтобы не переполнить сковороду. При необходимости готовьте курицу партиями, чтобы обеспечить равномерное обжаривание с обеих сторон.
Поджаренный лаваш создает хрустящий контраст с мягкой курицей и сливочным соусом. Следите за тем, чтобы лаваш не подгорел: он должен стать золотисто-коричневым с обеих сторон.
Кукурузный крахмал помогает загустить соус из йогурта и тахини. Убедитесь, что вы постоянно взбиваете соус, чтобы не образовывались комочки.
Это блюдо можно приготовить заранее, отдельно подготовив курицу, питу и соус. Когда вы будете готовы к подаче, вы сможете быстро собрать все, чтобы получить свежее вкусное блюдо.
При желании вы можете заменить миндаль кедровыми орешками или кешью. Эти орехи дают похожий хруст и придают блюду насыщенность.

Ответы на вопросы

Что такое сумах и почему он используется в этом блюде? Сумах – это острая, лимонная специя, широко используемая в ближневосточной кухне. Он придает слегка кисловатый вкус, который усиливает аромат курицы в этом блюде. Он также придает красивый красный оттенок маринаду.
Могу ли я использовать другой вид хлеба, если у меня нет питы? Хотя пита традиционно используется для этого рецепта, вы можете заменить ее другими лепешками, такими как наан или даже тортильяс. Главное – поджарить хлеб, чтобы получить хрустящую текстуру, которая хорошо сочетается со сливочным соусом.
Можно ли сделать это блюдо веганским? Да, вы можете приготовить веганскую версию Chicken Fatteh, заменив курицу запеченными овощами или тофу. Замените йогурт на растительный и используйте нут в качестве основного источника белка. Остальные ингредиенты, такие как соус тахини и миндаль, уже имеют растительную основу.
Можно ли заморозить остатки? Хотя лучше всего наслаждаться Chicken Fatteh в свежем виде, вы можете заморозить приготовленную курицу отдельно. Питу и йогуртовый соус замораживать нежелательно, так как хлеб может стать мягким, а йогуртовый соус может расслоиться при размораживании. Чтобы разогреть курицу, разморозьте ее в холодильнике на ночь и разогрейте на плите перед подачей.
Как хранить остатки и как долго они сохранятся? Храните курицу, соус и лаваш отдельно в герметичных контейнерах. Курица и соус будут храниться в холодильнике около 2-3 дней. Разогрейте курицу на плите и собирайте блюдо непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его текстуру и вкус.