Тайская кухня
Тайская кухня, известная своими яркими вкусами и ароматными специями, давно полюбилась любителям еды во всем мире. Одно из блюд, которое является примером искусства тайской кухни, – это тайские куриные фрикадельки, восхитительное сочетание традиционных тайских вкусов и уютной привлекательности фрикаделек.
Ингредиенты
- Молотая куриная грудка – 900 г
- Панировочные сухари Панко – 3 чашки
- Неподслащенный измельченный кокос – 1 чашка (85 г)
- Соль и черный перец – по вкусу
- Красный болгарский перец – ½, мелко нарезанный
- Крупная морковь – 1, нашинкованная
- Листья кинзы – ¼ чашки, измельченные
- Тайская паста карри – 2 чайные ложки
- Чеснок – 1 столовая ложка, рубленый
- Крупное яйцо – 1
- Лук-шалот – 1 столовая ложка, мелко нарезанный
- Острый соус – 1 столовая ложка
- Поджаренное кунжутное масло – 1 ½ столовой ложки
- Имбирь – 1 столовая ложка, натертый
- Лайм – 1, цедра
- Чесночное оливковое масло – 2 столовые ложки (для соуса)
- Рубленый лук-шалот – ¼ стакана (для соуса)
- Чеснок рубленый – 2 чайные ложки (для соуса)
- Куриный бульон – 3 чашки (для соуса)
- Кокосовое молоко – ½ банки (несладкое, для соуса)
- Кукурузный крахмал – по необходимости для загустения (для соуса)
- Сливочное масло – по желанию, по вкусу (для соуса)
- Рис жасмин – 1 чашка (для кокосового риса)
- Кокосовое молоко – ½ чашки (для кокосового риса)
- Куриный бульон – 1 ½ – 2 чашки (для кокосового риса)
- Сливочное масло – 1 столовая ложка (для кокосового риса)
Способ приготовления
- Для начала смешайте панко, кокосовую стружку, соль и черный перец в кухонном комбайне, чтобы получилась мелкая смесь. Отложите 1 ½ чашки для фрикаделек, а остальное оставьте для панировки.
- В большой миске смешайте куриный фарш, 1 ½ чашки смеси панко и кокоса, красный болгарский перец, морковь, кинзу, тайскую пасту карри, чеснок, яйцо, лук-шалот, кунжутное масло, имбирь, цедру лайма, соль, черный перец и острый соус до полного объединения.
- Сформируйте смесь в шарики с помощью ложечки для мороженого или руками. По размеру они должны быть сопоставимы с мячом для гольфа.
- Обваляйте каждую фрикадельку в оставшейся смеси панко и кокосовой стружке, чтобы получить равномерный слой.
- Охладите фрикадельки в холодильнике в течение нескольких часов или 30 минут в морозилке, чтобы они окрепли.
- Разогрейте духовку до 190°C.
- В сковороде разогрейте оливковое масло до 130°C и обжарьте фрикадельки до золотистой корочки. Затем переложите их на лист для выпечки и запекайте 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета (внутренняя температура должна достигать 70°C).
- Чтобы приготовить соус, разогрейте в сотейнике оливковое масло с чесноком, добавьте лук-шалот, чеснок, имбирь и тайскую пасту карри, а затем куриный бульон. Прокипятите, затем добавьте кокосовое молоко и кунжутное масло. При необходимости загустите кукурузным крахмалом и заправьте сливочным маслом (по желанию), приправьте солью и перцем.
- Для приготовления кокосового риса промойте рис, пока вода не станет прозрачной. В кастрюле соедините рис, кокосовое молоко, бульон, соль и перец. Доведите до кипения и варите, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Снимите с огня и дайте постоять еще 10 минут, накрыв крышкой. Взбить вилкой.
- Подавайте, выложив на тарелку кокосовый рис, полив его соусом и добавив фрикадельки. Гарнируйте листьями кинзы.
Советы по приготовлению
- Для равномерного приготовления следите за тем, чтобы все фрикадельки были одинакового размера.
- Охладите фрикадельки перед жаркой, чтобы они сохранили свою форму.
- Отрегулируйте количество тайской пасты карри и кинзы в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
- При жарке не переполняйте сковороду, чтобы каждая фрикаделька прожарилась равномерно и стала хрустящей.
- Используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру фрикаделек для идеальной готовности.
Ответы на вопросы
- Можно ли заморозить тайские фрикадельки? Да, тайские фрикадельки можно замораживать как приготовленные, так и не приготовленные. Если фрикадельки не приготовлены, заморозьте их на листе для выпечки, а затем переложите в пакет с замком-молнией. Готовые фрикадельки можно разогреть в микроволновой печи или духовке.
- Можно ли приготовить тайские фрикадельки на плите? Безусловно. Для получения более хрустящей корочки обжарьте их в масле в сковороде на среднем огне до румяной корочки, примерно 6-8 минут.
- Почему мои фрикадельки жесткие? Перемешивание может привести к тому, что фрикадельки станут жесткими. Перемешайте достаточно, чтобы соединить ингредиенты, и аккуратно обрабатывайте смесь.
- Можно ли использовать другое мясо для тайских фрикаделек? Да, индюшиный или говяжий фарш – отличные заменители, каждый из которых обладает уникальным вкусом и текстурой.
- Как хранить и разогревать тайские куриные фрикадельки? Храните в герметичном контейнере в холодильнике и разогревайте в микроволновой печи или на сковороде.
- Какие гарниры хорошо сочетаются с тайскими куриными фрикадельками? Подавайте с пропаренным рисом, лапшой, киноа или другими закусками.
- Сколько времени занимает приготовление тайских фрикаделек? Обычно 25-40 минут, включая подготовку и приготовление. В некоторых рецептах может потребоваться дополнительное время на маринование или охлаждение.
- Можно ли запечь тайские фрикадельки? Да, запекание – более здоровая и простая альтернатива. Запекайте до румяной корочки, следуя указаниям рецепта по температуре и времени.
- Какие ингредиенты обычно входят в состав тайских фрикаделек? Мясной фарш (курица, индейка, говядина), ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь, лук, и тайские приправы, такие как паста карри и рыбный соус. Вкус усиливают кинза, лемонграсс и кокосовое молоко.
- Можно ли приготовить тайские фрикадельки без глютена? Да, если использовать безглютеновые панировочные сухари или муку.
- Можно ли сделать тайские фрикадельки низкокалорийными? Да, если использовать нежирное мясо и изменить соусы и способ приготовления.
- Какие соусы хорошо сочетаются с тайскими фрикадельками? Сладкий соус чили, кокосовый соус карри, а также смесь соевого соуса, меда и других приправ.
- Как сделать так, чтобы фрикадельки были влажными? Сбалансируйте время и температуру приготовления, а также добавьте яичные белки или немного кокосового молока для сохранения влаги.
- Можно ли использовать магазинную пасту карри для приготовления тайских фрикаделек? Безусловно. Магазинные тайские пасты карри – удобный вариант, они бывают красные, зеленые и желтые.
- Какие существуют вариации традиционных тайских фрикаделек? Попробуйте использовать различные травы, виды фарша, добавлять измельченные овощи или фрукты для придания уникального вкуса.
- Существуют ли веганские или вегетарианские варианты тайских фрикаделек? Да, с использованием растительных заменителей мяса или таких ингредиентов, как чечевица, нут или TVP.
- Как лучше всего формировать фрикадельки? Используйте равномерный способ, например, ложечку для мороженого или столовую ложку для равномерного размера, и аккуратно раскатывайте между ладонями.
- Можно ли добавлять овощи в тайские фрикадельки? Да, в смесь для фрикаделек можно добавлять мелко нарезанные или натертые овощи, такие как морковь, цуккини или болгарский перец.
