Ингредиенты
- Куриные кубики без костей: 250 г
- Чеснок, мелко нарезанный: 1 чайная ложка
- Имбирь, мелко нарезанный: 1 чайная ложка
- Вода: 1,5-1,75 литра
- Кулинарное масло: 1-2 столовые ложки
- Лук, мелко нарезанный: ½ стакана
- Морковь, мелко нарезанная: ½ стакана
- Куриный бульонный кубик: 1-2
- Гималайская розовая соль: ½ чайной ложки или по вкусу
- Дробленый черный перец: ½ чайной ложки
- Лимонная цедра: ½ чайной ложки
- Лимонный сок: 2 столовые ложки (плюс 1 чайная ложка для гарнира)
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Свежий кориандр, мелко нарезанный: ¼ чашки (плюс дополнительно для гарнира)
- Кукурузный крахмал: 3 столовые ложки (по необходимости)
- Вода (для смеси кукурузного крахмала): 3-4 столовые ложки
- Яичный белок: 1
Способ приготовления
- Поместите кубики курицы без костей в большую кастрюлю. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и 1,5-1,75 л воды. Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне.
- Как только вода закипит, снимите ложкой поднимающийся на поверхность осадок или пену. Это поможет осветлить бульон, и вы получите чистый, прозрачный суп.
- Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до низкого и варите около 15-20 минут, пока курица не станет полностью готовой и нежной.
- Выньте кусочки курицы из бульона и переложите их на тарелку. Дайте им немного остыть, затем вилкой или руками нарежьте курицу на мелкие кусочки.
- Процедите бульон через сито с мелкой сеткой в чистую миску или кастрюлю, выбросив кусочки имбиря и чеснока. Отложите процеженный бульон для дальнейшего использования.
- В той же кастрюле разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь и жарьте около 1 минуты, пока овощи не начнут размягчаться, но не подрумянятся.
- Добавьте измельченную курицу в кастрюлю и хорошо перемешайте с обжаренными овощами.
- Влейте в кастрюлю оставшийся куриный бульон и перемешайте. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
- Добавьте куриный бульонный кубик (кубики), гималайскую розовую соль, дробленый черный перец, лимонную цедру, лимонный сок, соевый соус и рубленый свежий кориандр. Тщательно перемешайте все вместе, следя за тем, чтобы приправы равномерно растворились в супе.
- В небольшой миске соедините 3 столовые ложки кукурузного крахмала с 3-4 столовыми ложками воды. Перемешайте до полного растворения кукурузного крахмала и отсутствия комочков.
- Медленно влейте смесь кукурузного крахмала в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Продолжайте варить еще несколько минут, пока суп не загустеет до желаемой консистенции.
- В отдельной миске слегка взбейте яичный белок. Постепенно влейте яичный белок в суп, аккуратно помешивая, чтобы получились нежные ленточки. Этот шаг придаст супу шелковистую текстуру.
- Как только яичный белок полностью впитается, выключите огонь и дайте супу отдохнуть минуту или две перед подачей.
- Для подачи разлейте горячий суп по мискам. Добавьте в каждую миску чайную ложку лимонного сока для придания свежести. Посыпьте щепоткой молотого черного перца и украсьте свежей рубленой кинзой. Подавайте с долькой лимона на гарнир.
Советы по приготовлению
- Чтобы сделать суп более ароматным, вместо воды для варки курицы можно использовать домашний куриный бульон. Это придаст глубину вкусу.
- Если вы предпочитаете более густой суп, можно увеличить количество кукурузной муки. Добавляйте ее постепенно, пока не достигнете желаемой консистенции.
- Чтобы придать блюду пикантность, добавьте щепотку хлопьев чили или острый соус во время приготовления. Это добавит приятный жар, который сбалансирует терпкие нотки лимона.
- Яичный белок следует медленно вливать в горячий суп, аккуратно помешивая. Благодаря этому яйцо будет готовиться нежными нитями, а не слипнется.
- Если у вас нет гималайской розовой соли, ее можно заменить обычной морской солью, хотя она может немного изменить вкус.
- Использование свежего кориандра – ключ к травяному, ароматному вкусу этого супа. Сушеный кориандр можно использовать в крайнем случае, но он не будет обладать той же свежестью.
- Чтобы сэкономить время, вы можете заранее приготовить измельченную курицу и бульон. Храните их в отдельных контейнерах в холодильнике до 3 дней.
Ответы на вопросы
- Можно ли использовать курицу с костями вместо курицы без костей? Да, вы можете использовать курицу с костями для приготовления этого супа. На самом деле, приготовление с костями может сделать бульон более насыщенным и ароматным. Просто отрегулируйте время приготовления, чтобы курица проварилась до конца, и хорошо процедите бульон, чтобы удалить все мелкие фрагменты костей.
- Есть ли альтернатива кукурузному крахмалу для загущения супа? Да, если у вас нет кукурузного крахмала, вы можете использовать другие загустители, например порошок маранты или картофельный крахмал. Используйте ту же пропорцию – смешайте 3 столовые ложки заменителя с 3-4 столовыми ложками воды, прежде чем добавлять его в суп.
- Как сделать этот суп вегетарианским? Чтобы приготовить вегетарианскую версию, замените курицу твердым тофу или кубиками панира. Вместо куриного бульона используйте овощной, а приправы подберите по вкусу. Остальные ингредиенты и способ приготовления остаются прежними.
- Можно ли заморозить суп для дальнейшего использования? Да, этот суп хорошо замораживается. Дайте ему полностью остыть, а затем переложите в герметичный контейнер. Заморозьте на срок до 2 месяцев. Когда будете готовы к подаче, разморозьте его в холодильнике и разогрейте на медленном огне, периодически помешивая.
- Как сделать суп не слишком соленым? Начните с небольшого количества соли и добавляйте ее по мере необходимости, часто пробуя на вкус. Помните, что такие ингредиенты, как соевый соус и бульонные кубики, содержат соль, поэтому добавляйте ее соответственно. Если суп окажется слишком соленым, можно разбавить его небольшим количеством воды или несоленого бульона.
- Что подать к этому супу? Этот суп хорошо сочетается с чесночным хлебом или багетами с корочкой, что делает его полноценным блюдом. Вы также можете подать его с гарниром из пропаренного риса для более сытного варианта.
