Итальянская кухня
Ингредиенты
- 4 куриные грудки (около 170 граммов каждая), отбитые до толщины 0,6 см
- 2 крупных яйца, слегка взбитых
- 150 грамм муки (для обсыпки)
- 200 грамм панировочных сухарей панко, приправленных травами (тимьян, орегано, розмарин и базилик)
- 3 столовые ложки тертого сыра пармезан
- 1 столовая ложка оливкового масла
Для лимонно-каперсового соуса:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 2 мелко нарезанных кубиками лука-шалота (или 1 небольшая луковица)
- 180 миллилитров Шардоне
- 120 миллилитров тяжелых сливок
- 120 миллилитров лимонного сока
- Цедра ½ лимона
- 120 миллилитров куриного бульона
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала, разведенного в 1 ½ ст. л. воды (при необходимости)
- 2 столовые ложки каперсов Non-Pareil (маленьких)
- 3-4 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
- Соль и перец по вкусу
Для салата из рукколы:
- 115 грамм рукколы
- 30 миллилитров белого бальзамического уксуса
- 60 миллилитров лимонного оливкового масла
- Сок 1 лимона
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Приготовление курицы по-милански
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Поместите куриные грудки между двумя листами полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. С помощью молотка для мяса отбейте курицу до равномерной толщины около 0,6 см. Если вы предпочитаете более тонкие котлеты, нарежьте грудки горизонтально.
- Приготовьте панировку: В одно неглубокое блюдо насыпьте муку, в другое – взбитые яйца, а в третьем – панировочные сухари панко, пармезан и прованские травы (тимьян, орегано, розмарин, базилик).
- Обваляйте каждую куриную грудку сначала в муке, стараясь равномерно обмазать обе стороны. Стряхните излишки муки.
- Окуните курицу во взбитые яйца, чтобы она была полностью покрыта.
- Наконец, обваляйте курицу в приправленной смеси панко, покрывая с обеих сторон и надавливая, чтобы сухари прилипли.
- В большой антипригарной сковороде разогрейте 1 столовую ложку лимонного оливкового масла Eureka на среднем огне.
- Обжарьте куриные котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы не переполнять сковороду.
- Когда все котлеты подрумянятся, переложите их на лист для выпечки и поставьте в духовку. Запекайте около 8-10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 75°C.
Приготовление лимонно-каперсового соуса
- В ту же сковороду, в которой жарилась курица, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку несоленого сливочного масла. Нагревайте на среднем огне, пока масло не растает и не приобретет светло-золотистый цвет.
- Добавьте нарезанный кубиками лук-шалот (или репчатый лук) и жарьте 2-3 минуты, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
- Влейте Шардоне и добавьте соль и перец по вкусу. Дайте смеси уменьшиться вдвое, что займет около 5 минут.
- Как только смесь уменьшится, добавьте лимонный сок, лимонную цедру и куриный бульон. Хорошо перемешайте.
- Если вы предпочитаете более густой соус, растворите 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 22 миллилитрах воды и медленно введите его в соус.
- Доведите соус до легкого кипения, затем убавьте огонь и дайте ему прокипеть 3-4 минуты.
- Добавьте каперсы и тяжелые сливки, постоянно помешивая, пока все не будет хорошо перемешано.
- Выключите огонь, добавьте маленькие кубики холодного сливочного масла. Это придаст соусу блеск. Приправьте соус солью и перцем по необходимости.
- Держите соус теплым до подачи на стол.
Приготовление салата из рукколы
- В блендере или кухонном комбайне соедините лимонный сок, дижонскую горчицу, соль, перец, белый бальзамический уксус и оливковое масло.
- Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет эмульсионной и слегка не загустеет.
- Непосредственно перед подачей на стол полейте рукколу заправкой, чтобы она слегка покрыла ее.
- При необходимости приправьте салат солью и перцем по вкусу.
Рекомендации по сервировке
Подавайте хрустящего цыпленка Миланезе, щедро полив сверху лимонным каперсовым соусом. Добавьте на гарнир свежий салат руккола, чтобы сбалансировать насыщенность жареной курицы. Для придания пикантности гарниру добавьте дольки лимона.
Советы по приготовлению
- Следите за тем, чтобы ваши куриные котлеты были равномерно тонкими. Это поможет им быстрее и равномернее прожариться. Если котлеты будут слишком толстыми, они могут не прожариться до конца на этапе жарки, и в итоге останутся сырые места.
- Для получения дополнительной хрустящей корочки дайте курице в панировке отдохнуть около 5 минут перед обжариванием. Это позволит панировочным сухарям схватиться и лучше приклеиться к курице.
- Чтобы избежать недожаривания, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура курицы достигла 75°C. Если пережарить курицу, она может стать сухой.
- При приготовлении лимонного соуса с каперсами будьте осторожны, чтобы не сжечь масло. Слишком сильное подрумянивание может придать соусу горький вкус. Идеальным будет легкий золотисто-коричневый цвет.
- Для приготовления салата заправляйте рукколу только непосредственно перед подачей, чтобы она не успела сильно завянуть.
Ответы на общие вопросы
Можно ли использовать обычные панировочные сухари вместо панко? Да, вы можете использовать обычные панировочные сухари, но панко даст вам гораздо более хрустящую текстуру из-за своих крупных, более грубых хлопьев.
Чем можно заменить «Шардоне» в соусе? Если вы предпочитаете не использовать алкоголь, то можете заменить «Шардоне» равным количеством куриного бульона или смесью сока белого винограда и уксуса.
Можно ли сделать этот рецепт безглютеновым? Конечно! Вы можете использовать безглютеновую муку и безглютеновые панировочные сухари панко. Существует множество отличных безглютеновых альтернатив, которые так же хорошо работают в этом рецепте.
Как долго хранится соус? Лимонный каперсовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогрейте его на медленном огне, помешивая, чтобы он не расслоился.
Что можно подать к «Курице по-милански» помимо салата? Это блюдо хорошо сочетается с различными гарнирами, такими как запеченный картофель, овощи-гриль или легкое блюдо из пасты с оливковым маслом и травами.
Можно ли приготовить этот рецепт заранее? Да, вы можете запанировать курицу и охладить ее до 2 часов перед обжариванием. Соус также можно приготовить заранее и разогреть непосредственно перед подачей.
Можно ли сделать курицу менее жирной? Если вас беспокоит избыток масла, вы можете положить жареную курицу на проволочную решетку над листом для выпечки, чтобы лишнее масло стекало перед подачей.
