Куриный суп с кориандром

Chicken Coriander Soup Recipe by Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Куриные кубики без костей: 250 г
Чеснок, мелко нарезанный: 1 чайная ложка
Имбирь, мелко нарезанный: 1 чайная ложка
Вода: 1,5-1,75 литра
Кулинарное масло: 1-2 столовые ложки
Лук, мелко нарезанный: ½ стакана
Морковь, мелко нарезанная: ½ стакана
Куриный бульонный кубик: 1-2
Гималайская розовая соль: ½ чайной ложки или по вкусу
Дробленый черный перец: ½ чайной ложки
Лимонная цедра: ½ чайной ложки
Лимонный сок: 2 столовые ложки (плюс 1 чайная ложка для гарнира)
Соевый соус: 1 столовая ложка
Свежий кориандр, мелко нарезанный: ¼ чашки (плюс дополнительно для гарнира)
Кукурузный крахмал: 3 столовые ложки (по необходимости)
Вода (для смеси кукурузного крахмала): 3-4 столовые ложки
Яичный белок: 1

Способ приготовления

Поместите кубики курицы без костей в большую кастрюлю. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и 1,5-1,75 л воды. Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне.
Как только вода закипит, снимите ложкой поднимающийся на поверхность осадок или пену. Это поможет осветлить бульон, и вы получите чистый, прозрачный суп.
Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до низкого и варите около 15-20 минут, пока курица не станет полностью готовой и нежной.
Выньте кусочки курицы из бульона и переложите их на тарелку. Дайте им немного остыть, затем вилкой или руками нарежьте курицу на мелкие кусочки.
Процедите бульон через сито с мелкой сеткой в чистую миску или кастрюлю, выбросив кусочки имбиря и чеснока. Отложите процеженный бульон для дальнейшего использования.
В той же кастрюле разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь и жарьте около 1 минуты, пока овощи не начнут размягчаться, но не подрумянятся.
Добавьте измельченную курицу в кастрюлю и хорошо перемешайте с обжаренными овощами.
Влейте в кастрюлю оставшийся куриный бульон и перемешайте. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Добавьте куриный бульонный кубик (кубики), гималайскую розовую соль, дробленый черный перец, лимонную цедру, лимонный сок, соевый соус и рубленый свежий кориандр. Тщательно перемешайте все вместе, следя за тем, чтобы приправы равномерно растворились в супе.
В небольшой миске соедините 3 столовые ложки кукурузного крахмала с 3-4 столовыми ложками воды. Перемешайте до полного растворения кукурузного крахмала и отсутствия комочков.
Медленно влейте смесь кукурузного крахмала в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Продолжайте варить еще несколько минут, пока суп не загустеет до желаемой консистенции.
В отдельной миске слегка взбейте яичный белок. Постепенно влейте яичный белок в суп, аккуратно помешивая, чтобы получились нежные ленточки. Этот шаг придаст супу шелковистую текстуру.
Как только яичный белок полностью впитается, выключите огонь и дайте супу отдохнуть минуту или две перед подачей.
Для подачи разлейте горячий суп по мискам. Добавьте в каждую миску чайную ложку лимонного сока для придания свежести. Посыпьте щепоткой молотого черного перца и украсьте свежей рубленой кинзой. Подавайте с долькой лимона на гарнир.

Советы по приготовлению

Чтобы сделать суп более ароматным, вместо воды для варки курицы можно использовать домашний куриный бульон. Это придаст глубину вкусу.
Если вы предпочитаете более густой суп, можно увеличить количество кукурузной муки. Добавляйте ее постепенно, пока не достигнете желаемой консистенции.
Чтобы придать блюду пикантность, добавьте щепотку хлопьев чили или острый соус во время приготовления. Это добавит приятный жар, который сбалансирует терпкие нотки лимона.
Яичный белок следует медленно вливать в горячий суп, аккуратно помешивая. Благодаря этому яйцо будет готовиться нежными нитями, а не слипнется.
Если у вас нет гималайской розовой соли, ее можно заменить обычной морской солью, хотя она может немного изменить вкус.
Использование свежего кориандра – ключ к травяному, ароматному вкусу этого супа. Сушеный кориандр можно использовать в крайнем случае, но он не будет обладать той же свежестью.
Чтобы сэкономить время, вы можете заранее приготовить измельченную курицу и бульон. Храните их в отдельных контейнерах в холодильнике до 3 дней.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать курицу с костями вместо курицы без костей? Да, вы можете использовать курицу с костями для приготовления этого супа. На самом деле, приготовление с костями может сделать бульон более насыщенным и ароматным. Просто отрегулируйте время приготовления, чтобы курица проварилась до конца, и хорошо процедите бульон, чтобы удалить все мелкие фрагменты костей.
Есть ли альтернатива кукурузному крахмалу для загущения супа? Да, если у вас нет кукурузного крахмала, вы можете использовать другие загустители, например порошок маранты или картофельный крахмал. Используйте ту же пропорцию – смешайте 3 столовые ложки заменителя с 3-4 столовыми ложками воды, прежде чем добавлять его в суп.
Как сделать этот суп вегетарианским? Чтобы приготовить вегетарианскую версию, замените курицу твердым тофу или кубиками панира. Вместо куриного бульона используйте овощной, а приправы подберите по вкусу. Остальные ингредиенты и способ приготовления остаются прежними.
Можно ли заморозить суп для дальнейшего использования? Да, этот суп хорошо замораживается. Дайте ему полностью остыть, а затем переложите в герметичный контейнер. Заморозьте на срок до 2 месяцев. Когда будете готовы к подаче, разморозьте его в холодильнике и разогрейте на медленном огне, периодически помешивая.
Как сделать суп не слишком соленым? Начните с небольшого количества соли и добавляйте ее по мере необходимости, часто пробуя на вкус. Помните, что такие ингредиенты, как соевый соус и бульонные кубики, содержат соль, поэтому добавляйте ее соответственно. Если суп окажется слишком соленым, можно разбавить его небольшим количеством воды или несоленого бульона.
Что подать к этому супу? Этот суп хорошо сочетается с чесночным хлебом или багетами с корочкой, что делает его полноценным блюдом. Вы также можете подать его с гарниром из пропаренного риса для более сытного варианта.