Тайские куриные фрикадельки

Тайская кухня

Crispy Thai Chicken Meatballs Chef Jean-Pierre

Тайская кухня, известная своими яркими вкусами и ароматными специями, давно полюбилась любителям еды во всем мире. Одно из блюд, которое является примером искусства тайской кухни, – это тайские куриные фрикадельки, восхитительное сочетание традиционных тайских вкусов и уютной привлекательности фрикаделек.

Ингредиенты

Молотая куриная грудка – 900 г
Панировочные сухари Панко – 3 чашки
Неподслащенный измельченный кокос – 1 чашка (85 г)
Соль и черный перец – по вкусу
Красный болгарский перец – ½, мелко нарезанный
Крупная морковь – 1, нашинкованная
Листья кинзы – ¼ чашки, измельченные
Тайская паста карри – 2 чайные ложки
Чеснок – 1 столовая ложка, рубленый
Крупное яйцо – 1
Лук-шалот – 1 столовая ложка, мелко нарезанный
Острый соус – 1 столовая ложка
Поджаренное кунжутное масло – 1 ½ столовой ложки
Имбирь – 1 столовая ложка, натертый
Лайм – 1, цедра
Чесночное оливковое масло – 2 столовые ложки (для соуса)
Рубленый лук-шалот – ¼ стакана (для соуса)
Чеснок рубленый – 2 чайные ложки (для соуса)
Куриный бульон – 3 чашки (для соуса)
Кокосовое молоко – ½ банки (несладкое, для соуса)
Кукурузный крахмал – по необходимости для загустения (для соуса)
Сливочное масло – по желанию, по вкусу (для соуса)
Рис жасмин – 1 чашка (для кокосового риса)
Кокосовое молоко – ½ чашки (для кокосового риса)
Куриный бульон – 1 ½ – 2 чашки (для кокосового риса)
Сливочное масло – 1 столовая ложка (для кокосового риса)

Способ приготовления

Для начала смешайте панко, кокосовую стружку, соль и черный перец в кухонном комбайне, чтобы получилась мелкая смесь. Отложите 1 ½ чашки для фрикаделек, а остальное оставьте для панировки.
В большой миске смешайте куриный фарш, 1 ½ чашки смеси панко и кокоса, красный болгарский перец, морковь, кинзу, тайскую пасту карри, чеснок, яйцо, лук-шалот, кунжутное масло, имбирь, цедру лайма, соль, черный перец и острый соус до полного объединения.
Сформируйте смесь в шарики с помощью ложечки для мороженого или руками. По размеру они должны быть сопоставимы с мячом для гольфа.
Обваляйте каждую фрикадельку в оставшейся смеси панко и кокосовой стружке, чтобы получить равномерный слой.
Охладите фрикадельки в холодильнике в течение нескольких часов или 30 минут в морозилке, чтобы они окрепли.
Разогрейте духовку до 190°C.
В сковороде разогрейте оливковое масло до 130°C и обжарьте фрикадельки до золотистой корочки. Затем переложите их на лист для выпечки и запекайте 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета (внутренняя температура должна достигать 70°C).
Чтобы приготовить соус, разогрейте в сотейнике оливковое масло с чесноком, добавьте лук-шалот, чеснок, имбирь и тайскую пасту карри, а затем куриный бульон. Прокипятите, затем добавьте кокосовое молоко и кунжутное масло. При необходимости загустите кукурузным крахмалом и заправьте сливочным маслом (по желанию), приправьте солью и перцем.
Для приготовления кокосового риса промойте рис, пока вода не станет прозрачной. В кастрюле соедините рис, кокосовое молоко, бульон, соль и перец. Доведите до кипения и варите, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Снимите с огня и дайте постоять еще 10 минут, накрыв крышкой. Взбить вилкой.
Подавайте, выложив на тарелку кокосовый рис, полив его соусом и добавив фрикадельки. Гарнируйте листьями кинзы.

Советы по приготовлению

Для равномерного приготовления следите за тем, чтобы все фрикадельки были одинакового размера.
Охладите фрикадельки перед жаркой, чтобы они сохранили свою форму.
Отрегулируйте количество тайской пасты карри и кинзы в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
При жарке не переполняйте сковороду, чтобы каждая фрикаделька прожарилась равномерно и стала хрустящей.
Используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру фрикаделек для идеальной готовности.

Ответы на вопросы

Можно ли заморозить тайские фрикадельки? Да, тайские фрикадельки можно замораживать как приготовленные, так и не приготовленные. Если фрикадельки не приготовлены, заморозьте их на листе для выпечки, а затем переложите в пакет с замком-молнией. Готовые фрикадельки можно разогреть в микроволновой печи или духовке.
Можно ли приготовить тайские фрикадельки на плите? Безусловно. Для получения более хрустящей корочки обжарьте их в масле в сковороде на среднем огне до румяной корочки, примерно 6-8 минут.
Почему мои фрикадельки жесткие? Перемешивание может привести к тому, что фрикадельки станут жесткими. Перемешайте достаточно, чтобы соединить ингредиенты, и аккуратно обрабатывайте смесь.
Можно ли использовать другое мясо для тайских фрикаделек? Да, индюшиный или говяжий фарш – отличные заменители, каждый из которых обладает уникальным вкусом и текстурой.
Как хранить и разогревать тайские куриные фрикадельки? Храните в герметичном контейнере в холодильнике и разогревайте в микроволновой печи или на сковороде.
Какие гарниры хорошо сочетаются с тайскими куриными фрикадельками? Подавайте с пропаренным рисом, лапшой, киноа или другими закусками.
Сколько времени занимает приготовление тайских фрикаделек? Обычно 25-40 минут, включая подготовку и приготовление. В некоторых рецептах может потребоваться дополнительное время на маринование или охлаждение.
Можно ли запечь тайские фрикадельки? Да, запекание – более здоровая и простая альтернатива. Запекайте до румяной корочки, следуя указаниям рецепта по температуре и времени.
Какие ингредиенты обычно входят в состав тайских фрикаделек? Мясной фарш (курица, индейка, говядина), ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь, лук, и тайские приправы, такие как паста карри и рыбный соус. Вкус усиливают кинза, лемонграсс и кокосовое молоко.
Можно ли приготовить тайские фрикадельки без глютена? Да, если использовать безглютеновые панировочные сухари или муку.
Можно ли сделать тайские фрикадельки низкокалорийными? Да, если использовать нежирное мясо и изменить соусы и способ приготовления.
Какие соусы хорошо сочетаются с тайскими фрикадельками? Сладкий соус чили, кокосовый соус карри, а также смесь соевого соуса, меда и других приправ.
Как сделать так, чтобы фрикадельки были влажными? Сбалансируйте время и температуру приготовления, а также добавьте яичные белки или немного кокосового молока для сохранения влаги.
Можно ли использовать магазинную пасту карри для приготовления тайских фрикаделек? Безусловно. Магазинные тайские пасты карри – удобный вариант, они бывают красные, зеленые и желтые.
Какие существуют вариации традиционных тайских фрикаделек? Попробуйте использовать различные травы, виды фарша, добавлять измельченные овощи или фрукты для придания уникального вкуса.
Существуют ли веганские или вегетарианские варианты тайских фрикаделек? Да, с использованием растительных заменителей мяса или таких ингредиентов, как чечевица, нут или TVP.
Как лучше всего формировать фрикадельки? Используйте равномерный способ, например, ложечку для мороженого или столовую ложку для равномерного размера, и аккуратно раскатывайте между ладонями.
Можно ли добавлять овощи в тайские фрикадельки? Да, в смесь для фрикаделек можно добавлять мелко нарезанные или натертые овощи, такие как морковь, цуккини или болгарский перец.